还想吃：王瑞瑶美食报告书2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　话说前行政院长郝柏村、准交通部长毛治国、观光局长赖瑟珍等人围着大圆桌大啖梅花餐与眷村菜。

　　他们举起高脚杯啜饮红酒，用筷子小心挟起小笼汤包，用汤匙舀起蟹粉蛋豆腐。

　　但王瑞瑶只说了一句：
　　「可是我怎么看怎么怪，无论是梅花餐还是眷村菜，哪能如此斯文？」

　　嗯哼，这就是王瑞瑶。

　　从美食家的上海宴到情报员的神祕包子，从老阿嬷手工米食到蒸传四十载的老面馒头，这位全台湾最犀利的美食记者，看到的不仅是美食的色香味，更以极扎实的採访功夫、极严密的逻辑，使其描述美食故事的笔锋更显锐利与透彻。

　　从名人到平民，刀叉直攻米其林大厨：
　　《还想吃》搜罗范围从名人的餐桌到平民的巷弄，从地方特色美食横跨到传世的好滋味，王瑞瑶不受限于时间与空间，更一路直捣米其林主厨的厨房，介绍平时不易碰到的好滋味。

　　上百精采美食镜头，吃香喝辣绝不遗漏：
　　上百张图片让这不仅是一部美食评鑑，更是一部货真价实的美食图鑑，更是饕客必购入的美食经典。

　　美食餐厅完全指引，好餐厅随手可得：
　　想与亲朋好友聚会、跟客户搏感情老是找不到好餐厅？
　　《还想吃》里附有精心整理、详细的餐厅资讯，引领大家一一领略书中美味，想吃好吃的不怕没有好地方！

食谱的温度与时间的刻度：一窥寻常烟火中的不凡滋味 一本关于如何用双手感知世界，用味蕾记录人生的书 这本书并非聚焦于某位名厨的华丽辞藻，也无意描摹米其林星光下的精致陈列。它是一本关于“日常”的赞歌，一则献给那些渗透在柴米油盐酱醋茶中的深沉情感。作者以其细腻的观察力和对生活本真的敬畏，带领我们走入寻常巷陌，去探寻隐藏在最朴素食材背后的丰盈宇宙。 第一部分：厨房的哲学——火候与心性的对话 厨房，是家庭的原始心脏。这里的每一次开火，每一次翻炒，都不仅仅是烹饪的行为，更是一种与自我、与家人、与自然的深度交流。 1. 柴米之问：寻常食材的生命周期 我们从最基础的“米”说起。如何判断一季新米的好坏？米粒在水中浸泡的那个瞬间，是否预示着它即将释放出的甜润？作者不谈复杂的烹饪理论，而是着重于“感知”。比如，讲述如何通过触摸大米表面的粗糙度来判断其储存环境；如何倾听淘米水由浑浊转为清澈时，那细微的水流声变化，那声音里藏着对洁净的执着。 接着是“油”。不同的油，带来不同的故事。橄榄油的青草香，菜籽油的醇厚感，麻油的辛辣回甘。书中详细记录了作者如何在家中尝试初榨冷压与传统压榨的区别，并着重于描述不同温度下油脂的“性格”变化。油温过高时的冒烟，不仅仅是物理现象，更是对急躁心性的警示。 2. 火候的艺术：耐心是最好的调味料 “火候”二字，是中餐的精髓，也是人生的写照。这本书深入探讨了“慢”与“快”的辩证关系。 慢，体现在慢炖的肉汤里。那需要数小时的耐心，让胶质慢慢析出，让纤维层层软化。作者描述了一次炖牛腩的经历，记录了每隔半小时观察汤色的变化：从最初的清澈，到泛起棕红色的油光，再到最后浓稠到几乎可以挂在勺子上的状态。这种等待，是对食材的尊重，也是对时间流逝的沉思。 快，则体现在爆炒。那需要瞬间的爆发力与精准的预判。例如炒青菜，如何才能做到“断生而不失色，脆嫩而不过老”？作者分享了在猛火之下，如何通过对锅具的熟悉和对食材重量的估算，实现那“一气呵成”的瞬间美学。 3. 器物的温度：铁锅、砂锅与情感的联结 好的厨具，是烹饪的延伸。书中花费大量篇幅来描绘一口用了几十年的铸铁锅。铁锅的黑亮，是无数次油烟熏烤的印记，它吸饱了前人留下的味道，使得新烹饪的食物也带上了一层历史的底蕴。作者记录了如何“养锅”——用粗盐摩擦，用热水冲洗，而不是用洗洁精破坏那层油膜。每一个保养的动作，都仿佛在与一个沉默的老友对话。 砂锅的厚重感，则带来一种安稳踏实的慰藉。它保温性极佳，适合慢慢煨煮，象征着一种不急不慢的生活节奏。 第二部分：味道的记忆——从地方风情到个人史诗 味道，是时间旅行的钥匙。它能瞬间将人带回某个特定的地点、特定的情境。 1. 寻味之旅：地方小吃中的“人情味” 作者走访了几个鲜为人知的小城，记录了当地人引以为傲的“非遗”级小吃。这些小吃往往没有精致的菜名，却有最扎实的口感。 例如，南方某地清晨的肠粉。那米浆的细腻程度，蒸制时蒸汽的温度控制，以及最终浇上的酱油——酱油的咸度与甜度如何达到微妙的平衡，是决定这碗肠粉是否成功的关键。作者记录了与一位年过七旬的摊主对话，摊主告诉她，酱汁配方从未改变，因为“变了味，就不是我们家的味道了”。 北方冬季的炖菜，则代表着一种对抗寒冷的集体力量。那厚重的肉皮、吸满汤汁的土豆，是冬日里最温暖的慰藉。作者观察到，每一家炖菜的味道都有细微差异，那种差异，往往来自于家庭习惯，或是多放了一颗八角，或是多加了一勺陈醋。 2. 私房菜谱：失败与成功的自白 这本书的真诚之处在于，它不只呈现成功。作者毫不避讳地记录了那些失败的尝试：烤焦的面包，油水分离的酱汁，以及因为心不在焉而彻底毁掉的一锅汤。 她详细分析了失败的原因，往往不在于技法本身，而在于“心不在焉”。比如，一次尝试制作法式清汤时，因为当时正在处理一封紧急邮件，导致撇浮沫不够及时，最终汤的澄清度大打折扣。这段自白，实际上是在探讨“专注”对创造力的重要性。 3. 季节的馈赠：与时令同步的饮食观 “不时不食”，是中国传统饮食观的核心。作者将一年四季的更迭，细致地对应到餐桌上的变化。 春天，是嫩芽破土的季节。如何处理春笋的微苦，如何保留荠菜的鲜香，是本季的功课。夏天，则需要清爽与消暑。作者分享了自制酸梅汤的配方，着重描述了熬煮时如何用冰糖的温和来中和乌梅的酸涩。 秋天，是收获与滋补的季节。从秋鱼的肥美到板栗的绵密，作者探讨了如何用最少的调味，突出食材本身的“成熟”之味。冬天，则是内敛与积蓄能量之时，热腾腾的粥品和根茎类蔬菜成为主角，它们代表着对来年春天的默默期待。 结语：食物是生活的刻度 《还想吃：王瑞瑤美食報告書2》最终呈现的，不是一张张精致的菜谱，而是一套生活美学指南。它教会我们，不必追求遥不可及的完美，而是学会在每一个烹饪的瞬间，找到内心的秩序与平静。每一口食物，都是我们对过去时光的致敬，对当下片刻的珍惜，以及对未来生活的热切期盼。吃，从未如此深刻地与“活着”二字紧密相连。

作者简介

王瑞瑶

　　中国时报资深美食记者、中国广播公司超级美食家主持人，是台湾资历最久、吨位最重、评论最兇、吃得最多的美食家。

自序
8 都是为了林青霞
【名人爱这味】
12 上海宴，不正常美食家菜单
14 戴董遥指，孟鸿土鸡城
16 食养山房，不再冷吱吱
20 你打麻将，我上牛肉，JIMMY出绝招
22 媲美鳗鱼饭的鲁肉饭
24 大老板最爱的鲁肉饭
26 张安平生日，请吃土石流汉堡
30 白鹅山脚下，桂花年糕飘香
32 名嘴齐聚谈话头
34 阿浪的糖山，首相的礼物

【传世好滋味】
40 厨娘出马，美味My灶
42 老菜如老友，上海老菜馆
44 民国100年，忠南饭馆涨10元
46 我所不知道的天厨菜馆
50 养心茶楼，从一杯茶开始
54 上引水产，渔市场变金鸡母

【动感地方味】
60 一网打尽万里蟹
66 上阳明山吃青菜喽！
70 足感心，庄脚阿嬷手工米食
72 世界冠军，台湾三星葡萄酒
76 做人要像哪种椒？
80 连得堂，戴太阳眼镜做煎饼
82 吃宜兰小孩种的野米
84 吃餐饮老师做的豆腐
86 炭火焙，盐水极品鸡蛋糕

【巷弄寻美味】
92 一辈子只卖猪血糕
94 火烙锅贴在常青
98 卡卡卡，最好吃的的四神汤
100 鱿鱼伴四神，妈祖宫绝配
104 老面店的神秘干拌面
106 麻油鸡节冠军是～阿宏乌骨鸡
108 情报员的包子搞神秘
110 独臭之家，臭豆腐分级数
112 寿司王，寒夜送暖黑萝卜
114 芋包芋，饶河夜市新人王

【恋恋眷村味】
120 眷村菜元祖，南村小凯悦
122 不到冬天不出江湖，桂来标腊肉
126 老面接续四十载，马师傅馒头
130 眷村菜，终于回来了
136 最丑的男人，最美的味道

【大师拿手味】
142 第一位登台的米其林大师Joel Robuchon
146 最性感法国三星餐厅名厨Yannick Alleno
150 台湾第一家MOF面包店Frederic Lalos
154 从第五到第三的义大利名厨Massimo Bottura
158 吃菜啃草真开心，蔬食之神Alain Passard
162 百香果鸭肝的震撼Christian Le Squer
164 玩弄味觉如音符Massimiliano Alajmo
166 遇见日本料理界的天神，小山裕久
170 那本Pink Book的作者，村田吉弘
172 麻婆豆腐横扫日本，陈建一
174 星国中华料理教父，黄清标
176 谁让中国菜变潮了，梁子庚

跋：卧底探真像
178 牛肉面节卧底试吃全纪录
索引
206 美食餐厅完全搜录

自序

全都为了林青霞

做记者25年，跑美食22载，认真吃喝玩乐16冬，2006年四月在时报文化出版了第一本书《想吃－王瑞瑶美食报告书》，半年七刷，卖爆一万五千本，然后计划陆续推出《还想吃》、《最想吃》、《又想吃》、《真想吃》等等一系列想吃的美食书，可是一拖八年，没有下文。

或是媒体环境骤变，心冷了，人倦了，笔笨了，胆小了，所以一年拖过一年，没有想法，更无行动。

直到2011年，得知我崇拜一辈子的林青霞，即将由时报文化出版自传《窗里窗外》，于是硬着头皮，找上追书稿追了我四、五年的总编辑林馨琴，拜託她让我参加偶像的新书发表会，「求求妳，让我近距离看看她，我保证马上把《还想吃》交出来。」

结果不但如愿，还有额外惊喜，馨琴姊送我一本林青霞的亲笔签名书，还写着「瑞瑶留念」哩！太高兴，天下掉下来的礼物，那晚有如回到做梦的少女时代。

但是直到馨琴姊从副社长之位退休，我还是没有交出书稿，人事更替，今非昔比，我对别人不信任，对自己亦无把握，没想到今年时报文化来了新头儿，是我过去最尊敬又佩服的长官之一赵政岷，我想这笔帐终于要还了。

全都为了林青霞

双方洽谈细节时，我主动说起这段过往，直率的赵总抽出书架上《窗里窗外》香港版，我一边翻一边叫，兴奋不已，「送妳，反正都是为了林青霞。」他咧开雪白贝齿笑得开心，我知道《还想吃》是个开始。

说来好笑，我爱林青霞，从「爱情长跑」到「东方不败」，她一直一直是我心中的玉女，可是2008年某媒体报导她从小到大最爱东门市场的冷冻水饺，还一口气买了2000粒回香港当伴手时，我又忍不住好奇开始追追追。

「奇怪，东门市场『兴记』应是港点出名，什么时候冒出了水饺？」我也曾住过永康街，那时林青霞也住在附近，但我从来没有遇过林青霞，就像从来没注意兴记有饺子一样扼腕。

评分☆☆☆☆☆

书名“王瑞瑶美食报告书2”，让我联想到一个对美食有着深入研究的作者。我非常欣赏那些能够将美食文化娓娓道来的写作者，他们不仅是品尝者，更是文化的传播者。我希望在这本书中，能够看到作者用独特的视角，带领我们探索美食的世界，发现那些鲜为人知的秘密。

评分☆☆☆☆☆

“还想吃”这个词语，本身就蕴含着一种无限的可能。它不仅仅是对一道菜肴的赞美，更是对一种生活态度的表达。我总觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。我期待在这本书中，能够找到更多关于美食的解读，以及那些隐藏在食物背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，让人感受到一种意犹未尽的美食体验。这不禁让我回想起那些令人难忘的味蕾记忆，无论是小时候妈妈做的家常菜，还是旅行中偶遇的当地特色，都像一颗颗璀璨的珍珠，串起了我的人生轨迹。我相信，这本书一定能唤醒我内心深处对美食的渴望，让我重新审视那些被遗忘的味觉碎片。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名让我一下子就联想到了许多美好的画面，仿佛置身于一个充满香气的世界。我一直对美食有着莫名的情愫，无论是寻常巷陌的小吃，还是精致华美的菜肴，都充满了诱惑力。我喜欢阅读关于美食的文字，它们能带我穿越时空，品尝不同地域的风味，感受不同文化的碰撞。

评分☆☆☆☆☆

“报告书”这个词，给我一种严谨而专业的印象。这不仅仅是一份随意的食评，更可能是一次细致入微的探究。我喜欢那些有深度、有见地的美食评论，它们能够帮助我更全面地了解一道菜的由来，它的精髓所在，以及它所承载的文化意义。我期待在这本书中，能够获得更深刻的美食体验。