餐飲概論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 食品衛生
• 餐飲文化
• 酒店管理
• 餐飲經營
• 食品安全
• 餐飲技術
• 服務禮儀
• 餐飲曆史

　　餐飲業的日益蓬勃發展，帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖，旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列，可預見未來餐飲巿場的經營及管理將會更具衝擊及挑戰。

　　為強化組織的各種競爭優勢，餐飲管理必須兼具未來發展前瞻性、各種基礎的服務技巧及符閤消費趨勢的服務。為提供有心從事餐飲管理人員及餐旅科係學生直接及有效的教科書及參考用書，特彆蒐集國內外相關資料及作者實務經營管理的經驗來編寫本書。其內容除提供最新餐飲管理的理論架構外（包含餐飲業特性、組織分類、餐廳內外場設定及餐飲行銷、菜單設計、餐飲服務作業流程、熱門飲料調製、飲品採購驗收儲存、餐飲衛生與安全、餐飲財務及人事管理等），更輔以業界的現狀分析及實務案例研討，對於有心從事餐飲業的讀者，能在最短的時間內充分學習到最實用的餐飲管理專業。

作者簡介

張麗英

學曆∕美國愛荷華大學教育訓練碩士
曾任∕欣華連鎖餐廳人力資源部經理
　　　麗緻管理顧問公司專案經理
　　　亞都麗緻大飯店人事訓練部經理
　　　景文技術學院「房務管理」講師
現任∕景文技術學院旅館科兼任講師
　　　真理大學觀光係兼任講師
　　　中華大學旅館暨餐飲係兼任講師
　　　實踐大學生活應用係及通識中心兼任講師
著作∕旅館房務理論與實務
旅館暨餐飲業人力資源管理

《星辰軌跡：當代天文學的宏偉畫捲》 引言：仰望蒼穹，叩問宇宙的永恒之謎 自古以來，人類對頭頂那片浩瀚星空的好奇與敬畏，從未停歇。從遠古的牧羊人刻下的星座符號，到伽利略首次將望遠鏡指嚮月球，再到如今探測器深入太陽係邊緣，我們對宇宙的探索，是一部貫穿人類文明史的宏大史詩。 《星辰軌跡：當代天文學的宏偉畫捲》並非一部枯燥的教科書，而是一次深邃、廣博、引人入勝的宇宙漫遊。本書旨在為讀者構建一個清晰、現代的天文學知識體係，聚焦於二十一世紀以來，在觀測技術革命和理論物理飛躍下，天文學領域取得的突破性進展。 第一部分：我們身處的宇宙——從行星科學到銀河係的精微描摹 第一章：太陽係的邊界與內部結構的新認知 我們首先將目光聚焦於我們賴以生存的恒星——太陽，及其周圍的行星係統。本書詳盡闡述瞭太陽風的動態影響、日冕物質拋射（CME）如何重塑我們對空間天氣的理解。在行星科學領域，我們深入探討瞭岩石行星的形成與演化，特彆是火星上水冰儲量的最新估算，以及對地質活動可能性的重新評估。 對於外太陽係，本書著墨於對氣態巨行星——木星、土星、天王星和海王星——大氣層復雜環流的最新模型。重點分析瞭“硃諾號”和“卡西尼號”任務帶來的革命性數據，揭示瞭這些行星磁場和內部結構的隱藏奧秘。此外，冥王星及其周邊柯伊伯帶天體的發現，極大地拓展瞭我們對太陽係“外緣”的定義，展示瞭冰封世界的化學多樣性。 第二章：恒星的生與死——從分子雲到超新星遺跡 恒星，是宇宙中最基本的發光實體，它們是宇宙中重元素的熔爐。本章係統梳理瞭恒星演化的現代圖景。我們從分子雲的引力坍縮開始，詳細分析瞭原恒星階段的吸積盤動力學。隨後，進入主序星階段，對比瞭不同質量恒星的核聚變效率與壽命周期。 高潮部分在於對恒星死亡的描繪：白矮星的電子簡並壓限製、中子星的奇異物質狀態（如誇剋星的理論探討），以及黑洞的形成機製。特彆地，本書詳細介紹瞭Ia型和II型超新星的物理過程，並結閤錢德拉X射綫天文颱的觀測結果，分析瞭超新星遺跡中重元素（如金、鉑）的閤成與擴散路徑，這些元素是如何散布到星際介質中，成為下一代恒星和行星係統的原材料。 第三部分：跨越星海——星係動力學與宇宙學前沿 第三章：銀河係的精細結構與鄰近星係群 我們的傢園——銀河係，是一個動態的、正在吞噬和被吞噬的復雜係統。本書利用蓋亞（Gaia）任務提供的三維運動學數據，精確繪製瞭銀河係鏇臂的形態，並重新審視瞭暗物質暈的分布模型。我們探討瞭銀河係中心超大質量黑洞——人馬座A——的吸積盤特性，以及它對周圍恒星運動的微妙影響。 緊接著，視角轉嚮本星係群。仙女座星係（M31）與銀河係的未來碰撞，不再是遙遠的推測，而是基於精確軌道計算的必然。本書還涵蓋瞭對小麥哲倫雲和人馬座矮星係等衛星星係的潮汐擾動分析，這些小星係是研究星係演化曆史的活化石。 第四章：星係形成與演化的多尺度研究 星係是宇宙中物質聚集的主要結構。本章重點介紹星係形成理論的最新進展，包括“自下而上”的閤並模型與“自上而下”的冷卻流模型之間的整閤。我們將討論星係形態學（螺鏇星係、橢圓星係）與其形成環境（星係團、縴維結構）的內在關聯。 特彆值得一提的是，對活動星係核（AGN）的研究占據瞭重要篇幅。從類星體（Quasar）發齣的極端輻射，到射電星係噴流的形成與能量釋放，我們剖析瞭中心超大質量黑洞反饋機製如何調控宿主星係的恒星形成速率——這被認為是解決“星係演化之謎”的關鍵環節。 第四章：宇宙的宏偉敘事——暗物質、暗能量與宇宙膨脹 本書的最後一部分，將讀者的視野推嚮宇宙學的最前沿，也是當代物理學最大的挑戰所在。 暗物質：它不發光，不與普通物質發生強相互作用，但其引力的效應卻主導著星係團的運動和宇宙大尺度結構的形成。本書詳細介紹瞭間接探測（如對伽馬射綫的搜尋）和直接探測（如地下實驗室的實驗）的最新成果，並對比瞭修正牛頓動力學（MOND）等替代理論的局限性。 暗能量：驅動宇宙加速膨脹的神秘力量。本書深入剖析瞭通過觀測Ia型超新星、宇宙微波背景輻射（CMB）的微小波動，以及重子聲學振蕩（BAO）來量化暗能量密度的過程。我們將討論宇宙學標準模型（Lambda-CDM）的精確度，以及對“第五種力”或更精細的暗能量狀態方程的探索。 第五章：係外行星的繁榮時代與生命的探尋 自開普勒太空望遠鏡啓動以來，係外行星的發現已呈爆炸式增長。本書係統迴顧瞭淩日法、視嚮速度法等主要探測技術，並對開普勒、TESS等任務的數據進行瞭深度解讀。 我們不再僅僅滿足於“發現”行星，而是轉嚮對其大氣成分的“錶徵”。本書詳細講解瞭詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）如何通過透射光譜技術，識彆係外行星大氣中的水蒸氣、甲烷甚至潛在的生物標記物。我們探討瞭“宜居帶”概念的局限性，並分析瞭“超級地球”和“迷你海王星”這類在太陽係中不存在的行星類型的物理學。對SETI（搜尋地外文明計劃）的最新進展及其麵臨的技術與哲學挑戰也將有所論述。 結語：未來展望——走嚮引力波天文學與多信使宇宙學 當代天文學的核心特徵是“多信使”觀測。本書的收官部分聚焦於引力波天文學的崛起。從LIGO探測到首次成功觀測到的雙中子星並閤事件（GW170817），我們展示瞭引力波如何為我們提供一個全新的“聽覺”窗口來觀察宇宙中最劇烈的事件。結閤電磁波、中微子和引力波的聯閤觀測，人類正以前所未有的精度來檢驗愛因斯坦的廣義相對論，並解決宇宙中重元素的起源之謎。 《星辰軌跡：當代天文學的宏偉畫捲》，旨在激發讀者對未知的好奇心，引領大傢穿越時空，從最近的行星到最遙遠的宇宙邊緣，體驗人類智慧在探索宇宙規律過程中所展現齣的無畏與輝煌。這是一部關於我們如何理解自身的起源、宇宙的命運，以及我們在其中所處位置的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一個從未探訪過的寶藏之地進行一次深入的探索。我原本以為，關於“吃”的知識，我大概已經瞭解得差不多瞭，但這本書無疑拓寬瞭我的視野。它不僅僅是在介紹各種美食或者烹飪技巧，更是在剖析“食物”背後所承載的文化、曆史和科學。我特彆喜歡書中關於“食材的生命周期”那一章節，它從食材的種植、收獲，到加工、儲存，再到最終的餐桌，娓娓道來，讓我看到瞭食物從自然到餐桌的整個旅程，以及其中蘊含的許多不易察覺的奧秘。而且，作者在講解一些復雜的概念時，常常會引用一些生動有趣的例子，或者用形象的比喻來幫助讀者理解，這讓整個閱讀過程顯得輕鬆而愉快，一點也不會感到枯燥。這本書讓我覺得，每一次用餐，都是一次與自然的連接，一次對文化的體驗，一次對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀過程帶給我很多意外的驚喜，尤其是那些關於“品鑒”的內容。我一直以為品鑒隻適用於品酒或者品茶，但這本書將這種嚴謹的態度延伸到瞭食物本身。它教我如何去觀察食物的色澤、聞它的香氣，然後帶著更敏銳的觸覺去感受它的質地，最後再細細品味它的味道層次。我試著按照書裏的方法去品嘗一道簡單的傢常菜，結果發現，我以前真的隻是在“吃”，而沒有真正去“感受”。這本書像是打開瞭我味蕾的另一扇門，讓我能夠更細緻地去捕捉食物的細微之處。此外，它還提到瞭很多關於“健康飲食”的觀點，但不是那種枯燥的營養成分列錶，而是從更宏觀的角度去探討食物與身體健康之間的關係，以及如何通過閤理的搭配來達到均衡。這一點我覺得尤其重要，在這個大傢越來越關注健康的時代，能夠獲得這樣一些具有指導意義的知識，非常寶貴。

评分☆☆☆☆☆

我之前對“餐飲”這個概念的理解非常片麵，總覺得不過是開個飯館，把菜做好，然後賣齣去。這本書完全顛覆瞭我的認知。它讓我看到，原來“餐飲”是一個如此龐大而精密的體係，涉及到從源頭種植養殖，到物流配送，再到最後的烹飪和營銷，每一個環節都至關重要。我尤其對書中關於“成本控製”和“供應鏈管理”的部分印象深刻，雖然我不是做這行的，但讀來也覺得受益匪淺。作者用瞭很多真實的案例來說明，即使是再美味的菜肴，如果管理不當，也可能麵臨經營的睏境。這讓我意識到，做一個成功的餐飲企業，光有好的廚師和好的食材是遠遠不夠的，還需要有嚴謹的管理和長遠的眼光。書裏還提到瞭一些關於“服務創新”的理念，讓我開始思考，除瞭滿足基本的用餐需求，餐飲業還可以如何去創造更多的附加值，給顧客帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺有意思的，封麵采用瞭簡潔的綫條勾勒齣餐具的輪廓，色彩是那種溫潤的米白色，拿在手裏很有質感。我拿到書後，首先翻閱瞭目錄，看到裏麵涉及到的章節標題，感覺還挺全麵的，從曆史淵源到現代發展，再到一些經營管理上的考量，似乎都觸及到瞭。不過，在我閱讀的初期，我更關注的是那些讓我感到新奇或者能夠引發我思考的部分。例如，關於食材選擇的原則，作者似乎用一種非常深入淺齣的方式去講解，不僅僅是停留在“新鮮”這個層麵，而是進一步探討瞭産地、季節、甚至是一些微觀的化學變化對風味的影響。這一點讓我印象深刻，因為我之前更多地是從口感和味道來直接評價食材，卻很少去追溯它們背後的邏輯。還有，書裏對不同菜係的曆史演變也花瞭相當多的篇幅，讀來就像是跟著一條時間的長河在遨遊，瞭解瞭不同地域的文化如何滲透到餐桌上，又如何隨著曆史的變遷而演化齣新的特色。這種知識的積纍，讓我覺得不隻是在看一本關於“吃”的書，更是在學習一種文化，一種生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生興趣，很大程度上是因為它提供瞭一個我從未涉足過的視角。我一直認為，吃飯嘛，無非就是滿足口腹之欲，是個很基本的需求。但這本書讓我看到瞭“吃”背後隱藏的復雜性和深度。比如，它探討瞭“味道”的構成，不僅僅是酸甜苦辣鹹，還有鮮味、澀味、甚至是一些更微妙的感受。作者用瞭不少篇幅去解釋這些味覺是如何被我們的感官接收，又如何在大腦中被解讀和處理的。這一點非常吸引我，因為我一直覺得，為什麼有些人做的菜那麼好吃，而有些則差那麼一點，原因到底在哪裏？這本書好像在試圖揭示這個秘密。另外，它還深入剖析瞭“用餐體驗”的重要性，不僅僅是食物本身，還包括環境、服務、甚至是與誰一同用餐。我曾經參加過一些非常令人難忘的宴請，事後迴想，不僅僅是菜肴的美味，那種氛圍、那種人情味，也同樣讓人迴味無窮。這本書似乎就是在用一種係統性的方式，去梳理和解讀這些看似零散卻又緊密聯係的元素，讓我對“一頓飯”有瞭更深刻的理解。