食品分析与检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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食品的卫生安全与健康及疾病息息相关。随着国民所得之增加，国人对食品安全的关注与日剧增，业者及政府对于食品品质及食品安全之维护亦相对的重视，欲获得相关之资讯，适当之分析与检验是必须的，而正确可靠的化验结果，有靠正确的分析方法、精密的仪器及熟练的技术。

　　本书主要是供食品分析检验初学者学习的教科书，章节架构系依考选部食品技师命题大纲编着，笔者参考许多相关资料与法规，以简洁明确地笔触撰写相关章节，协助读者迅速了解有关食品分析与检验之重要观念。期望能借由本书之发行，激发读者潜能进而提升食品分析检验的知识与技巧。书末附录有专技高普考食品技师考题及食品检验分析乙、丙级技术士技能检定学科测试试题，方便读者复习。

好的，下面为您呈现一本与《食品分析与检验》主题无关的图书简介，字数大约1500字。 --- 《星际迷航：失落的方舟》 一、 宇宙的边缘，文明的绝唱 在广袤无垠的宇宙深处，人类文明的疆域早已超越了太阳系的边界，建立了庞大的星际联邦。然而，平静之下暗流涌动，数个世纪以来，一股被称为“虚空之蚀”的神秘能量正在缓慢吞噬星系边缘的殖民地。这种能量不仅能摧毁物质结构，更能侵蚀智慧生命的心智，使他们陷入永恒的疯狂。 《星际迷航：失落的方舟》的故事，就始于这场危机爆发的前夜。联邦最前沿的勘探船“奥德赛号”，在一次例行任务中，意外截获了一组来自数万年前、早已被认为灭绝的“原初文明”的信号。信号指向了一个位于已知星图之外、被时空乱流环绕的神秘区域——“无尽之环”。 主角，艾莉亚·文斯，一位年轻却天赋异禀的星际考古学家，坚信这组信号是解开“虚空之蚀”谜团的关键。她认为，原初文明的科技或许掌握着抵抗甚至逆转这种毁灭性力量的方法。然而，联邦最高委员会对此持保守态度，认为贸然进入“无尽之环”无异于自杀。 在一次惊心动魄的盗取行动后，艾莉亚与一小队志同道合的船员，包括经验丰富却愤世嫉俗的舰长卡尔·雷诺兹，以及精通异星语言的机器人顾问“零”，驾驶着改装后的“奥德赛号”，踏上了寻找“失落方舟”的征程。他们的目标是方舟本身——据信是原初文明为保存其知识和技术而建造的超级数据存储器。 二、 穿越迷雾：无尽之环的考验 “无尽之环”并非一个简单的星域，它是一个由维度裂缝和不稳定时空泡构成的天然迷宫。进入此处，时间与空间的概念变得模糊不清。 “奥德赛号”在穿越“虹光星云”时遭遇了第一次重大危机。星云内部充满了高能粒子流，不仅干扰了导航系统，更引发了船员之间的集体幻觉。他们被迫面对自己内心深处最黑暗的恐惧和最痛苦的记忆。卡尔舰长与他多年前在一次任务中牺牲的搭档的“幽灵”搏斗，而艾莉亚则被困在无限重复的失败测试场景中。在这段艰难的旅程中，船员们必须学会信任彼此，超越生理和心理的极限，才能维持飞船的完整性。 他们的旅途中，也遭遇了其他势力的阻挠。其中最主要的对手是“影裔”，一群依靠吞噬其他文明科技为生的游牧种族。影裔首领“暗语者”察觉到了“奥德赛号”的意图，他们将“失落方舟”视为终极补给，并派出了一支由幽灵战舰组成的舰队进行追击。 在名为“寂静之星”的废弃行星上，艾莉亚和零发现了一处原初文明的监测站。通过破解残存的数据，他们拼凑出了一个令人不安的真相：虚空之蚀并非自然现象，而是原初文明在一次失败的宇宙实验中意外释放的“熵增效应”的残留物。而“方舟”不仅是知识库，更是一个“封印”，用于抑制这种效应的全面爆发。 三、 科技与哲学的对决 随着“奥德赛号”逐渐接近“无尽之环”的核心，船员们发现，守护“失落方舟”的并非物理屏障，而是一系列复杂的伦理困境和哲学陷阱。原初文明在设计封印时，预设了一个筛选机制：只有那些能够理解并愿意承担宇宙级责任的文明才能接触方舟的真正力量。 在最后的关卡——“维度之桥”前，他们遇到了一位自称为“守门人”的智能体。守门人提出了一个残酷的选择： 1. 启用方舟的完整力量：可以立刻净化已知的虚空之蚀，但必须以牺牲一个已知星系的全部生命为代价，作为启动仪式的能量源。 2. 继承方舟的知识：获得对抗虚空之蚀的蓝图，但需要数个世纪的努力才能实现，期间联邦将持续遭受侵蚀。 卡尔舰长坚决反对第一种方案，认为这种以无辜生命为代价的拯救，与虚空之蚀所代表的毁灭本质并无不同。艾莉亚则面临着巨大的情感压力：她是为了拯救生命而来，但拯救的代价却是她必须亲手毁灭一部分生命。 零，这个一直以来以逻辑为行动准则的机器人，此时却展现出令人意想不到的“人性”的洞察力。它分析了原初文明遗留的哲学文档，指出他们设计这个测试的目的，并非寻求最优解，而是评估继承者是否拥有超越短期利益的道德勇气。 四、 抉择与新生 在影裔舰队即将突破维度之桥，试图强行夺取方舟的关键时刻，艾莉亚做出了她的决定。她没有选择牺牲任何一方，而是利用“奥德赛号”上的核心反应堆，结合从监测站获得的低级数据，强行接入了方舟的“知识传输端口”，而非“能量启动端口”。 这一举动违反了所有预设的安全协议。巨大的信息洪流瞬间涌入“奥德赛号”的系统，几乎将飞船彻底烧毁。卡尔舰长带领船员们，在零的引导下，进行了一场史无前例的“手动数据同步”。 他们没有获得即时的毁灭性武器，而是继承了原初文明关于“时空稳定器”的完整技术蓝图。这种技术的核心在于，不是消灭熵增，而是引导它进入一个安全的、可控的循环。 在影裔首领“暗语者”带着胜利者的姿态冲入核心区域时，他们发现“失落方舟”已经空空如也，只剩下一座巨大的、正在重新校准时空结构的核心。原初文明的遗产被成功转移到了“奥德赛号”上。 “奥德赛号”带着重创，但承载着宇宙未来的希望，挣脱了“无尽之环”的引力。他们不仅挫败了影裔的阴谋，更重要的是，他们证明了即使在最绝望的境地，智慧、同情心和对道德原则的坚守，才是超越任何冰冷科技的力量。 当他们返回联邦星域时，虚空之蚀的扩张速度已肉眼可见。艾莉亚和卡尔深知，真正的战斗才刚刚开始，他们必须利用这份沉重的遗产，带领人类进入一个全新的、需要智慧和勇气来构建的星际纪元。 --- 本书核心主题： 探索文明的责任、科技的伦理边界、以及在面对宇宙级危机时，人类精神的韧性与超越功利的选择。本书将带领读者深入体验硬科幻的宏大设定，以及个体在宇宙尺度下的艰难抉择。

作者简介

刘丽云、蔡佳芬、陈石松、周薰修、曾素香　编着

周薰修　总校

第1章　绪论
第一节　食品检验分析之定义
第二节　食品检验分析之内涵
第三节　食品分析之现况与未来趋势

第2章　食品检体的採样制备与储存
第一节　採样的原则
第二节　检体之採取及其注意事项
第三节　食品卫生抽验採样标准作业流程
第四节　食品卫生抽验项目暨抽样数量表

第3章　食品分析仪器基本认识
第一节　分光光度计法
第二节　层析分析法
第三节　高效液相层析法
第四节　气相层析法

第4章　食品物性之检测
第一节　水活性之检测
第二节　颜色之分析
第三节　食品之流变原理
第四节　食品质地之分析

第5章　一般成分之分析
第一节　水分之测定
第二节　粗脂肪之定量分析
第三节　蛋白质之定量分析
第四节　膳食纤维与粗纤维之分析
第五节　灰分之分析
第六节　还原醣之定量分析
第七节　标准酸硷溶液浓度标定
第八节　食品中酸度之测定

第6章　饮用水及食品中微生物之分析检测
第一节　饮用水之水质标准
第二节　饮用水之理化学检测
第三节　有效余氯及硬度
第四节　生物性检测
第五节　其他病原菌

第7章　油脂之检验
第一节　油脂之物理特性检测
第二节　油脂之化学特性及其检测
第三节　其他影响油脂品质之因子检测

第8章　食品中特殊成分之分析
第一节　维生素A之检验
第二节　β-胡萝卜素之检验
第三节　维生素E之检验
第四节　维生素D之检验
第五节　水溶性维生素之检验
第六节　食品新鲜度之判定
第七节　矿物质之检验

第9章　食品添加物之检验
第一节　食品中着色剂之检验
第二节　食品中防腐剂之检验
第三节　食品中漂白剂之检验
第四节　食品中保色剂之检验
第五节　食品中甜味剂之检验
第六节　食品中过氧化氢之检验
第七节　食品中抗氧化剂之检验
第八节　食品添加物规格之检验

第10章　非法食品添加物之检验
第一节　三聚氰胺之检验
第二节　顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量之检验
第三节　塑化剂（邻苯二甲酸酯类）之检验
第四节　硼酸及其盐类之检验
第五节　甲醛之检验

第11章　食品中重金属之检验
第一节　食品中重金属之检验
第二节　食品中重金属物种之检验
第三节　重金属检验之注意事项

第12章　残留农药及动物用药之检验
第一节　农产品中残留农药之检验
第二节　动物用药残留分析
第三节　残留分析之注意事项

第13章　霉菌毒素之检验
第一节　黄麴毒素之检验
第二节　橘霉素之检验
第三节　赭麴毒素A之检验
第四节　棒麴毒素之检验

第14章　食品包装、容器、器具之检验
第一节　材质鑑别及材质试验
第二节　溶出试验
第三节　塑化剂之检验

历届考题
附录Ⅰ.　专技高考食品技师考试
附录Ⅱ.　食品检验分析：乙级技术士技能检定学科测验
附录Ⅲ.　食品检验分析：丙级技术士技能检定学科测验试题

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都达到了一个非常令人称道的水平，它不仅仅是简单地介绍各种检测方法，而是深入到了原理、机理层面，并且还涵盖了相关的法规和标准。我是一名在食品安全监管部门工作的从业者，这本书为我提供了宝贵的理论支持和实践指导。在日常工作中，我们需要依据各种检测报告来做出判断和决策，而这本书让我能够更深入地理解这些报告背后的科学依据。例如，书中关于食品中微生物检测的章节，详细介绍了各种培养基的配方、微生物的鉴定方法以及相关的卫生标准。这让我能够更准确地理解微生物检测报告，从而更好地履行我的职责。同时，书中对食品中可能存在的各种有害物质的检测方法，如农药残留、兽药残留、非法添加物等，也进行了详尽的阐述。这为我提供了非常有价值的参考，能够帮助我更好地开展食品安全风险评估和隐患排查工作。总而言之，这本书就像一位博学的导师，为我打开了食品分析领域的新视野，也让我对食品安全工作有了更深层次的理解和认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真的让我眼前一亮，与其他学术性很强的书籍不同，它没有那种让人望而生畏的生硬和死板。作者仿佛是一位非常健谈的老师，用一种非常亲切、甚至带点幽默的口吻，向我们娓娓道来食品分析的世界。很多复杂的原理和概念，在作者的妙笔下变得生动形象，比如在讲解酶活性测定时，作者竟然用“食品中的‘侦探’，它们能精准地找到目标，并将其‘标记’出来”来形容酶，这种比喻让我瞬间就理解了酶的作用机制。我平时对化学知识并不是特别感兴趣，但这本书却成功地激发了我对化学分析的兴趣。它并没有回避专业术语，但总能在出现时，用更通俗的例子进行解释，或者用类比的方式帮助理解。我尤其喜欢书中关于食品成分的分析章节，里面详细介绍了如何通过各种物理和化学方法来测定蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分的含量。这些信息对于我这个注重健康饮食的人来说，非常有价值。我甚至可以根据书中的指导，在家尝试一些简单的食品成分分析，这让我感觉自己仿佛掌握了一些“魔法”，能够“看穿”食物的内在。这本书让我觉得，科学知识并非遥不可及，而是可以融入我们的生活，并且带来乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将毕业的食品科学专业本科生，我对这本书的期待可谓是“望梅止渴”。在大学的学习过程中，虽然接触了不少食品分析和检验的课程，但总感觉知识点零散，理论与实践之间存在鸿沟。这本书的出现，恰恰填补了我心中的这一块空白。它的内容涵盖了我学习过程中遇到的几乎所有重点和难点，并且进行了系统性的梳理和升华。我最喜欢的是书中对各种检测仪器的介绍，它们不仅仅是冰冷的设备名词，而是被赋予了生命力，通过详细的原理讲解和应用场景描述，让我对这些“高大上”的仪器有了更直观的认识。例如，对质谱仪的讲解，我不再是停留在“能检测物质”的模糊概念，而是理解了它通过“解剖”分子来识别身份的精妙过程。此外，书中对于食品中常见污染物（如农药残留、重金属、真菌毒素等）的分析方法，更是为我未来毕业设计和求职提供了重要的参考。我之前对这些污染物的检测总是觉得无从下手，但这本书就像一位经验丰富的导师，一步步地引导我如何设计实验、如何选择合适的试剂和仪器、如何解读复杂的色谱图和质谱图。我甚至可以想象，在未来的实验室里，我将会如何运用书中所学的知识，去解决实际的食品安全问题。这本书的价值，对于我这样一个初涉专业领域的学生来说，是无法用言语完全表达的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行业摸爬滚打多年的技术人员，日常工作中接触大量的食品分析检测数据，但总觉得在理论层面还有些许欠缺，特别是对于一些新兴的检测技术和分析方法，学习起来总是断断续续。这次有幸拜读了《食品分析与检验》，我感到像是找到了失散多年的“宝藏”。这本书的专业性毋庸置疑，它系统地梳理了食品分析领域的最新进展，从经典的理化指标检测，到高精尖的分子生物学和光谱分析技术，几乎涵盖了所有我关心和需要掌握的内容。书中对各种检测方法的原理、仪器设备、操作步骤以及结果解读都进行了详尽的阐述，并且提供了大量的案例分析和图谱对比，这对于我们这些实际操作者来说，无疑是极大的帮助。我尤其欣赏书中对于误差分析和质量控制的强调，这在实际工作中至关重要，直接关系到检测数据的准确性和可靠性。作者并没有回避这些“枯燥”但核心的细节，反而给予了足够的篇幅，并且用通俗易懂的语言加以解释，这让我受益匪浅。我开始重新审视自己日常的工作流程，从中找到了可以改进的地方，也对一些曾经困扰我的问题有了豁然开朗的感觉。这本书不仅是一本工具书，更是一本能够提升我专业素养的“内功心法”。我甚至在阅读过程中，尝试着将书中介绍的某些新技术应用到我目前的实验中，取得了不错的效果，这让我对未来的工作充满了新的期待和动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格真的可以说是“老少皆宜”，它能够满足不同背景读者的需求。作为一名家长，我一直很关心孩子平时的饮食健康，但很多关于食品安全的知识，都显得过于专业和晦涩，让我无从下手。这本书却用一种非常平实的语言，将食品分析和检验的原理讲得浅显易懂，让我能够理解一些基本的食品安全概念，比如如何辨别食品的变质，如何识别过期的食品，以及一些常见的食品添加剂的安全性问题。我甚至可以根据书中的指导，教导孩子一些基本的食品安全知识，让他们从小就建立起健康、科学的饮食观念。这本书没有那些让人眼花缭乱的公式和图表，而是用生活化的例子来解释科学原理，比如在讲解食品的腐败过程时，作者用“微生物的‘美食派对’”来比喻，让我一下子就明白了。这种“接地气”的表达方式，让我在阅读过程中感到轻松愉快，并且能够真正地学到有用的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计堪称完美，对于我这样喜欢条理清晰、循序渐进的学习者来说，简直是福音。从最基础的食品组成，到各种复杂的分析仪器和技术，层层递进，环环相扣。每一章节的开头都给出了明确的学习目标，章节末尾也进行了详尽的总结，让人能够清晰地把握学习的主线。我尤其欣赏书中对每种分析方法的优缺点、适用范围的详细对比分析。在实际工作中，我们经常会面临多种检测方法的选择，而这本书提供的这些信息，可以帮助我们做出更科学、更经济的决策。我记得我之前在检测一种食品的特定成分时，花费了大量时间和精力，最终的效果也并不理想，现在回想起来，可能是当初没有对方法进行充分的了解和对比。这本书让我明白，选择合适的方法，是成功分析的第一步。另外，书中还穿插了很多实际案例，这些案例都是从实际工作中提炼出来的，非常贴近我们的需求，也让我们看到了理论知识在实际应用中的重要性。我甚至在阅读过程中，多次停下来，反复琢磨书中的案例，尝试去理解作者的分析思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节上的处理做得非常到位，这对于一门严谨的科学来说至关重要。我是一名对实验数据有着极高要求的科研人员，深知任何一个微小的疏忽都可能导致整个实验结果的偏差。这本书在讲解各种分析方法时，对于前处理步骤、试剂配制、仪器参数设置、校准方法等方面都进行了非常细致的描述，并且强调了这些细节对结果准确性的影响。例如，在讲解高效液相色谱法时，书中不仅列出了常用的流动相组合，还详细说明了不同流动相比例对分离效果的影响，以及如何根据目标物质的性质选择合适的流动相。此外，书中还针对一些常见的干扰因素和潜在的误差来源进行了分析，并提供了相应的规避方法。这对于我们这些在实验室里摸爬滚打多年的人来说，是非常宝贵的经验总结。我甚至在阅读过程中，多次对照自己的实验操作，发现了一些自己之前没有注意到的细节，并及时进行了改进。这种对细节的极致追求，让这本书的实用性和可靠性大大提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，简洁的蓝色背景搭配醒目的食品图标，让人一眼就能联想到食品安全与科学。拿到手里，它的分量也着实不轻，厚实的纸张和精美的印刷质量都传递出一种专业感。我是一名对食品世界充满好奇的普通消费者，平日里购物时总会对产品的成分表、营养信息以及各种认证标识感到些许困惑，总想了解得更深入一些。这本书的出现，似乎为我打开了一扇通往食品科学奥秘的大门。它的内容排布清晰，章节设置逻辑性很强，从基础的食品构成元素讲起，逐步深入到各种具体的食品检验技术和标准。我尤其对书中关于食品添加剂的章节感到兴趣，一直以来，关于食品添加剂的争议很多，但通过这本书的讲解，我开始明白哪些添加剂是安全合法的，它们在食品中扮演着怎样的角色，以及如何通过科学的检验方法来判断其使用是否合规。书中用了很多生动形象的比喻和图示，即使是复杂的化学原理和分析方法，也能被我这个非专业人士理解个大概。例如，在讲解色谱分离技术时，作者并没有枯燥地罗列公式，而是将其比作一场“寻宝游戏”，不同成分如同宝藏，通过特定的“地图”（固定相）和“交通工具”（流动相），最终被“探测器”逐一发现。这种生动有趣的比喻，极大地降低了学习门槛，也让我对原本觉得高不可攀的科学知识产生了浓厚的兴趣。我开始尝试着对照书中的知识，去审视自己购买的食品，虽然不能完全理解所有的专业术语，但至少能对一些基本的指标有了初步的认识，这让我感觉购物时更有底气了。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的引导，它教会我如何理性看待食品信息，如何运用科学的眼光去辨别真伪，从而做出更明智的消费选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片质量令人印象深刻，色彩鲜艳，细节清晰，而且数量众多，极大地增强了阅读的直观性和趣味性。很多时候，文字描述再详细，也比不上直接看到一张清晰的仪器照片、一张典型的色谱图或者显微镜下的细胞图像。我尤其喜欢书中关于显微分析的章节，那些形态各异的微生物图片，以及食品组织结构的放大图，都让我对微观世界的奥秘有了更直观的认识。在我看来，这些图片不仅仅是插图，更是知识的载体，它们帮助我将抽象的概念具体化，将枯燥的理论变得鲜活起来。例如，在讲解食品的感官评价时，书中提供的不同食品的颜色、质地、形态的对比图片，让我能够更准确地理解和描述食品的感官特征。还有那些关于各种仪器设备的剖面图和操作界面的截图，都极大地提升了我对这些仪器的了解程度。我甚至可以想象，在实验室里，当我对某个仪器感到困惑时，翻开这本书，看到相应的图片，就能迅速找到答案。这种“图文并茂”的呈现方式，确实让学习过程变得更加轻松和高效。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容更新非常及时，紧跟时代发展的步伐，这对于一个快速发展的领域来说尤为重要。我注意到书中不仅包含了传统的食品分析方法，还对近年来兴起的如基因测序技术在食品溯源中的应用、食品中过敏原的快速检测方法、以及利用大数据分析食品安全风险等前沿技术进行了介绍。这让我感到非常惊喜，因为它为我提供了了解和学习最新技术的机会。我之前对一些新兴的检测技术了解不多，感觉它们离我的实际工作还有些距离，但这本书的介绍，让我看到了这些技术的潜力和价值，并且启发我去思考如何在未来的工作中应用它们。我尤其对书中关于食品溯源技术的讲解很感兴趣，这不仅关系到产品的质量安全，也关系到品牌的信誉。通过学习，我开始理解基因测序技术是如何帮助我们追溯食品的来源，从而有效地打击假冒伪劣产品。这本书让我保持了对行业发展的敏锐度，也为我的职业发展提供了新的方向。