烘焙食品丙级技能检定：面包、西点手感烘培教室 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：旗标订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/03/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-10

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图书描述

随着食安意识抬头, 现代人逐渐回归在家烹调料理, 而「烘焙」算是门槛最低的料理形式。整体而言, 烘焙的失败率低、材料费用便宜、食材的保存期限长, 对于时间不多、休假才能抽空下厨的人来说, 真的非常适合。

　　然而对于没有经验的初学者, 烘焙之路还是难免会遇到波折, 因此我们特别规划这本新手必备的烘焙书籍。由于小编也完全没有任何烘焙经验, 因此这本书在初期规划时, 小编就跟着本书作者赵利华老师从头了解烘焙、学习烘焙, 因此特别了解初学者可能会遇到的各种问题。

　　所以, 我们从最简单的烘焙设备与材料谈起, 然后介绍面团的制作程序, 接着才开始面包、蛋糕西点的制作。跟着赵老师的步调, 在本书出版前夕, 小编已经成功在家烤蛋糕好几次, 十足有成就感, 相信您也一定做得到！

　　不仅如此, 本书内容涵盖了「烘焙食品丙级技能检定」的「面包类」和「蛋糕西点类」的考题, 可以帮助您快速掌握检定考试的诀窍, 轻松考取国家检定证照。

　　主厨级师傅的业界技巧
　　千张精美照片的细心提点
　　涵盖烘焙丙级检定范围 (西点类、面包类)
　　烘焙新手必读的食材、工具图鑑

　　本书收录健康满点、真材实料的开店配方，包括：

　　●土司：山形白土司、圆顶奶油土司、葡萄干土司、双辫葡萄吐司、杏仁片葡萄吐司、燕麦葡萄面包、肉桂卷、蔓越苺起士面包

　　●餐包：橄榄型餐包、起士长条餐包、水果餐包

　　●甜面包：布丁馅甜面包、红豆甜面包、奶酥甜面包、蓝苺布丁面包、布丁狗面包、三叶布丁面包、酥烤红豆面包、花型红豆面包、红豆卷面包、十字奶酥面包、椰子奶酥、葡萄干奶酥、

　　●咸面包：肉松面包、起士吐司、洋葱吐司、青葱肉松、火腿起士吐司
　　●戚风蛋糕：巧克力戚风蛋糕卷、黑戚风水果卷、黑森林蛋糕、提拉米苏卷
　　●大理石蛋糕：奶油大理石蛋糕、酥菠萝坚果大理石蛋糕、玛芬蛋糕、巧克力大理石蛋糕、
　　●海绵蛋糕：海绵蛋糕、水果蛋糕杯、柠檬蛋糕、草莓蛋糕
　　●天使蛋糕：香草天使蛋糕、蓝莓天使蛋糕、肉松天使蛋糕卷、桔丝天使蛋糕
　　●布丁：蒸烤鸡蛋牛奶布丁、水果盅、焦糖烤布丁、鸡蛋 (壳) 布丁
　　●泡芙：奶油空心饼 (泡芙)、天鹅泡芙、杏仁巧克力泡芙甜甜圈、泡芙塔
　　●派：柠檬布丁派、日式布丁派、核桃塔、什锦咸派

著者信息

作者简介

赵利华

　　现任
　　台北市职能发展学院 (台北市政府劳工局职业训练中心)
　　烘焙食品科训练师

　　学历
　　淡江大学企管系
　　师大运动休闲与餐旅管理研究所

　　証照
　　乙级烘焙技术士合格
　　丙级烘焙技术士合格
　　中华人民共和国特级厨証照

　　经历
　　力霸皇冠大饭店西点房副主厨
　　世新大学西点烘焙教师
　　台北城市大学烘焙班教师
　　圣玛莉产品研发专员

　　评审经历
　　2013年米谷粉烘焙产品创意大赛决赛评审
　　2012年担任加州葡萄干&加州乳酪烘焙大赛评审
　　2012年世界巧克力大师赛台湾代表选拔赛评审
　　2012年台北凤梨酥大赛评审
　　2011年担任美国乳酪面包大赛评审
　　2010年担任台北花博蛋糕创意大赛评审

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