跟着董事长学点菜2﹝新版﹞：成功企业家的美食地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者纵横企业界40余年，吃尽大江南北美食，每有会议或宴请国内外厂商、宾客时，却常有「去哪吃」？或「吃什么」？的困扰，这本精致、资讯完整的美食 guide，带你吃遍全省各地好吃的中式料理餐厅，举凡台菜、粤菜、海鲜以及办桌菜通通介绍给您。

　　大部分的生意，都是在餐桌上谈成的，如何营造宾主尽欢的场面，在酒足饭饱之际，轻松做成大生意，是作者毕生商战中重要的致胜关键。跟着官东侑的食乐地图走，除了享受美食，也学到了做为成功企业家的第一课。

　　这是一本非常完整的美食指南，从平民的小吃到精致的江浙、上海、川、湘菜与淮阳、杭州、北方菜，各有特色，各佔龙头；素食与异国美食也不遑多让，保留原味的特色或改良成适合国人的口味，这些特色美食全部收录在此书中，让大家跟着董事长吃遍美食。

各式各样餐厅除了详列：

　　．星级评比：针对场地、服务、菜色等评比

　　．餐厅重要资讯：地址、电话、传真、网址、营业时间、休假日、有无包厢、可否刷卡、平均价位、停车场等相关资讯提供好菜推荐、私房菜推荐外，更有别于一般推荐书，依据每家餐厅食材特色及价位教消费者＜四人餐桌＞、＜精致套餐＞、＜一人午膳＞、＜午餐套餐＞、＜快乐分享餐＞…..等等，如何点菜，点到经济又实惠且吃的满意的餐点。

作者简介

戴胜通

　　出身于台中县清水镇，25岁创业、从六个工人起家，担任三胜制帽股份有限公司董事长，成为外销知名的『帽子大王』，为台湾中小企业成功创业典范，曾任中华民国中小企业协会理会长，对台湾中小企业贡献卓着。

　　跑遍世界一百余国，除台北外，纽约是他最熟悉的城市，热衷于美食与旅游，三十余年来，利用工作之余，以品味生活的角度，品尝美食、体验民宿，得到相当丰富的心得，迈入耳顺之年后，以『对朋友感恩 对自己知足 过简单有品味的生活』这句话为座右铭，由企业家转为生活品味家，计画把对美食餐厅及特色民宿的研究集结成套，以飨读者。

《世界美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂的味觉之旅》 一本带领你深入探索全球饮食文化的百科全书式指南 引言：味觉的边界，永无止境的探索 食物，不仅仅是维持生命的必需品，它更是一种文化的载体，一种情感的交流，是人类文明进程中最生动、最直接的体现。从古老的香料之路到现代分子料理的实验室，人类对“美味”的追求从未停歇。本书将带您踏上一场跨越地理、跨越历史的宏大味觉之旅，去探寻那些隐藏在日常烟火气中，或是高悬于殿堂之上的非凡美食体验。我们不谈企业家的餐桌哲学，我们只专注于食物本身——它的起源、它的制作工艺、它的地域灵魂，以及它所承载的人文故事。 第一部分：起源与根基——探寻文明的餐桌印记 本部分深入剖析了全球几大核心美食体系的根基，揭示了地理环境、气候条件以及历史迁移如何塑造了独特的饮食风貌。 第一章：东方韵味——稻米、发酵与五味的平衡艺术 我们将聚焦于亚洲，尤其是东亚和东南亚地区。不再局限于单一国家的烹饪技法，而是横向对比： 谷物哲学： 探讨稻米文化（从籼米到糯米的不同处理方式）与小麦文化（面条、馒头、馕饼）在不同纬度上的生存策略和风味演变。 发酵的魔法： 详细解析酱油、味噌（日本）、豆瓣酱（中国四川）、鱼露（越南、泰国）等核心发酵物的微生物学基础及其对菜肴风味的决定性影响。这不仅仅是调味，更是一种时间艺术。 香料的运用： 对比印度的咖喱群组（Turmeric, Cumin, Coriander）与中国西南地区（花椒、八角）香料组合的差异，分析其如何适应当地的湿热气候，并达到“祛湿”、“醒胃”的功效。 第二章：地中海的阳光馈赠——橄榄油、谷物与海洋的颂歌 我们将目光投向欧洲的南部。这里的美食哲学建立在对自然馈赠的尊重之上。 地中海三元素： 深入解析橄榄油（特级初榨、精炼油的区别及其烹饪适用性）、硬质小麦（意面、硬皮面包）和新鲜蔬果在希腊、意大利和西班牙烹饪中的核心地位。 海鲜的哲学： 探讨如何通过简单的烹饪手法（如地中海式烤鱼、西班牙海鲜饭的米粒处理）来最大限度地展现海鲜的原味，而非过度调味。 奶制品的力量： 追溯羊奶奶酪（如菲达Feta）和水牛乳酪（如马苏里拉Mozzarella）的传统制作工艺，以及它们在区域菜肴中的功能性作用（如增加酸度、提供脂肪基底）。 第二章：新大陆的奇迹——玉米、辣椒与融合的碰撞 这部分将聚焦于美洲大陆，探索土著文明的饮食遗产如何与后来的欧洲、非洲移民文化进行复杂交织。 玉米的万能性： 从墨西哥的玉米饼（Tortilla）到秘鲁的玉米啤酒（Chicha），分析玉米经过碱法处理（Nixtamalization）后营养价值和口感的巨大飞跃。 辣椒的全球化： 追溯辣椒（Capsicum）从安第斯山脉走向世界的历史轨迹，分析其在墨西哥（Mole酱）和美国西南部烹饪中的地位演变，以及其产生的辣度科学。 第二部分：技艺与创新——从传统到前沿的厨房变革 这一部分将把焦点从食材转向了烹饪技术本身，探讨那些推动美食界不断进步的工具和理念。 第三章：火候的科学——热传导与烹饪物理 我们不再简单地描述“慢炖”或“快炒”，而是深入探讨背后的物理学原理。 美拉德反应与焦糖化： 详细解释在什么温度区间内，蛋白质和糖分会发生复杂的风味转化，如何通过精确控制火力和时间来管理这些反应，从而产生烤肉的香气或焦糖的甜美。 水浴的革命（Sous Vide）： 探讨低温慢煮技术如何彻底改变肉类的烹饪标准，实现精确的内部温度控制，并讨论其在商业厨房中的普及与局限。 烟熏的艺术： 对比冷熏与热熏，分析不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）燃烧产生的化学物质如何渗透到食物中，形成独特的烟熏风味谱。 第四章：分子的厨房——现代烹饪的前沿探索 本章探讨分子美食学对传统烹饪的颠覆性影响，重点介绍技术本身而非噱头。 胶体的应用： 探讨琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）等天然和人工胶凝剂在稳定泡沫、制作“鱼子酱”质地（球化技术）中的应用，及其在口感创新上的潜力。 超低温的魔力： 讲解液氮在瞬间冷冻中的应用，如何实现极致细腻的冰淇淋质地，以及在制作酥脆外壳时的效能。 真空与萃取： 讨论真空低温烹饪（Rotovap）在提取植物精油和制作高度浓缩风味澄清汤汁方面的技术优势。 第三部分：环境与体验——美食背后的消费哲学 本书的最后一部分将把视野从厨房扩展到餐桌之外，探讨饮食消费的社会学和美学维度。 第五章：地域的纯粹——风土（Terroir）的不可复制性 “风土”是葡萄酒界的核心概念，但它同样适用于描述其他食物的独特性。 特定产区的定义： 分析特定地域的土壤、微气候和传统种植方法如何赋予葡萄酒、奶酪、甚至特定产区咖啡豆无法被模仿的风味特征。例如，帕尔玛火腿对意大利特定地区气候的依赖性。 小批量与手工制作： 探讨小型、坚持传统方法的生产者在保持食物真实性方面所做的努力，以及消费者如何通过支持这些生产者来保护地方性饮食文化。 第六章：服务与氛围——餐饮体验的非物质要素 一顿成功的餐食，其体验价值远超食物本身。 餐桌礼仪的跨文化解读： 比较不同文明中关于“分享”、“禁忌”和“款待”的餐桌规范，理解这些礼仪如何反映社会等级和人际关系。 灯光、声学与味觉关联： 探讨环境设计（如背景音乐的节奏、灯光的色温）如何科学地影响人的味觉感知和饱腹感，以及高端餐饮如何利用这些心理学工具来提升整体用餐体验。 可持续性的未来： 讨论从“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）的理念延伸出的零浪费烹饪、季节性采购的意义，以及消费者如何通过选择负责任的餐厅来参与构建更健康的食物系统。 结语：一生的学习 美食的世界辽阔无垠，每一次品尝都是一次学习的机会。本书旨在提供一个坚实的知识框架，激励读者以更深入、更批判性的眼光去审视自己面前的盘中之物，去探索那隐藏在每一道菜肴背后的复杂历史、精妙技术与人文情感。真正的美食家，永远在路上。

江浙．上海菜
永福楼
江南春（台北福华大饭店）
陶陶
沪悦庭（台北君悦大饭店）
上海醉月楼（香格里拉台北远东国际大饭店）
极品轩
上海小馆
上海故事
红豆食府（太平洋SOGO百货敦南店）
长园中餐厅【长荣桂冠酒店（台北）】
点水楼（太平洋SOGO百货复兴店）

淮扬菜
银翼餐厅

杭州菜
天香楼（亚都丽致大饭店）

川菜
川菜厅（台北国宾大饭店）
骥园川菜餐厅
IR China川滇食尚

湘菜
天然台湘菜馆
彭园湘菜馆（南京店）

北方菜
天厨菜馆
北平陶然亭餐厅

潮州菜
桂华会馆中餐厅（台北华国大饭店）
潮品集

客家菜
逸乡园客家料理

小吃篇
万福号/龙凰号/三元号/双连圆仔汤/不一样馒头店/小南郑记台南碗粿
宾国大肠煎（龙江店）/ 富霸王猪脚极品餐厅/彰化肉圆/高雄五福鲜虾鲜肉扁食
四季补药炖排骨/王记牛肉面/王记府城肉粽（八德店）/布袋鲜蚵/巷内小吃

素食篇
京兆尹
钰善阁素养生怀石
宽心园精致蔬食（安和店）

异国美食篇

韩式
汉城餐厅/韩江烤肉/汉阳馆

泰式
湄河

创意料理篇
何首乌皇帝鸡（忠孝店）
荷风中国
China Pa 中国父餐厅
禅风茶趣（竹里馆松江店）

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计，给我一种扑面而来的“质感”，那种低饱和度的色彩运用，以及字体选择上的考究，都让我联想到那些真正注重细节和品质的企业家。书名“跟着董事长学点菜2﹝新版﹞：成功企业家的美食地图”，一下就抓住了我的眼球。我一直觉得，一个人在生活中的选择，尤其是在饮食上的偏好，往往能够折射出他深层次的思考和人生态度。 “董事长”这个词，在我心目中，代表着一种高度的自律、超凡的眼光，以及对卓越的追求。而“点菜”，这个看似简单的动作，在成功人士手中，或许就蕴含着丰富的商业逻辑和人生哲学。我非常想知道，他们是如何在嘈杂的世界中，找到那些能够安抚身心、激发灵感的味蕾体验，并且将这种体验转化为他们事业上的驱动力。 我尤其对“美食地图”这个部分充满期待。它会是那些传说中的米其林餐厅，还是某个隐秘的街头小馆？又或者，它会是那些在特定场合下，董事长们会选择的“战略性”菜肴？我希望这本书能为我揭示的，不仅仅是食物本身，更是食物背后所承载的文化、人情以及那些不为人知的用餐故事。 我之前也看过一些关于成功人士的书籍，但大多侧重于他们的商业帝国构建，或者宏观的战略布局。这本书的切入点非常特别，从“点菜”这个与生活息息相关的细节入手，去探索成功企业家的另一面，这本身就充满了吸引力。我很好奇，他们是如何在品味美食的同时，洞察市场的变化，如何用美食来维系重要的合作关系，又或者，如何从一道菜的背后，悟出人生的道理。 总而言之，这本书给我的感觉，就像是打开了一本通往成功人士精神世界的“密信”。它承诺的，不仅仅是味蕾的享受，更是一次智慧的启迪。我期待它能让我明白，真正的“品味”，并非流于表面，而是源于内心深处对生活的热爱和对卓越的追求，并能将这种“品味”的力量，融入到我自身的学习和成长之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，我第一眼就觉得非常别致，那种简洁却又不失品味的构图，配合着书名“跟着董事长学点菜2﹝新版﹞：成功企业家的美食地图”，立刻勾起了我的兴趣。我一直深信，一个人的成功，绝不仅仅是商业上的头脑，更在于他对生活有着怎样的理解和追求。美食，作为一种最直接、最贴近生活的方式，往往能够最真实地反映出一个人的品味和格局。 “董事长”这个身份，在我脑海中，总是与那种运筹帷幄、洞察先机的形象联系在一起。而“点菜”，这个看似平凡的举动，却蕴含着丰富的学问。它涉及到对食材的理解，对烹饪的欣赏，甚至是对当下情境和同伴的考量。如果这本书能带领我走进成功企业家的美食世界，去看看他们是如何在餐桌上展现他们的智慧和品味，那无疑是非常有价值的。 我尤其对“美食地图”这个概念感到好奇。它是否意味着书中会包含一些非常私密、不为人知的餐厅推荐？还是会以一种独特的视角，去解读某个地方的饮食文化，并将其与成功人士的成长经历联系起来？我期待这本书能够提供一些真正具有参考价值的信息，让我能够从中学习到，如何在有限的资源下，去发现和创造属于自己的“美食地图”。 我对这本书的期待，不仅仅在于学习几道菜的烹饪技巧，或者找到几家不错的餐厅。我更希望通过这本书，能够理解成功企业家们是如何将他们的生活哲学融入到日常的点滴之中，如何用美食来放松身心，如何通过美食来维系人脉，甚至是如何从食材和菜肴中获得灵感，从而推动事业的发展。这种“由点及面”的思考方式，是我非常感兴趣的。 总之，这本书在我看来，是一本极具启发性和实用性的读物。它以一种非常巧妙的角度，将商业智慧与生活品味巧妙地结合起来。我希望它能为我打开一扇新的视野，让我不仅能够提升自己的美食鉴赏能力，更能从中学习到成功人士的生活智慧，并将这些智慧运用到我自己的生活中，成为一个更加有品味、更有内涵的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了深刻的第一印象。封面上那种素雅而不失力量的字体，配合着恰到好处的留白，以及那种隐约透露出历史沉淀感的色调，无不传递出一种低调的奢华感。当我读到书名“跟着董事长学点菜2﹝新版﹞：成功企业家的美食地图”时，内心的好奇心瞬间被点燃。我一直认为，一个人在品味上的成熟度，很大程度上能够映射出他在其他领域的洞察力。 尤其“董事长”这个身份，在我的认知里，往往意味着对细节有着近乎苛刻的要求，对品质有着独到的鉴赏力，而且在处理复杂事务的同时，还能保持对生活的热爱和细致。所以，这本书如果能够带我进入成功企业家们的“美食世界”，让我看到他们是如何在繁忙的工作之余，享受生活的美好，并且将这种享受融入到他们的决策和人生哲学中，那将是多么令人兴奋的事情。 我特别好奇书中会展示哪些“美食地图”。是那些世界顶级餐厅的珍贵推荐？还是隐藏在街头巷尾、却拥有惊人美味的本土小馆？又或者是那些董事长们自己钟爱的家常菜肴，背后蕴含着怎样的情感故事？我期待的是，这本书能够提供的不只是一个餐厅列表，而是一种对美食的理解、一种对生活态度的引导。 我曾一度认为，成功人士的生活总是与冰冷的商业决策和高强度的压力划上等号。然而，这本书的出现，却让我看到了他们更为人性化、更具生活气息的一面。从“点菜”这个生活化的细节切入，去解读他们的成功之道，这本身就是一种非常巧妙的叙事方式。我希望能从中学习到，他们是如何在有限的时间里，去发现和品味生活中的“小确幸”，并且将这种能量转化为事业上的驱动力。 总的来说，这本书给我的感觉就像是一张通往高品质生活和深度智慧的邀请函。它不是那种枯燥乏味的理论书籍，而是充满生活气息、充满人情味，并且能够实际触及到我们日常生活的方方面面。我期待它能像一位睿智的长者，用平实却深刻的语言，为我开启一扇通往更美好生活的大门，让我不仅学到“点菜”的技巧，更能领悟到“品味”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，第一眼就吸引了我。那种沉静的色调，配合着恰到好处的留白，以及书名“跟着董事长学点菜2﹝新版﹞：成功企业家的美食地图”中透露出的信息，让我想象着一个充满了智慧和品味的世界。我一直认为，一个人的生活品质，很大程度上体现在他对细节的把握和对美好的追求上，而美食，无疑是其中最直接、最令人愉悦的体现。 “董事长”这个身份，在我看来，代表着一种超凡的眼界和对卓越的极致追求。而“点菜”，这个看似日常的动作，却蕴含着无限的学问。我非常好奇，那些在商业领域叱咤风云的成功人士，在面对菜单时，会展现出怎样的思考和选择？他们是如何在忙碌的工作之余，寻找到那些能够慰藉心灵、激发灵感的美味？ 尤其“美食地图”这个概念，让我充满了想象。它是否意味着书中会介绍一些极其私房、不为人知的用餐地点？还是会以一种独特的方式，将某个地区的特色美食，与成功人士的成长经历和事业发展巧妙地联系起来？我期待这本书能够为我呈现的，不仅仅是一份餐厅列表，更是一种对美食文化的深度解读，以及对成功人士生活智慧的窥探。 我之前读过一些关于商业领袖的书籍，但大多集中在他们的战略思维和管理理念上。这本书的切入点非常新颖，从“点菜”这个生活化的细节出发，去探索成功企业家的另一面，这让我觉得既亲切又充满新奇感。我希望能从中学习到，他们是如何通过对美食的理解，来提升自己的品味，如何用美食来维系人脉，甚至是如何从一道菜的背后，悟出深刻的人生哲理。 总而言之，这本书给我的感觉，就像是打开了一扇通往高品质生活和深度智慧的窗口。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于如何“品味”生活的书。我期待它能为我带来一场思想的盛宴，让我不仅能够提升自己的美食鉴赏能力，更能从中学习到成功人士的生活智慧，并将其融入到我自己的生活中，成为一个更有格调、更有深度的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我第一眼看到的时候就觉得挺有意思的，那种沉稳又带点品味的风格，让我联想到很多成功的企业家在日常生活中那种从容不迫的气质。书名“跟着董事长学点菜”本身就充满了悬念和诱惑力，让我好奇董事长们除了叱咤商场，私下里是怎么对待美食的？“成功企业家的美食地图”这个副标题更是直接点明了核心内容，仿佛打开了一本通往高层人士美食秘境的钥匙。 我一直觉得，一个人的品味和他的事业成就往往是相辅相成的。很多有成就的企业家，他们对生活品质有着极致的追求，而美食自然是其中不可或缺的一环。这本书如果真的能带我领略他们眼中的美食世界，我想不仅仅是学会几道菜那么简单，更重要的是能从中窥探到他们对待生活、对待细节的态度，以及那种将生活与事业融会贯通的智慧。 我尤其对“美食地图”这个概念感到好奇。它是否意味着书中会介绍一些非常特别、甚至是私房的餐厅？或者是以一种非常独特的视角来解读某个地方的美食文化？毕竟，能被成功企业家列为“地图”上的点，想必一定有过人之处。我期待这本书能带领我发现那些隐藏在繁华都市背后、或是某个宁静角落里，却能让味蕾和心灵都得到极大满足的美味之地。 我之前读过一些关于成功人士生活方式的书籍，但大多集中在商业策略、管理方法或者时间规划上。这本书的切入点非常新颖，从“点菜”这个看似日常但又充满细节的动作入手，去剖析成功人士的生活哲学，这本身就极具吸引力。我很好奇，他们选择什么样的菜肴，会因为怎样的心情？他们对食材、烹饪方式、甚至是餐桌礼仪有哪些独到的见解？这些细微之处，或许更能反映一个人真正的底蕴和品味。 总而言之，这本书给我一种“高级感”，它不是那种浮光掠影的介绍，而是承诺一种深入的体验。我希望它能够提供一些切实可行的指导，让我也能从这些成功人士的“美食地图”中获得启发，提升自己的生活品味，甚至在与人交往中，也能因为对美食有了更深的理解，而打开新的话题和交际方式。这是一本让我充满期待的书。