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　　蔡澜先生亲身介绍台湾美食、文化及风土民情。幽默风趣，不得不看。最具代表性的，莫过于炒米粉了，古时台湾人娶媳妇，先叫她炒一碟米粉，做得有心机又好吃，已看出她人品不错。当代主妇不精厨艺，能与家婆和平共处已翘一指，惟有去餐厅吃。和台湾人谈炒米粉，他们一定会说自己的妈妈或老婆炒得最好，切莫与他们争论，你又没吃过，辩些甚么？微笑待之，最好。

　　所谓的切仔面，和「切」无关，这个切字是台语，广东话的渌一渌的意思。通常是用一个竹箩，面放了面，又用另一个竹箩压住面，放进滚汤中煲了一下，即食。分干的和汤的，我最喜欢前者。干的切仔面中还混了韭菜和豆芽，放进碗中，淋酱油膏和卤香的肉碎，肉碎面很多猪油，和面拌了一拌，即能上桌。当然，少不了一茶匙的味精，台湾小贩，用味精绝不手软。

作者简介

蔡澜

　　祖籍广东潮州，出生于新加坡，从小住在戏院楼上，自小受电影熏陶。父蔡文玄先生，战争年代移居南洋，以诗人着称；母洪芳聘女士，小学校长。蔡澜14岁在《南洋商报》发表第一篇文章，16岁离开新加坡，到日本留学专攻电影，并在日本为邵氏电影工作。之后在纽约、汉城、印度、尼泊尔各地流浪。1963年，22岁的蔡澜定居香港，任邵氏电影公司制作经理，十多年后任嘉禾电影公司副总裁，曾监制一系列成龙的电影。80年代起至今出版逾六十本着作，种类包括游记、人物、食经、笑话、人生哲学等。92年在亚洲电视与倪匡和黄霑主持清谈节目，轰动一时。97年在无线电视主持旅游节目，非常受欢迎。94年开始染指饮食业，包括生产自创的食品及饮评，以及经营食肆。

台北．基隆
三大---10
幽默---12
二十三小时---14
福州菜---16
上海老天禄---18
长荣---20
古月---22
麻油腰只---24
意面王---26
米粉---28
正体字---30
修改---32
没用---34
不贵---38
吃甚么---40
满意---42
补白---44
高兴---48
古早味---51
不虚此行---54
阿里不达太监羊---58
土鸡城---60
原住民餐---62
「金都餐厅」序---66
三分俗气---69
切仔面---70
鼎泰丰---73
基隆夜市---79

台南．高雄
至爱台南菜---84
品宴---87
阿勇师---90
在台湾过中秋---92
杨哥杨嫂肉粽---94
浒苔---96
赤崁---98
澎湖之旅---104

台东．台中
台东---114
又见台东---118
陈协和碾米厂---120
小美雪糕---122
台中---124
糖姬---126
台中之旅的广告---128

吃在台湾
台湾炒米粉---136
味精精---138
乌鱼子---140
薄饼吃法---142
内脏文化---144
内脏的饮食文化---146
虱目鱼---150
南投县---156
金瓜食谱---162
八仙果---167
酱油膏---169
钻石晚餐---171
办桌菜---173
古庙前的婚宴---178
行销高峰会---183

趣在台湾
街头剧---190
店名---192
狗的强姦案---194
台湾版《台週刊》---196
信心十足---199
可怜---201
败金女---203
请安---205
台湾牌万岁---207
古龙和吃---209
拜访蔡志忠---211
拜访胡志强---213
拜访黄元石---215

三大
到台北去介绍吃的，一般上大家都知道大餐厅没甚么比得上香港，还是一些街边小食有味道。

所以吃来吃去，都是龙山寺和士林夜市的大牌档。我上次和国泰公司的一群朋友去，就到士林，发现水准已经低落。龙山寺也是一样，结果大失所望，扫兴地回来。

这回教精了，只选些百年老店，虽说不如从前好，但烂船总有三斤铁，坏不到哪去。

先到最古老的「青叶」 ，地道食物还是那么精彩，与我在三十年前吃的差不多。典型的饭前小食腌蚋仔，一连大嚼两碟。

在天母的一家鹅肉老店，一天卖两百只，卖完收档。除鹅肉，其他的小菜像绿竹也做得好，老板对食物的要求，水准很高。

台北的好处在于大街小巷中，一定有吃早餐的档口，要了一碗切仔面，也和老店的味道没甚么两样，也拍了下来。

上阳明山上吃野菜，全是些香港见不到的。现採现炒，美味得很，尤其是那家小店做的酒煮土鸡，酒精虽已蒸发，但食物醉人。

在北投开了一家叫「阮厝」的，富田园风味，可以在店内浸完温泉后喝杯店主泡的山茶，再吃饭。「阮厝」这两个字在台语唸起来是「我家」。老板说，既然到了我家，我做甚么你们就吃甚么，菜是当天买到最新鲜的材料做的，不能点。当然是听他的。

又去新竹吃米粉和贡丸，小贩把一粒猪肉丸在桌上一摔，果然弹得起来，而且还弹起很高，不同地方又吃了一顿地道的客家菜。

回到台北，去老店「京兆尹」吃甜品。

拍节目之前，已找遍台北，要吃最古老的台菜，叫「瓣桌」，如果吃不完那么多道菜可以叫「半桌」。但一直找不到，以为已经绝了种，在最后一天给我发现了一家，得到三大：大喜、大擦一顿、大功告成。

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