餐饮业是一项服务业，想要吸引顾客上门消费，必须提供令顾客满意的服务。本书内容涵括服务的种类、器具、服务技巧、服务流程、航空餐饮服务、以及桌边烹调服务，理论与实务并重，适合餐饮科系学生及餐饮从业人员当作教科书或参考用书，并首创先例附上VCD，搭配使用可使学习效果事半功倍。

作者简介

陈尧帝

学历╱中国文化大学观光事业研究所商学硕士
　　　美国夏威夷大学观光管理学院研究

经历╱台湾省立淡水高级商工职业学校餐饮管理科教师
　　　台湾省立淡水高级商工职业学校实习辅导处主任
　　　私立淡水工商管理学院讲师
　　　私立东方工商专科学校讲师
　　　国立高雄餐饮管理专科学校筹备处助理研究员

现任╱景文工商专科学校观光事业科主任

着作╱《旅馆资讯系统》
　　　《餐饮资讯系统－－餐饮电脑》
　　　《餐饮採购学》
　　　《餐饮管理》
　　　《餐饮实务》
　　　《餐饮服务（第二版）》
　　　《饮料管理－调酒实务》

编着╱《餐饮服务：重点整理、题库、解答》
　　　《餐饮管理：重点整理、题库、解答》

• 第一章　导　论　
  第一节　餐饮服务的定义及范围　
  第二节　餐饮服务业的特性　
  第三节　餐饮服务品质的控制　
  第四节　餐饮服务品质控制的程序　
  第五节　餐饮服务人员应具备的条件
• 第二章　餐饮服务心理学　
  第一节　服务是透过人际沟通而形成　
  第二节　拉近与顾客的距离　
  第三节　服务的必要因素　
  第四节　重视补救性服务　
  第五节　沟通为目标的艺术　
  第六节　勇于作出成长的选择
• 第三章　餐饮服务的种类　
  第一节　餐饮服务的种类　
  第二节　美式、法式服务　
  第三节　俄式、英式服务　
  第四节　自助餐式、速食服务　
  第五节　中式餐饮服务
• 第四章　餐饮服务的器具　
  第一节　餐厅设备　
  第二节　餐厅电脑及其使用
• 第五章　餐饮服务的准备　
  第一节　餐前准备　
  附　录　营业前的准备工作标准作业程序
• 第六章　餐饮服务的技能　
  第一节　桌巾的铺设及更换　
  第二节　口布折叠　
  第三节　刀叉及杯盘擦拭方法　
  第四节　服务叉匙、餐盘之使用及收拾方法　
  第五节　使用托盘的餐饮服务
• 第七章　中式餐饮服务流程　
  第一节　中华美食的特色和美　
  第二节　中餐服务流程　
  第三节　中餐厅服务程序　
  附　录　中餐服务流程标准作业程序
• 第八章　西式餐饮服务流程　
  第一节　西餐服务流程　
  附　录　西餐服务流程标准作业程序
• 第九章　饮料服务　
  第一节　饮料的分类　
  第二节　葡萄酒　
  第三节　葡萄酒正式服务方式　
  第四节　啤酒　
  第五节　白兰地和威士忌　
  第六节　琴酒和兰姆酒　
  第七节　伏特加和龙舌兰　
  第八节　利口酒　
  第九节　服务酒类饮料　
  第十节　咖啡和茶
• 第十章　宴会服务　
  第一节　宴会部门组织　
  第二节　宴会的预约　
  第三节　中式宴会服务　
  第四节　西式宴会服务　
  第五节　宴会的促销　
  附　录　宴会服务标准作业程序
• 第十一章　客房餐饮服务　
  第一节　客房餐饮的行销　
  第二节　客房餐饮的组织　
  第三节　客房餐饮的准备室　
  第四节　客房餐饮服务流程　
  第五节　客房餐饮菜单及品质管制　
  附　录　客房餐饮服务标准作业程序
• 第十二章　航空餐饮服务　
  第一节　空中厨房　
  第二节　空中餐饮服务　
  第三节　空中餐饮服务流程
• 第十三章　桌边烹调服务　
  第一节　切割技巧　
  第二节　现场烹饪　
  第三节　桌边烹饪的食谱