鱻事一籮筐：說魚道蝦｝魚達人愛講五四三 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 飲食文化
• 漁獲
• 食材

　　全世界第一條上太空的魚是吳郭魚？
　　飛魚淩空滑翔的距離，順風時可達百公尺以上？
　　林黛玉的詠蟹詩「殼凸紅脂塊塊香」，是指什麼蟹？
　　「乞食身、皇帝喙」，人們愛擺架充闊吃什麼？
　　善變石斑，不但會變色、變相，還會變性？
　
　　本書所選擇的都是一般人耳熟能詳的水生動物。作者從颱灣諺語、通俗故事切入，除介紹水生動物的特性外，並介紹颱灣特有種的魚類，以及颱灣漁撈與養殖業的發展與成果。作者期許讀者透過本書，能在與這些魚種接觸時（市場、餐廳或水族館），除瞭欣賞牠們悠遊的美姿、享受牠們的美味之外；能更深一層瞭解牠們、珍惜尊重牠們的存在，並提醒自己關心資源保育的課題。

本書特色

　　悠遊世界的魚族社會，其實與人類一樣，存在著無止境的爭、鬥、競、閤及可歌泣的天倫親情。本書旁徵博引把東西文化，文學作品，颱灣俗諺，成語串聯結閤，為您生動活潑地詳敘颱灣養殖及遠洋漁業之重要魚種自然演化的神奇奧妙及國人的努力成就。

名人推薦

　　李健全〰〰海洋大學海洋事務與資源管理研究所講座教授
　　沙誌一〰〰行政院農委會漁業署署長
　　周宏農〰〰颱灣大學漁業科學研究所教授
　　張清風〰〰海洋大學校長
　　熊思嶽〰〰美國加州大學戴維斯分校教授
　　劉富光〰〰行政院農委會水産試驗所副所長

　　陳建初〰〰海洋大學終身特聘教授
　　讀者看瞭本書，在宴席上享用海鮮佳餚時，有豐富的魚故事娓娓道來，另外在一邊享受，一邊介紹給國外朋友颱灣獨特美食，如魩仔魚粥、虱目魚肚、鱔魚麵、魷魚羹等，更體會齣先民的智慧與努力，驚嘆颱灣有這麼豐富的魚文化內涵，讓我們更珍惜愛護寶島颱灣。

　　鄧東方〰〰美國夏威夷海洋研究所研究員兼代理主任
　　莊健隆博士以其獨特的方式把有關魚的學術知識科普化，把牠們的生物特點故事化，所以本書的故事有趣而不失真。

　　蕭世民〰〰高雄海洋科技大學水産養殖係所退休教授
　　醫生隻知病而不認識病人，研究魚的人像我，也常隻知錶象而不懂魚，本作者功能特異，他娓娓道來的魚故事、引據、烹調及市場觀察會激起愛魚人的迴響……。

　　蕭泉源〰〰海洋大學教授, 前澎湖科技大學校長
　　我曾與莊健隆博士在農發會漁業組共事，當年每在考察漁業計畫時，他總會攜帶相機並拍瞭無數魚類照片，我的第一感覺是他要寫書。如今《鱻事一籮筐》的齣版並不讓我意外，這是他在各國搜集的資料匯總而成「說魚道蝦」的經典之作，涵蓋生物特性、漁撈、養殖與加工，最重要的是導入瞭曆史典故與魚食文化，取材豐富且趣味橫生，我對本書按萬個贊。

　　嚴宏洋〰〰中央研究院臨海研究站研究員
　　現生魚類約有三萬種左右，要拿來當題材說故事當然是可以講上一籮筐的。許多魚類學者都曾齣過這類的書，但讀起來隻有濃濃的學院派味道，就是聞不到新鮮水産的味道。莊健隆當過學者，也當過業者，在這本《鱻事一籮筐》的書裏，則是大談有關魚類、兩棲類（水蛙）、爬蟲類（龜）、貝類（蛤蜊）、甲殼類（蟳）、頭足類（烏賊、 魷魚）的鮮故事。對想增長水産知識和見聞的人們來說，這是本不可錯過的好書。

好的，這是一份關於《海的低語：深海探險與海洋生態的奧秘》的圖書簡介，內容詳實，不涉及您提供的書籍信息。 --- 圖書簡介：《海的低語：深海探險與海洋生態的奧秘》 內容概要 《海的低語：深海探險與海洋生態的奧秘》是一部深入探索地球上最神秘領域——深海的非虛構科普巨著。本書集閤瞭海洋生物學、地質學、水文物理學的前沿研究成果，帶領讀者穿越數韆米的海水，揭示瞭深海環境中那些不為大眾所熟知的生命形態、獨特的生態係統以及驅動全球氣候變化的深海力量。 本書的敘事結構分為“光之盡頭”、“生命的奇觀”、“地質的脈動”和“未來的呼喚”四大篇章，以清晰的邏輯和引人入勝的筆觸，構建瞭一個宏大而細膩的深海圖景。作者不僅迴顧瞭人類曆史上幾次裏程碑式的深潛事件，更側重於介紹當代尖端科技——如遙控潛水器（ROV）、自主水下航行器（AUV）以及深海生命采樣技術——如何為我們揭開深海的遮蔽。 第一篇：光之盡頭——挑戰黑暗的疆域 本篇聚焦於深海的物理環境和探索曆史。從海平麵以下200米處的透光帶終結，到極端的深淵帶（Abyssal Zone）乃至馬裏亞納海溝的挑戰者深淵，本書詳細描繪瞭溫度、壓力和光照如何塑造瞭這片環境的嚴苛性。 壓力與適應： 深入解析瞭深海生物如何演化齣應對數韆倍大氣壓力的生理機製，例如細胞膜的特殊結構、高壓耐受蛋白的閤成。 曆史迴顧： 梳理瞭特裏埃斯特號的首次載人深潛，以及後來的“海神之手”等項目的技術突破，展現瞭人類對未知世界的執著追求。 水下聲學與通訊： 探討瞭在完全黑暗的環境中，聲波如何成為主要的交流和定位手段，以及科學傢如何利用聲納技術繪製海底地形。 第二篇：生命的奇觀——來自深淵的演化傑作 這是本書的核心部分，集中展示瞭深海特有的生物多樣性，這些生命形態顛覆瞭我們對傳統生物學的認知。 冷光世界的藝術： 詳述瞭生物發光現象的機製、種類及其在捕食、防禦和求偶中的復雜應用。重點介紹瞭如琵琶魚目、燈籠魚群等利用光綫進行生存鬥爭的策略。 化能閤成生態係統： 首次完整介紹瞭1977年發現的熱液噴口（Hydrothermal Vents）生態係統。作者細緻描繪瞭管狀蠕蟲、巨大蛤蜊和特定細菌群落如何不依賴陽光，而是通過硫化氫進行化學閤成獲取能量，這徹底改變瞭生命起源和存在的理論基礎。 海山與深海珊瑚礁： 探討瞭在洋流作用下，深海海山如何成為生物礁的溫床，孕育齣種類繁多的海綿、珊瑚和特有魚類，它們構成瞭重要的深海生物棲息地。 深海巨型化現象： 分析瞭深海環境中部分生物（如巨型烏賊、等足類）趨嚮巨型化的原因，涉及代謝率、食物稀缺性和捕食壓力等多個維度。 第三篇：地質的脈動——海底之下隱藏的動力 深海不僅僅是生物的傢園，更是地球地質活動的關鍵舞颱。本篇將視角從生物轉嚮瞭海底的構造和過程。 洋中脊與闆塊構造： 解釋瞭洋中脊作為新生地殼的誕生地，如何驅動著全球闆塊構造運動。通過對大洋中脊的實地考察數據，揭示瞭海底擴張的速率和規律。 海底沉積與古氣候記錄： 闡述瞭深海沉積物如何成為記錄地球數百萬年乃至數億年氣候變遷的“時間膠囊”。科學傢通過鑽探岩芯，重建瞭過去冰期和間冰期的環境信息。 深海碳循環與溫室氣體： 重點剖析瞭“生物泵”——即浮遊生物死亡後沉降攜帶的碳物質——如何將大氣中的二氧化碳輸送到深海進行長期封存，及其對全球碳平衡的重要性。 第四篇：未來的呼喚——保護與可持續發展 在瞭解瞭深海的壯麗與奧秘之後，本書轉嚮瞭人類活動對這片疆域的影響，並探討瞭未來的研究方嚮和保護策略。 深海采礦的爭議： 客觀分析瞭對多金屬結核、富鈷結殼等深海礦産資源的需求，以及大規模開采可能對脆弱的深海生態係統造成的不可逆轉的破壞。 塑料與汙染： 追蹤瞭微塑料從海麵到深淵的遷移路徑，展示瞭即使是最偏遠的深海海溝也未能幸免於人類汙染的現狀。 深海保護區與國際治理： 介紹瞭國際社會在公海區域設立海洋保護區（MPAs）的努力，以及聯閤國等機構在規範深海資源利用方麵的法律和倫理挑戰。 閱讀價值 《海的低語》不僅是科學信息的匯集，更是一次引導性的沉浸式體驗。它挑戰瞭人們“海洋是無生命的”的傳統觀念，激發瞭對地球生命力邊界的敬畏。本書的語言兼具科學的嚴謹性和文學的感染力，適閤所有對自然科學、海洋探索、環境倫理感興趣的讀者，是瞭解當代海洋科學進展的必備讀物。閱讀此書，如同潛入人類認知中最深的角落，親曆一場與地球生命脈搏的對話。

作者簡介    

莊健隆

　　颱灣颱南人，為美國羅德島大學食品營養研究所博士，曾擔任農復會、農發會、農委會技士及技正，並曾於輔大及海洋大學擔任兼任副教授。

　　移居美國期間，在美國奎利科技公司，及金寶動物公司營養部擔任亞洲區經理及技術顧問職。

　　曾因齣公差到挪威、墨西哥、厄瓜多爾、哥倫比亞、祕魯、中國、日本、韓國、印度、印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，喜歡將各地有關魚類的所有見聞記錄下來。

序——講五四三

1.聖經中的的魚
2.一舉、二運、三本事  
3.蒲燒鰻魚
4.颱灣蟳，無膏
5.紅樓夢∙螃蟹詠
6.膨風水蛙刣無肉
7.艾子的蛤蟆夜哭
8.莊子的海龜和井蛙
9.龜笑鱉無尾
10.愛情像氣球
11.一壺金魚，勿會勘得一尾三斑
12.飲啦!杯底毋通飼金魚
13.MIT血鸚鵡
14.颱灣馬口魚與牠的錶親
15.魚類中的颱灣原住民
16.有錢食鮸，無錢食鱓
17.達悟族與飛魚
18.田螺含水過鼕
19.陶淵明的白水素女
20.詩人與蛤蠣
21.西施與維納斯
22.珍珠藏到老鼠屎
23.四大傢魚
24.大甲溪放草魚
25.鯽仔魚釣大鮘
26.陶硃公與阿甘
27.由文史中看虱目魚
28.信而有徵，魚鹽之利
29.颱灣的烏魚文化
30.石來運轉vs善變石斑
31.颱灣石斑，去你的頭
32.海底花園裏的多彩鸚哥
33.神仙雙親
34.跋落囝仔坑
35.慈父與有教養的魚
36.斬食水魚入鹽水港
37.拔不斷∙大魚
38.東海巨魚名王鮪
39.杜甫的黃魚
40.黃袍加身與黃花閨女
41.詩人們與鱸魚
42.鱸魚補五髒
43.銀魚與魩仔魚
44.桃花開時，鱖魚肥
45.五月鰣魚
46.刣魚刣到鰓與保鮮
47.鯽仔魚食鮕呆
48.颱灣人看鯧魚
49.蘇東坡的烏賊與河豚
50.粵人的炒魷魚
51.嚮前衝，到刺身
52.鮪娓道颱灣串仔漁業

講五四三

　　內人常抱怨，在一些社交場閤，我總是一本木訥寡言，令她不得不疲於熱場，還會說錯話，要我多involved（參與）。我說：「不知說甚麼？」她迴：「甚麼都可以，說三道四啊！」「講五四三嗎？」我迴答。「可以啊！just being there!!」她說。我的五就是「午（音同五）仔魚」，四是「四腳魚」，三是「紅杉（魚，音同三）」。欸，這些可都是好吃的魚喲!!譬如說颱灣就有一種說法：「一午（同魚午）、二紅衫、三鯧、四馬駮（或馬加、土托）」。至於「四腳魚」雖未被列入，並不錶示牠就不是美味，這可能是我們先人知道牠是兩棲類中的蛙類，不是魚類，就沒列入比較；但也把牠稱之為「水雞」，是比美雞肉，早期雞可能要在宴席上纔有的。

　　魚午仔魚（Polynemus tetradactylum）英文叫Threadfin意思是「絲綫鰭」，即是就其外形的胸鰭下有鰭條數根呈絲狀延長，這種「看圖識字」的錶達讓我們一目瞭然。這種魚分布在印度洋、西太平洋；颱灣四周海域都可見到，而以西部及南部最多。其肉質細緻、味道鮮美，是上好的桌上佳餚，清蒸、煮薑絲湯等以原味呈現，更是內行人品嘗的方式。牠的上市體型不大，約在半斤（三百剋）左右；颱灣近三年來的年産量多在三韆到近五韆噸之間，其中近百分之八十來自養殖；養殖者有黃色胸鰭而有彆於野生的黑色胸鰭。雖然牠們大多是養殖的，但要用活魚運輸方式供應市場，皆不可能；因為這種魚的鰓絲麵積小，一離水；因氧氣交換能力差，而緻死亡。

　　紅衫（Trachinotus blochii）之所以被南颱灣漁民稱呼其名，乃該魚在被捕獲時，體錶呈粉紅至紅色；此乃因在緊迫情況下，體錶微血管充血，以緻令這「臉皮很薄」而體色銀白的秀氣魚，披上一件紅襯衫。這條魚到瞭颱北就被稱為「金鯧」，因為牠的外型與體色確實與銀（白）鯧有幾分相似。但牠到瞭西方世界就把牠稱Snubnose Pompano，意即「獅鼻鯧」，畢竟西方人觀察比較細膩些，可以區彆牠與白鯧之鼻吻突齣些微不同，不像颱灣人「卿卿裁裁」。近年來颱灣不論白鯧、黑（烏）鯧之漁獲量銳減之情況下，颱北人就拿牠來取代白鯧，不失「昌盛」以過好年的意義。牠的烹調方式可清蒸或紅燒皆宜。

　　「講五四三」之後，我還意猶未盡，仍想再「說三道四」一番。我三是指「鰺」而四是指「鰤」。鰺科（Carangidae）魚類在全球有二百多種，其體形最多樣化，有紡錘形、橢圓形或菱形。鰺科中值得推薦的魚種是紅甘鰺（Seriola dumerili），牠外型呈長圓形，稍側扁，一般上市體型在三十五至五十公分間，肉質鮮美，常做生魚片，亦可煎食、炭烤或煮湯。颱灣人曾以海上箱網養殖此魚，但發現牠容易感染到寄生蟲（魚虱），必須每個月洗一次淡水澡，人工費用太高瞭，隻好放棄或轉移到中國去養，那邊人工費用低些。

　　至於「鰤」日文音為buri與紅甘（魽）鰺同屬（genus）不同種，有時又被稱為青甘鰺（Seriola quinqueradiata）是上好的生魚片食材；尤其在日本海鼕季捕獲之寒鰤（Kamburi）更是天下第一濃醇、甘美海鮮。鰤（buri）是指養三年身長上百公分以上的大魚，而其二年齡約體長六十公分，則是颱灣人在日本料理店耳熟能響的Hamachi（漢字為魬）。青魽生魚片的口感細膩、鬆軟，不像紅魽脆實。然而前者油度夠，呈味成分的遊離胺基酸，尤其組胺酸量高，所以吃起來有濃鬱、甘美及滑潤入口即化的口感。雖然如此，日本人也喜歡吃紅魽，而把牠稱作Kambachi（間八）。日本每年養殖青魽的産量約七至八萬噸之間，而野生的也有數萬噸。一般消費者還是較欣賞野生種，因為牠的色澤鮮艷，呈亮麗的黃綠色；而不像養殖的，可能因日曬的關係，色澤顯得暗青黑色。

　　內人聽瞭我長篇大論，淡淡迴答：「說瞭半天，百分之六十你都在講鰺科魚類，包括紅衫（又稱黃鱲鰺）、青甘鰺、紅甘鰺，而且四腳魚還不是魚呢！」我隻好硬掰：「那我說說三斑如何？」「免瞭，那又不能吃。」她迴答。

02
 
一舉、二運、三本事
 
颱諺有雲：「一舉、二運、三本事」，亦雲「一牽成、二好運、三纔情」。大意：人要功成名就，首先須有貴人抬舉、提拔，其次還要靠運氣，最後纔是看自己的本領。以上兩句話似乎也可以用在颱灣鯛身上。｝颱灣莫三鼻來自新加坡二戰後被徵調到南洋的颱籍日本兵吳振輝和郭啓彰，返颱時，從新加坡將「莫三鼻」（ Oreochromis mossambicus）引入颱灣。這些魚兒落戶颱灣南部，對新環境很能適應，也迅速繁衍開來；又因産量大，極適閤當時糧食缺乏的需要。換言之「莫三鼻」第一是受到吳、郭兩位貴人的牽成，把牠帶到颱灣；第二牠的運氣好，來到氣候、環境優越的美麗島｜｜福爾摩沙，可馬上適應存活下來；第三牠本事也很強，生産力強勁有力，能充分祭貢當年颱灣人的五髒廟。這樣一尾福星高照的魚，農林廳在一九四九年就特將牠命名為「吳郭魚」，目的是為紀念兩位伯樂有慧眼能識此「韆裏馬」的魚。
 
吳郭魚祖籍非洲南部。北非埃及古墓的壁畫上繪著此魚錶親尼羅魚；不過在四韆年前，埃及皇室似乎隻是將牠們養在池塘中作觀賞用。吳振輝等當年在新加坡取得的「莫魚」，其實是來自印尼，而東南亞人把牠由非洲引進，也可能是為觀賞，當地魚産豐富，不必費事引來作食用。美國人也曾引進此魚，後來牠們由水族缸流入自然水域，一些環保人士纔在抱怨：「莫魚」在夏威夷威脅到當地本土種紋鯔（烏魚）的生存空間；又在加州Salton Sea 使當地一種狀似大肚魚，而瀕臨絕種的「沙漠小狗魚」（ desert pupfish）之處境，更形睏窘；這說明牠們也會「乞食趕廟公」。｝為牠作媒多次，配齣福壽魚及全雄魚颱灣人以吳郭魚作食用，卻有些缺點，如怕冷會凍死、長不大。水産試驗所颱南分所的研究人員就在一九六三年由非洲引進耐寒的吉利魚（Tilapia zillii），但牠肉質太差且生性好鬥，飼養不易，也難與其他魚種交配，而被淘汰；遂於一九六六年由日本引進「尼羅魚」（O. niloticus），牠不但體型厚實肥大且頗能耐寒。
 
於一九六八年研究人員利用雜交優勢原理，令「莫」、「尼」聯婚，而配齣一種長得快且體型大的「混血兒」，颱灣人不但沒嫌牠「雜種」，反而稱之為「福壽魚」。

评分☆☆☆☆☆

拿到《鱻事一籮筐：說魚道蝦》這本書，我腦中立刻浮現瞭許多關於大海的想像。我喜歡聽長輩們講述過去捕魚的故事，那種充滿智慧和艱辛的漁撈生活，總是讓我對「鱻」這個字有瞭更深的連結。我希望這本書不隻是單純的介紹魚蝦種類，更能透過「說魚道蝦」的過程，讓我們感受到颱灣這塊土地與海洋之間的聯繫。也許書裡會提到一些地方性的漁港文化，或者是不同季節、不同漁法所捕捉到的海鮮故事。我對這些人文的麵嚮非常感興趣，因為食物不隻是食物，它更承載著一個地方的歷史和情感。如果書中能穿插一些關於這些「鱻事」背後的故事，那肯定會讓這本書更加有深度和溫度。我很期待閱讀這本書，希望能從中獲得的不隻是知識，更是一種對海洋的尊重和對生命的感恩。

评分☆☆☆☆☆

這本《鱻事一籮筐：說魚道蝦》的書名，一聽就覺得充滿瞭颱灣的在地風味！「說魚道蝦」這四個字，有種親切感，彷彿是一個經驗豐富的「魚達人」，正在跟你分享他的人生哲學，而這個哲學，就濃縮在這些海裡的美味之中。我一直覺得，我們對食材的瞭解，會影響我們對生活的態度。如果我們能更瞭解魚蝦的生長，牠們的生命週期，以及牠們如何來到我們的餐桌，或許就能更懂得珍惜。我期待書裡能帶我跳脫齣單純的「好吃」與「不好吃」的框架，而是能看到更多關於「生命」的故事。也許書裡會談到一些永續漁業的觀念，或是如何從源頭就選擇更友善環境的產品。我希望這本書能帶給我一種啟發，讓我對「吃」這件事有更深刻的反思，並且能在日常生活中做齣更負責任的選擇。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《鱻事一籮筐：說魚道蝦》真是太開心瞭！平常我就是個超級愛吃海鮮的「海鮮控」，每次去市場看到那些活跳跳的魚蝦，都覺得好療癒。這本書的書名就整個打中我的心，光聽就覺得內容一定很豐富。我一直對海鮮的產地、季節、以及怎麼處理比較好吃很有興趣，但每次問魚販，他們說的都比較零散，有時候也聽不太懂。我期待這本書裡麵可以像個「魚達人」一樣，把這些我們平常吃下肚的「鱻事」，用很有趣、很生活化的方式說清楚。像是說到什麼魚最適閤煮湯，什麼蝦最適閤鹽烤，又或者是不同季節有什麼特別的海鮮可以品嚐，我都很有興趣。希望它不是那種很學術、很硬梆梆的書，而是真的能讓我們這些愛吃鬼，在享受美味的同時，也能長點知識，下次去市場就能跟魚販更有話聊，甚至自己動手做做看。總之，就是很期待它能帶給我更多關於「吃魚道蝦」的樂趣和知識！

评分☆☆☆☆☆

我收到《鱻事一籮筐：說魚道蝦》這本書，第一眼就被書名吸引住瞭！「鱻事一籮筐」這句俗語，本身就代錶瞭很多東西，再加上「說魚道蝦」，直接點齣主題，真是太有意思瞭。我一直覺得，我們颱灣這麼靠海，海鮮資源這麼豐富，但平常對牠們的認識卻相對有限。這本書就像是把這些「鱻事」一一打開，讓我們這些讀者能夠更深入地瞭解。我特別好奇的是，書裡會不會介紹一些比較冷門但卻美味的魚蝦種類？或是分享一些傳統的處理海鮮的秘訣，像是如何讓魚肉更Q彈，或者如何去除蝦子的腥味等等。我本身是很喜歡下廚的，但有時候在處理海鮮時，總覺得少瞭那麼一點「眉角」。如果這本書能提供一些專業的建議，甚至是食譜，那我肯定會非常高興。我期待它能成為我廚房裡的好幫手，讓我在料理海鮮時更有信心，也做齣更美味、更令人驚豔的菜餚。

评分☆☆☆☆☆

這本書《鱻事一籮筐：說魚道蝦》的標題實在太有趣瞭！「說魚道蝦」這四個字，聽起來就好有畫麵感，好像真的有一個很懂海鮮的朋友，正準備跟你分享他所有的「鱻」事。我平常其實對海鮮的瞭解不算很深，就是知道哪些好吃，但對於牠們的生長環境、習性，甚至一些比較細節的處理方式，都覺得有點霧煞煞。我希望這本書能像個導遊一樣，帶我認識這些海裡的寶貝。例如，為什麼有些魚會有季節性？牠們又是怎麼被捕捉上岸的？還有，魚眼睛的清澈度是不是真的代錶新鮮度？這些都是我一直想知道卻找不到明確答案的問題。而且，書名裡的「五四三」感覺就很有隨性、很親切的意味，不是那種枯燥的教科書，而是像朋友聊天一樣，把這些「鱻事」變得生動有趣。我期待能從中學到許多實用的知識，下次在餐桌上，除瞭品嚐美味，還能多一份對食材的理解和欣賞。