绮丽京都：那些舌尖上的京情奢华，感动味蕾的京艳食事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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京都的美食需要细细品味，需要一点时间，需要彼此心灵相通；
　　需要有人默默地反覆地做着微不足道的小事，才能成就。
　　这种不计时间的奢侈就是京都味。
　　时间就是金钱，在这个千年古都没得计较，一计较就走味。

　　打开对半翠绿竹节盖子，眼前是百花盛开的缩影。滋味高雅甜美的樱鲷、鲍鱼、干贝、大虾被铺在最底层，独活、茗荷、葱花、红蓼、青芽紫苏、花穗紫苏，最上层是嫩黄花瓣绿色叶片，这道菜也是日法混搭，比较像温沙拉的做法，从上往下，由右至左挖着吃，最绝妙的是不同食材的组合，每一口食物都激盪出不同的滋味，微酸微甜微苦微辣，味蕾转瞬间千回百转，好像把此生的故事变成电影倒叙一次。

　　我暗自猜这料理长若不是情场高手就是料理天才，真想知道答案。（水边的私邸）

　　十年来出入京都，已达到「旅行到最后傻唿唿的境界，闲适安心，过过当地人不起眼的生活」。曾郁雯写京都最惊艳多彩的奢华食事，结合一点渗透入骨的文化，添上一点举重若轻的历史情境，精彩纷呈的米其林美食、扩散神祕想像的祇园艺伎、好吃到让人几乎死在餐桌上的料理旅馆、不经意发掘的私房美味，或是早已忘记店名，只剩一点难忘滋味停驻味蕾的隐密食堂。在纸上永远留存，在舌尖上复甦荡漾。

　　京都的饮食是不计时间的永恆滋味，这一切需要有人默默地反覆地做着微不足道的小事，才能成就。在这个分分秒秒都会发生惊天动地、骇人大事的世界，还有人默默地反覆地做着那些微不足道的小事，难道不是最奢侈的坚持？

　　本书特别收录最完整私房的「京都散策情报」。包括「春樱绚烂景点」、「宵樱（夜樱）幽玄景点」、「秋天红叶狩景点」、「夜の红叶神祕景点」，以及曾郁雯亲自规划、精心安排「京都旅行二十五条严选路线」和「绮丽京都美食地图」。

◆京艳梦幻：京都米其林美食餐厅

　　《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。第一颗星的标准以餐厅食物品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。

　　一颗星（Very good Cooking）的餐厅：值得停车一尝的好餐厅。
　　两颗星（Excellent Cooking）的餐厅：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。
　　三颗星（exceptional cuisine，worth the journey）的餐厅：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但得花一大笔钱。

【吉泉料亭★★★】

　　透明寒天葛粉鱼冻，铺上春夏之交盛产的北海道金黄色海胆，豪气干云，再叠上一络深绿色干海草，颜色和口味都层次分明，浓郁的海胆配上轻盈的鱼冻入口即化，香气却久久不散。

【TOMOE河豚料理★】

　　架在铁网上的炭烧河豚搭配杏鲍菇、大葱很对味，翻烤两下就锁住肉汁，不能过久。最后的杂炊打上新鲜蛋汁，滑嫩香甜，大伙吃到一粒米都不剩，意犹未尽。

【广川鳗鱼饭★】

　　烤到鱼肉边上微焦，油滋滋光亮亮的酱油色、松软肥腴的鳗鱼淋上香甜的酱汁，忍不住一口接一口，就把一整盒饭吃光光了。

【浪速割烹㐂川★】

　　菜餚完全颠覆印象中的日式料理。先付将白虾、素面、椎茸、羊栖菜做成白橙酢味，一小撮放在宝蓝色螺旋纹水晶玻璃杯，最上面还撒两粒鲜红枸杞，眼睛、味蕾同时甦醒。

◆京情奢华：京都料理旅馆

【岚山星野旅馆】

　　吃到这里我终于体会小山薰形容的「好想死在这个餐桌上的感觉」，暗自庆幸这次的美食之旅把这里排在最后一站。

【晴鸭楼料理旅馆】

　　颜色深浅对比，口感则是松软紧致交叠。鹅黄碗身彩绘拙趣的樱干，再泼洒一片白色樱花雨，整圈碗口描成金色，碗内却是大胆的黑缀上几朵金色小樱花，一只碗立刻令人飞入春雨纷纷的樱花树下，一起走过花开花落。

【只园烟中】

　　被温柔体贴的艺伎伺候，竟是这么幸福的感觉。看到她们细白柔嫩的双手轻轻涮着同样细白柔嫩的汤豆腐时，每个人都醉了！
 
【玉半料理旅馆】

　　雕花宝蓝水晶杯透出明虾、山药豆腐泥的底部像蕾丝花边，香气来自上面的柚子皮，点点青绿是祕密武器。永远不要忘记这只汤碗，紫金色茂贺茄会召唤所有京都夏天的回忆与鳢鱼共舞语。

【吉田山庄】

　　前菜配色美极了，白陶小皿放淡雅生鱼片，鲜黄温泉蛋浮在玻璃杯中，红番茄与眼泪般透明晶莹的绿色沖绳海葡萄一起放在无花果冻上面，底下是泛着水雾的蓝色水晶大盘，又让人不忍动箸。

◆京彩食事：京都私房美食

【㐂乐川床料理】

　　贵船川床料理标榜凉味凉感，是夏季旬彩的会席料理。菜色很讲究，先付是开胃的川伏鱼贻煮。八寸放在朱红色小船长盘内，包含山海五味，每天都更换不同内容，一小口配啤酒刚刚好。

【豆水楼】

　　我们像挖冰淇淋那样一瓢一瓢把初雪般的豆腐放进桧桶昆布汤里轻涮几下，然后沾葱姜末酱油，淡淡的清香和滑顺的口感令人忘忧。

【日出乌龙面】

　　三两好友闲话家常，穿着纸围裙以防沾到咖哩汁的客人吃得好尽兴，就像深夜回家还能吃到家人亲手煮的食物，那种亲切让人无比心安。

【SHIMOGAMO DELI下鸭轻食咖啡厅】

　　三层食物都是手作或自家烘焙，各种凉拌沙拉、蔬果、鱼肉蛋卷，到最下层的甜点蛋糕，多彩多姿，跟下鸭神社神之馔同样丰富，不管供奉天神或服务顾客，都同样恭敬虔诚。

【梦咖啡】

　　杯子落款炭溪，是特别为梦咖啡烧制的莳绘，在黑陶上用金粉描绘樱花、竹筏、流水，或是瓣叶复杂饱满的菊花，艳丽无比。

【键善良房】

　　两百多年的历史老铺，陈旧的古董柜桌椅暗暗发出岁月光泽，墙上整排和菓子印模变成时髦装饰，古老的挂钟、舞伎的扇子，百分百只园风情。

【茶寮都路里】

　　甜品地瓜栗子红豆小玉冰搭配甜到不行的抹茶，幸好还有咸昆布压阵，要不然真的无福消受那一整碗甜蜜蜜的抹茶！

【洛匠】

　　一切开沾满大豆粉的草蕨饼，就会看到鲜艳夺目的翠绿，色香味俱全，淡淡茶香融合大豆粉清香，再加上蕨饼的柔软度掌握得刚刚好，有点软有点韧，吃起来很有「存在感」。

【长乐馆】

　　点缀绿薄荷的桃色雪碧漂浮在冰上，非常消暑清凉。吃完冰才发现是双层杯，下层冰水中散落着翠绿小叶枫、黄色、紫色小花，应该都是花园现採，赏心悦目，当下就后悔刚刚应该坚持留在前面房间喝英式下午茶。

◆京华推荐：

　　旅日作家‧文史学者  王孝廉
　　作家‧美食达人  王宣一
　　食圣  朱振藩
　　作家  李昂
　　日本饮食与文化工作者  林嘉翔
　　诗人‧画家  席慕蓉
　　亲子旅游作家  梁旅珠
　　乐沐法式餐厅主厨  陈岚舒
　　饮食文化专家  焦桐
　　作家．生态保育工作者  刘克襄
　　新一代私房菜始创者．专栏作家  刘健威
　　旅日作家  刘黎儿
　　作家  钟文音

作者简介

曾郁雯

　　爱爬格子、爱摄影、爱美食也爱旅行。一九八六年台大历史系毕业，为美国宝石学院之研究宝石专家（G.I.A—G.G），也是台湾第一位同时获得佳士得、苏富比两大拍卖会青睐的珠宝设计师。

　　曾为《皇冠》、《中央日报》、《中华日报副刊》、《人间福报副刊》、《珠宝之星》、《珠宝世界》等执笔撰写专栏，主持台视《火线聊天室》节目，及宝岛新声《幸福进行曲》、中央广播电台《郁见幸福》广播节目。

　　歌词创作〈幸福进行曲〉获第三十六届金马奖最佳原创电影歌曲，〈阿嬷的雨伞是一朵花〉入围第十六届金曲奖「最佳作词人奖」。剧本《天马茶房》入围第三十六届金马奖最佳原着剧本。

　　着有电视小说《阿足——台湾的母亲》，散文集《鲸鱼在唱歌》。珠宝专书《就是爱珠宝》、《珠宝，女人最好的朋友》、《美人纪——珠宝搭配美学》。散文入选九十六年、一〇〇、一〇一年年度散文选。近作为摄影散文诗集《今天是幸福日》、《光影纪行》。日本旅行散文《京都之心》、《和风旅人》、《绮丽京都》。

推荐序／王孝廉
推荐序／钟文音

Ⅰ京都米其林美食梦幻之旅
春雨微微晴鸭楼∣京都车站、晴鸭楼料理旅馆
喧闹的不是花  ∣金阁寺、龙安寺、吉泉料亭
鳗鱼与河豚    ∣广川鳗鱼料理、天龙寺、TOMOE河豚料理
长安水边多丽人∣一泽帆布、锦市场、豆水楼、只园烟中艺伎
水边的私邸    ∣保津川、岚山星野旅馆

Ⅱ京情绪
旅人
家人
日出
多谢款待
风景便当
京都限定
食器天下
神之馔
黑豆美人
深夜食堂

Ⅲ绮丽京都
三㐂之川        ∣玉半料理旅馆、贵船神社㐂乐川床料理、㐂一泽帆布、大坂㐂川割烹
宁宁之道两端    ∣高台寺、圆德院、梦咖啡
甘味STOP       ∣键善良房、都路里茶寮、洛匠、长乐馆
京‧食家五帖    ∣十解日本料理、京都满喫俱乐部、食桌情景、料理王国、阴翳礼赞
比叡山的缘福列车∣比叡山延历寺、无动冥王堂、坂本、滋贺县雄山庄

Ⅳ后记
时间的味道

Ⅴ附录、京都散策情报
作家笔下的京都舞台
春樱绚烂景点
宵樱（夜樱）幽玄景点
秋天红叶狩景点
夜の红叶神祕景点
京都花散策
京都、奈良世界遗产27寺社
京都旅行二十五条严选路线
京都美术馆、博物馆
提供舞妓变身的场所
本书景点资讯

京都米其林美食梦幻之旅
水边的私邸
∣保津川、岚山星野旅馆
 
如果想了解京都为何能从一个千年古都不断延续蜕变，至今仍魅力四射，「星野岚山」是一个最佳案例。
 
这次的京都米其林美食和风之旅我们住了四家旅馆，第一天的晴鸭楼历史悠久，古色古香，会席料理别出心裁，食器搭配讲究，款待客人的心意体贴入微，是典型的老铺料理旅馆，接连两天入住的大仓饭店The Kyoto Okura，已有一百二十年历史，重新翻修后是京都第一家高达六十公尺的都会型度假旅馆，可以将古都街景尽收眼底，尤其推荐十七楼的顶楼餐厅Orizzonte，这里虽然是自助早餐，每道菜都非常可口美味，不管和式或洋式都到位，一边品尝咖啡，一边欣赏落地窗外鸭川与东山之间无敌的京都风景，绝对值得提早起床慢慢享用。
 
大仓饭店位于中京区河原町市役所正对面，交通便利，搭地铁「京都市役所前」站直通饭店地下二楼。从这里去高濑川、祇园、先斗町、锦市场都非常容易；搭到下一站乌丸御池，又是另一种风貌的逛街天堂。舒适宽敞的西式住房、卫浴特别适合长者或外国旅客，大仓的服务非常亲切，也可以替客人安排舞伎到旅馆表演，旅馆大堂宽敞气派，建议可以留些时间在旅馆或地下街逛逛。
 
最后一天的星野完全没办法用以上的标准分类，这也是星野集团从东京轻井泽开始，一路到京都岚山、沖绳竹富岛三个旅馆所呈现的理念，就是一方面纳入当地的环境与文化，一方面创造自己独特的风格。
 
二〇〇九年十二月开业的星野岚山，位在狭长的崖边，前方环抱岚崃，共有五栋建筑，二十五间客房号称绝景的部屋。馆方在停车场先把我们的行李载走，他们走的山路非常狭窄，除非溪水暴涨，游客都是走过渡月桥到星野专属的搭船口check in。
 
我们在最美的暮色初启时分来到码头，对岸人家三三两两散步遛狗，印着星野logo的黑色屋型船缓缓抵达。水波轻轻晃动，我们向传说中的世外桃源悄悄挪近。

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