具体描述
餐饮业是一项服务业，想要吸引顾客上门消费，必须提供令顾客满意的服务。本书内容涵括服务的种类、器具、服务技巧、服务流程、航空餐饮服务、以及桌边烹调服务，理论与实务并重，适合餐饮科系学生及餐饮从业人员当作教科书或参考用书，并首创先例附上VCD，搭配使用可使学习效果事半功倍。
作者简介
陈尧帝
学历╱中国文化大学观光事业研究所商学硕士
美国夏威夷大学观光管理学院研究
经历╱台湾省立淡水高级商工职业学校餐饮管理科教师
台湾省立淡水高级商工职业学校实习辅导处主任
私立淡水工商管理学院讲师
私立东方工商专科学校讲师
国立高雄餐饮管理专科学校筹备处助理研究员
现任╱景文工商专科学校观光事业科主任
着作╱《旅馆资讯系统》
《餐饮资讯系统－－餐饮电脑》
《餐饮採购学》
《餐饮管理》
《餐饮实务》
《餐饮服务（第二版）》
《饮料管理－调酒实务》
编着╱《餐饮服务：重点整理、题库、解答》
《餐饮管理：重点整理、题库、解答》
著者信息
图书目录
- 第一章 导 论
第一节 餐饮服务的定义及范围
第二节 餐饮服务业的特性
第三节 餐饮服务品质的控制
第四节 餐饮服务品质控制的程序
第五节 餐饮服务人员应具备的条件 - 第二章 餐饮服务心理学
第一节 服务是透过人际沟通而形成
第二节 拉近与顾客的距离
第三节 服务的必要因素
第四节 重视补救性服务
第五节 沟通为目标的艺术
第六节 勇于作出成长的选择 - 第三章 餐饮服务的种类
第一节 餐饮服务的种类
第二节 美式、法式服务
第三节 俄式、英式服务
第四节 自助餐式、速食服务
第五节 中式餐饮服务 - 第四章 餐饮服务的器具
第一节 餐厅设备
第二节 餐厅电脑及其使用 - 第五章 餐饮服务的准备
第一节 餐前准备
附 录 营业前的准备工作标准作业程序 - 第六章 餐饮服务的技能
第一节 桌巾的铺设及更换
第二节 口布折叠
第三节 刀叉及杯盘擦拭方法
第四节 服务叉匙、餐盘之使用及收拾方法
第五节 使用托盘的餐饮服务 - 第七章 中式餐饮服务流程
第一节 中华美食的特色和美
第二节 中餐服务流程
第三节 中餐厅服务程序
附 录 中餐服务流程标准作业程序 - 第八章 西式餐饮服务流程
第一节 西餐服务流程
附 录 西餐服务流程标准作业程序 - 第九章 饮料服务
第一节 饮料的分类
第二节 葡萄酒
第三节 葡萄酒正式服务方式
第四节 啤酒
第五节 白兰地和威士忌
第六节 琴酒和兰姆酒
第七节 伏特加和龙舌兰
第八节 利口酒
第九节 服务酒类饮料
第十节 咖啡和茶 - 第十章 宴会服务
第一节 宴会部门组织
第二节 宴会的预约
第三节 中式宴会服务
第四节 西式宴会服务
第五节 宴会的促销
附 录 宴会服务标准作业程序 - 第十一章 客房餐饮服务
第一节 客房餐饮的行销
第二节 客房餐饮的组织
第三节 客房餐饮的准备室
第四节 客房餐饮服务流程
第五节 客房餐饮菜单及品质管制
附 录 客房餐饮服务标准作业程序 - 第十二章 航空餐饮服务
第一节 空中厨房
第二节 空中餐饮服务
第三节 空中餐饮服务流程 - 第十三章 桌边烹调服务
第一节 切割技巧
第二节 现场烹饪
第三节 桌边烹饪的食谱
图书序言
图书试读
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