蔡澜潮晒台湾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蔡澜先生亲身介绍台湾美食、文化及风土民情。幽默风趣，不得不看。最具代表性的，莫过于炒米粉了，古时台湾人娶媳妇，先叫她炒一碟米粉，做得有心机又好吃，已看出她人品不错。当代主妇不精厨艺，能与家婆和平共处已翘一指，惟有去餐厅吃。和台湾人谈炒米粉，他们一定会说自己的妈妈或老婆炒得最好，切莫与他们争论，你又没吃过，辩些甚么？微笑待之，最好。

　　所谓的切仔面，和「切」无关，这个切字是台语，广东话的渌一渌的意思。通常是用一个竹箩，面放了面，又用另一个竹箩压住面，放进滚汤中煲了一下，即食。分干的和汤的，我最喜欢前者。干的切仔面中还混了韭菜和豆芽，放进碗中，淋酱油膏和卤香的肉碎，肉碎面很多猪油，和面拌了一拌，即能上桌。当然，少不了一茶匙的味精，台湾小贩，用味精绝不手软。

作者简介

蔡澜

　　祖籍广东潮州，出生于新加坡，从小住在戏院楼上，自小受电影熏陶。父蔡文玄先生，战争年代移居南洋，以诗人着称；母洪芳聘女士，小学校长。蔡澜14岁在《南洋商报》发表第一篇文章，16岁离开新加坡，到日本留学专攻电影，并在日本为邵氏电影工作。之后在纽约、汉城、印度、尼泊尔各地流浪。1963年，22岁的蔡澜定居香港，任邵氏电影公司制作经理，十多年后任嘉禾电影公司副总裁，曾监制一系列成龙的电影。80年代起至今出版逾六十本着作，种类包括游记、人物、食经、笑话、人生哲学等。92年在亚洲电视与倪匡和黄霑主持清谈节目，轰动一时。97年在无线电视主持旅游节目，非常受欢迎。94年开始染指饮食业，包括生产自创的食品及饮评，以及经营食肆。

《寻味老街巷：台湾寻常巷弄的烟火气与人情味》 引言： 本书并非美食指南，也非旅游攻略，它是一趟深入台湾寻常巷弄的漫步，一次与时间对话的慢行。我们剥离了那些耳熟能详的景点标签，试图捕捉那些藏匿于街角深处的“真实台湾”——那些用柴米油盐、市井喧嚣和代代相传的手艺所编织而成的生活切片。 第一章：基隆的潮湿呼吸与海的味道 基隆，这座被雨水浸润的港都，其魅力在于它的“不完美”和原始的生命力。 庙口夜市之外的清晨： 清晨五点，当我们还在睡梦中时，基隆港边的鱼市已经喧嚣一片。这里的摊贩，大多是世代与海洋打交道的人。我们跟随一位在港边经营了几十年的渔获收购商，看他如何凭着经验分辨黄昏鱼与晨光鱼的价值。记录下他们朴素的交流方式，那些夹杂着闽南语和海风味道的对话，远比任何精致的餐厅介绍来得鲜活。 防空洞里的故事： 战争的阴影从未完全散去，基隆的许多山坡上留下了日据时期的防空洞群。我们走进其中一处被改造成社区活动中心的洞穴，一位九十岁的老奶奶向我们讲述了日治末期，如何在空袭警报声中，与邻里一同在黑暗中寻找安慰与安全感。这些冰冷的水泥结构，如今承载了社区最温暖的记忆。 轨道边的铁皮屋聚落： 曾经，火车轰鸣而过，铁皮屋紧贴着轨道延伸。虽然随着城市更新，许多已消失，但我们努力寻访了仍保留着旧时风貌的几户人家。他们的生活空间极其有限，但却发展出一种特殊的“垂直生活哲学”——晾晒的衣物、盆栽的绿意、甚至小小的祭祀空间，都巧妙地安排在有限的垂直线上。他们的世界，是与火车速度同步的心跳。 第二章：桃竹苗的客家风骨与田埂上的智慧 从都会的边缘转向内陆的丘陵地带，客家文化如同其坚韧的性格，沉淀在每一块青砖和每一碗汤里。 新竹的竹艺传承人： 新竹以竹闻名，但随着现代材料的冲击，传统竹编手艺面临失传。我们探访了一位固执地坚守着“晒、煮、劈、编”古法的老师傅。他没有接受过科班设计教育，但他对竹材的理解如同医者对脉象的把握。书中详细记录了他如何判断竹子的“脾性”，如何用最原始的火烤来软化粗硬的纤维，以及他对于现代“文创”的看法——“手艺是用来用的，不是用来供着的。” 苗栗的“护龙”传统： 在苗栗一些老村落，保留着客家人特有的“护龙”建筑结构——房屋围绕天井向后延伸，每一代人都在原有的基础上加盖一层，形成一种独特的家族生命线。我们与一个五代同堂的家庭共度周末，观察他们如何在共享的厨房里，用各自的习惯烹饪着味道略有不同的粄条和咸菜。这种空间上的紧密，是维系家族纽带的无形力量。 记忆中的“野味”： 客家先民的艰苦生活，让他们对山间的每一株植物都充满敬畏和利用的智慧。书中特别记录了老一辈人采集野草药的路线图，以及如何将那些被现代人遗忘的植物（如雷公根、车前草）转化为餐桌上的食材或药引。这不是对“原始生活”的浪漫化，而是对生存智慧的致敬。 第三章：中南部的信仰与市井剧场 台湾的信仰是流动的，它渗透在日常的每一个小小的仪式中，而庙宇周围的市集，则是最生动的剧场。 台南老店的“不翻新哲学”： 在台南的神农街或保安路，许多老店的装潢几十年如一日，油腻的墙面、斑驳的木桌，仿佛时间在这里被冻结了。我们拜访了一家制作传统酱油的作坊，其发酵用的甕（瓮）据说已有百年历史。店主坦言，翻新意味着改变味道，而他们坚守的，是祖父的味道。书中着重探讨了这种对“旧物”的坚持，如何成为一种抵抗全球化同质化的文化武器。 布袋戏的幕后： 台湾庙口常见布袋戏演出，热闹非凡。本书深入到戏班的后台——那简陋的货车、堆叠的戏服和千变万化的脸谱。我们记录了一位年轻的布袋戏学徒，他如何在数字化娱乐的冲击下，坚持学习操控木偶的复杂手势，以及他如何理解这些传统角色的“气口”和“神韵”。这是一种活态的、需要身体记忆的艺术传承。 嘉义的木材故乡与变迁： 嘉义阿里山林业的兴衰，深刻影响了这座城市的性格。我们走进昔日伐木工人的聚落，那些依山而建的日式宿舍群。如今，部分被修复成文创空间，但更多则处于失修状态。通过采访几位在林场工作了一辈子的退休老员工，我们描绘了他们眼中，昔日森林的繁盛与如今的寂静，探讨“资源耗尽”对一个地方集体记忆的冲击。 结语： 《寻味老街巷》的目的，是提醒读者，台湾的文化肌理并非只由光鲜亮丽的夜市或时尚的咖啡馆构成。真正的灵魂，深藏在那些油灯下修补渔网的双手、被唾沫浸润的旧木板、以及长久以来不愿改变的坚持之中。这是一本关于“慢下来，看仔细”的书，献给所有对生活细节保持好奇心的人。

台北．基隆
三大---10
幽默---12
二十三小时---14
福州菜---16
上海老天禄---18
长荣---20
古月---22
麻油腰只---24
意面王---26
米粉---28
正体字---30
修改---32
没用---34
不贵---38
吃甚么---40
满意---42
补白---44
高兴---48
古早味---51
不虚此行---54
阿里不达太监羊---58
土鸡城---60
原住民餐---62
「金都餐厅」序---66
三分俗气---69
切仔面---70
鼎泰丰---73
基隆夜市---79

台南．高雄
至爱台南菜---84
品宴---87
阿勇师---90
在台湾过中秋---92
杨哥杨嫂肉粽---94
浒苔---96
赤崁---98
澎湖之旅---104

台东．台中
台东---114
又见台东---118
陈协和碾米厂---120
小美雪糕---122
台中---124
糖姬---126
台中之旅的广告---128

吃在台湾
台湾炒米粉---136
味精精---138
乌鱼子---140
薄饼吃法---142
内脏文化---144
内脏的饮食文化---146
虱目鱼---150
南投县---156
金瓜食谱---162
八仙果---167
酱油膏---169
钻石晚餐---171
办桌菜---173
古庙前的婚宴---178
行销高峰会---183

趣在台湾
街头剧---190
店名---192
狗的强姦案---194
台湾版《台週刊》---196
信心十足---199
可怜---201
败金女---203
请安---205
台湾牌万岁---207
古龙和吃---209
拜访蔡志忠---211
拜访胡志强---213
拜访黄元石---215

三大
到台北去介绍吃的，一般上大家都知道大餐厅没甚么比得上香港，还是一些街边小食有味道。

所以吃来吃去，都是龙山寺和士林夜市的大牌档。我上次和国泰公司的一群朋友去，就到士林，发现水准已经低落。龙山寺也是一样，结果大失所望，扫兴地回来。

这回教精了，只选些百年老店，虽说不如从前好，但烂船总有三斤铁，坏不到哪去。

先到最古老的「青叶」 ，地道食物还是那么精彩，与我在三十年前吃的差不多。典型的饭前小食腌蚋仔，一连大嚼两碟。

在天母的一家鹅肉老店，一天卖两百只，卖完收档。除鹅肉，其他的小菜像绿竹也做得好，老板对食物的要求，水准很高。

台北的好处在于大街小巷中，一定有吃早餐的档口，要了一碗切仔面，也和老店的味道没甚么两样，也拍了下来。

上阳明山上吃野菜，全是些香港见不到的。现採现炒，美味得很，尤其是那家小店做的酒煮土鸡，酒精虽已蒸发，但食物醉人。

在北投开了一家叫「阮厝」的，富田园风味，可以在店内浸完温泉后喝杯店主泡的山茶，再吃饭。「阮厝」这两个字在台语唸起来是「我家」。老板说，既然到了我家，我做甚么你们就吃甚么，菜是当天买到最新鲜的材料做的，不能点。当然是听他的。

又去新竹吃米粉和贡丸，小贩把一粒猪肉丸在桌上一摔，果然弹得起来，而且还弹起很高，不同地方又吃了一顿地道的客家菜。

回到台北，去老店「京兆尹」吃甜品。

拍节目之前，已找遍台北，要吃最古老的台菜，叫「瓣桌」，如果吃不完那么多道菜可以叫「半桌」。但一直找不到，以为已经绝了种，在最后一天给我发现了一家，得到三大：大喜、大擦一顿、大功告成。

评分☆☆☆☆☆

（七） “蔡澜潮晒台湾”，光是书名就带着一股子亲切感和探索欲。蔡澜先生的文字，总是有种让人忍不住想跟着他一起去看看，去尝尝的魔力。我尤其期待这本书中，他对台湾在地生活细节的描摹。台湾的“潮”，在我看来，是一种生活态度的“潮”，是一种在平凡日子里，也能找到乐趣，活出精彩的“潮”。我很好奇，他会不会在书中，分享一些他在台湾遇到的有趣的人，那些或许只是擦肩而过的路人，却因为他的观察，而变得鲜活起来。比如，一个在街边弹奏乐器的老人，一个在小巷里卖着独特手工艺品的年轻人，又或者，是一家经营了几十年的老店，老板与顾客之间默契的交流。我希望书中能有他对台湾人情味的细腻捕捉，那种不经意的关怀，那种温暖的笑容，都是台湾最动人的风景。我期待，这本书能让我看到，在快节奏的生活中，台湾人如何依然能够保有那份从容和悠闲，如何将日子过得有滋味，有温度。

评分☆☆☆☆☆

（五） “蔡澜潮晒台湾”，仅仅从书名就给我一种强烈的画面感，仿佛能闻到海风中混合着食物的香气，感受到阳光洒在皮肤上的温暖。作为在台湾生活多年的居民，我尤其关注这类能够深入展现台湾本土文化和生活方式的书籍。蔡澜先生的文笔，我一直很欣赏，他总能用最朴实的语言，捕捉到事物最本质的美好。我期待在这本书中，他能带我重新发现那些我早已习以为常，却可能忽略了其中的深意。比如，那些藏匿在巷弄里的老字号小吃，它们或许没有华丽的装潢，却有着最地道的风味；那些充满人情味的市场，摊贩们的热情招呼，以及新鲜的食材，都构成了一幅幅生动的画面。我很好奇，他是否会在书中，记录下他对台湾夜市的独特见解？那些琳琅满目的美食，热闹非凡的氛围，以及人们脸上满足的笑容，都是台湾生活不可或缺的一部分。我更期待，他能通过他的镜头和文字，展现出台湾人民那种乐天知命，享受生活的态度。这本书，对我来说，不仅仅是关于美食的介绍，更像是一次心灵的洗礼，一次对台湾独特生活哲学的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

（一） “蔡澜潮晒台湾”这本书，光听名字就觉得一股海风夹杂着在地烟火气扑面而来，充满画面感。作为在台湾生活了三十多年的老饕，我对美食的探索从来没有停歇，尤其喜欢这种带着人文温度的记录。书中提到的那些寻常巷陌里的味道，往往比那些高高在上的米其林餐厅更能触动人心，更能勾勒出台湾这座岛屿的独特灵魂。我特别期待书中对那些隐藏在街角、市场里的老味道的挖掘，那些没有华丽招牌，却承载了几代人记忆的摊贩，它们或许藏着最地道的卤肉饭，最鲜甜的蚵仔煎，或是最让人怀念的古早味蛋糕。蔡澜先生的文字，向来是带着一种游刃有余的从容和深厚的底蕴，他笔下的食物，不只是果腹之物，更是一种生活态度的体现。我猜想，他一定深入到台湾的每一个角落，与那些经营了一辈子小店的老板们攀谈，感受他们对于食材的坚持，对于手艺的传承，对于生活的乐观。我很好奇，他会不会像我一样，在某个深夜，独自一人钻进一家不起眼的宵夜摊，点上一碗热腾腾的牛肉面，静静地品味那份属于台湾独有的抚慰人心的温暖。这本书，或许能让我重新审视那些我习以为常的味道，发现它们背后更深层次的意义。我期待它能带我重温那些我曾经走过、吃过，却又渐渐遗忘的美好时光，让我再次感受到台湾这个地方，是如何用最朴实的方式，滋养着每一个热爱生活的人。

评分☆☆☆☆☆

（十） “蔡澜潮晒台湾”，光是这几个字，就足够让我这个在台湾生活了多年的人，产生无限的遐想。蔡澜先生的文字，总是有种让人沉浸其中，仿佛身临其境的魔力。“潮”这个字，在台湾，意味着太多可能性，它可以是新锐的设计，可以是创意的料理，也可以是充满活力的文化街区。我期待在这本书中，他能带我发现那些我可能错过的“潮”点。他是否会在某个不起眼的角落，找到一家让你惊艳的手工艺店？抑或是在某个深夜，品尝到一份让他回味无穷的台湾特色小吃？“晒”这个字，在我看来，更是代表着一种坦荡和分享，他会把最真实的台湾，最地道的味道，用最直接的方式呈现出来。我期待书中能有他对台湾饮食文化的深刻剖析，不仅仅是介绍菜肴，更是挖掘它们背后的历史渊源和文化内涵。我也希望，他能在书中，分享一些他对台湾社会发展变迁的观察，以及他对台湾未来的期许。这本书，对我来说，更像是一次与台湾的深度对话，一次心灵的触动。

评分☆☆☆☆☆

（二） 说实话，蔡澜的每一本书我都不会轻易错过，但“蔡澜潮晒台湾”这个标题，一开始让我有些许的犹豫。毕竟，“潮”这个字，在我看来，有时候带点时髦，带点追逐潮流的意思，而我对台湾的喜爱，更多是源于它那份根深蒂固的传统和质朴。然而，蔡澜先生的“潮”，我深信并非盲目跟风，而是他对事物本质的精准捕捉，是对生活精髓的提炼。我期待他能在书中，以他独有的视角，去解读台湾的“潮”体现在哪里。是那些年轻一代的创意小店，在传统的基础上融入新意的咖啡馆？还是那些承载着历史却又焕发新生的文创园区？亦或是，他会发现，台湾的“潮”，其实更在于它对细节的极致追求，对人情味的珍视，以及那种无论时代如何变迁，始终保持的从容与优雅。我希望书中能有对他与台湾街头巷尾的普通人交流的描写，那些不经意间的对话，往往能折射出台湾社会最真实的脉搏。我更想知道，他是否会在某个不起眼的角落，找到让他惊喜的“潮”点，那或许是一间摆满了旧物件的杂货店，或许是一场充满惊喜的市集，又或许，只是在某个午后，一杯茶，一段闲聊，让他感受到那份不被时间左右的悠然。这本书，或许能让我以全新的角度，重新认识我所热爱的这片土地，看到它在传统与现代交织中，所展现出的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

（四） “蔡澜潮晒台湾”，这几个字组合在一起，仿佛勾勒出了一幅生动的台湾美食地图，但又不止于美食。蔡澜先生的文字，向来不只是在描写食物本身，更多的是在传递一种生活态度，一种对人生的感悟。“潮”字，在我看来，更多的是一种对事物深层本质的探索，一种不落俗套的眼光。我期待在这本书中，能够看到他如何将台湾的“潮”与“晒”结合。这里的“晒”，可能指的是一种坦荡，一种毫不掩饰地展现，而“潮”，则可能是一种引领，一种发现。我很好奇，他会在台湾的哪些地方，发现那些不为人知的“潮”点？是隐藏在某个老街巷里的创意小店？还是某个充满艺术气息的独立书店？或者，是那些新兴的餐饮品牌，它们是如何在传承传统的基础上，玩出新花样？我希望书中能有关于他对台湾年轻人创业的观察，他们是如何在激烈的市场竞争中，找到自己的定位，并用自己的方式，去影响和改变周围的环境。我也期待，蔡澜先生能在书中，分享一些他与台湾当地人的交流，那些朴实无华的对话，或许更能展现出台湾社会的温度和人情味。这本书，对我来说，更像是一次与台湾文化的深度对话，一次对台湾独特生活方式的探索。

评分☆☆☆☆☆

（八） “蔡澜潮晒台湾”，这个书名本身就充满了一种阳光、活泼的气息，让人联想到在台湾的某个晴朗的日子里，悠闲地探索各种新鲜事物。蔡澜先生的文字，总是带着一种历经世事的通透，以及对生活的热爱。我期待这本书能让我看到，他对台湾的“潮”是如何定义的。这里的“潮”，可能不仅仅是指流行的事物，更是一种对生活方式的创新和升级，一种在传统的基础上，注入现代元素的融合。我很好奇，他会在台湾的哪些地方，发现这种“潮”的踪迹？是那些充满设计感的咖啡馆，还是那些将传统小吃进行改良的创意餐厅？抑或是，他会关注那些在台湾兴起的各种市集和文化活动，它们如何吸引着不同的人群，并带来新的活力？“晒”这个字，在我看来，更是代表着一种分享和推广，他会将他所发现的台湾美好，毫无保留地呈现在读者面前。我期待书中能有他与台湾本地商家、艺术家们的交流，从中了解他们创作背后的故事，以及他们对台湾文化的贡献。

评分☆☆☆☆☆

（九） “蔡澜潮晒台湾”，这书名听起来就让人心情愉悦，仿佛能感受到一股来自宝岛的新鲜空气，夹杂着诱人的美食香气。蔡澜先生的文字，我一向很喜欢，他总是能以一种轻松、幽默又不失深度的笔触，带领读者走进一个全新的世界。我期待在这本书中，他能带我重新认识台湾的“潮”文化。这里的“潮”，可能不仅仅是指时尚潮流，更是一种对生活品质的追求，一种对个性表达的重视，以及一种对新事物的好奇心。我很好奇，他会在台湾的哪些地方，捕捉到这种“潮”的精髓？是那些充满艺术气息的独立书店？还是那些倡导环保理念的有机农场？又或者是，他会关注那些在台湾年轻人中兴起的各种社群和兴趣小组，它们如何凝聚着相似的灵魂，并创造出独特的文化？“晒”这个字，在我看来，更是代表着一种自信和分享，他会毫不吝啬地将他所发现的台湾之美，毫无保留地呈现给读者。我期待书中能有他深入到台湾的各个角落，去感受那里的生活气息，去品味那里的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

（六） “蔡澜潮晒台湾”，这书名让我脑海里立刻浮现出明媚的阳光、蔚蓝的大海，以及各种令人垂涎欲滴的美食。作为一名台湾本地人，我对台湾的“潮”有着自己的一番理解，它不只是表面的时髦，更多的是一种内涵的沉淀和创意的迸发。我很想知道，蔡澜先生是如何解读台湾的“潮”的。是那些在古老建筑里诞生的新锐艺术展览？还是那些将传统食材玩出新花样的创意料理？或者，他会将目光投向那些默默耕耘，却有着独特技艺的匠人，他们的作品，本身就是一种“潮”的体现？“晒”这个字，在我看来，更是代表着一种分享，一种毫不吝啬地将台湾的美好呈现出来。我期待书中能够有他深入台湾的各个角落，无论是繁华的都市，还是宁静的乡村，去发现那些不为人知的惊喜。也许，他会在某个不知名的小渔村，品尝到最新鲜的海产，并与渔民们畅谈；也许，他会在某个文创园区，与年轻的设计师们交流，了解他们的灵感来源。这本书，对我来说，是一种重新认识家乡的机会，一种用全新的视角去审视这片土地的可能。

评分☆☆☆☆☆

（三） “蔡澜潮晒台湾”这个书名，让我联想到了一幅画面：夕阳下，台湾的海岸线被染成金黄，微风吹拂，带来阵阵海盐的咸味，还有远处飘来的食物香气。我对蔡澜先生的印象，一直是他那种对生活的热爱，对美食的纯粹追求，以及他那份看透世事的豁达。这本书，听起来就像是他在台湾的一次悠闲漫步，一次深入的品味之旅。我特别好奇，他会在书中记录下哪些让他印象深刻的台湾人文风情。是那些在传统市场里讨价还价的阿姨们，还是那些默默坚守着手艺的老匠人？是那些充满故事的老宅，还是那些充满活力的文创空间？台湾的魅力，在于它的包容和多元，既有古老的传统，又有新生的活力。我希望书中能展现出这种矛盾又和谐的统一。他会不会分享一些他与台湾朋友的有趣经历，那些在酒桌上的谈笑，在路边摊的闲聊，或许更能触动人心。我期待书中能够捕捉到台湾那种特有的“慢活”节奏，那种不急不躁，享受当下的生活态度。也许，他会在某个海边的小镇，找到一家让他沉醉的民宿，在那里，他能静下心来，品味一杯台湾的乌龙茶，感受海浪拍打礁石的声音，并用他的文字，将这份宁静与美好，传递给读者。