西点面包烘焙教室：乙丙级烘焙食品技术士考照专书（十版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/05/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-10

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图书描述

■本书已成为「烘焙食品技术士」乙、丙级面包西点证照考照圣经，出版多年深受读者肯定，因应102年度重修正考题改版，并更新封面重新发行。

　　■与一般坊间烹饪书最大的不同处是，本书内容详实且图例清楚，书中各项作品（依报考项目【乙、丙级】而有所区分）的编排大致分为十大项：成品照片、中英文对照品名、历届考题、烘焙计算、制作条件、配方及百分比、制作程序、评分要点、应考心得，以及烘焙技巧等等。

　　■此外，对于检定的应考须知和历届考古题也在书中详列清楚。

　　■本书是有志进入烘焙业并参加「烘焙食品技术士」乙、丙级面包西点证照考试者的最佳工具书。不断更新与修正，是这本书出版以来持续热卖的原因。十版全新修订：乙丙级术科试题、丙级学科试题。

著者信息

作者简介

陈鸿霆

　　◆救总职训所烘焙班18期毕业。

　　◆证照：乙级烘焙技术士证照、丙级烘焙技术士证照、中式面食乙级证照、中餐丙级证照。

　　◆曾任职萨比诺食品面包房西点房、红叶蛋糕福州部门面包师傅、红叶蛋糕西点房自组DIY西点工作室教室。现任职于开明高级职业学校餐饮科主任。

吴美珠

　　◆中华谷类食品工业技术研究所烘焙西点专科班、西点蛋糕班、实用面包班、蛋糕装饰班、中式面食班结业。

　　◆民国89年7月日本东京制菓学校短期研修结业。

　　◆取得证照：乙级烘焙技术士证照、丙级烘焙技术士证照、中式面食乙级证照、化学丙级证照、中国大陆高级面点师检定及格。

　　◆现为飞讯烘焙材料公司负责人、飞讯烘焙DIY教室讲师。

　　◆着有《第一次做中式面点》、《饼干．果冻布丁．巧克力》。

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图书目录

如何使用这本书？
如何准备乙丙级烘焙食品技术士检定测验？

基本作法
．面包制作搅拌流程图
——直接发酵法、中种发酵法
．蛋糕制作搅拌流程图
——戚风类蛋糕、海绵类蛋糕
．油类拌和法流程图
——粉油拌和法、糖油拌和法

【丙级面包选项】
（测验其中两种产品，时间5小时）
．山形白吐司面包（A题）
．布丁馅甜面包（B题）
．橄榄形餐包（C题）
．圆顶葡萄干吐司（D题）
．圆顶奶油吐司（E题）
．红豆甜面包（F题）
．奶酥甜面包（G题）
．以零分计情形种类表

【丙级西点蛋糕选项】
（测验其中两种产品，时间4小时）
．巧克力戚风蛋糕卷（A题）
．奶油大理石蛋糕（B题）
．海绵蛋糕（C题）
．香草天使蛋糕（D题）
．蒸烤鸡蛋牛奶布丁（E题）
．奶油空心饼（F题）
．柠檬布丁派（G题）

【乙级面包选项】
（测验其中三种产品，时间6小时）
．不带盖双峰红豆吐司（A题）
．沙菠萝面包（B题）
．墨西哥面包（C题）
．半月型牛角面包（D题）
．菠萝甜面包（E题）
．起酥甜面包（F题）
．带盖全麦吐司（G题）
．带盖白吐司（H题）
．辫子面包（I题）
．三辫丹麦吐司（J题）

【乙级西点蛋糕选项】
（测验其中三种产品，时间6小时）
．鲜奶油玫瑰花戚风装饰蛋糕（A题）
．巧克力海绵屋顶蛋糕（B题）
．水浴蒸烤乳酪蛋糕（C题）
．奶油棋格双色蛋糕（D题）
．奶油水果蛋糕（E题）
．虎皮戚风蛋糕卷（F题）
．装饰海绵蛋糕（G题）
．巧克力慕斯（H题）
．苹果塔（I题）
．双皮核桃塔（J题）
．三层式乳酪慕斯（K题）
．奶酥皮水果塔（L题）
．装饰松饼（M题）
．小蓝莓慕斯（N题）

【技检应考须知】
．烘焙食品技术士检定规范
．烘焙食品报考须知
．烘焙食品术科应检须知
．应检人服装图示
．烘焙食品指定参考配方表
．烘焙食品术科检定评分表（丙级）
．食品丙级（面包）技术士技能检定术科测试时间配当表
．烘焙食品丙级（西点蛋糕）技术士技能检定术科测试时间配当表
．烘焙食品丙级（西点蛋糕＆面包）技术士技能检定术科测试时间配当表
．烘焙食品乙级技术士技能检定术科测试时间配当表
．烘焙食品术科检定评分表（乙级）
．术科产品制作报告
．烘焙食品学题库（丙级）
．烘焙食品学题库（乙级）

＊95年度烘焙食品乙级记术士技能检定学科测验试题
＊96年度烘焙食品乙级记术士技能检定学科测验试题
十版更新后记