食品分析与检验 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：华杏订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/09/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

食品的卫生安全与健康及疾病息息相关。随着国民所得之增加，国人对食品安全的关注与日剧增，业者及政府对于食品品质及食品安全之维护亦相对的重视，欲获得相关之资讯，适当之分析与检验是必须的，而正确可靠的化验结果，有靠正确的分析方法、精密的仪器及熟练的技术。

　　本书主要是供食品分析检验初学者学习的教科书，章节架构系依考选部食品技师命题大纲编着，笔者参考许多相关资料与法规，以简洁明确地笔触撰写相关章节，协助读者迅速了解有关食品分析与检验之重要观念。期望能借由本书之发行，激发读者潜能进而提升食品分析检验的知识与技巧。书末附录有专技高普考食品技师考题及食品检验分析乙、丙级技术士技能检定学科测试试题，方便读者复习。

著者信息

作者简介

刘丽云、蔡佳芬、陈石松、周薰修、曾素香　编着

周薰修　总校

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图书目录

第1章　绪论
第一节　食品检验分析之定义
第二节　食品检验分析之内涵
第三节　食品分析之现况与未来趋势

第2章　食品检体的採样制备与储存
第一节　採样的原则
第二节　检体之採取及其注意事项
第三节　食品卫生抽验採样标准作业流程
第四节　食品卫生抽验项目暨抽样数量表

第3章　食品分析仪器基本认识
第一节　分光光度计法
第二节　层析分析法
第三节　高效液相层析法
第四节　气相层析法

第4章　食品物性之检测
第一节　水活性之检测
第二节　颜色之分析
第三节　食品之流变原理
第四节　食品质地之分析

第5章　一般成分之分析
第一节　水分之测定
第二节　粗脂肪之定量分析
第三节　蛋白质之定量分析
第四节　膳食纤维与粗纤维之分析
第五节　灰分之分析
第六节　还原醣之定量分析
第七节　标准酸硷溶液浓度标定
第八节　食品中酸度之测定

第6章　饮用水及食品中微生物之分析检测
第一节　饮用水之水质标准
第二节　饮用水之理化学检测
第三节　有效余氯及硬度
第四节　生物性检测
第五节　其他病原菌

第7章　油脂之检验
第一节　油脂之物理特性检测
第二节　油脂之化学特性及其检测
第三节　其他影响油脂品质之因子检测

第8章　食品中特殊成分之分析
第一节　维生素A之检验
第二节　β-胡萝卜素之检验
第三节　维生素E之检验
第四节　维生素D之检验
第五节　水溶性维生素之检验
第六节　食品新鲜度之判定
第七节　矿物质之检验

第9章　食品添加物之检验
第一节　食品中着色剂之检验
第二节　食品中防腐剂之检验
第三节　食品中漂白剂之检验
第四节　食品中保色剂之检验
第五节　食品中甜味剂之检验
第六节　食品中过氧化氢之检验
第七节　食品中抗氧化剂之检验
第八节　食品添加物规格之检验

第10章　非法食品添加物之检验
第一节　三聚氰胺之检验
第二节　顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量之检验
第三节　塑化剂（邻苯二甲酸酯类）之检验
第四节　硼酸及其盐类之检验
第五节　甲醛之检验

第11章　食品中重金属之检验
第一节　食品中重金属之检验
第二节　食品中重金属物种之检验
第三节　重金属检验之注意事项

第12章　残留农药及动物用药之检验
第一节　农产品中残留农药之检验
第二节　动物用药残留分析
第三节　残留分析之注意事项

第13章　霉菌毒素之检验
第一节　黄麴毒素之检验
第二节　橘霉素之检验
第三节　赭麴毒素A之检验
第四节　棒麴毒素之检验

第14章　食品包装、容器、器具之检验
第一节　材质鑑别及材质试验
第二节　溶出试验
第三节　塑化剂之检验

历届考题
附录Ⅰ.　专技高考食品技师考试
附录Ⅱ.　食品检验分析：乙级技术士技能检定学科测验
附录Ⅲ.　食品检验分析：丙级技术士技能检定学科测验试题