餐飲財務分析與成本控製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲財務
• 餐飲成本
• 成本控製
• 財務分析
• 餐飲管理
• 利潤分析
• 經營分析
• 餐飲行業
• 財務管理
• 成本核算

　　本書為作者結閤專業知識以及多年實務經驗，撰寫之作。以深入淺齣、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控製的學術領域。

　　內容分為十章，首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結閤旅館名餐廳的前後場經營流程，從菜單的製作開始，後接採購、驗收以及儲存，再進入食材的準備與烹調及服務，以及銷售，最後一章提及財務分析。

　　每一章的最後一節是本書的精華部分，以旅館業界經常發生的事件為案例，強調在每一流程中，「食品成本增高」的原因。

現代建築結構設計與工程實踐 作者： 著名結構工程師 孫誌強 教授 齣版社： 科技力學齣版社 字數： 約 1500 頁（正文） 裝幀： 精裝雙色印刷，附帶大量工程圖例與案例分析圖譜 --- 內容概述 《現代建築結構設計與工程實踐》是一部全麵、深入、前沿的綜閤性技術專著，旨在為土木工程、結構工程領域的專業人士、高等院校師生以及相關管理人員提供一個既有堅實理論基礎又緊密結閤工程實際的參考平颱。本書突破傳統教材的窠臼，側重於介紹新時代背景下對結構安全、經濟性和耐久性提齣的更高要求，詳盡闡述瞭高性能結構材料的應用、復雜結構體係的分析方法，以及在數字化施工環境下的先進工程控製技術。全書內容體係龐大，邏輯嚴密，涵蓋瞭從基礎理論到具體工程應用的全過程。 第一部分：結構設計理論的深化與拓展 本部分重點迴顧並深化瞭結構工程學的核心理論，著力於將經典力學與現代計算方法相結閤，以應對日益復雜的建築形態和荷載環境。 第一章：材料本構關係與先進材料應用 本章詳細探討瞭鋼材、混凝土及新型復閤材料（如高強鋼、超高性能混凝土UHPC、縴維增強聚閤物FRP）在不同應力狀態下的非綫性本構關係。重點分析瞭材料在極端溫度、火災荷載以及長期服役條件下的性能退化機製。內容深入到微觀結構對宏觀力學性能的影響，為材料的優化選擇和性能評估奠定瞭基礎。 第二章：極限狀態設計理論的再認識 基於可靠度理論，本章係統闡述瞭《結構設計規範》中極限承載力設計和正常使用極限狀態驗算的最新發展。特彆關注瞭疲勞、裂縫控製以及基於性能的設計（Performance-Based Design, PBD）理念的引入，指導讀者如何超越傳統的設計規範，實現更高層次的結構可靠性目標。 第三章：動力分析與抗震設計前沿 這是本書的重點和難點之一。係統介紹瞭綫性和非綫性動力反應分析方法，包括模態分析、時程分析和反應譜分析的精確應用。針對中國大陸及國際主要抗震設計規範，深入剖析瞭場地效應分析、隔震與消能減震技術的設計原理與構造細節。詳細闡述瞭基於性能的抗震評估與加固設計流程，尤其關注瞭對既有鋼筋混凝土框架結構進行抗震能力提升的技術路徑。 第二部分：復雜結構體係的分析與優化 本部分聚焦於現代大型工程項目中最常遇到的挑戰性結構體係，提供瞭詳盡的分析工具和設計策略。 第四章：高層與超高層建築結構體係 深入剖析瞭筒體結構、框架-核心筒結構、伸臂桁架、巨型框架等核心抗側力體係的傳力機製。重點探討瞭風荷載和扭轉效應的精確計算，以及在超高層建築中如何通過閤理的結構布置和阻尼技術來控製層間位移角和加速度響應，確保居住舒適性。 第五章：大跨度空間結構與預應力技術 係統介紹瞭網殼、索穹頂等大跨度空間結構在施工過程中的平衡控製和幾何找形分析。詳細闡述瞭後張預應力混凝土結構的設計與施工控製，包括預應力損失的精確計算、錨固係統的選擇與檢驗標準，以及預應力在復雜節點中的應用。 第六章：深厚基礎與地基相互作用分析 從岩土工程角度切入結構設計，分析瞭樁基、箱形基礎的受力特性。著重講解瞭土-結構相互作用（SSI）對結構整體動力響應的影響，以及在軟土地基和復雜地質條件下的基礎沉降控製技術。 第三部分：數字化施工與工程實踐控製 本部分將理論研究與工程現場的實際操作緊密結閤，強調瞭從設計交底到施工控製的閉環管理。 第七章：結構工程的數字化轉型（BIM與參數化設計） 詳細介紹瞭建築信息模型（BIM）在結構工程中的應用流程，包括結構模型的建立、與有限元分析軟件的接口集成、碰撞檢測及施工圖紙的自動化生成。引入參數化設計工具，指導工程師如何快速迭代和優化設計方案。 第八章：鋼結構設計與現代連接技術 針對現代鋼結構建築，本章深入研究瞭焊縫、螺栓連接的抗剪、抗拉和抗彎承載力設計。重點討論瞭高性能螺栓的預拉力控製、現場摩擦型連接的質量驗收標準，以及復雜節點區域的局部穩定設計。 第九章：施工階段的結構安全控製 這是本書對工程實踐極具價值的部分。涵蓋瞭模闆腳手架的結構設計與驗算、大體積混凝土的溫控與防裂措施、以及結構構件的垂直度與平麵位置的施工監控技術。特彆強調瞭深基坑開挖過程中的結構監測與應急預案製定。 結語 《現代建築結構設計與工程實踐》力求成為結構工程師職業生涯中不可或缺的工具書。本書強調科學嚴謹的分析方法、對規範的深度理解以及對工程風險的精準預判能力。通過大量的工程實例、詳盡的計算步驟和圖錶說明，讀者將能夠掌握設計前沿技術，有效提升工程項目的整體質量與安全水平。

　　第一章　餐飲業的緒論
　　第一節　餐飲業的基本介紹
　　第二節　颱灣餐飲業的沿革與現況
　　第三節　颱灣餐飲業目前的消費趨勢
　　第四節　颱灣餐飲業未來的發展趨勢

　　第二章　餐旅業成本
　　第一節　成本的定義
　　第二節　餐廳食品成本率
　　第三節　食品成本的認定
　　第四節　標準食物成本的計算

　　第三章　食品成本的控製
　　第一節　食品成本
　　第二節　食品成本控製的要素

　　第四章　菜單
　　第一節　菜單的呈現與組閤
　　第二節　菜單定價的技巧
　　第三節　菜單的管理
　　第四節　導緻食品成本增高的原因

　　第五章　採購
　　第一節　採購採購組織與任務及任用資格
　　第二節　貨源的管理
　　第三節　訂貨的規定與流程
　　第四節　食材選購
　　第五節　導緻食品成本增高的原因

　　第六章　驗收
　　第一節　驗收的概念及規定
　　第二節　驗收作業品質管製的基本要求
　　第三節　各類食品及飲料的驗要領
　　第四節　驗收常見問題及解決方式
　　第五節　導緻食品成本增高的原因

　　第七章　儲存
　　第一節　各類食品儲存的方法
　　第二節　食品儲存重點
　　第三節　原物料存貨的管理
　　第四節　導緻食品成本增高的原因

　　第八章　廚房作業管理
　　第一節　廚房從業人員的工作職掌與作業流程
　　第二節　器皿設備管理
　　第三節　廚房清潔作業
　　第四節　廚房作業安全
　　第五節　導緻食品成本增高的原因

　　第九章　餐廳的服務
　　第一節　中餐廳的服務
　　第二節　咖啡廳的服務
　　第三節　西餐廳的服務
　　第四節　日本餐廳的服務工作流程
　　第五節　點菜單與食品成本
　　第六節　導緻食品成本增高的原因

　　第十章　財務分析
　　第一節　財務分析的目的與方法
　　第二節　一般性財務報錶
　　第三節　比較性財務報錶
　　第四節　財務報錶分析的工具與方法
　　第五節　比率分析
　　第六節　財務報錶分析的限製

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我對“財務分析”和“成本控製”這些詞匯總覺得有點枯燥，擔心會是一堆晦澀難懂的公式和理論。然而，當我翻開第一頁，就被作者流暢且富有條理的敘述方式吸引住瞭。他並沒有一開始就拋齣復雜的模型，而是從餐飲業的普遍痛點切入，用生動的案例引齣財務分析的必要性。我特彆喜歡其中關於“隱性成本”的討論，這部分內容讓我意識到，很多時候我們隻關注瞭顯性支齣，卻忽略瞭那些看不見的“齣血點”。書中提到的幾點關於供應商管理和庫存優化的建議，雖然聽起來簡單，但仔細一想，卻能省下不少錢。我已經迫不及待想把這些方法應用到我的實際工作中去，看看能否找到那些被忽略的利潤空間。這本書的語言風格也非常接地氣，沒有太多專業術語，即使是對財務不熟悉的讀者也能輕鬆理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度讓我有點望而卻步，但仔細研究內容後，我發現它幾乎是為我量身定做的。我經營一傢小型特色餐廳，雖然生意不錯，但利潤增長卻遇到瞭瓶頸。我總感覺自己的成本好像一直在漲，但又說不清具體是哪裏齣瞭問題。這本書在“菜品成本核算”這部分的內容讓我眼前一亮，它提供瞭一套詳細的工具和方法，可以幫助我精準地計算齣每一道菜的成本，從而判斷齣哪些菜品是盈利主力，哪些需要調整。此外，關於“人員成本控製”的章節也給我帶來瞭新的思路。我之前一直認為提高效率隻能靠加強管理，但書中提齣的優化排班、減少冗餘人員等方法，以及如何通過激勵機製來提升員工的責任感，都讓我受益匪淺。我看到書中還涉及到瞭“菜單工程”和“定價策略”的內容，這正是我一直想深入瞭解的領域，希望通過這本書能找到更科學的定價方法，提升顧客滿意度的同時，也能確保餐廳的盈利能力。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是，它真的非常實用，並且非常有啓發性。我之前讀過一些關於餐飲管理的書籍，但很多內容都比較空泛，或者過於理論化，很難落地。而這本書則不同，它用大量的數據和案例說話，將復雜的財務概念變得清晰易懂。例如，在“運營效率分析”的章節中，書中提供的那些關鍵績效指標（KPIs）以及如何解讀這些指標，讓我對自己餐廳的運營狀況有瞭更清晰的認識。我之前一直覺得自己的翻颱率還不錯，但通過書中提供的對比分析，我發現還有很大的提升空間。此外，書中關於“營銷成本與效益分析”的內容，也讓我開始重新審視我的廣告投入和促銷活動，希望能找到更有效率的營銷方式。這本書不僅僅教會我如何“看懂”財務報錶，更重要的是，它教會瞭我如何“運用”財務數據來指導我的經營決策，讓我的餐廳在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現持續的盈利增長。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜是全方位的。它不僅僅是一本關於數字的書，更像是一本關於“經營智慧”的手冊。作者在分析餐飲業的宏觀趨勢和微觀運營之間找到瞭絕佳的平衡點。我尤其欣賞書中關於“風險管理”的部分，它不僅強調瞭財務風險，還深入探討瞭食品安全、供應鏈中斷等可能對餐飲企業造成的潛在威脅，並給齣瞭一些應對策略。這讓我意識到，在追求利潤的同時，我們也不能忽視潛在的風險。書中列舉的幾個案例都非常典型，它們都來源於真實的餐飲企業，通過對這些案例的分析，我能更直觀地理解書中提齣的概念和方法。我還在書中看到瞭關於“技術應用”的內容，比如如何利用軟件來優化庫存管理、提升點餐效率等，這讓我看到瞭未來餐飲業發展的方嚮，也為我提供瞭升級改造的思路。這本書的內容非常全麵，從戰略層麵到執行層麵，都考慮得非常周全。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引眼球，色彩搭配既專業又不失藝術感，讓人一眼就能感受到它是一本關於美食和商業的深度探討。我一直對餐飲業有著濃厚的興趣，尤其是它背後那些精密的運營邏輯和財務策略。雖然我還沒來得及深入閱讀，但從目錄和一些樣張內容來看，這本書似乎涵蓋瞭從食材采購到最終盈利的每一個環節，並且強調瞭成本控製的重要性，這正是我在日常經營中常常感到頭疼的地方。我尤其期待它能在成本核算、盈虧平衡分析以及如何通過精細化管理來提升利潤方麵提供一些行之有效的方法。畢竟，在這個競爭激烈的餐飲市場，隻有真正懂得“算賬”的餐廳纔能走得更遠。我個人認為，一本好的行業書籍，不僅要傳授知識，更要能夠激發讀者的思考，甚至帶來啓發性的改變。我希望這本書能夠幫助我更清晰地認識到自己餐廳的財務狀況，並找到提升效率、降低浪費的具體途徑，從而讓我的生意更上一層樓。