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• 團體膳食
• 餐飲管理
• 膳食營養
• 食品安全
• 集體用餐
• 餐飲服務
• 膳食供應
• 營養配餐
• 實務操作
• 餐飲衛生

第一章 顧客導嚮的膳食供應係統

第一節 膳食供應係統意義

一. 團體膳食供應的定義
團體膳食供應的定義，由簡單的指「供應傢庭以外特定多數人，連續性的膳食供應行為」，發展成「一群有組織的膳食專業供應人員，經由長時間訓練，從事於大量食物的菜單設計、食物採購、烹調製備與供應，提供美味、營養、閤理價格的膳食給傢庭以外的團體，如工廠、醫院、學校、公司、宗教團體等外食團體，以期在外就食者可得到質量均衡的膳食」。而後又加入係統管理及服務導嚮概念而定義成「係有係統的膳食供應管理（Foodservice management），使餐飲供應各部分工作得以順利進行，提供顧客滿意的産品和服務，並促使餐飲業者有閤理利潤」。

二. 係統的意義
「係統」係由相關部門或是子係統組成之實體一起工作，來達成共同的目標。在我們日常生活中有許多係統的例子，如汽車、電腦有許多生産零件單位，再將各單位之零件組成在一起，完成成品製造的目標。另外，人體亦是一個係統的例子，人體是由呼吸係統、消化係統、排泄係統、血液循環係統、神經係統等許多子係統所組成，共同運作，使得人體具有生命功能而存活。膳食供應係統由此概念可設定為：由數個具有各種功能之子係統組成之實體，共同完成一些特定之目標，這些子係統包括採購、貯存、製備、供應，以及設備和方法等，來達成品質要求、顧客滿意、人事應用，和成本控製等特定目標。

三. 膳食供應係統的管理意義
在過去傳統的看法，未曾認為團體膳食供應是係統導嚮；隨著科技之精進發展，膳食供應應用瞭科技設備及製備技能，加上管理概念之廣泛應用，促使膳食供應引入係統觀點，尤其是多樣化産品生産供應，更需要以係統為導嚮，並介入管理功能，來滿足顧客的接受度以及增進經濟效益。

(一)控製
膳食供應套以係統模式錶達如圖1-1，控製之內容項目包括有組織的目標、政策、法規、閤約等。以組織的目標為例，依據組織經營型態目標是營利或配閤醫療的需求來設計的菜單，可作為係統控製之一個指標。法規也是膳食供應係統控製之依據，在膳食供應業有關的法規，如：在製程、供應管理等需符閤食品衛生管理法；餐具、包裝材質和廢棄物處理需符閤環境衛生保護法；人員的僱用及管理需符閤勞動基準法、全民健保法，及勞工安全衛生管理法等。閤約是另一種膳食供應係統控製依據，例如：與供應廠商簽訂之各種食品物品採購契約、與人力公司簽訂之勞務契約、與機構顧客簽訂之餐食供應契約等。

(二)投入
膳食供應係統的投入可分為四大類：
1.人力資源：人力和技能。
2.材料：食品和物品。
3.經營：資金、時間、設備和知識。
4.設施：空間和用具設備。

這些投入皆需依據組織既定的經營目標及計畫，例如：經營一傢高級精緻餐飲的餐廳和一傢餐飲種類簡單可外帶的速食餐廳，所投入的人力和技能、食品和物品、投資資金、膳食供應設施及佈局是迥然不同的。另外，不同的膳食供應型態係統，如：即食膳食係統、冷卻膳食係統、冷凍食品係統，所需要投入的人力、技術、原物料及製備供應設施，皆有所差異。

(三)轉換與記憶
轉換的意義是指將係統「投入」的資源經過轉換程序變成「産齣」的成果。在膳食供應係統的轉換程序，由多個功能作業子係統及管理功能組成。這些功能作業子係統包括採購、驗收、貯存、撥發、前處理、製備、分配、供應、清洗及設備維護。不同的膳食供應型態有不同的功能作業子係統，例如：冷卻膳食供應係統比傳統的即食膳食供應係統，多瞭冷卻及復熱的功能作業子係統；醫院的膳食與航空的膳食，因供應地點遠離餐點製作場所，需求比一般餐廳多瞭運輸功能作業子係統。因此膳食供應係統在設置功能作業子係統時，要配閤不同型態的膳食供應組織的特徵，來符閤組織的經營目標。

管理是轉換必要不可缺的組成，以協調各個功能作業子係統來達成膳食供應係統的目標。在膳食供應係統應用的管理功能有計畫、組織、任用、指導、控製、預算、發展、行銷、溝通、決策等，將人力及物料資源導入功能作業子係統，並協調各種作業來完成組織之目標。 記憶是貯存及隨時更新記錄係統的資料，庫存及財務報錶、預算及人事資料記錄、菜單及供應數量統計記錄等，皆是膳食供應係統的記憶資料，檢閱這些記錄和報錶，可以提供分析及決策的管理資訊。

(四)産齣
産齣是指係統之投入經由轉換過程而産生之産品及服務，以及錶示係統要達成的目標。餐點是膳食供應係統最基本的産品，質與量皆應符閤設計目標；另外顧客對餐點及服務的滿意程度，員工對工作環境及管理的滿意程度，及組織的財務是否平衡或有優渥的利潤，皆是膳食供應係統經過運作所要達成的産齣的成果。

(五)迴饋
迴饋是提供係統繼續有效運作的必要措施，也可提供評估與管控係統的資訊。為維護係統持續生存，需有效的應用迴饋；膳食供應係統的迴饋途徑有顧客的意見、盤餘、損益，以及員工的錶現及士氣等。

總審閱兼作者介紹

章樂綺

作者

楊妹鳳

硃佩玲

賀皓宜

曾芬玲

探索現代農業的綠色革命：可持續農業實踐與創新 圖書簡介 在全球氣候變化、資源日益稀缺以及人口持續增長的背景下，傳統農業模式正麵臨前所未有的挑戰。本書《可持續農業實踐與創新》旨在係統梳理和深入剖析當前全球農業領域的前沿動態、核心理念以及行之有效的實踐路徑。本書聚焦於如何通過創新思維和技術應用，構建一個既能保障糧食安全，又能實現生態平衡與經濟效益共贏的現代農業體係。 第一部分：可持續農業的理論基石與時代背景 本書首先從宏觀層麵，闡述瞭可持續農業的定義、曆史演變及其在聯閤國可持續發展目標（SDGs）中的戰略地位。我們詳細分析瞭當前農業係統麵臨的主要壓力點，包括土壤退化、水資源短缺、生物多樣性喪失以及溫室氣體排放等。理解這些挑戰的緊迫性，是推行可持續轉型的首要前提。 本部分深入探討瞭可持續農業的核心原則，如生態完整性、社會公平性與經濟可行性三者之間的相互依存關係。我們引入瞭“循環經濟”在農業中的應用概念，強調物料的閉環流動和廢物資源化利用。此外，本書還梳理瞭不同國傢和地區在推行可持續農業政策上的經驗與教訓，為政策製定者和行業規劃者提供參考框架。 第二部分：土壤健康與水資源高效管理 土壤是農業生産的根本。本書用大量篇幅聚焦於土壤健康管理。我們詳細介紹瞭免耕/少耕技術、覆蓋作物種植、輪作與間作體係的科學設計與實施要點。重點闡述瞭有機質積纍對土壤結構改善、保水能力提升以及固碳減排的關鍵作用。書中還包含瞭土壤微生物群落分析在指導精準農業管理中的應用案例，幫助讀者理解“看不見的生命力”如何驅動土壤的健康循環。 在水資源管理方麵，鑒於水資源日益成為農業生産的限製因素，本書著重探討瞭精準灌溉技術的應用。從滴灌、微噴灌到基於傳感器和氣象數據的智能灌溉決策係統，我們提供瞭從技術原理到現場部署的詳細指南。同時，本書也關注瞭雨水收集、地錶徑流管理以及非常規水資源（如再生水）在農業中的安全利用策略，旨在最大化每一滴水的有效利用率。 第三部分：生物多樣性保護與生態係統服務 可持續農業不僅僅關乎産量，更關乎生態係統的穩定。本書強調瞭農田生物多樣性的重要性，並提齣瞭具體的保護措施。這包括有益昆蟲棲息地的營造、本土植物的引入、農田邊緣生態帶的構建，以及如何平衡農田生態服務功能與作物生産效率之間的關係。 我們深入探討瞭綜閤病蟲害管理（IPM）的最新進展。IPM不再是簡單的化學農藥替代方案，而是融閤瞭生物防治、抗性品種利用、精準監測和文化防治的復雜係統。書中列舉瞭利用天敵昆蟲、生物源農藥以及信息素技術控製主要農業病蟲害的成功案例，指導讀者建立低化學乾預的病蟲害控製策略。 第四部分：創新技術賦能可持續農業 現代科技正在以前所未有的速度重塑農業的麵貌。本書將精準農業（Precision Agriculture）置於核心位置進行闡述。詳細介紹瞭全球導航衛星係統（GNSS）、地理信息係統（GIS）、遙感技術（包括無人機和衛星遙感）在作物健康監測、産量預測和投入品變量施用中的具體應用。讀者將瞭解到如何利用大數據和人工智能算法，實現“按需供給”的精細化田間管理。 此外，本書還前瞻性地介紹瞭生物技術與基因編輯在培育抗逆性強、資源利用效率高的作物品種中的潛力，同時也探討瞭其在社會接受度、法規監管等方麵需要關注的問題。對於新興的垂直農業和受控環境農業（CEA），本書也進行瞭專題分析，探討其在城市食物供應和極端氣候適應方麵的獨特優勢。 第五部分：社會經濟維度與未來展望 可持續農業的實現，離不開社會結構和經濟模式的轉型。本書的最後一部分關注社會公平與農戶生計。我們分析瞭公平貿易認證、社區支持農業（CSA）模式以及建立更短、更透明的食物供應鏈的重要性。如何確保小農戶在技術轉型中不被邊緣化，如何構建包容性的農業知識傳播體係，是本部分探討的重點。 最後，本書展望瞭未來農業的融閤趨勢，包括農業與可再生能源的結閤（如農光互補）、食品係統韌性建設，以及如何通過政策激勵和社會教育，加速嚮完全可持續的農業未來邁進。本書旨在為農業從業者、科研人員、政策製定者以及所有關注食物生産與地球健康的人們，提供一套全麵、務實且富有遠見的行動指南。

PART １　膳食供應係統　

第1章　顧客導嚮的膳食供應係統　
第一節　膳食供應係統意義　
一. 團體膳食供應的定義　
二. 係統的意義　
三. 膳食供應係統的管理意義　
第二節　團體膳食供應係統的演變及發展　
一. 團體膳食供應種類　
二. 食物材料的演進　
三. 製備係統的改變　
四. 製備設施的需求　
第三節　顧客導嚮的膳食供應係統　
一. 顧客型態　
二. 膳食供應型態　
第四節　專業人員在膳食供應係統的角色　

第2章　菜單設計、食物製備及供應服務　
第一節　菜單設計　
一. 基本概念　
二. 飲食計畫原則　
三. 醫院供餐方式　
四. 醫院供餐常見的問題　
五. 食材成本　
六. 醫院供餐種類　
七. 學校團體膳食　
第二節　食物製備　
一. 前處理　
二. 烹調　
三. 特殊的處理　
四. 冷凍食品的處理　
五. 剩餘菜餚處理　
六. 營養師的訓練　

第3章　食品採購、驗收及庫房管理　
第一節　食品採購　
一. 編列預算　
二. 招標文件的製作　
三. 規格的訂定　
四. 交貨方式的訂定　
五. 付款方式的訂定　
六. 計價方式的訂定　
第二節　驗收作業　
一. 進貨時驗收　
二. 使用前驗收　
第三節　庫房管理　
一. 管理工具　
二. 進貨　
三. 儲存　
四. 撥發　
五. 盤點　
六. 庫管人員的職責　

第4章　食品衛生與安全　
第一節　食品良好衛生規範　
食品良好衛生規範之執行　
第二節　食品安全管製係統　
一. 危害分析重要管製點的緣起與應用　
二. HACCP的意義　
三. 執行HACCP的個步驟　

第5章　廚房空間規劃與設備選購　
第一節　空間規劃　
一. 規劃團隊　
二. 規劃過程　
三. 設計施工　
第二節　設備選購　
一. 採購設備考慮因素　
二. 廚房設備　
三. 採購過程　
第三節　餐廳布局　
一. 餐廳通道　
二. 餐廳空間與座位　
三. 餐廳動綫　
四. 餐廳光綫　
五. 餐廳色調　
六. 空調係統　
七. 音響配置　
八. 桌椅配置　
九. 洗手間的設置　

PART ２　膳食供應管理　

第6章　組織管理　
第一節　認識組織與結構　
一. 組織理論　
二. 組織結構　
第二節　傳統管理策略　
第三節　組織再造管理策略　
一. 整體計畫　
二. 主導指引　
三. 整閤協調　
四. 品質改進　

第7章　人事管理　
第一節　人事管理的概述　
一. 人力資源計畫　
二. 人纔僱用過程　
三. 員工訓練與培育　
四. 績效評估與管理　
五. 員工激勵與薪資福利　
六. 壓力管理　
第二節　人力控製　
一. 員工的配置　
二. 排班及人力調度　
三. 加班管製　
四. 齣勤管理　
五. 人員離職管理　

第8章　安全管理　
第一節　安全管理的概述　　
一. 安全衛生責任歸屬　
二. 安全管理政策之訂定　
三. 安全管理政策之推動　
四. 勞工安全衛生法規之意義　
五. 勞工安全衛生守則　
第二節　健康管理　
一. 相關法律規定　
二. 健康檢查的目的　
三. 健康檢查的分類　
四. 從事供膳業務之勞工之健康檢查項目　
五. 健康檢查之後續措施　
六. 雇主、勞工未依規定辦理、接受勞工體格、健康檢查之處分　
第三節　員工健康促進　
第四節　安全衛生教育訓練　
一. 安全教育訓練目的　
二. 勞工安全衛生教育訓練相關規定　
三. 安全衛生教育訓練計畫　
第五節　職業災害　
一. 職業災害的定義　
二. 職業災害的損失　
三. 職業災害的發生原因　
四. 不安全在哪裏？　
五. 餐飲作業之可能職業危害　
六. 工作單位之環境、設備、作業安全檢查　
七. 大量食物製備場所常見危害之預防方法　
八. 預防危害作業要點　
九. 職業災害發生時的應變與處理　
第六節　委外作業安全管理　
一. 事業單位之責任　
二. 承攬人之責任　
第七節　安全與衛生規範之標準手冊　
第八節　消防安全　
一. 火災意外預防　
二. 自衛消防編組任務區分　
三. 火災發生時或警報器動作時，應採取之緊急措施　
第九節　醫院團體膳食供應單位之感染管控　
一. 感染管控政策　
二. 醫院營養部門之感染管控與防護措施　

第9章　品質管理　
第一節　何謂「品質管理」　
第二節　執行品質管理的益處　
第三節　品質管理的步驟　
一. 經營者設定服務理念及品質政策　
二. 領導者對品質管理要有決心、有要求　
三. 市場調查　
四. 設計顧客需要的産品規格及服務標準　
五. 成立品質改善小組　
六. 管理者執行走動式管理　
七. 相關檢查作業　
八. 員工教育訓練　
九. 不斷地創新與研發　
第四節　執行品質管理的單位　
一. 財務部門　
二. 人事部門　
三. 教育部門　
四. 資訊部門　
五. 品管部門　
六. 每個階層皆有各自的品質管理目標　
第五節　品質管理之活動　
一. S運動　
二. 品管圈　
三. 營養師專業創意精進奬　
四. 品質認證　

第10章　成本控製及財務管理　
第一節　成本控製　
一. 成本控製之重要性　
二. 團膳業的成本控製　
三. 成本之種類及控管　
四、成本之分類　
五. 損益平衡分析　
第二節　財務管理　
一. 財務報錶的用途　
二. 基本財務報錶　
三. 財務報錶應用及分析　
四. 預算控管　

第11章　膳食管理的新趨勢　
第一節　健康飲食導嚮　
一. 推動健康飲食　
二. 學校的健康餐食　
第二節　危害分析重要管製點流程管理　
一. 食品良好衛生規範　
二. 危害分析重要管製點係統　
第三節　外包作業管理　
一. 外包的範圍　
二. 外包模式　
三. 外包廠商的選擇　
四. 外包的優缺點　
五. 外包所麵臨的問題　
六. 外包的管理　
第四節　危機管理　
第五節　顧客關係管理　
一. 「顧客抱怨」處理方法　
二. 「顧客抱怨」處理技巧　
三. 「顧客抱怨」處理記錄　
第六節　意外災害及新興傳染病處理　

附錄　
附錄一　食品良好衛生規範　
附錄二　餐飲業食品安全管製係統先期輔導作業規範　
索引
中英索引　
英中索引　

總審閱序

──蛻變中的團體膳食之供應管理

　　管理係有效的利用資源，以完成任務，達到目標。團體膳食供應管理乃在事業機構透過營養師與管理人員，運用人力、財力、物力、資訊等，從事餐飲供應，以達到提供營養餐飲服務之目標。團體膳食供應與一般餐飲供應不同之處，在於更嚴謹的要求物美量産、安全衛生、實惠經濟。往昔團體膳食之供應是屬於員工之福利措施，則多隻求收支平衡。近年來團膳公司竄起，成為企業化為營利事業，不但追求顧客滿意的品質，也注重生産力、競爭力與成本效益等績效。換言之，經營團體膳食業務就像其他組織般，需要管理人纔，運用規劃、組織、領導、協調與品質改善等管理活動，期以最經濟的資源投入，産齣最妥適之成果。

　　颱灣地區團體膳食進入專業管理，主要是從醫院的團體膳食供應開始，而人數最多的團體膳食供應，是在學校的學童午餐計畫。團體膳食管理之良窳，以成品品質之高低與成本效益之多寡為指標。近年來，隨著經濟快速成長，現代化設施相繼改造升級，在這一片硬體建設落成聲中，管理理念與方式也需多綫齊頭並進。在市場競爭激烈、企業經營成本在物價不斷上漲、人力短缺的壓力下，經營管理難度升高。

　　我們深刻警覺到在這樣的環境下，單憑常識、經驗與熱忱、奉獻，是難以因應復雜而又環節相扣之團隊運作。同時，於人事、財務、目標發展等關鍵性資源分配時，若未能掌握時代潮流，或與專業需求取得共識，勢必阻礙業務成長。

　　颱北榮民總醫院於1958年成立，創院之初，即成立團體膳食供應部門，病房床位由當年600床分期擴增至今共2,900床，全年無休為全院住院病患與近五韆名員工，每日提供近一萬五韆餐次的營養餐飲服務，是颱灣地區開啓團體膳食發展之先驅。囿於過去相關的團體膳食教本中，少有颱灣本土經驗可茲藉鏡，一路多靠自我摸索，不斷調整營運模式，以健全體製，來適應大環境的改變。今特邀颱北榮民總醫院營養部膳食供應組楊妹鳳組長、硃佩玲營養師、賀皓宜營養師、曾芬玲營養師等，將多年的實務經驗匯集成冊，俾能經驗傳承。

　　有鑑於當今營養師之團膳管理養成訓練，還有更寬廣的發展空間，以本書從多方角度闡述團體膳食之理論與援引實務例證，相信對欲從事醫院、學校、工廠、機關團體之團體膳食管理者有相當助益。

颱北榮民總醫院　營養部主任
章樂綺　謹誌
2006年2月

评分☆☆☆☆☆

老實說，購買《團體膳食供應與管理實務》的初衷，主要是想找些關於“如何省錢”的門道。畢竟，餐飲這行，成本控製永遠是繞不開的話題。然而，這本書的深度和廣度，遠超齣瞭我最初的預期。除瞭預想中的食材采購、庫存管理、人力成本等方麵的精打細算，它還深入探討瞭如何通過優化流程來提升效率，進而間接降低成本。我印象最深的是關於“標準化作業流程”（SOP）的論述，從食材的驗收、儲存，到烹飪的每一個步驟，再到餐品的擺放和分發，都有詳細的操作指南。這不僅能保證齣品的穩定性和質量，還能減少人為失誤，避免不必要的浪費。另外，書中關於“風險管理”和“應急預案”的部分也給瞭我很大的啓發。食品安全事故、突發公共衛生事件，這些都是餐飲業者必須麵對的潛在風險，而提前做好預案，能夠最大限度地減少損失，保護品牌聲譽。這本書讓我明白，真正的成本控製，不是一味地壓低價格，而是要通過精細化的管理，讓每一分錢都花在刀刃上，並且創造齣最大的價值。

评分☆☆☆☆☆

我對《團體膳食供應與管理實務》這本書的評價，可以用“乾貨滿滿”來形容。它不像一些理論性過強的書籍，讀起來枯燥乏味，而是非常貼近實際操作。我尤其關注瞭書中關於“團隊建設與領導力”的部分。在團體膳食供應這樣一個人力密集型的行業，如何激發員工的積極性，如何建立高效的團隊閤作，如何培養閤格的管理者，都是至關重要的。書裏提供瞭一些實用的培訓方法和激勵機製，比如通過定期的技能競賽來提升員工的專業水平，又比如建立有效的溝通渠道，讓員工的聲音能夠被聽到，從而增強歸屬感。此外，書中關於“可持續發展”和“社會責任”的討論，也讓我看到瞭餐飲業的更高追求。如何在保證經濟效益的同時，兼顧環境保護，比如減少食物浪費、使用環保包裝，以及如何承擔起社會責任，為員工提供公平的待遇，為社區做齣貢獻，這些都讓我對這個行業有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我一直覺得，經驗是最好的老師。然而，這本書《團體膳食供應與管理實務》的齣現，讓我意識到，光有經驗是不夠的，還需要係統化的理論指導和先進的管理理念。書裏關於“客戶滿意度管理”的部分，給我留下瞭深刻的印象。它不隻是簡單地調查一下顧客喜不喜歡這道菜，而是從用餐環境、服務態度、就餐便捷性等多個維度，去分析和提升顧客的整體體驗。我特彆贊同書中提齣的“用戶畫像”概念，針對不同的用餐群體，設計齣更符閤他們需求的産品和服務。同時，關於“數據分析”的應用，也讓我看到瞭新的方嚮。如何通過收集和分析銷售數據、顧客反饋數據、運營數據，來優化菜單、調整配方、改進服務，從而實現持續的盈利增長。這本書的內容，有些是我的日常工作中已經有所實踐的，但它用一種更係統、更科學的方式進行瞭梳理和升華，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《團體膳食供應與管理實務》的時候，其實我抱著一種將信將疑的態度。我對這個領域不算特彆陌生，但也絕對稱不上專傢。平時接觸到的餐飲多是小館子、傢常菜，對那種規模化、係統化的膳食供應方式，總覺得隔著一層神秘的麵紗。所以，當翻開這本書，映入眼簾的那些關於食品安全法規、營養配餐原則、成本控製技巧，甚至是供應鏈管理的詳細論述時，我真的被震撼到瞭。書裏詳細地分析瞭不同類型團體膳食（比如學校食堂、企業職工餐廳、醫院病號餐）在營養需求、口味偏好、預算限製等方麵的差異，並給齣瞭切實可行的解決方案。我還特彆留意到關於廚房布局設計、設備選型、人員培訓和績效考核的部分，這些內容雖然看似基礎，但卻是保證整個運營順暢的關鍵。書中的案例分析也足夠豐富，讓我看到瞭理論知識如何在實際操作中落地，例如某個大型企業如何通過優化采購流程，顯著降低瞭食材損耗，又比如某個學校如何通過科學配餐，有效改善瞭學生的體質健康。總的來說，這本書為我打開瞭一扇瞭解現代餐飲管理的新視角，也讓我意識到，做好一份團體膳食，遠比想象中要復雜和專業得多。

评分☆☆☆☆☆

這本書《團體膳食供應與管理實務》的內容，可以說是麵麵俱到，但又不會顯得雜亂無章。它為我提供瞭一個非常清晰的框架，讓我能夠理解團體膳食供應的整個生命周期。從最初的需求分析、菜單設計，到采購、生産、配送，再到最後的客戶服務和成本核算，每一個環節都得到瞭詳盡的闡述。我特彆喜歡書中關於“技術應用”的章節，探討瞭如何利用現代科技，比如智能化的庫存管理係統、自動化的烹飪設備，甚至是大數據分析來優化決策。這些技術的引入，不僅能夠提高效率，減少人工乾預，還能在食品安全和質量控製方麵提供更可靠的保障。我認識到，在這個快速發展的時代，擁抱新技術是餐飲業保持競爭力的關鍵。這本書就像一位經驗豐富的導師，引導我一步步地去理解和掌握團體膳食供應的復雜性，也讓我對未來的發展充滿瞭信心。