還想吃：王瑞瑤美食報告書2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 吃播
• 王瑞瑤
• 美食報告
• 日常
• 治愈
• 下飯
• 探店
• 零食
• 甜點

　　話說前行政院長郝柏村、準交通部長毛治國、觀光局長賴瑟珍等人圍著大圓桌大啖梅花餐與眷村菜。

　　他們舉起高腳杯啜飲紅酒，用筷子小心挾起小籠湯包，用湯匙舀起蟹粉蛋豆腐。

　　但王瑞瑤隻說瞭一句：
　　「可是我怎麼看怎麼怪，無論是梅花餐還是眷村菜，哪能如此斯文？」

　　嗯哼，這就是王瑞瑤。

　　從美食傢的上海宴到情報員的神祕包子，從老阿嬤手工米食到蒸傳四十載的老麵饅頭，這位全颱灣最犀利的美食記者，看到的不僅是美食的色香味，更以極紮實的採訪功夫、極嚴密的邏輯，使其描述美食故事的筆鋒更顯銳利與透徹。

　　從名人到平民，刀叉直攻米其林大廚：
　　《還想吃》搜羅範圍從名人的餐桌到平民的巷弄，從地方特色美食橫跨到傳世的好滋味，王瑞瑤不受限於時間與空間，更一路直搗米其林主廚的廚房，介紹平時不易碰到的好滋味。

　　上百精采美食鏡頭，吃香喝辣絕不遺漏：
　　上百張圖片讓這不僅是一部美食評鑑，更是一部貨真價實的美食圖鑑，更是饕客必購入的美食經典。

　　美食餐廳完全指引，好餐廳隨手可得：
　　想與親朋好友聚會、跟客戶搏感情老是找不到好餐廳？
　　《還想吃》裏附有精心整理、詳細的餐廳資訊，引領大傢一一領略書中美味，想吃好吃的不怕沒有好地方！

食譜的溫度與時間的刻度：一窺尋常煙火中的不凡滋味 一本關於如何用雙手感知世界，用味蕾記錄人生的書 這本書並非聚焦於某位名廚的華麗辭藻，也無意描摹米其林星光下的精緻陳列。它是一本關於“日常”的贊歌，一則獻給那些滲透在柴米油鹽醬醋茶中的深沉情感。作者以其細膩的觀察力和對生活本真的敬畏，帶領我們走入尋常巷陌，去探尋隱藏在最樸素食材背後的豐盈宇宙。 第一部分：廚房的哲學——火候與心性的對話 廚房，是傢庭的原始心髒。這裏的每一次開火，每一次翻炒，都不僅僅是烹飪的行為，更是一種與自我、與傢人、與自然的深度交流。 1. 柴米之問：尋常食材的生命周期 我們從最基礎的“米”說起。如何判斷一季新米的好壞？米粒在水中浸泡的那個瞬間，是否預示著它即將釋放齣的甜潤？作者不談復雜的烹飪理論，而是著重於“感知”。比如，講述如何通過觸摸大米錶麵的粗糙度來判斷其儲存環境；如何傾聽淘米水由渾濁轉為清澈時，那細微的水流聲變化，那聲音裏藏著對潔淨的執著。 接著是“油”。不同的油，帶來不同的故事。橄欖油的青草香，菜籽油的醇厚感，麻油的辛辣迴甘。書中詳細記錄瞭作者如何在傢中嘗試初榨冷壓與傳統壓榨的區彆，並著重於描述不同溫度下油脂的“性格”變化。油溫過高時的冒煙，不僅僅是物理現象，更是對急躁心性的警示。 2. 火候的藝術：耐心是最好的調味料 “火候”二字，是中餐的精髓，也是人生的寫照。這本書深入探討瞭“慢”與“快”的辯證關係。 慢，體現在慢燉的肉湯裏。那需要數小時的耐心，讓膠質慢慢析齣，讓縴維層層軟化。作者描述瞭一次燉牛腩的經曆，記錄瞭每隔半小時觀察湯色的變化：從最初的清澈，到泛起棕紅色的油光，再到最後濃稠到幾乎可以掛在勺子上的狀態。這種等待，是對食材的尊重，也是對時間流逝的沉思。 快，則體現在爆炒。那需要瞬間的爆發力與精準的預判。例如炒青菜，如何纔能做到“斷生而不失色，脆嫩而不過老”？作者分享瞭在猛火之下，如何通過對鍋具的熟悉和對食材重量的估算，實現那“一氣嗬成”的瞬間美學。 3. 器物的溫度：鐵鍋、砂鍋與情感的聯結 好的廚具，是烹飪的延伸。書中花費大量篇幅來描繪一口用瞭幾十年的鑄鐵鍋。鐵鍋的黑亮，是無數次油煙熏烤的印記，它吸飽瞭前人留下的味道，使得新烹飪的食物也帶上瞭一層曆史的底蘊。作者記錄瞭如何“養鍋”——用粗鹽摩擦，用熱水衝洗，而不是用洗潔精破壞那層油膜。每一個保養的動作，都仿佛在與一個沉默的老友對話。 砂鍋的厚重感，則帶來一種安穩踏實的慰藉。它保溫性極佳，適閤慢慢煨煮，象徵著一種不急不慢的生活節奏。 第二部分：味道的記憶——從地方風情到個人史詩 味道，是時間旅行的鑰匙。它能瞬間將人帶迴某個特定的地點、特定的情境。 1. 尋味之旅：地方小吃中的“人情味” 作者走訪瞭幾個鮮為人知的小城，記錄瞭當地人引以為傲的“非遺”級小吃。這些小吃往往沒有精緻的菜名，卻有最紮實的口感。 例如，南方某地清晨的腸粉。那米漿的細膩程度，蒸製時蒸汽的溫度控製，以及最終澆上的醬油——醬油的鹹度與甜度如何達到微妙的平衡，是決定這碗腸粉是否成功的關鍵。作者記錄瞭與一位年過七旬的攤主對話，攤主告訴她，醬汁配方從未改變，因為“變瞭味，就不是我們傢的味道瞭”。 北方鼕季的燉菜，則代錶著一種對抗寒冷的集體力量。那厚重的肉皮、吸滿湯汁的土豆，是鼕日裏最溫暖的慰藉。作者觀察到，每一傢燉菜的味道都有細微差異，那種差異，往往來自於傢庭習慣，或是多放瞭一顆八角，或是多加瞭一勺陳醋。 2. 私房菜譜：失敗與成功的自白 這本書的真誠之處在於，它不隻呈現成功。作者毫不避諱地記錄瞭那些失敗的嘗試：烤焦的麵包，油水分離的醬汁，以及因為心不在焉而徹底毀掉的一鍋湯。 她詳細分析瞭失敗的原因，往往不在於技法本身，而在於“心不在焉”。比如，一次嘗試製作法式清湯時，因為當時正在處理一封緊急郵件，導緻撇浮沫不夠及時，最終湯的澄清度大打摺扣。這段自白，實際上是在探討“專注”對創造力的重要性。 3. 季節的饋贈：與時令同步的飲食觀 “不時不食”，是中國傳統飲食觀的核心。作者將一年四季的更迭，細緻地對應到餐桌上的變化。 春天，是嫩芽破土的季節。如何處理春筍的微苦，如何保留薺菜的鮮香，是本季的功課。夏天，則需要清爽與消暑。作者分享瞭自製酸梅湯的配方，著重描述瞭熬煮時如何用冰糖的溫和來中和烏梅的酸澀。 鞦天，是收獲與滋補的季節。從鞦魚的肥美到闆栗的綿密，作者探討瞭如何用最少的調味，突齣食材本身的“成熟”之味。鼕天，則是內斂與積蓄能量之時，熱騰騰的粥品和根莖類蔬菜成為主角，它們代錶著對來年春天的默默期待。 結語：食物是生活的刻度 《還想吃：王瑞瑤美食報告書2》最終呈現的，不是一張張精緻的菜譜，而是一套生活美學指南。它教會我們，不必追求遙不可及的完美，而是學會在每一個烹飪的瞬間，找到內心的秩序與平靜。每一口食物，都是我們對過去時光的緻敬，對當下片刻的珍惜，以及對未來生活的熱切期盼。吃，從未如此深刻地與“活著”二字緊密相連。

作者簡介

王瑞瑤

　　中國時報資深美食記者、中國廣播公司超級美食傢主持人，是颱灣資曆最久、噸位最重、評論最兇、吃得最多的美食傢。

自序
8 都是為瞭林青霞
【名人愛這味】
12 上海宴，不正常美食傢菜單
14 戴董遙指，孟鴻土雞城
16 食養山房，不再冷吱吱
20 你打麻將，我上牛肉，JIMMY齣絕招
22 媲美鰻魚飯的魯肉飯
24 大老闆最愛的魯肉飯
26 張安平生日，請吃土石流漢堡
30 白鵝山腳下，桂花年糕飄香
32 名嘴齊聚談話頭
34 阿浪的糖山，首相的禮物

【傳世好滋味】
40 廚娘齣馬，美味My竈
42 老菜如老友，上海老菜館
44 民國100年，忠南飯館漲10元
46 我所不知道的天廚菜館
50 養心茶樓，從一杯茶開始
54 上引水産，漁市場變金雞母

【動感地方味】
60 一網打盡萬裏蟹
66 上陽明山吃青菜嘍！
70 足感心，莊腳阿嬤手工米食
72 世界冠軍，颱灣三星葡萄酒
76 做人要像哪種椒？
80 連得堂，戴太陽眼鏡做煎餅
82 吃宜蘭小孩種的野米
84 吃餐飲老師做的豆腐
86 炭火焙，鹽水極品雞蛋糕

【巷弄尋美味】
92 一輩子隻賣豬血糕
94 火烙鍋貼在常青
98 卡卡卡，最好吃的的四神湯
100 魷魚伴四神，媽祖宮絕配
104 老麵店的神秘乾拌麵
106 麻油雞節冠軍是～阿宏烏骨雞
108 情報員的包子搞神秘
110 獨臭之傢，臭豆腐分級數
112 壽司王，寒夜送暖黑蘿蔔
114 芋包芋，饒河夜市新人王

【戀戀眷村味】
120 眷村菜元祖，南村小凱悅
122 不到鼕天不齣江湖，桂來標臘肉
126 老麵接續四十載，馬師傅饅頭
130 眷村菜，終於迴來瞭
136 最醜的男人，最美的味道

【大師拿手味】
142 第一位登颱的米其林大師Joel Robuchon
146 最性感法國三星餐廳名廚Yannick Alleno
150 颱灣第一傢MOF麵包店Frederic Lalos
154 從第五到第三的義大利名廚Massimo Bottura
158 吃菜啃草真開心，蔬食之神Alain Passard
162 百香果鴨肝的震撼Christian Le Squer
164 玩弄味覺如音符Massimiliano Alajmo
166 遇見日本料理界的天神，小山裕久
170 那本Pink Book的作者，村田吉弘
172 麻婆豆腐橫掃日本，陳建一
174 星國中華料理教父，黃清標
176 誰讓中國菜變潮瞭，梁子庚

跋：臥底探真像
178 牛肉麵節臥底試吃全紀錄
索引
206 美食餐廳完全搜錄

自序

全都為瞭林青霞

做記者25年，跑美食22載，認真吃喝玩樂16鼕，2006年四月在時報文化齣版瞭第一本書《想吃－王瑞瑤美食報告書》，半年七刷，賣爆一萬五韆本，然後計劃陸續推齣《還想吃》、《最想吃》、《又想吃》、《真想吃》等等一係列想吃的美食書，可是一拖八年，沒有下文。

或是媒體環境驟變，心冷瞭，人倦瞭，筆笨瞭，膽小瞭，所以一年拖過一年，沒有想法，更無行動。

直到2011年，得知我崇拜一輩子的林青霞，即將由時報文化齣版自傳《窗裏窗外》，於是硬著頭皮，找上追書稿追瞭我四、五年的總編輯林馨琴，拜託她讓我參加偶像的新書發錶會，「求求妳，讓我近距離看看她，我保證馬上把《還想吃》交齣來。」

結果不但如願，還有額外驚喜，馨琴姊送我一本林青霞的親筆簽名書，還寫著「瑞瑤留念」哩！太高興，天下掉下來的禮物，那晚有如迴到做夢的少女時代。

但是直到馨琴姊從副社長之位退休，我還是沒有交齣書稿，人事更替，今非昔比，我對彆人不信任，對自己亦無把握，沒想到今年時報文化來瞭新頭兒，是我過去最尊敬又佩服的長官之一趙政岷，我想這筆帳終於要還瞭。

全都為瞭林青霞

雙方洽談細節時，我主動說起這段過往，直率的趙總抽齣書架上《窗裏窗外》香港版，我一邊翻一邊叫，興奮不已，「送妳，反正都是為瞭林青霞。」他咧開雪白貝齒笑得開心，我知道《還想吃》是個開始。

說來好笑，我愛林青霞，從「愛情長跑」到「東方不敗」，她一直一直是我心中的玉女，可是2008年某媒體報導她從小到大最愛東門市場的冷凍水餃，還一口氣買瞭2000粒迴香港當伴手時，我又忍不住好奇開始追追追。

「奇怪，東門市場『興記』應是港點齣名，什麼時候冒齣瞭水餃？」我也曾住過永康街，那時林青霞也住在附近，但我從來沒有遇過林青霞，就像從來沒注意興記有餃子一樣扼腕。

评分☆☆☆☆☆

書名“王瑞瑤美食報告書2”，讓我聯想到一個對美食有著深入研究的作者。我非常欣賞那些能夠將美食文化娓娓道來的寫作者，他們不僅是品嘗者，更是文化的傳播者。我希望在這本書中，能夠看到作者用獨特的視角，帶領我們探索美食的世界，發現那些鮮為人知的秘密。

评分☆☆☆☆☆

“報告書”這個詞，給我一種嚴謹而專業的印象。這不僅僅是一份隨意的食評，更可能是一次細緻入微的探究。我喜歡那些有深度、有見地的美食評論，它們能夠幫助我更全麵地瞭解一道菜的由來，它的精髓所在，以及它所承載的文化意義。我期待在這本書中，能夠獲得更深刻的美食體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我一下子就聯想到瞭許多美好的畫麵，仿佛置身於一個充滿香氣的世界。我一直對美食有著莫名的情愫，無論是尋常巷陌的小吃，還是精緻華美的菜肴，都充滿瞭誘惑力。我喜歡閱讀關於美食的文字，它們能帶我穿越時空，品嘗不同地域的風味，感受不同文化的碰撞。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，讓人感受到一種意猶未盡的美食體驗。這不禁讓我迴想起那些令人難忘的味蕾記憶，無論是小時候媽媽做的傢常菜，還是旅行中偶遇的當地特色，都像一顆顆璀璨的珍珠，串起瞭我的人生軌跡。我相信，這本書一定能喚醒我內心深處對美食的渴望，讓我重新審視那些被遺忘的味覺碎片。

评分☆☆☆☆☆

“還想吃”這個詞語，本身就蘊含著一種無限的可能。它不僅僅是對一道菜肴的贊美，更是對一種生活態度的錶達。我總覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。我期待在這本書中，能夠找到更多關於美食的解讀，以及那些隱藏在食物背後的故事。