鱻事一箩筐：说鱼道虾｝鱼达人爱讲五四三 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　全世界第一条上太空的鱼是吴郭鱼？
　　飞鱼凌空滑翔的距离，顺风时可达百公尺以上？
　　林黛玉的咏蟹诗「壳凸红脂块块香」，是指什么蟹？
　　「乞食身、皇帝喙」，人们爱摆架充阔吃什么？
　　善变石斑，不但会变色、变相，还会变性？
　
　　本书所选择的都是一般人耳熟能详的水生动物。作者从台湾谚语、通俗故事切入，除介绍水生动物的特性外，并介绍台湾特有种的鱼类，以及台湾渔捞与养殖业的发展与成果。作者期许读者透过本书，能在与这些鱼种接触时（市场、餐厅或水族馆），除了欣赏牠们悠游的美姿、享受牠们的美味之外；能更深一层了解牠们、珍惜尊重牠们的存在，并提醒自己关心资源保育的课题。

本书特色

　　悠游世界的鱼族社会，其实与人类一样，存在着无止境的争、斗、竞、合及可歌泣的天伦亲情。本书旁征博引把东西文化，文学作品，台湾俗谚，成语串联结合，为您生动活泼地详叙台湾养殖及远洋渔业之重要鱼种自然演化的神奇奥妙及国人的努力成就。

名人推荐

　　李健全〰〰海洋大学海洋事务与资源管理研究所讲座教授
　　沙志一〰〰行政院农委会渔业署署长
　　周宏农〰〰台湾大学渔业科学研究所教授
　　张清风〰〰海洋大学校长
　　熊思岳〰〰美国加州大学戴维斯分校教授
　　刘富光〰〰行政院农委会水产试验所副所长

　　陈建初〰〰海洋大学终身特聘教授
　　读者看了本书，在宴席上享用海鲜佳餚时，有丰富的鱼故事娓娓道来，另外在一边享受，一边介绍给国外朋友台湾独特美食，如魩仔鱼粥、虱目鱼肚、鳝鱼面、鱿鱼羹等，更体会出先民的智慧与努力，惊叹台湾有这么丰富的鱼文化内涵，让我们更珍惜爱护宝岛台湾。

　　邓东方〰〰美国夏威夷海洋研究所研究员兼代理主任
　　庄健隆博士以其独特的方式把有关鱼的学术知识科普化，把牠们的生物特点故事化，所以本书的故事有趣而不失真。

　　萧世民〰〰高雄海洋科技大学水产养殖系所退休教授
　　医生只知病而不认识病人，研究鱼的人像我，也常只知表象而不懂鱼，本作者功能特异，他娓娓道来的鱼故事、引据、烹调及市场观察会激起爱鱼人的回响……。

　　萧泉源〰〰海洋大学教授, 前澎湖科技大学校长
　　我曾与庄健隆博士在农发会渔业组共事，当年每在考察渔业计画时，他总会携带相机并拍了无数鱼类照片，我的第一感觉是他要写书。如今《鱻事一箩筐》的出版并不让我意外，这是他在各国搜集的资料汇总而成「说鱼道虾」的经典之作，涵盖生物特性、渔捞、养殖与加工，最重要的是导入了历史典故与鱼食文化，取材丰富且趣味横生，我对本书按万个赞。

　　严宏洋〰〰中央研究院临海研究站研究员
　　现生鱼类约有三万种左右，要拿来当题材说故事当然是可以讲上一箩筐的。许多鱼类学者都曾出过这类的书，但读起来只有浓浓的学院派味道，就是闻不到新鲜水产的味道。庄健隆当过学者，也当过业者，在这本《鱻事一箩筐》的书里，则是大谈有关鱼类、两栖类（水蛙）、爬虫类（龟）、贝类（蛤蜊）、甲壳类（蟳）、头足类（乌贼、 鱿鱼）的鲜故事。对想增长水产知识和见闻的人们来说，这是本不可错过的好书。

好的，这是一份关于《海的低语：深海探险与海洋生态的奥秘》的图书简介，内容详实，不涉及您提供的书籍信息。 --- 图书简介：《海的低语：深海探险与海洋生态的奥秘》 内容概要 《海的低语：深海探险与海洋生态的奥秘》是一部深入探索地球上最神秘领域——深海的非虚构科普巨著。本书集合了海洋生物学、地质学、水文物理学的前沿研究成果，带领读者穿越数千米的海水，揭示了深海环境中那些不为大众所熟知的生命形态、独特的生态系统以及驱动全球气候变化的深海力量。 本书的叙事结构分为“光之尽头”、“生命的奇观”、“地质的脉动”和“未来的呼唤”四大篇章，以清晰的逻辑和引人入胜的笔触，构建了一个宏大而细腻的深海图景。作者不仅回顾了人类历史上几次里程碑式的深潜事件，更侧重于介绍当代尖端科技——如遥控潜水器（ROV）、自主水下航行器（AUV）以及深海生命采样技术——如何为我们揭开深海的遮蔽。 第一篇：光之尽头——挑战黑暗的疆域 本篇聚焦于深海的物理环境和探索历史。从海平面以下200米处的透光带终结，到极端的深渊带（Abyssal Zone）乃至马里亚纳海沟的挑战者深渊，本书详细描绘了温度、压力和光照如何塑造了这片环境的严苛性。 压力与适应： 深入解析了深海生物如何演化出应对数千倍大气压力的生理机制，例如细胞膜的特殊结构、高压耐受蛋白的合成。 历史回顾： 梳理了特里埃斯特号的首次载人深潜，以及后来的“海神之手”等项目的技术突破，展现了人类对未知世界的执着追求。 水下声学与通讯： 探讨了在完全黑暗的环境中，声波如何成为主要的交流和定位手段，以及科学家如何利用声纳技术绘制海底地形。 第二篇：生命的奇观——来自深渊的演化杰作 这是本书的核心部分，集中展示了深海特有的生物多样性，这些生命形态颠覆了我们对传统生物学的认知。 冷光世界的艺术： 详述了生物发光现象的机制、种类及其在捕食、防御和求偶中的复杂应用。重点介绍了如琵琶鱼目、灯笼鱼群等利用光线进行生存斗争的策略。 化能合成生态系统： 首次完整介绍了1977年发现的热液喷口（Hydrothermal Vents）生态系统。作者细致描绘了管状蠕虫、巨大蛤蜊和特定细菌群落如何不依赖阳光，而是通过硫化氢进行化学合成获取能量，这彻底改变了生命起源和存在的理论基础。 海山与深海珊瑚礁： 探讨了在洋流作用下，深海海山如何成为生物礁的温床，孕育出种类繁多的海绵、珊瑚和特有鱼类，它们构成了重要的深海生物栖息地。 深海巨型化现象： 分析了深海环境中部分生物（如巨型乌贼、等足类）趋向巨型化的原因，涉及代谢率、食物稀缺性和捕食压力等多个维度。 第三篇：地质的脉动——海底之下隐藏的动力 深海不仅仅是生物的家园，更是地球地质活动的关键舞台。本篇将视角从生物转向了海底的构造和过程。 洋中脊与板块构造： 解释了洋中脊作为新生地壳的诞生地，如何驱动着全球板块构造运动。通过对大洋中脊的实地考察数据，揭示了海底扩张的速率和规律。 海底沉积与古气候记录： 阐述了深海沉积物如何成为记录地球数百万年乃至数亿年气候变迁的“时间胶囊”。科学家通过钻探岩芯，重建了过去冰期和间冰期的环境信息。 深海碳循环与温室气体： 重点剖析了“生物泵”——即浮游生物死亡后沉降携带的碳物质——如何将大气中的二氧化碳输送到深海进行长期封存，及其对全球碳平衡的重要性。 第四篇：未来的呼唤——保护与可持续发展 在了解了深海的壮丽与奥秘之后，本书转向了人类活动对这片疆域的影响，并探讨了未来的研究方向和保护策略。 深海采矿的争议： 客观分析了对多金属结核、富钴结壳等深海矿产资源的需求，以及大规模开采可能对脆弱的深海生态系统造成的不可逆转的破坏。 塑料与污染： 追踪了微塑料从海面到深渊的迁移路径，展示了即使是最偏远的深海海沟也未能幸免于人类污染的现状。 深海保护区与国际治理： 介绍了国际社会在公海区域设立海洋保护区（MPAs）的努力，以及联合国等机构在规范深海资源利用方面的法律和伦理挑战。 阅读价值 《海的低语》不仅是科学信息的汇集，更是一次引导性的沉浸式体验。它挑战了人们“海洋是无生命的”的传统观念，激发了对地球生命力边界的敬畏。本书的语言兼具科学的严谨性和文学的感染力，适合所有对自然科学、海洋探索、环境伦理感兴趣的读者，是了解当代海洋科学进展的必备读物。阅读此书，如同潜入人类认知中最深的角落，亲历一场与地球生命脉搏的对话。

作者简介    

庄健隆

　　台湾台南人，为美国罗德岛大学食品营养研究所博士，曾担任农复会、农发会、农委会技士及技正，并曾于辅大及海洋大学担任兼任副教授。

　　移居美国期间，在美国奎利科技公司，及金宝动物公司营养部担任亚洲区经理及技术顾问职。

　　曾因出公差到挪威、墨西哥、厄瓜多尔、哥伦比亚、祕鲁、中国、日本、韩国、印度、印尼、泰国、越南、马来西亚等地，喜欢将各地有关鱼类的所有见闻记录下来。

序——讲五四三

1.圣经中的的鱼
2.一举、二运、三本事  
3.蒲烧鳗鱼
4.台湾蟳，无膏
5.红楼梦∙螃蟹咏
6.膨风水蛙刣无肉
7.艾子的蛤蟆夜哭
8.庄子的海龟和井蛙
9.龟笑鳖无尾
10.爱情像气球
11.一壶金鱼，勿会勘得一尾三斑
12.饮啦!杯底毋通饲金鱼
13.MIT血鹦鹉
14.台湾马口鱼与牠的表亲
15.鱼类中的台湾原住民
16.有钱食鮸，无钱食鱓
17.达悟族与飞鱼
18.田螺含水过冬
19.陶渊明的白水素女
20.诗人与蛤蛎
21.西施与维纳斯
22.珍珠藏到老鼠屎
23.四大家鱼
24.大甲溪放草鱼
25.鲫仔鱼钓大鮘
26.陶朱公与阿甘
27.由文史中看虱目鱼
28.信而有征，鱼盐之利
29.台湾的乌鱼文化
30.石来运转vs善变石斑
31.台湾石斑，去你的头
32.海底花园里的多彩鹦哥
33.神仙双亲
34.跋落囝仔坑
35.慈父与有教养的鱼
36.斩食水鱼入盐水港
37.拔不断∙大鱼
38.东海巨鱼名王鲔
39.杜甫的黄鱼
40.黄袍加身与黄花闺女
41.诗人们与鲈鱼
42.鲈鱼补五脏
43.银鱼与魩仔鱼
44.桃花开时，鳜鱼肥
45.五月鲥鱼
46.刣鱼刣到鳃与保鲜
47.鲫仔鱼食鮕呆
48.台湾人看鲳鱼
49.苏东坡的乌贼与河豚
50.粤人的炒鱿鱼
51.向前冲，到刺身
52.鲔娓道台湾串仔渔业

讲五四三

　　内人常抱怨，在一些社交场合，我总是一本木讷寡言，令她不得不疲于热场，还会说错话，要我多involved（参与）。我说：「不知说甚么？」她回：「甚么都可以，说三道四啊！」「讲五四三吗？」我回答。「可以啊！just being there!!」她说。我的五就是「午（音同五）仔鱼」，四是「四脚鱼」，三是「红杉（鱼，音同三）」。欸，这些可都是好吃的鱼哟!!譬如说台湾就有一种说法：「一午（同鱼午）、二红衫、三鲳、四马駮（或马加、土托）」。至于「四脚鱼」虽未被列入，并不表示牠就不是美味，这可能是我们先人知道牠是两栖类中的蛙类，不是鱼类，就没列入比较；但也把牠称之为「水鸡」，是比美鸡肉，早期鸡可能要在宴席上才有的。

　　鱼午仔鱼（Polynemus tetradactylum）英文叫Threadfin意思是「丝线鳍」，即是就其外形的胸鳍下有鳍条数根呈丝状延长，这种「看图识字」的表达让我们一目了然。这种鱼分布在印度洋、西太平洋；台湾四周海域都可见到，而以西部及南部最多。其肉质细致、味道鲜美，是上好的桌上佳餚，清蒸、煮姜丝汤等以原味呈现，更是内行人品尝的方式。牠的上市体型不大，约在半斤（三百克）左右；台湾近三年来的年产量多在三千到近五千吨之间，其中近百分之八十来自养殖；养殖者有黄色胸鳍而有别于野生的黑色胸鳍。虽然牠们大多是养殖的，但要用活鱼运输方式供应市场，皆不可能；因为这种鱼的鳃丝面积小，一离水；因氧气交换能力差，而致死亡。

　　红衫（Trachinotus blochii）之所以被南台湾渔民称唿其名，乃该鱼在被捕获时，体表呈粉红至红色；此乃因在紧迫情况下，体表微血管充血，以致令这「脸皮很薄」而体色银白的秀气鱼，披上一件红衬衫。这条鱼到了台北就被称为「金鲳」，因为牠的外型与体色确实与银（白）鲳有几分相似。但牠到了西方世界就把牠称Snubnose Pompano，意即「狮鼻鲳」，毕竟西方人观察比较细腻些，可以区别牠与白鲳之鼻吻突出些微不同，不像台湾人「卿卿裁裁」。近年来台湾不论白鲳、黑（乌）鲳之渔获量锐减之情况下，台北人就拿牠来取代白鲳，不失「昌盛」以过好年的意义。牠的烹调方式可清蒸或红烧皆宜。

　　「讲五四三」之后，我还意犹未尽，仍想再「说三道四」一番。我三是指「鰺」而四是指「鰤」。鰺科（Carangidae）鱼类在全球有二百多种，其体形最多样化，有纺锤形、椭圆形或菱形。鰺科中值得推荐的鱼种是红甘鰺（Seriola dumerili），牠外型呈长圆形，稍侧扁，一般上市体型在三十五至五十公分间，肉质鲜美，常做生鱼片，亦可煎食、炭烤或煮汤。台湾人曾以海上箱网养殖此鱼，但发现牠容易感染到寄生虫（鱼虱），必须每个月洗一次淡水澡，人工费用太高了，只好放弃或转移到中国去养，那边人工费用低些。

　　至于「鰤」日文音为buri与红甘（魽）鰺同属（genus）不同种，有时又被称为青甘鰺（Seriola quinqueradiata）是上好的生鱼片食材；尤其在日本海冬季捕获之寒鰤（Kamburi）更是天下第一浓醇、甘美海鲜。鰤（buri）是指养三年身长上百公分以上的大鱼，而其二年龄约体长六十公分，则是台湾人在日本料理店耳熟能响的Hamachi（汉字为魬）。青魽生鱼片的口感细腻、松软，不像红魽脆实。然而前者油度够，呈味成分的游离胺基酸，尤其组胺酸量高，所以吃起来有浓郁、甘美及滑润入口即化的口感。虽然如此，日本人也喜欢吃红魽，而把牠称作Kambachi（间八）。日本每年养殖青魽的产量约七至八万吨之间，而野生的也有数万吨。一般消费者还是较欣赏野生种，因为牠的色泽鲜艳，呈亮丽的黄绿色；而不像养殖的，可能因日晒的关系，色泽显得暗青黑色。

　　内人听了我长篇大论，淡淡回答：「说了半天，百分之六十你都在讲鰺科鱼类，包括红衫（又称黄鱲鰺）、青甘鰺、红甘鰺，而且四脚鱼还不是鱼呢！」我只好硬掰：「那我说说三斑如何？」「免了，那又不能吃。」她回答。

02
 
一举、二运、三本事
 
台谚有云：「一举、二运、三本事」，亦云「一牵成、二好运、三才情」。大意：人要功成名就，首先须有贵人抬举、提拔，其次还要靠运气，最后才是看自己的本领。以上两句话似乎也可以用在台湾鲷身上。｝台湾莫三鼻来自新加坡二战后被征调到南洋的台籍日本兵吴振辉和郭启彰，返台时，从新加坡将「莫三鼻」（ Oreochromis mossambicus）引入台湾。这些鱼儿落户台湾南部，对新环境很能适应，也迅速繁衍开来；又因产量大，极适合当时粮食缺乏的需要。换言之「莫三鼻」第一是受到吴、郭两位贵人的牵成，把牠带到台湾；第二牠的运气好，来到气候、环境优越的美丽岛｜｜福尔摩沙，可马上适应存活下来；第三牠本事也很强，生产力强劲有力，能充分祭贡当年台湾人的五脏庙。这样一尾福星高照的鱼，农林厅在一九四九年就特将牠命名为「吴郭鱼」，目的是为纪念两位伯乐有慧眼能识此「千里马」的鱼。
 
吴郭鱼祖籍非洲南部。北非埃及古墓的壁画上绘着此鱼表亲尼罗鱼；不过在四千年前，埃及皇室似乎只是将牠们养在池塘中作观赏用。吴振辉等当年在新加坡取得的「莫鱼」，其实是来自印尼，而东南亚人把牠由非洲引进，也可能是为观赏，当地鱼产丰富，不必费事引来作食用。美国人也曾引进此鱼，后来牠们由水族缸流入自然水域，一些环保人士才在抱怨：「莫鱼」在夏威夷威胁到当地本土种纹鲻（乌鱼）的生存空间；又在加州Salton Sea 使当地一种状似大肚鱼，而濒临绝种的「沙漠小狗鱼」（ desert pupfish）之处境，更形困窘；这说明牠们也会「乞食赶庙公」。｝为牠作媒多次，配出福寿鱼及全雄鱼台湾人以吴郭鱼作食用，却有些缺点，如怕冷会冻死、长不大。水产试验所台南分所的研究人员就在一九六三年由非洲引进耐寒的吉利鱼（Tilapia zillii），但牠肉质太差且生性好斗，饲养不易，也难与其他鱼种交配，而被淘汰；遂于一九六六年由日本引进「尼罗鱼」（O. niloticus），牠不但体型厚实肥大且颇能耐寒。
 
于一九六八年研究人员利用杂交优势原理，令「莫」、「尼」联婚，而配出一种长得快且体型大的「混血儿」，台湾人不但没嫌牠「杂种」，反而称之为「福寿鱼」。

评分☆☆☆☆☆

這本《鱻事一籮筐：說魚道蝦》的書名，一聽就覺得充滿了台灣的在地風味！「說魚道蝦」這四個字，有種親切感，彷彿是一個經驗豐富的「魚達人」，正在跟你分享他的人生哲學，而這個哲學，就濃縮在這些海裡的美味之中。我一直覺得，我們對食材的了解，會影響我們對生活的態度。如果我們能更了解魚蝦的生長，牠們的生命週期，以及牠們如何來到我們的餐桌，或許就能更懂得珍惜。我期待書裡能帶我跳脫出單純的「好吃」與「不好吃」的框架，而是能看到更多關於「生命」的故事。也許書裡會談到一些永續漁業的觀念，或是如何從源頭就選擇更友善環境的產品。我希望這本書能帶給我一種啟發，讓我對「吃」這件事有更深刻的反思，並且能在日常生活中做出更負責任的選擇。

评分☆☆☆☆☆

拿到《鱻事一箩筐：說魚道蝦》這本書，我腦中立刻浮現了許多關於大海的想像。我喜歡聽長輩們講述過去捕魚的故事，那種充滿智慧和艱辛的漁撈生活，總是讓我對「鱻」這個字有了更深的連結。我希望這本書不只是單純的介紹魚蝦種類，更能透過「說魚道蝦」的過程，讓我們感受到台灣這塊土地與海洋之間的聯繫。也許書裡會提到一些地方性的漁港文化，或者是不同季節、不同漁法所捕捉到的海鮮故事。我對這些人文的面向非常感興趣，因為食物不只是食物，它更承載著一個地方的歷史和情感。如果書中能穿插一些關於這些「鱻事」背後的故事，那肯定會讓這本書更加有深度和溫度。我很期待閱讀這本書，希望能從中獲得的不只是知識，更是一種對海洋的尊重和對生命的感恩。

评分☆☆☆☆☆

我收到《鱻事一籮筐：說魚道蝦》這本書，第一眼就被書名吸引住了！「鱻事一籮筐」這句俗語，本身就代表了很多東西，再加上「說魚道蝦」，直接點出主題，真是太有意思了。我一直覺得，我們台灣這麼靠海，海鮮資源這麼豐富，但平常對牠們的認識卻相對有限。這本書就像是把這些「鱻事」一一打開，讓我們這些讀者能夠更深入地了解。我特別好奇的是，書裡會不會介紹一些比較冷門但卻美味的魚蝦種類？或是分享一些傳統的處理海鮮的秘訣，像是如何讓魚肉更Q彈，或者如何去除蝦子的腥味等等。我本身是很喜歡下廚的，但有時候在處理海鮮時，總覺得少了那麼一點「眉角」。如果這本書能提供一些專業的建議，甚至是食譜，那我肯定會非常高興。我期待它能成為我廚房裡的好幫手，讓我在料理海鮮時更有信心，也做出更美味、更令人驚豔的菜餚。

评分☆☆☆☆☆

這本書《鱻事一籮筐：說魚道蝦》的標題實在太有趣了！「說魚道蝦」這四個字，聽起來就好有畫面感，好像真的有一個很懂海鮮的朋友，正準備跟你分享他所有的「鱻」事。我平常其實對海鮮的了解不算很深，就是知道哪些好吃，但對於牠們的生長環境、習性，甚至一些比較細節的處理方式，都覺得有點霧煞煞。我希望這本書能像個導遊一樣，帶我認識這些海裡的寶貝。例如，為什麼有些魚會有季節性？牠們又是怎麼被捕捉上岸的？還有，魚眼睛的清澈度是不是真的代表新鮮度？這些都是我一直想知道卻找不到明確答案的問題。而且，書名裡的「五四三」感覺就很有隨性、很親切的意味，不是那種枯燥的教科書，而是像朋友聊天一樣，把這些「鱻事」變得生動有趣。我期待能從中學到許多實用的知識，下次在餐桌上，除了品嚐美味，還能多一份對食材的理解和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《鱻事一籮筐：說魚道蝦》真是太開心了！平常我就是個超級愛吃海鮮的「海鮮控」，每次去市場看到那些活跳跳的魚蝦，都覺得好療癒。這本書的書名就整個打中我的心，光聽就覺得內容一定很豐富。我一直對海鮮的產地、季節、以及怎麼處理比較好吃很有興趣，但每次問魚販，他們說的都比較零散，有時候也聽不太懂。我期待這本書裡面可以像個「魚達人」一樣，把這些我們平常吃下肚的「鱻事」，用很有趣、很生活化的方式說清楚。像是說到什麼魚最適合煮湯，什麼蝦最適合鹽烤，又或者是不同季節有什麼特別的海鮮可以品嚐，我都很有興趣。希望它不是那種很學術、很硬梆梆的書，而是真的能讓我們這些愛吃鬼，在享受美味的同時，也能長點知識，下次去市場就能跟魚販更有話聊，甚至自己動手做做看。總之，就是很期待它能帶給我更多關於「吃魚道蝦」的樂趣和知識！