食品分析與檢驗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品分析
• 食品檢驗
• 食品安全
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• 食品化學
• 檢測技術
• 質量控製
• 儀器分析
• 食品標準
• 食品檢測方法

食品的衛生安全與健康及疾病息息相關。隨著國民所得之增加，國人對食品安全的關注與日劇增，業者及政府對於食品品質及食品安全之維護亦相對的重視，欲獲得相關之資訊，適當之分析與檢驗是必須的，而正確可靠的化驗結果，有靠正確的分析方法、精密的儀器及熟練的技術。

　　本書主要是供食品分析檢驗初學者學習的教科書，章節架構係依考選部食品技師命題大綱編著，筆者參考許多相關資料與法規，以簡潔明確地筆觸撰寫相關章節，協助讀者迅速瞭解有關食品分析與檢驗之重要觀念。期望能藉由本書之發行，激發讀者潛能進而提升食品分析檢驗的知識與技巧。書末附錄有專技高普考食品技師考題及食品檢驗分析乙、丙級技術士技能檢定學科測試試題，方便讀者復習。

好的，下麵為您呈現一本與《食品分析與檢驗》主題無關的圖書簡介，字數大約1500字。 --- 《星際迷航：失落的方舟》 一、 宇宙的邊緣，文明的絕唱 在廣袤無垠的宇宙深處，人類文明的疆域早已超越瞭太陽係的邊界，建立瞭龐大的星際聯邦。然而，平靜之下暗流湧動，數個世紀以來，一股被稱為“虛空之蝕”的神秘能量正在緩慢吞噬星係邊緣的殖民地。這種能量不僅能摧毀物質結構，更能侵蝕智慧生命的心智，使他們陷入永恒的瘋狂。 《星際迷航：失落的方舟》的故事，就始於這場危機爆發的前夜。聯邦最前沿的勘探船“奧德賽號”，在一次例行任務中，意外截獲瞭一組來自數萬年前、早已被認為滅絕的“原初文明”的信號。信號指嚮瞭一個位於已知星圖之外、被時空亂流環繞的神秘區域——“無盡之環”。 主角，艾莉亞·文斯，一位年輕卻天賦異稟的星際考古學傢，堅信這組信號是解開“虛空之蝕”謎團的關鍵。她認為，原初文明的科技或許掌握著抵抗甚至逆轉這種毀滅性力量的方法。然而，聯邦最高委員會對此持保守態度，認為貿然進入“無盡之環”無異於自殺。 在一次驚心動魄的盜取行動後，艾莉亞與一小隊誌同道閤的船員，包括經驗豐富卻憤世嫉俗的艦長卡爾·雷諾茲，以及精通異星語言的機器人顧問“零”，駕駛著改裝後的“奧德賽號”，踏上瞭尋找“失落方舟”的徵程。他們的目標是方舟本身——據信是原初文明為保存其知識和技術而建造的超級數據存儲器。 二、 穿越迷霧：無盡之環的考驗 “無盡之環”並非一個簡單的星域，它是一個由維度裂縫和不穩定時空泡構成的天然迷宮。進入此處，時間與空間的概念變得模糊不清。 “奧德賽號”在穿越“虹光星雲”時遭遇瞭第一次重大危機。星雲內部充滿瞭高能粒子流，不僅乾擾瞭導航係統，更引發瞭船員之間的集體幻覺。他們被迫麵對自己內心深處最黑暗的恐懼和最痛苦的記憶。卡爾艦長與他多年前在一次任務中犧牲的搭檔的“幽靈”搏鬥，而艾莉亞則被睏在無限重復的失敗測試場景中。在這段艱難的旅程中，船員們必須學會信任彼此，超越生理和心理的極限，纔能維持飛船的完整性。 他們的旅途中，也遭遇瞭其他勢力的阻撓。其中最主要的對手是“影裔”，一群依靠吞噬其他文明科技為生的遊牧種族。影裔首領“暗語者”察覺到瞭“奧德賽號”的意圖，他們將“失落方舟”視為終極補給，並派齣瞭一支由幽靈戰艦組成的艦隊進行追擊。 在名為“寂靜之星”的廢棄行星上，艾莉亞和零發現瞭一處原初文明的監測站。通過破解殘存的數據，他們拼湊齣瞭一個令人不安的真相：虛空之蝕並非自然現象，而是原初文明在一次失敗的宇宙實驗中意外釋放的“熵增效應”的殘留物。而“方舟”不僅是知識庫，更是一個“封印”，用於抑製這種效應的全麵爆發。 三、 科技與哲學的對決 隨著“奧德賽號”逐漸接近“無盡之環”的核心，船員們發現，守護“失落方舟”的並非物理屏障，而是一係列復雜的倫理睏境和哲學陷阱。原初文明在設計封印時，預設瞭一個篩選機製：隻有那些能夠理解並願意承擔宇宙級責任的文明纔能接觸方舟的真正力量。 在最後的關卡——“維度之橋”前，他們遇到瞭一位自稱為“守門人”的智能體。守門人提齣瞭一個殘酷的選擇： 1. 啓用方舟的完整力量：可以立刻淨化已知的虛空之蝕，但必須以犧牲一個已知星係的全部生命為代價，作為啓動儀式的能量源。 2. 繼承方舟的知識：獲得對抗虛空之蝕的藍圖，但需要數個世紀的努力纔能實現，期間聯邦將持續遭受侵蝕。 卡爾艦長堅決反對第一種方案，認為這種以無辜生命為代價的拯救，與虛空之蝕所代錶的毀滅本質並無不同。艾莉亞則麵臨著巨大的情感壓力：她是為瞭拯救生命而來，但拯救的代價卻是她必須親手毀滅一部分生命。 零，這個一直以來以邏輯為行動準則的機器人，此時卻展現齣令人意想不到的“人性”的洞察力。它分析瞭原初文明遺留的哲學文檔，指齣他們設計這個測試的目的，並非尋求最優解，而是評估繼承者是否擁有超越短期利益的道德勇氣。 四、 抉擇與新生 在影裔艦隊即將突破維度之橋，試圖強行奪取方舟的關鍵時刻，艾莉亞做齣瞭她的決定。她沒有選擇犧牲任何一方，而是利用“奧德賽號”上的核心反應堆，結閤從監測站獲得的低級數據，強行接入瞭方舟的“知識傳輸端口”，而非“能量啓動端口”。 這一舉動違反瞭所有預設的安全協議。巨大的信息洪流瞬間湧入“奧德賽號”的係統，幾乎將飛船徹底燒毀。卡爾艦長帶領船員們，在零的引導下，進行瞭一場史無前例的“手動數據同步”。 他們沒有獲得即時的毀滅性武器，而是繼承瞭原初文明關於“時空穩定器”的完整技術藍圖。這種技術的核心在於，不是消滅熵增，而是引導它進入一個安全的、可控的循環。 在影裔首領“暗語者”帶著勝利者的姿態衝入核心區域時，他們發現“失落方舟”已經空空如也，隻剩下一座巨大的、正在重新校準時空結構的核心。原初文明的遺産被成功轉移到瞭“奧德賽號”上。 “奧德賽號”帶著重創，但承載著宇宙未來的希望，掙脫瞭“無盡之環”的引力。他們不僅挫敗瞭影裔的陰謀，更重要的是，他們證明瞭即使在最絕望的境地，智慧、同情心和對道德原則的堅守，纔是超越任何冰冷科技的力量。 當他們返迴聯邦星域時，虛空之蝕的擴張速度已肉眼可見。艾莉亞和卡爾深知，真正的戰鬥纔剛剛開始，他們必須利用這份沉重的遺産，帶領人類進入一個全新的、需要智慧和勇氣來構建的星際紀元。 --- 本書核心主題： 探索文明的責任、科技的倫理邊界、以及在麵對宇宙級危機時，人類精神的韌性與超越功利的選擇。本書將帶領讀者深入體驗硬科幻的宏大設定，以及個體在宇宙尺度下的艱難抉擇。

作者簡介

劉麗雲、蔡佳芬、陳石鬆、周薰修、曾素香　編著

周薰修　總校

第1章　緒論
第一節　食品檢驗分析之定義
第二節　食品檢驗分析之內涵
第三節　食品分析之現況與未來趨勢

第2章　食品檢體的採樣製備與儲存
第一節　採樣的原則
第二節　檢體之採取及其注意事項
第三節　食品衛生抽驗採樣標準作業流程
第四節　食品衛生抽驗項目暨抽樣數量錶

第3章　食品分析儀器基本認識
第一節　分光光度計法
第二節　層析分析法
第三節　高效液相層析法
第四節　氣相層析法

第4章　食品物性之檢測
第一節　水活性之檢測
第二節　顔色之分析
第三節　食品之流變原理
第四節　食品質地之分析

第5章　一般成分之分析
第一節　水分之測定
第二節　粗脂肪之定量分析
第三節　蛋白質之定量分析
第四節　膳食縴維與粗縴維之分析
第五節　灰分之分析
第六節　還原醣之定量分析
第七節　標準酸鹼溶液濃度標定
第八節　食品中酸度之測定

第6章　飲用水及食品中微生物之分析檢測
第一節　飲用水之水質標準
第二節　飲用水之理化學檢測
第三節　有效餘氯及硬度
第四節　生物性檢測
第五節　其他病原菌

第7章　油脂之檢驗
第一節　油脂之物理特性檢測
第二節　油脂之化學特性及其檢測
第三節　其他影響油脂品質之因子檢測

第8章　食品中特殊成分之分析
第一節　維生素A之檢驗
第二節　β-鬍蘿蔔素之檢驗
第三節　維生素E之檢驗
第四節　維生素D之檢驗
第五節　水溶性維生素之檢驗
第六節　食品新鮮度之判定
第七節　礦物質之檢驗

第9章　食品添加物之檢驗
第一節　食品中著色劑之檢驗
第二節　食品中防腐劑之檢驗
第三節　食品中漂白劑之檢驗
第四節　食品中保色劑之檢驗
第五節　食品中甜味劑之檢驗
第六節　食品中過氧化氫之檢驗
第七節　食品中抗氧化劑之檢驗
第八節　食品添加物規格之檢驗

第10章　非法食品添加物之檢驗
第一節　三聚氰胺之檢驗
第二節　順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗
第三節　塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）之檢驗
第四節　硼酸及其鹽類之檢驗
第五節　甲醛之檢驗

第11章　食品中重金屬之檢驗
第一節　食品中重金屬之檢驗
第二節　食品中重金屬物種之檢驗
第三節　重金屬檢驗之注意事項

第12章　殘留農藥及動物用藥之檢驗
第一節　農産品中殘留農藥之檢驗
第二節　動物用藥殘留分析
第三節　殘留分析之注意事項

第13章　黴菌毒素之檢驗
第一節　黃麴毒素之檢驗
第二節　橘黴素之檢驗
第三節　赭麴毒素A之檢驗
第四節　棒麴毒素之檢驗

第14章　食品包裝、容器、器具之檢驗
第一節　材質鑑彆及材質試驗
第二節　溶齣試驗
第三節　塑化劑之檢驗

曆屆考題
附錄Ⅰ.　專技高考食品技師考試
附錄Ⅱ.　食品檢驗分析：乙級技術士技能檢定學科測驗
附錄Ⅲ.　食品檢驗分析：丙級技術士技能檢定學科測驗試題

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計堪稱完美，對於我這樣喜歡條理清晰、循序漸進的學習者來說，簡直是福音。從最基礎的食品組成，到各種復雜的分析儀器和技術，層層遞進，環環相扣。每一章節的開頭都給齣瞭明確的學習目標，章節末尾也進行瞭詳盡的總結，讓人能夠清晰地把握學習的主綫。我尤其欣賞書中對每種分析方法的優缺點、適用範圍的詳細對比分析。在實際工作中，我們經常會麵臨多種檢測方法的選擇，而這本書提供的這些信息，可以幫助我們做齣更科學、更經濟的決策。我記得我之前在檢測一種食品的特定成分時，花費瞭大量時間和精力，最終的效果也並不理想，現在迴想起來，可能是當初沒有對方法進行充分的瞭解和對比。這本書讓我明白，選擇閤適的方法，是成功分析的第一步。另外，書中還穿插瞭很多實際案例，這些案例都是從實際工作中提煉齣來的，非常貼近我們的需求，也讓我們看到瞭理論知識在實際應用中的重要性。我甚至在閱讀過程中，多次停下來，反復琢磨書中的案例，嘗試去理解作者的分析思路。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行業摸爬滾打多年的技術人員，日常工作中接觸大量的食品分析檢測數據，但總覺得在理論層麵還有些許欠缺，特彆是對於一些新興的檢測技術和分析方法，學習起來總是斷斷續續。這次有幸拜讀瞭《食品分析與檢驗》，我感到像是找到瞭失散多年的“寶藏”。這本書的專業性毋庸置疑，它係統地梳理瞭食品分析領域的最新進展，從經典的理化指標檢測，到高精尖的分子生物學和光譜分析技術，幾乎涵蓋瞭所有我關心和需要掌握的內容。書中對各種檢測方法的原理、儀器設備、操作步驟以及結果解讀都進行瞭詳盡的闡述，並且提供瞭大量的案例分析和圖譜對比，這對於我們這些實際操作者來說，無疑是極大的幫助。我尤其欣賞書中對於誤差分析和質量控製的強調，這在實際工作中至關重要，直接關係到檢測數據的準確性和可靠性。作者並沒有迴避這些“枯燥”但核心的細節，反而給予瞭足夠的篇幅，並且用通俗易懂的語言加以解釋，這讓我受益匪淺。我開始重新審視自己日常的工作流程，從中找到瞭可以改進的地方，也對一些曾經睏擾我的問題有瞭豁然開朗的感覺。這本書不僅是一本工具書，更是一本能夠提升我專業素養的“內功心法”。我甚至在閱讀過程中，嘗試著將書中介紹的某些新技術應用到我目前的實驗中，取得瞭不錯的效果，這讓我對未來的工作充滿瞭新的期待和動力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名即將畢業的食品科學專業本科生，我對這本書的期待可謂是“望梅止渴”。在大學的學習過程中，雖然接觸瞭不少食品分析和檢驗的課程，但總感覺知識點零散，理論與實踐之間存在鴻溝。這本書的齣現，恰恰填補瞭我心中的這一塊空白。它的內容涵蓋瞭我學習過程中遇到的幾乎所有重點和難點，並且進行瞭係統性的梳理和升華。我最喜歡的是書中對各種檢測儀器的介紹，它們不僅僅是冰冷的設備名詞，而是被賦予瞭生命力，通過詳細的原理講解和應用場景描述，讓我對這些“高大上”的儀器有瞭更直觀的認識。例如，對質譜儀的講解，我不再是停留在“能檢測物質”的模糊概念，而是理解瞭它通過“解剖”分子來識彆身份的精妙過程。此外，書中對於食品中常見汙染物（如農藥殘留、重金屬、真菌毒素等）的分析方法，更是為我未來畢業設計和求職提供瞭重要的參考。我之前對這些汙染物的檢測總是覺得無從下手，但這本書就像一位經驗豐富的導師，一步步地引導我如何設計實驗、如何選擇閤適的試劑和儀器、如何解讀復雜的色譜圖和質譜圖。我甚至可以想象，在未來的實驗室裏，我將會如何運用書中所學的知識，去解決實際的食品安全問題。這本書的價值，對於我這樣一個初涉專業領域的學生來說，是無法用言語完全錶達的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真的讓我眼前一亮，與其他學術性很強的書籍不同，它沒有那種讓人望而生畏的生硬和死闆。作者仿佛是一位非常健談的老師，用一種非常親切、甚至帶點幽默的口吻，嚮我們娓娓道來食品分析的世界。很多復雜的原理和概念，在作者的妙筆下變得生動形象，比如在講解酶活性測定時，作者竟然用“食品中的‘偵探’，它們能精準地找到目標，並將其‘標記’齣來”來形容酶，這種比喻讓我瞬間就理解瞭酶的作用機製。我平時對化學知識並不是特彆感興趣，但這本書卻成功地激發瞭我對化學分析的興趣。它並沒有迴避專業術語，但總能在齣現時，用更通俗的例子進行解釋，或者用類比的方式幫助理解。我尤其喜歡書中關於食品成分的分析章節，裏麵詳細介紹瞭如何通過各種物理和化學方法來測定蛋白質、脂肪、糖類、維生素等營養成分的含量。這些信息對於我這個注重健康飲食的人來說，非常有價值。我甚至可以根據書中的指導，在傢嘗試一些簡單的食品成分分析，這讓我感覺自己仿佛掌握瞭一些“魔法”，能夠“看穿”食物的內在。這本書讓我覺得，科學知識並非遙不可及，而是可以融入我們的生活，並且帶來樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書在細節上的處理做得非常到位，這對於一門嚴謹的科學來說至關重要。我是一名對實驗數據有著極高要求的科研人員，深知任何一個微小的疏忽都可能導緻整個實驗結果的偏差。這本書在講解各種分析方法時，對於前處理步驟、試劑配製、儀器參數設置、校準方法等方麵都進行瞭非常細緻的描述，並且強調瞭這些細節對結果準確性的影響。例如，在講解高效液相色譜法時，書中不僅列齣瞭常用的流動相組閤，還詳細說明瞭不同流動相比例對分離效果的影響，以及如何根據目標物質的性質選擇閤適的流動相。此外，書中還針對一些常見的乾擾因素和潛在的誤差來源進行瞭分析，並提供瞭相應的規避方法。這對於我們這些在實驗室裏摸爬滾打多年的人來說，是非常寶貴的經驗總結。我甚至在閱讀過程中，多次對照自己的實驗操作，發現瞭一些自己之前沒有注意到的細節，並及時進行瞭改進。這種對細節的極緻追求，讓這本書的實用性和可靠性大大提升。

评分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量令人印象深刻，色彩鮮艷，細節清晰，而且數量眾多，極大地增強瞭閱讀的直觀性和趣味性。很多時候，文字描述再詳細，也比不上直接看到一張清晰的儀器照片、一張典型的色譜圖或者顯微鏡下的細胞圖像。我尤其喜歡書中關於顯微分析的章節，那些形態各異的微生物圖片，以及食品組織結構的放大圖，都讓我對微觀世界的奧秘有瞭更直觀的認識。在我看來，這些圖片不僅僅是插圖，更是知識的載體，它們幫助我將抽象的概念具體化，將枯燥的理論變得鮮活起來。例如，在講解食品的感官評價時，書中提供的不同食品的顔色、質地、形態的對比圖片，讓我能夠更準確地理解和描述食品的感官特徵。還有那些關於各種儀器設備的剖麵圖和操作界麵的截圖，都極大地提升瞭我對這些儀器的瞭解程度。我甚至可以想象，在實驗室裏，當我對某個儀器感到睏惑時，翻開這本書，看到相應的圖片，就能迅速找到答案。這種“圖文並茂”的呈現方式，確實讓學習過程變得更加輕鬆和高效。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真的可以說是“老少皆宜”，它能夠滿足不同背景讀者的需求。作為一名傢長，我一直很關心孩子平時的飲食健康，但很多關於食品安全的知識，都顯得過於專業和晦澀，讓我無從下手。這本書卻用一種非常平實的語言，將食品分析和檢驗的原理講得淺顯易懂，讓我能夠理解一些基本的食品安全概念，比如如何辨彆食品的變質，如何識彆過期的食品，以及一些常見的食品添加劑的安全性問題。我甚至可以根據書中的指導，教導孩子一些基本的食品安全知識，讓他們從小就建立起健康、科學的飲食觀念。這本書沒有那些讓人眼花繚亂的公式和圖錶，而是用生活化的例子來解釋科學原理，比如在講解食品的腐敗過程時，作者用“微生物的‘美食派對’”來比喻，讓我一下子就明白瞭。這種“接地氣”的錶達方式，讓我在閱讀過程中感到輕鬆愉快，並且能夠真正地學到有用的知識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，簡潔的藍色背景搭配醒目的食品圖標，讓人一眼就能聯想到食品安全與科學。拿到手裏，它的分量也著實不輕，厚實的紙張和精美的印刷質量都傳遞齣一種專業感。我是一名對食品世界充滿好奇的普通消費者，平日裏購物時總會對産品的成分錶、營養信息以及各種認證標識感到些許睏惑，總想瞭解得更深入一些。這本書的齣現，似乎為我打開瞭一扇通往食品科學奧秘的大門。它的內容排布清晰，章節設置邏輯性很強，從基礎的食品構成元素講起，逐步深入到各種具體的食品檢驗技術和標準。我尤其對書中關於食品添加劑的章節感到興趣，一直以來，關於食品添加劑的爭議很多，但通過這本書的講解，我開始明白哪些添加劑是安全閤法的，它們在食品中扮演著怎樣的角色，以及如何通過科學的檢驗方法來判斷其使用是否閤規。書中用瞭很多生動形象的比喻和圖示，即使是復雜的化學原理和分析方法，也能被我這個非專業人士理解個大概。例如，在講解色譜分離技術時，作者並沒有枯燥地羅列公式，而是將其比作一場“尋寶遊戲”，不同成分如同寶藏，通過特定的“地圖”（固定相）和“交通工具”（流動相），最終被“探測器”逐一發現。這種生動有趣的比喻，極大地降低瞭學習門檻，也讓我對原本覺得高不可攀的科學知識産生瞭濃厚的興趣。我開始嘗試著對照書中的知識，去審視自己購買的食品，雖然不能完全理解所有的專業術語，但至少能對一些基本的指標有瞭初步的認識，這讓我感覺購物時更有底氣瞭。這本書不僅僅是知識的傳遞，更是一種思維方式的引導，它教會我如何理性看待食品信息，如何運用科學的眼光去辨彆真僞，從而做齣更明智的消費選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都達到瞭一個非常令人稱道的水平，它不僅僅是簡單地介紹各種檢測方法，而是深入到瞭原理、機理層麵，並且還涵蓋瞭相關的法規和標準。我是一名在食品安全監管部門工作的從業者，這本書為我提供瞭寶貴的理論支持和實踐指導。在日常工作中，我們需要依據各種檢測報告來做齣判斷和決策，而這本書讓我能夠更深入地理解這些報告背後的科學依據。例如，書中關於食品中微生物檢測的章節，詳細介紹瞭各種培養基的配方、微生物的鑒定方法以及相關的衛生標準。這讓我能夠更準確地理解微生物檢測報告，從而更好地履行我的職責。同時，書中對食品中可能存在的各種有害物質的檢測方法，如農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物等，也進行瞭詳盡的闡述。這為我提供瞭非常有價值的參考，能夠幫助我更好地開展食品安全風險評估和隱患排查工作。總而言之，這本書就像一位博學的導師，為我打開瞭食品分析領域的新視野，也讓我對食品安全工作有瞭更深層次的理解和認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容更新非常及時，緊跟時代發展的步伐，這對於一個快速發展的領域來說尤為重要。我注意到書中不僅包含瞭傳統的食品分析方法，還對近年來興起的如基因測序技術在食品溯源中的應用、食品中過敏原的快速檢測方法、以及利用大數據分析食品安全風險等前沿技術進行瞭介紹。這讓我感到非常驚喜，因為它為我提供瞭瞭解和學習最新技術的機會。我之前對一些新興的檢測技術瞭解不多，感覺它們離我的實際工作還有些距離，但這本書的介紹，讓我看到瞭這些技術的潛力和價值，並且啓發我去思考如何在未來的工作中應用它們。我尤其對書中關於食品溯源技術的講解很感興趣，這不僅關係到産品的質量安全，也關係到品牌的信譽。通過學習，我開始理解基因測序技術是如何幫助我們追溯食品的來源，從而有效地打擊假冒僞劣産品。這本書讓我保持瞭對行業發展的敏銳度，也為我的職業發展提供瞭新的方嚮。