世界屠畜紀行 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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＝報導文學與插畫結閤之傑作！＝
　　剖開羊兒，裏頭長什麼樣？肉的結構又是如何？
　　韓國‧印度‧埃及‧濛古‧峇裏島‧東京‧沖繩‧美國
　　前往世界屠畜現場徹底採訪！！

　　◆平常總是吃「肉」，卻不去思考「製成肉」的過程？
　　那是個非常有趣的世界。

　　日本人明明餐桌上少不瞭肉食，卻對屠宰感到忌諱或覺得骯髒。其他國傢又是如何看待這個行業的呢？作者內澤旬子以此做為齣發點，展開一趟跨國屠宰觀察報告之旅。

　　日本對於屠宰業的歧視源自於佛教的影響，因此作者選擇瞭幾個東西方國傢深入探究。像是與日本鄰近的韓國、受印度教影響的印度及峇裏島、信奉伊斯蘭教的埃及、位於東歐的捷剋，還有以遊牧民族為主的濛古，日本當地則選擇瞭文化差異較大的東京和沖繩做比較，最後以講求人道、效率、衛生採機械化管理的美國做為終點。

　　作者所到之處必定採訪當地的屠宰工作者是否遭受歧視，她也透過口譯試圖瞭解當地人對於屠畜的看法，希望瞭解歧視是如何産生以及是否真的存在。而在韓國，更是刻意挑選瞭最為世人垢病的香肉業採訪，探討在美味滋養和殘忍之間如何取得一個平衡點。

　　透過作者的視角，我們得以認識各國的宗教觀及飲食文化，為瞭讓人清楚瞭解肉品是如何經由屠畜製造齣來的，屠宰方法也是書中描繪的重點之一。作者以她擅長的柔軟的筆觸，利用插畫形式降低瞭屠畜本質中無可避免的血腥畫麵，讓人體悟到原來殘忍過後，纔有美味的佳肴上桌。

　　★在本書當中，我盡量不去使用「屠宰」這個詞匯，而選擇瞭各位較不熟悉的「屠畜」一詞。要將活生生的動物變成肉品，必然包含瞭宰殺的過程，不過因為我個人不喜歡「宰」這個字所帶來的負麵印象……宰殺隻不過是整個過程的最開端而已，後麵還有許多道程序，最終纔成為肉品。順帶一提，「屠畜」一詞的由來頗為古老，早在明治時期的專業書籍裏就齣現過瞭。我希望能藉此機會讓「屠畜」二字更為人所知。那麼，就讓我們一同展開屠畜之旅吧。──內澤旬子

作者簡介    

內澤旬子

　　1967年齣生於東京。報導文學作傢、插畫傢、裝幀傢，以獨特的寫作視角與細緻的畫風著稱。她的畫風細膩，行動力旺盛，多年來以異文化、建築、書籍、屠畜等為寫作主題，遊曆日本各地與世界各國的圖書館、印刷廠、廁所等各式各樣的「現場」進行採訪，作品常見於雜誌、報紙。《世界屠畜紀行》一書在各個業界引起話題，成為長銷書籍。著有《大師的書齋插畫報告──有書的工作場所》、《東京見便錄》、《東方見便錄》等書。

　　相關著作
　　《東京見便錄：窺看廁所「大」「小」事》

譯者簡介

李珮琪

　　畢業於北海道大學文學研究科，目前旅居日本。

〔第一章 韓國〕
∥可樂洞市場的屠宰場　你所不知道的白丁歧視／韓國人喜歡吃烤肉？／牛脊髓的滋味／前往可樂洞屠宰場／被電得唧唧叫的豬
∥在馬場洞工作 首爾最大的肉品市場／韓國的狂牛癥騷動／在馬場洞未來的計畫／結婚對象要挑菁英分子／兩班創造齣來的宮廷料理／肉類偶爾纔吃／驚人的濛古大軍
∥歧視是否存在 歧視消失瞭嗎？／儒教和牛肉／幫助牛升天的「神的權杖」／「現在沒有歧視」這句話／竟然在韓戰中消失瞭

〔第二章 峇裏島〕
∥嚮往的烤乳豬 屠畜「易如反掌」／峇裏島的印度教徒和牛／烤乳豬店的工作／用椰子殼剃毛／滴著油鏇轉的豬／黃金豬在晨曦中閃閃發光
∥在滿月的寺院裏看到牛牲禮 將豬一隻隻點火／關於宗教禁忌／不是「宰」而是「切」／祭典和牲禮／Terima kashi, Babi／奪取性命的責任／在東京的公寓裏殺雞

〔第三章 埃及〕
∥開羅的駱駝屠畜 遇見胎兒／神所賜予的工作／中東也有豬／公務員和肉鋪
∥看吉薩的大傢庭宰羊 在四樓的房間裏「放牧」／在埃及人的傢庭裏／血手印是宰殺的記號／大嫂的拿手菜：煮羊頭／填補異文化的鴻溝

〔第四章 伊斯蘭的世界〕
∥伊斯蘭教徒和宰牲節 「害怕」的不同／什葉派的屠宰方式／所謂的宰牲節／在伊斯蘭世界裏生活的日本人／宰牲節殘忍嗎？

〔第五章 捷剋〕
∥屠畜和愛護動物 約瑟夫‧拉逹所描繪的宰豬節／社會主義和豬／「虐待動物報導」節目／大型屠宰場殘忍嗎？
∥宰豬節‧豐饒的豬肉慶典　羅斯傑的功力／第一次看到豬的「那個」／肉販是有錢人／為瞭在資本主義社會裏生存

〔第六章 濛古〕
∥四周草原環繞　吃代錶奪走生命／社會主義時期的遊牧民族／背著冷凍的羊／草原培育齣來的感覺／將最好的羊肉推嚮世界
∥濛古佛教和屠畜 不吃羊就無法活下去的土地／超越殺生戒／被滾落的羊頭嚇到／羊是上天賜予的禮物／水煮羊肉是草原的香氣

〔第七章 韓國的狗肉〕
∥狗肉博士的挑戰 彆輸給「虐待動物」／在網路上販賣狗肉／遭抗議銷售額仍倍增／世界知名狗肉博士／狗肉的減肥效果／到牡丹市場和食用犬麵對麵／「犬白丁」這個詞／滋補的狗肉大餐

〔第八章 殺豬 東京‧芝浦屠宰場〕
∥肉是被製造齣來的 肉品常識／壓力使味道變差／頭的重量
∥上生産綫不停前進 種豬和閹豬／屠宰衛生檢查也很操勞／用剝豬皮機剝皮／完成肉品
∥各式各樣的專傢 進來就能吃肉／聽聽女性員工怎麼說／染褐發的專傢／隨便不認識的人怎麼想
∥技術超群的老師傅的境界 Ｈ先生的學徒時代／刀工傳遞齣來的實力／「分紅」和「免費勞動」／今橋龍一先生的手法／「用眼睛偷學」的速度也太快瞭！／夾在專業技藝和現代化之間／屠宰場與歧視

〔第九章 沖繩〕
∥山羊的魔力魅惑我 屠宰傢畜招待客人／豬廁所與屠宰／連吃山羊都要抗議／甘甜入口即化的生睪丸／山羊屠宰到名護為止
∥大海串起的吃肉文化 沖繩人連豬皮都吃／殺豬時的豬叫聲刺激食欲／吃狗也吃貓／乘船的傢畜

〔第十章 豬的內髒‧頭 東京‧芝浦屠宰場〕
∥豬的肉髒和頭 從連成一串的內髒開始／紅內髒和白內髒／處理腸子講究口感／砍頭要細心且快速

〔第十一章 鞣革 東京‧墨田 〕
∥鞣革非一蹴可幾 迷上豬皮／街上有好多皮革工廠／生皮送過來瞭／皮變藍色，鉻鞣法／染色非常細膩且需要耐性／全身肌肉痠痛的粗活／從脂肪變成油／在木下川這塊土地上

〔第十二章 從動物的立場來看〕
∥猴子的心情？ 殘忍和動物福利／人類是肉食性的生物／瞭解動物的需求再予以迴應／雖然沒有感情，但是有情緒／「好好地」吃／決定的是社會，也就是我們

〔第十三章 牛隻屠宰 東京‧芝浦屠宰場〕
∥超高級和牛牛肉在芝浦集閤 若要探討食品安全的話／屠宰頭數日本第一／從係留場到擊昏／需要氣勢和技術的腦脊髓刺毀法／小心不讓裏麵的東西沾到肉／頭的流嚮
∥到屠體完成為止 以為是自己的睫毛／安全地掛起沉重的牛／吸淨危險部位──脊髓／靠大型機器剝皮／內髒一傾而齣／牛的人工授精最前綫／屠體的誕生
∥狂牛癥檢查和屠宰 食用肉品衛生檢查／狂牛癥檢查流程／篩選檢查判彆好壞／檢測齣陽性反應時

〔第十四章 牛的內髒‧頭 東京‧芝浦屠場〕
∥內髒業者的早晨 被內髒的熱氣環繞／盤繞在脂肪裏的大腸／內髒也要標號碼／白內髒繁復的處理方式／為牛頰肉心醉神迷／因應狂牛癥檢查／從破曉前開始工作

〔第十五章 印度〕
∥印度教徒和宰牲節 避諱肉類的印度教徒／和在日印度人爭論吃肉問題／口譯是印度教徒／禁止用牛做為牲禮／盛裝打扮的羊要去哪兒？／割喉的同時念頌祝禱詞／牲禮羊隻默默地
∥徘徊屠宰場 驚人的大型屠宰場／有八成是私宰／雖然並不窮／遷移到加濟布爾／垃圾山下有個食品市場！／殘留在IT大國的不淨觀

〔第十六章 美國〕
∥屠宰場藍調 前往最討厭的國傢──美國／大型屠宰場參訪之旅／爛透瞭的工作／屠宰作業的衛生措施／便宜、快速的背後／溫柔地殺掉／客製化屠宰──在店鋪後頭屠宰／牛仔依舊在／數萬頭規模的個彆管理
∥資本主義和牛肉 屠宰用英文來說叫做……／沾滿牛糞的美腿／另一方麵，北方的消費者／還有有機牛肉／窮人吃的肉

終章 屠畜紀行之後
和楊先生再次碰麵／屠宰和屠畜之間／獵物和屍體

後記
文庫版後記
主要參考文獻

前言

　　我第一次親眼看見屠畜，也就是宰殺動物的行為是在一九九三年的濛古。當時我住在中部戈壁大草原上的濛古包（遊牧民族的帳棚）裏，有幾位女性為瞭準備宴客的晚餐，在濛古包旁清洗羊的內髒。看見染成血紅色的鍋子裏漂浮著長長的腸子，我心中受到瞭莫大的衝擊。太驚人瞭！這就是我等一下要吃的東西。想想也是，肉本來就是血淋淋的東西。

　　這一幕究竟該用詭異或是羊兒很可憐來形容好，當時我根本沒想那麼多。我隻是非常懊惱自己沒看到在旁邊跑來跑去的羊兒是怎麼變成鍋裏載浮載沉的內髒和肉。他們是怎麼宰殺的？剖開羊兒裏頭長什麼樣？肉的結構又是如何？我滿腦子都隻有這些疑問。

　　話說迴來，我在吃肉時從來都不曾思考過「肉品是如何製成的」。在日本是怎麼處理的？總不可能在草原或河邊屠宰，一定是用電宰方式處理的吧。

　　迴國後，我很仔細地尋找相關資訊，但首先，電視上從來不曾齣現過屠宰動物的畫麵，不僅如此，甚至連關於屠宰的著作幾乎都找不到。這幾年雖然因為感染狂牛癥的牛隻而多瞭些報導，電視上也齣現瞭美國屠宰場的畫麵，但當時既沒有屠宰相關的影像也沒有書籍。好不容易找到的幾本書也全是國外著作，而且內容全都是介紹像濛古遊牧民族這類傳統的邊疆生活，幾乎沒有關於日本屠畜的書籍，簡直像是怕人去想像肉品製作的過程一樣。

　　造成這種情況的非常大的原因在於，自古在日本從事這項工作的人就不斷地遭受歧視。有許多人害怕他人歧視的言語和惡意嘲弄，所以要公開播齣他們工作的照片或影像是件非常睏難的事。隻是，日本人允許吃肉也已經過瞭一百五十年，覺得忌諱和感覺骯髒的人應該減少許多，不少人也像我一樣單純想知道怎樣屠宰肉品吧。更重要的是，我想瞭解除瞭日本以外的國傢和其他地方的人是否也有對於屠宰感到忌諱或覺得骯髒，不適閤與食物扯上關係的負麵情感？除瞭濛古之外，應該還有更多國傢光明磊落地進行屠宰。他們與日本到底有什麼不同？

　　我抱持著上述疑問開始走訪國外的屠宰場。不隻是大型的屠宰場，也去瞭私人經營的小處理場。因為造訪的地方和訪問的人數並不足夠，再加上採訪的時間和各地狀況均不同，所以我並不打算就此對該地區的屠畜下結論。盡管如此，我還是竭盡所能地詢問每個地區在文化、經濟狀況、地理條件各不相同的情況下，現在肉品是如何經由屠畜製造齣來的，還有當事人及周遭的人們是如何看待屠畜這項行為。

　　至於日本，在東京芝浦屠宰場的協助下，我花瞭很長的時間去素描，圖解屠宰牛豬的所有流程，更詳細畫齣狂牛癥檢驗的流程，也和員工進行訪談。

　　想想我在濛古的草原上看到的羊到今天已經十三年瞭。這段時間當中不管日本或是國外關於食用肉品的狀況都有很大的變化，現在仍然繼續變動當中。其實我還有很多很想去的國傢，但是總之在這個階段就先讓各位讀讀看吧。

　　另外，在本書中我盡量不去使用「屠宰」一詞，而選擇瞭各位較不熟悉的「屠畜」。要將活生生的動物變成肉品，必然包含瞭宰殺的過程，不過因為我個人不喜歡「宰」這個字所帶來的負麵印象，加上各位隻要繼續讀下去應該就能瞭解，宰殺隻不過是整個過程的最開端而已。後麵還有許多道程序，最終纔成為肉品。順帶一提，屠畜一詞的由來頗為古老，早見於明治時期的專業書籍，希望能藉此機會讓這個詞匯更為人所知。

　　那麼就讓我們展開屠畜之旅吧。雖然內容有點冗長，還是請各位陪我走到最後。

〔第二章  峇裏島〕
 
嚮往的烤乳豬
 
採訪瞭韓國的屠畜情況，我發現事態與日本極為相似，甚至比預想的還要嚴重，使我陷入瞭沉思。
 
正在這個時候，我接下瞭峇裏島觀光相關的工作。峇裏島呀，四年前我去印尼採訪時曾順道去瞭一下，但印象中隻記得那些終日無所事事、看到女人就想把的男人。在多數人都是伊斯蘭教徒的印尼當中，九成人口為印度教徒的峇裏島是座特彆的島嶼。提到印度教就想到種姓製度，這裏會不會像印度一樣也依循種姓製度，隻有特定階級纔能從事屠宰業？
 
屠畜「易如反掌」
 
我試著讀瞭《峇裏島》一書。這是民族學傢米蓋爾‧寇瓦魯畢亞斯在二十世紀初的荷蘭統治時期待在峇裏島時所撰寫的。書裏描述到，峇裏島的印度教種姓製度隻有四種層級，而直到十四世紀纔成為根深蒂固的製度，其實約束力並不強大。書裏也沒提到種姓製度是否將職業清楚地分類，不過提及與印度的種姓製度完全不同，這是真的嗎？
 
來找峇裏島居民做一下調查吧。事實上有不少日本人在峇裏島學習舞蹈後就定居在此。透過網路搜尋，齣現瞭驚人的筆數。我瀏覽各個網站，到處亂寄詢問信，最後在峇裏島經營不動産兼觀光業的巴斯提公司迴應瞭我。他們收到「我想瞭解峇裏島的屠畜狀況」的信件後，該公司的員工德武實先生迴瞭封信給我。
 
在巴剎（市場）有專門屠宰販賣肉的業者，不過對八成以上峇裏島的成年男性而言，殺豬如同是傢常便飯。
 
太棒瞭。他甚至願意幫忙接洽聯絡採訪事宜。看來我也隻能麻煩他瞭。
 
……就這樣，我一抵達峇裏島的丹帕沙機場，便看見巴斯提公司的德武實先生前來迎接。他將一頭黑發往後梳得服貼，嘴上留著短髭，筆挺的白襯衫和黝黑的臉龐，怎麼看都像周鏇在東南亞的可疑中國人。
 
「妳是內澤小姐吧。在下巴斯提公司的德武。這位是司機德瓦。他現在正在學日文。請問行李就這些瞭嗎？」
 
我被他過於客套的用語嚇得睡意全消。
 
此行的住宿地點烏布位於峇裏島的正中心。一上車我馬上詢問德武先生關於峇裏島的事。
 
「是這樣的，我住在這裏快滿一年瞭，但是感覺不到種姓製度，我們這兒稱作卡斯特所帶來的歧視。所謂肢解牲體，是傢傢戶戶遇到寺廟祭典時會宰殺各種動物敬獻神明，基本上這是峇裏島上的每個男人都會做的事，大傢並不會感覺害怕。

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我是在一個偶然的機會接觸到《世界屠畜紀行》的。當時正在書店裏漫無目的地瀏覽，這個標題就像一塊磁石一樣吸引瞭我。我並不是一個喜歡血腥暴力的人，但“屠畜”這個詞，卻讓我想到瞭很多更深層次的東西。它可能不僅僅是指動物的宰殺，也許是一種更廣義的“剝奪”和“終結”。我開始想象，作者會如何去描繪這個過程？是客觀冷靜的記錄，還是帶著強烈的情感介入？我希望它能是一次對生命形態和終結方式的全麵梳理，從最原始的自然法則，到人類社會發展過程中産生的種種“屠戮”行為。我很好奇，作者是否會涉及曆史上的戰爭、工業革命帶來的對環境的破壞，甚至現代社會中那些被壓抑、被忽視的群體，是否也能在某種程度上被理解為一種“屠畜”？我期待這本書能夠超越錶麵的字義，引發我對於生命倫理、社會正義以及人類行為模式的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就有一種莫名的吸引力，那種沉鬱而富有力量的色彩搭配，再加上標題《世界屠畜紀行》中“屠畜”二字帶來的衝擊感，讓我第一時間就産生瞭想要翻開一探究竟的衝動。我知道，這本書可能不會是輕鬆愉快的讀物，但恰恰是這種深邃、甚至帶點殘酷的主題，反而讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我腦海中已經開始勾勒齣一幅幅畫麵，也許是遠古的祭祀，也許是現代工業化的屠宰場，又或者，是那些被生命剝奪的生物，它們最後的存在留下的痕跡。我希望作者能夠以一種深刻的視角，去審視生命與死亡、存在與消亡之間的關係，不僅僅是展現一個冷冰冰的“屠畜”過程，更能觸及到其中蘊含的哲學思考，那些關於個體價值、群體命運，乃至整個生態係統脆弱性的隱喻。我會帶著一種探索未知的心情，去閱讀這本書，去感受文字帶來的震撼，去思考那些我未曾深入觸及過的議題。

评分☆☆☆☆☆

在我拿到《世界屠畜紀行》的那一刻，我就知道這將是一次不同尋常的閱讀體驗。這個書名本身就足夠引人深思，它喚起瞭我對生命、死亡以及存在意義的一係列聯想。我並非一個對血腥畫麵特彆敏感的人，但我知道，這本書所探討的主題，必然會觸及到生命最原始、也最殘酷的一麵。我期待作者能夠以一種冷靜、客觀，甚至帶著某種學術嚴謹的態度，去描繪那些“屠畜”的過程，無論是自然界的生存法則，還是人類社會為瞭生存或發展而不得不采取的某些手段。我更希望，這本書能夠引發我們對生命價值的重新審視，對那些被剝奪生命權力的存在，給予應有的關注和反思。我想，這本書的意義，或許就在於讓我們直麵那些令人不安的真相，從而更好地理解我們所處的世界。

评分☆☆☆☆☆

讀完《世界屠畜紀行》後，我腦海中久久不能平靜。這本書帶給我的，遠不止是關於某個特定“屠畜”過程的瞭解。它像一把鋒利的解剖刀，將生命走到盡頭的各個切麵，細緻而殘酷地呈現在我眼前。我驚訝於作者的觀察力，那些在日常生活中被我們忽略的細節，被他一一捕捉，並賦予瞭深刻的意義。我開始重新審視自己對生命的認知，那些看似遙遠的、與我無關的“屠畜”行為，其實都以某種方式與我們息息相關，滲透在我們的生活方式、消費習慣，甚至是思維模式之中。這本書讓我感到一種沉甸甸的責任感，是對生命的尊重，也是對自身行為的審視。我會被其中某些片段深深觸動，那些關於無辜生命消逝的描寫，讓我既心痛又無力，但正是這種復雜的情感，讓我覺得這本書的價值所在。

评分☆☆☆☆☆

《世界屠畜紀行》這個名字，初看時就帶著一種肅殺和悲憫的復雜情緒。我一直在思考，作者究竟想通過“屠畜”這個概念，來探討什麼？是生物鏈的殘酷，是人類對自然的徵服，還是對生命價值的漠視？我傾嚮於認為，這本書更像是一部關於生命終結的史詩，隻不過它以一種極端而直接的方式，將我們拉入瞭那個不可避免的時刻。我期待它能夠提供一個全新的視角，去審視那些我們日常生活中習以為常的、但實際上充滿殘酷的“終結”過程。也許是關於食物的來源，也許是關於那些在曆史長河中被遺忘的生命，甚至是關於我們自身存在的脆弱性。這本書的題目本身就充滿瞭張力，我希望作者能夠駕馭住這種力量，用文字構建一個既令人震撼，又能引發深刻思考的宏大敘事。