本书为作者结合专业知识以及多年实务经验，撰写之作。以深入浅出、明白易懂的方式引导读者进入旅馆业的财务分析与成本控制的学术领域。

　　内容分为十章，首先介绍旅馆业最基本的成本观念的理论与应用。进而结合旅馆名餐厅的前后场经营流程，从菜单的制作开始，后接採购、验收以及储存，再进入食材的准备与烹调及服务，以及销售，最后一章提及财务分析。

　　每一章的最后一节是本书的精华部分，以旅馆业界经常发生的事件为案例，强调在每一流程中，「食品成本增高」的原因。

　　第一章　餐饮业的绪论
　　第一节　餐饮业的基本介绍
　　第二节　台湾餐饮业的沿革与现况
　　第三节　台湾餐饮业目前的消费趋势
　　第四节　台湾餐饮业未来的发展趋势

　　第二章　餐旅业成本
　　第一节　成本的定义
　　第二节　餐厅食品成本率
　　第三节　食品成本的认定
　　第四节　标准食物成本的计算

　　第三章　食品成本的控制
　　第一节　食品成本
　　第二节　食品成本控制的要素

　　第四章　菜单
　　第一节　菜单的呈现与组合
　　第二节　菜单定价的技巧
　　第三节　菜单的管理
　　第四节　导致食品成本增高的原因

　　第五章　採购
　　第一节　採购採购组织与任务及任用资格
　　第二节　货源的管理
　　第三节　订货的规定与流程
　　第四节　食材选购
　　第五节　导致食品成本增高的原因

　　第六章　验收
　　第一节　验收的概念及规定
　　第二节　验收作业品质管制的基本要求
　　第三节　各类食品及饮料的验要领
　　第四节　验收常见问题及解决方式
　　第五节　导致食品成本增高的原因

　　第七章　储存
　　第一节　各类食品储存的方法
　　第二节　食品储存重点
　　第三节　原物料存货的管理
　　第四节　导致食品成本增高的原因

　　第八章　厨房作业管理
　　第一节　厨房从业人员的工作职掌与作业流程
　　第二节　器皿设备管理
　　第三节　厨房清洁作业
　　第四节　厨房作业安全
　　第五节　导致食品成本增高的原因

　　第九章　餐厅的服务
　　第一节　中餐厅的服务
　　第二节　咖啡厅的服务
　　第三节　西餐厅的服务
　　第四节　日本餐厅的服务工作流程
　　第五节　点菜单与食品成本
　　第六节　导致食品成本增高的原因

　　第十章　财务分析
　　第一节　财务分析的目的与方法
　　第二节　一般性财务报表
　　第三节　比较性财务报表
　　第四节　财务报表分析的工具与方法
　　第五节　比率分析
　　第六节　财务报表分析的限制