餐饮财务分析与成本控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书为作者结合专业知识以及多年实务经验，撰写之作。以深入浅出、明白易懂的方式引导读者进入旅馆业的财务分析与成本控制的学术领域。

　　内容分为十章，首先介绍旅馆业最基本的成本观念的理论与应用。进而结合旅馆名餐厅的前后场经营流程，从菜单的制作开始，后接採购、验收以及储存，再进入食材的准备与烹调及服务，以及销售，最后一章提及财务分析。

　　每一章的最后一节是本书的精华部分，以旅馆业界经常发生的事件为案例，强调在每一流程中，「食品成本增高」的原因。

现代建筑结构设计与工程实践 作者： 著名结构工程师 孙志强 教授 出版社： 科技力学出版社 字数： 约 1500 页（正文） 装帧： 精装双色印刷，附带大量工程图例与案例分析图谱 --- 内容概述 《现代建筑结构设计与工程实践》是一部全面、深入、前沿的综合性技术专著，旨在为土木工程、结构工程领域的专业人士、高等院校师生以及相关管理人员提供一个既有坚实理论基础又紧密结合工程实际的参考平台。本书突破传统教材的窠臼，侧重于介绍新时代背景下对结构安全、经济性和耐久性提出的更高要求，详尽阐述了高性能结构材料的应用、复杂结构体系的分析方法，以及在数字化施工环境下的先进工程控制技术。全书内容体系庞大，逻辑严密，涵盖了从基础理论到具体工程应用的全过程。 第一部分：结构设计理论的深化与拓展 本部分重点回顾并深化了结构工程学的核心理论，着力于将经典力学与现代计算方法相结合，以应对日益复杂的建筑形态和荷载环境。 第一章：材料本构关系与先进材料应用 本章详细探讨了钢材、混凝土及新型复合材料（如高强钢、超高性能混凝土UHPC、纤维增强聚合物FRP）在不同应力状态下的非线性本构关系。重点分析了材料在极端温度、火灾荷载以及长期服役条件下的性能退化机制。内容深入到微观结构对宏观力学性能的影响，为材料的优化选择和性能评估奠定了基础。 第二章：极限状态设计理论的再认识 基于可靠度理论，本章系统阐述了《结构设计规范》中极限承载力设计和正常使用极限状态验算的最新发展。特别关注了疲劳、裂缝控制以及基于性能的设计（Performance-Based Design, PBD）理念的引入，指导读者如何超越传统的设计规范，实现更高层次的结构可靠性目标。 第三章：动力分析与抗震设计前沿 这是本书的重点和难点之一。系统介绍了线性和非线性动力反应分析方法，包括模态分析、时程分析和反应谱分析的精确应用。针对中国大陆及国际主要抗震设计规范，深入剖析了场地效应分析、隔震与消能减震技术的设计原理与构造细节。详细阐述了基于性能的抗震评估与加固设计流程，尤其关注了对既有钢筋混凝土框架结构进行抗震能力提升的技术路径。 第二部分：复杂结构体系的分析与优化 本部分聚焦于现代大型工程项目中最常遇到的挑战性结构体系，提供了详尽的分析工具和设计策略。 第四章：高层与超高层建筑结构体系 深入剖析了筒体结构、框架-核心筒结构、伸臂桁架、巨型框架等核心抗侧力体系的传力机制。重点探讨了风荷载和扭转效应的精确计算，以及在超高层建筑中如何通过合理的结构布置和阻尼技术来控制层间位移角和加速度响应，确保居住舒适性。 第五章：大跨度空间结构与预应力技术 系统介绍了网壳、索穹顶等大跨度空间结构在施工过程中的平衡控制和几何找形分析。详细阐述了后张预应力混凝土结构的设计与施工控制，包括预应力损失的精确计算、锚固系统的选择与检验标准，以及预应力在复杂节点中的应用。 第六章：深厚基础与地基相互作用分析 从岩土工程角度切入结构设计，分析了桩基、箱形基础的受力特性。着重讲解了土-结构相互作用（SSI）对结构整体动力响应的影响，以及在软土地基和复杂地质条件下的基础沉降控制技术。 第三部分：数字化施工与工程实践控制 本部分将理论研究与工程现场的实际操作紧密结合，强调了从设计交底到施工控制的闭环管理。 第七章：结构工程的数字化转型（BIM与参数化设计） 详细介绍了建筑信息模型（BIM）在结构工程中的应用流程，包括结构模型的建立、与有限元分析软件的接口集成、碰撞检测及施工图纸的自动化生成。引入参数化设计工具，指导工程师如何快速迭代和优化设计方案。 第八章：钢结构设计与现代连接技术 针对现代钢结构建筑，本章深入研究了焊缝、螺栓连接的抗剪、抗拉和抗弯承载力设计。重点讨论了高性能螺栓的预拉力控制、现场摩擦型连接的质量验收标准，以及复杂节点区域的局部稳定设计。 第九章：施工阶段的结构安全控制 这是本书对工程实践极具价值的部分。涵盖了模板脚手架的结构设计与验算、大体积混凝土的温控与防裂措施、以及结构构件的垂直度与平面位置的施工监控技术。特别强调了深基坑开挖过程中的结构监测与应急预案制定。 结语 《现代建筑结构设计与工程实践》力求成为结构工程师职业生涯中不可或缺的工具书。本书强调科学严谨的分析方法、对规范的深度理解以及对工程风险的精准预判能力。通过大量的工程实例、详尽的计算步骤和图表说明，读者将能够掌握设计前沿技术，有效提升工程项目的整体质量与安全水平。

　　第一章　餐饮业的绪论
　　第一节　餐饮业的基本介绍
　　第二节　台湾餐饮业的沿革与现况
　　第三节　台湾餐饮业目前的消费趋势
　　第四节　台湾餐饮业未来的发展趋势

　　第二章　餐旅业成本
　　第一节　成本的定义
　　第二节　餐厅食品成本率
　　第三节　食品成本的认定
　　第四节　标准食物成本的计算

　　第三章　食品成本的控制
　　第一节　食品成本
　　第二节　食品成本控制的要素

　　第四章　菜单
　　第一节　菜单的呈现与组合
　　第二节　菜单定价的技巧
　　第三节　菜单的管理
　　第四节　导致食品成本增高的原因

　　第五章　採购
　　第一节　採购採购组织与任务及任用资格
　　第二节　货源的管理
　　第三节　订货的规定与流程
　　第四节　食材选购
　　第五节　导致食品成本增高的原因

　　第六章　验收
　　第一节　验收的概念及规定
　　第二节　验收作业品质管制的基本要求
　　第三节　各类食品及饮料的验要领
　　第四节　验收常见问题及解决方式
　　第五节　导致食品成本增高的原因

　　第七章　储存
　　第一节　各类食品储存的方法
　　第二节　食品储存重点
　　第三节　原物料存货的管理
　　第四节　导致食品成本增高的原因

　　第八章　厨房作业管理
　　第一节　厨房从业人员的工作职掌与作业流程
　　第二节　器皿设备管理
　　第三节　厨房清洁作业
　　第四节　厨房作业安全
　　第五节　导致食品成本增高的原因

　　第九章　餐厅的服务
　　第一节　中餐厅的服务
　　第二节　咖啡厅的服务
　　第三节　西餐厅的服务
　　第四节　日本餐厅的服务工作流程
　　第五节　点菜单与食品成本
　　第六节　导致食品成本增高的原因

　　第十章　财务分析
　　第一节　财务分析的目的与方法
　　第二节　一般性财务报表
　　第三节　比较性财务报表
　　第四节　财务报表分析的工具与方法
　　第五节　比率分析
　　第六节　财务报表分析的限制

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深的感受是，它真的非常实用，并且非常有启发性。我之前读过一些关于餐饮管理的书籍，但很多内容都比较空泛，或者过于理论化，很难落地。而这本书则不同，它用大量的数据和案例说话，将复杂的财务概念变得清晰易懂。例如，在“运营效率分析”的章节中，书中提供的那些关键绩效指标（KPIs）以及如何解读这些指标，让我对自己餐厅的运营状况有了更清晰的认识。我之前一直觉得自己的翻台率还不错，但通过书中提供的对比分析，我发现还有很大的提升空间。此外，书中关于“营销成本与效益分析”的内容，也让我开始重新审视我的广告投入和促销活动，希望能找到更有效率的营销方式。这本书不仅仅教会我如何“看懂”财务报表，更重要的是，它教会了我如何“运用”财务数据来指导我的经营决策，让我的餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续的盈利增长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度让我有点望而却步，但仔细研究内容后，我发现它几乎是为我量身定做的。我经营一家小型特色餐厅，虽然生意不错，但利润增长却遇到了瓶颈。我总感觉自己的成本好像一直在涨，但又说不清具体是哪里出了问题。这本书在“菜品成本核算”这部分的内容让我眼前一亮，它提供了一套详细的工具和方法，可以帮助我精准地计算出每一道菜的成本，从而判断出哪些菜品是盈利主力，哪些需要调整。此外，关于“人员成本控制”的章节也给我带来了新的思路。我之前一直认为提高效率只能靠加强管理，但书中提出的优化排班、减少冗余人员等方法，以及如何通过激励机制来提升员工的责任感，都让我受益匪浅。我看到书中还涉及到了“菜单工程”和“定价策略”的内容，这正是我一直想深入了解的领域，希望通过这本书能找到更科学的定价方法，提升顾客满意度的同时，也能确保餐厅的盈利能力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望。我对“财务分析”和“成本控制”这些词汇总觉得有点枯燥，担心会是一堆晦涩难懂的公式和理论。然而，当我翻开第一页，就被作者流畅且富有条理的叙述方式吸引住了。他并没有一开始就抛出复杂的模型，而是从餐饮业的普遍痛点切入，用生动的案例引出财务分析的必要性。我特别喜欢其中关于“隐性成本”的讨论，这部分内容让我意识到，很多时候我们只关注了显性支出，却忽略了那些看不见的“出血点”。书中提到的几点关于供应商管理和库存优化的建议，虽然听起来简单，但仔细一想，却能省下不少钱。我已经迫不及待想把这些方法应用到我的实际工作中去，看看能否找到那些被忽略的利润空间。这本书的语言风格也非常接地气，没有太多专业术语，即使是对财务不熟悉的读者也能轻松理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜是全方位的。它不仅仅是一本关于数字的书，更像是一本关于“经营智慧”的手册。作者在分析餐饮业的宏观趋势和微观运营之间找到了绝佳的平衡点。我尤其欣赏书中关于“风险管理”的部分，它不仅强调了财务风险，还深入探讨了食品安全、供应链中断等可能对餐饮企业造成的潜在威胁，并给出了一些应对策略。这让我意识到，在追求利润的同时，我们也不能忽视潜在的风险。书中列举的几个案例都非常典型，它们都来源于真实的餐饮企业，通过对这些案例的分析，我能更直观地理解书中提出的概念和方法。我还在书中看到了关于“技术应用”的内容，比如如何利用软件来优化库存管理、提升点餐效率等，这让我看到了未来餐饮业发展的方向，也为我提供了升级改造的思路。这本书的内容非常全面，从战略层面到执行层面，都考虑得非常周全。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引眼球，色彩搭配既专业又不失艺术感，让人一眼就能感受到它是一本关于美食和商业的深度探讨。我一直对餐饮业有着浓厚的兴趣，尤其是它背后那些精密的运营逻辑和财务策略。虽然我还没来得及深入阅读，但从目录和一些样张内容来看，这本书似乎涵盖了从食材采购到最终盈利的每一个环节，并且强调了成本控制的重要性，这正是我在日常经营中常常感到头疼的地方。我尤其期待它能在成本核算、盈亏平衡分析以及如何通过精细化管理来提升利润方面提供一些行之有效的方法。毕竟，在这个竞争激烈的餐饮市场，只有真正懂得“算账”的餐厅才能走得更远。我个人认为，一本好的行业书籍，不仅要传授知识，更要能够激发读者的思考，甚至带来启发性的改变。我希望这本书能够帮助我更清晰地认识到自己餐厅的财务状况，并找到提升效率、降低浪费的具体途径，从而让我的生意更上一层楼。