餐饮概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 食品卫生
• 餐饮文化
• 酒店管理
• 餐饮经营
• 食品安全
• 餐饮技术
• 服务礼仪
• 餐饮历史

　　餐饮业的日益蓬勃发展，带动国内许多大可连锁餐厅持续扩充版图，旅馆业顺应大环境的改变加入竞争的行列，可预见未来餐饮巿场的经营及管理将会更具冲击及挑战。

　　为强化组织的各种竞争优势，餐饮管理必须兼具未来发展前瞻性、各种基础的服务技巧及符合消费趋势的服务。为提供有心从事餐饮管理人员及餐旅科系学生直接及有效的教科书及参考用书，特别蒐集国内外相关资料及作者实务经营管理的经验来编写本书。其内容除提供最新餐饮管理的理论架构外（包含餐饮业特性、组织分类、餐厅内外场设定及餐饮行销、菜单设计、餐饮服务作业流程、热门饮料调制、饮品採购验收储存、餐饮卫生与安全、餐饮财务及人事管理等），更辅以业界的现状分析及实务案例研讨，对于有心从事餐饮业的读者，能在最短的时间内充分学习到最实用的餐饮管理专业。

作者简介

张丽英

学历∕美国爱荷华大学教育训练硕士
曾任∕欣华连锁餐厅人力资源部经理
　　　丽致管理顾问公司专案经理
　　　亚都丽致大饭店人事训练部经理
　　　景文技术学院「房务管理」讲师
现任∕景文技术学院旅馆科兼任讲师
　　　真理大学观光系兼任讲师
　　　中华大学旅馆暨餐饮系兼任讲师
　　　实践大学生活应用系及通识中心兼任讲师
着作∕旅馆房务理论与实务
旅馆暨餐饮业人力资源管理

《星辰轨迹：当代天文学的宏伟画卷》 引言：仰望苍穹，叩问宇宙的永恒之谜 自古以来，人类对头顶那片浩瀚星空的好奇与敬畏，从未停歇。从远古的牧羊人刻下的星座符号，到伽利略首次将望远镜指向月球，再到如今探测器深入太阳系边缘，我们对宇宙的探索，是一部贯穿人类文明史的宏大史诗。 《星辰轨迹：当代天文学的宏伟画卷》并非一部枯燥的教科书，而是一次深邃、广博、引人入胜的宇宙漫游。本书旨在为读者构建一个清晰、现代的天文学知识体系，聚焦于二十一世纪以来，在观测技术革命和理论物理飞跃下，天文学领域取得的突破性进展。 第一部分：我们身处的宇宙——从行星科学到银河系的精微描摹 第一章：太阳系的边界与内部结构的新认知 我们首先将目光聚焦于我们赖以生存的恒星——太阳，及其周围的行星系统。本书详尽阐述了太阳风的动态影响、日冕物质抛射（CME）如何重塑我们对空间天气的理解。在行星科学领域，我们深入探讨了岩石行星的形成与演化，特别是火星上水冰储量的最新估算，以及对地质活动可能性的重新评估。 对于外太阳系，本书着墨于对气态巨行星——木星、土星、天王星和海王星——大气层复杂环流的最新模型。重点分析了“朱诺号”和“卡西尼号”任务带来的革命性数据，揭示了这些行星磁场和内部结构的隐藏奥秘。此外，冥王星及其周边柯伊伯带天体的发现，极大地拓展了我们对太阳系“外缘”的定义，展示了冰封世界的化学多样性。 第二章：恒星的生与死——从分子云到超新星遗迹 恒星，是宇宙中最基本的发光实体，它们是宇宙中重元素的熔炉。本章系统梳理了恒星演化的现代图景。我们从分子云的引力坍缩开始，详细分析了原恒星阶段的吸积盘动力学。随后，进入主序星阶段，对比了不同质量恒星的核聚变效率与寿命周期。 高潮部分在于对恒星死亡的描绘：白矮星的电子简并压限制、中子星的奇异物质状态（如夸克星的理论探讨），以及黑洞的形成机制。特别地，本书详细介绍了Ia型和II型超新星的物理过程，并结合钱德拉X射线天文台的观测结果，分析了超新星遗迹中重元素（如金、铂）的合成与扩散路径，这些元素是如何散布到星际介质中，成为下一代恒星和行星系统的原材料。 第三部分：跨越星海——星系动力学与宇宙学前沿 第三章：银河系的精细结构与邻近星系群 我们的家园——银河系，是一个动态的、正在吞噬和被吞噬的复杂系统。本书利用盖亚（Gaia）任务提供的三维运动学数据，精确绘制了银河系旋臂的形态，并重新审视了暗物质晕的分布模型。我们探讨了银河系中心超大质量黑洞——人马座A——的吸积盘特性，以及它对周围恒星运动的微妙影响。 紧接着，视角转向本星系群。仙女座星系（M31）与银河系的未来碰撞，不再是遥远的推测，而是基于精确轨道计算的必然。本书还涵盖了对小麦哲伦云和人马座矮星系等卫星星系的潮汐扰动分析，这些小星系是研究星系演化历史的活化石。 第四章：星系形成与演化的多尺度研究 星系是宇宙中物质聚集的主要结构。本章重点介绍星系形成理论的最新进展，包括“自下而上”的合并模型与“自上而下”的冷却流模型之间的整合。我们将讨论星系形态学（螺旋星系、椭圆星系）与其形成环境（星系团、纤维结构）的内在关联。 特别值得一提的是，对活动星系核（AGN）的研究占据了重要篇幅。从类星体（Quasar）发出的极端辐射，到射电星系喷流的形成与能量释放，我们剖析了中心超大质量黑洞反馈机制如何调控宿主星系的恒星形成速率——这被认为是解决“星系演化之谜”的关键环节。 第四章：宇宙的宏伟叙事——暗物质、暗能量与宇宙膨胀 本书的最后一部分，将读者的视野推向宇宙学的最前沿，也是当代物理学最大的挑战所在。 暗物质：它不发光，不与普通物质发生强相互作用，但其引力的效应却主导着星系团的运动和宇宙大尺度结构的形成。本书详细介绍了间接探测（如对伽马射线的搜寻）和直接探测（如地下实验室的实验）的最新成果，并对比了修正牛顿动力学（MOND）等替代理论的局限性。 暗能量：驱动宇宙加速膨胀的神秘力量。本书深入剖析了通过观测Ia型超新星、宇宙微波背景辐射（CMB）的微小波动，以及重子声学振荡（BAO）来量化暗能量密度的过程。我们将讨论宇宙学标准模型（Lambda-CDM）的精确度，以及对“第五种力”或更精细的暗能量状态方程的探索。 第五章：系外行星的繁荣时代与生命的探寻 自开普勒太空望远镜启动以来，系外行星的发现已呈爆炸式增长。本书系统回顾了凌日法、视向速度法等主要探测技术，并对开普勒、TESS等任务的数据进行了深度解读。 我们不再仅仅满足于“发现”行星，而是转向对其大气成分的“表征”。本书详细讲解了詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）如何通过透射光谱技术，识别系外行星大气中的水蒸气、甲烷甚至潜在的生物标记物。我们探讨了“宜居带”概念的局限性，并分析了“超级地球”和“迷你海王星”这类在太阳系中不存在的行星类型的物理学。对SETI（搜寻地外文明计划）的最新进展及其面临的技术与哲学挑战也将有所论述。 结语：未来展望——走向引力波天文学与多信使宇宙学 当代天文学的核心特征是“多信使”观测。本书的收官部分聚焦于引力波天文学的崛起。从LIGO探测到首次成功观测到的双中子星并合事件（GW170817），我们展示了引力波如何为我们提供一个全新的“听觉”窗口来观察宇宙中最剧烈的事件。结合电磁波、中微子和引力波的联合观测，人类正以前所未有的精度来检验爱因斯坦的广义相对论，并解决宇宙中重元素的起源之谜。 《星辰轨迹：当代天文学的宏伟画卷》，旨在激发读者对未知的好奇心，引领大家穿越时空，从最近的行星到最遥远的宇宙边缘，体验人类智慧在探索宇宙规律过程中所展现出的无畏与辉煌。这是一部关于我们如何理解自身的起源、宇宙的命运，以及我们在其中所处位置的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读过程带给我很多意外的惊喜，尤其是那些关于“品鉴”的内容。我一直以为品鉴只适用于品酒或者品茶，但这本书将这种严谨的态度延伸到了食物本身。它教我如何去观察食物的色泽、闻它的香气，然后带着更敏锐的触觉去感受它的质地，最后再细细品味它的味道层次。我试着按照书里的方法去品尝一道简单的家常菜，结果发现，我以前真的只是在“吃”，而没有真正去“感受”。这本书像是打开了我味蕾的另一扇门，让我能够更细致地去捕捉食物的细微之处。此外，它还提到了很多关于“健康饮食”的观点，但不是那种枯燥的营养成分列表，而是从更宏观的角度去探讨食物与身体健康之间的关系，以及如何通过合理的搭配来达到均衡。这一点我觉得尤其重要，在这个大家越来越关注健康的时代，能够获得这样一些具有指导意义的知识，非常宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺有意思的，封面采用了简洁的线条勾勒出餐具的轮廓，色彩是那种温润的米白色，拿在手里很有质感。我拿到书后，首先翻阅了目录，看到里面涉及到的章节标题，感觉还挺全面的，从历史渊源到现代发展，再到一些经营管理上的考量，似乎都触及到了。不过，在我阅读的初期，我更关注的是那些让我感到新奇或者能够引发我思考的部分。例如，关于食材选择的原则，作者似乎用一种非常深入浅出的方式去讲解，不仅仅是停留在“新鲜”这个层面，而是进一步探讨了产地、季节、甚至是一些微观的化学变化对风味的影响。这一点让我印象深刻，因为我之前更多地是从口感和味道来直接评价食材，却很少去追溯它们背后的逻辑。还有，书里对不同菜系的历史演变也花了相当多的篇幅，读来就像是跟着一条时间的长河在遨游，了解了不同地域的文化如何渗透到餐桌上，又如何随着历史的变迁而演化出新的特色。这种知识的积累，让我觉得不只是在看一本关于“吃”的书，更是在学习一种文化，一种生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生兴趣，很大程度上是因为它提供了一个我从未涉足过的视角。我一直认为，吃饭嘛，无非就是满足口腹之欲，是个很基本的需求。但这本书让我看到了“吃”背后隐藏的复杂性和深度。比如，它探讨了“味道”的构成，不仅仅是酸甜苦辣咸，还有鲜味、涩味、甚至是一些更微妙的感受。作者用了不少篇幅去解释这些味觉是如何被我们的感官接收，又如何在大脑中被解读和处理的。这一点非常吸引我，因为我一直觉得，为什么有些人做的菜那么好吃，而有些则差那么一点，原因到底在哪里？这本书好像在试图揭示这个秘密。另外，它还深入剖析了“用餐体验”的重要性，不仅仅是食物本身，还包括环境、服务、甚至是与谁一同用餐。我曾经参加过一些非常令人难忘的宴请，事后回想，不仅仅是菜肴的美味，那种氛围、那种人情味，也同样让人回味无穷。这本书似乎就是在用一种系统性的方式，去梳理和解读这些看似零散却又紧密联系的元素，让我对“一顿饭”有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我之前对“餐饮”这个概念的理解非常片面，总觉得不过是开个饭馆，把菜做好，然后卖出去。这本书完全颠覆了我的认知。它让我看到，原来“餐饮”是一个如此庞大而精密的体系，涉及到从源头种植养殖，到物流配送，再到最后的烹饪和营销，每一个环节都至关重要。我尤其对书中关于“成本控制”和“供应链管理”的部分印象深刻，虽然我不是做这行的，但读来也觉得受益匪浅。作者用了很多真实的案例来说明，即使是再美味的菜肴，如果管理不当，也可能面临经营的困境。这让我意识到，做一个成功的餐饮企业，光有好的厨师和好的食材是远远不够的，还需要有严谨的管理和长远的眼光。书里还提到了一些关于“服务创新”的理念，让我开始思考，除了满足基本的用餐需求，餐饮业还可以如何去创造更多的附加值，给顾客带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一个从未探访过的宝藏之地进行一次深入的探索。我原本以为，关于“吃”的知识，我大概已经了解得差不多了，但这本书无疑拓宽了我的视野。它不仅仅是在介绍各种美食或者烹饪技巧，更是在剖析“食物”背后所承载的文化、历史和科学。我特别喜欢书中关于“食材的生命周期”那一章节，它从食材的种植、收获，到加工、储存，再到最终的餐桌，娓娓道来，让我看到了食物从自然到餐桌的整个旅程，以及其中蕴含的许多不易察觉的奥秘。而且，作者在讲解一些复杂的概念时，常常会引用一些生动有趣的例子，或者用形象的比喻来帮助读者理解，这让整个阅读过程显得轻松而愉快，一点也不会感到枯燥。这本书让我觉得，每一次用餐，都是一次与自然的连接，一次对文化的体验，一次对生活的热爱。