世界屠畜纪行

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具体描述

=报导文学与插画结合之杰作!=
  剖开羊儿,里头长什么样?肉的结构又是如何?
  韩国‧印度‧埃及‧蒙古‧峇里岛‧东京‧沖绳‧美国
  前往世界屠畜现场彻底採访!!


  ◆平常总是吃「肉」,却不去思考「制成肉」的过程?
  那是个非常有趣的世界。

  日本人明明餐桌上少不了肉食,却对屠宰感到忌讳或觉得肮脏。其他国家又是如何看待这个行业的呢?作者内泽旬子以此做为出发点,展开一趟跨国屠宰观察报告之旅。

  日本对于屠宰业的歧视源自于佛教的影响,因此作者选择了几个东西方国家深入探究。像是与日本邻近的韩国、受印度教影响的印度及峇里岛、信奉伊斯兰教的埃及、位于东欧的捷克,还有以游牧民族为主的蒙古,日本当地则选择了文化差异较大的东京和沖绳做比较,最后以讲求人道、效率、卫生採机械化管理的美国做为终点。

  作者所到之处必定採访当地的屠宰工作者是否遭受歧视,她也透过口译试图了解当地人对于屠畜的看法,希望了解歧视是如何产生以及是否真的存在。而在韩国,更是刻意挑选了最为世人垢病的香肉业採访,探讨在美味滋养和残忍之间如何取得一个平衡点。

  透过作者的视角,我们得以认识各国的宗教观及饮食文化,为了让人清楚了解肉品是如何经由屠畜制造出来的,屠宰方法也是书中描绘的重点之一。作者以她擅长的柔软的笔触,利用插画形式降低了屠畜本质中无可避免的血腥画面,让人体悟到原来残忍过后,才有美味的佳肴上桌。

  ★在本书当中,我尽量不去使用「屠宰」这个词汇,而选择了各位较不熟悉的「屠畜」一词。要将活生生的动物变成肉品,必然包含了宰杀的过程,不过因为我个人不喜欢「宰」这个字所带来的负面印象……宰杀只不过是整个过程的最开端而已,后面还有许多道程序,最终才成为肉品。顺带一提,「屠畜」一词的由来颇为古老,早在明治时期的专业书籍里就出现过了。我希望能借此机会让「屠畜」二字更为人所知。那么,就让我们一同展开屠畜之旅吧。──内泽旬子

著者信息

作者简介    

内泽旬子


  1967年出生于东京。报导文学作家、插画家、装帧家,以独特的写作视角与细致的画风着称。她的画风细腻,行动力旺盛,多年来以异文化、建筑、书籍、屠畜等为写作主题,游历日本各地与世界各国的图书馆、印刷厂、厕所等各式各样的「现场」进行採访,作品常见于杂志、报纸。《世界屠畜纪行》一书在各个业界引起话题,成为长销书籍。着有《大师的书斋插画报告──有书的工作场所》、《东京见便录》、《东方见便录》等书。

  相关着作
  《东京见便录:窥看厕所「大」「小」事》

译者简介

李珮琪


  毕业于北海道大学文学研究科,目前旅居日本。

图书目录

〔第一章 韩国〕
∥可乐洞市场的屠宰场 你所不知道的白丁歧视/韩国人喜欢吃烤肉?/牛嵴髓的滋味/前往可乐洞屠宰场/被电得唧唧叫的猪
∥在马场洞工作 首尔最大的肉品市场/韩国的狂牛症骚动/在马场洞未来的计画/结婚对象要挑菁英分子/两班创造出来的宫廷料理/肉类偶尔才吃/惊人的蒙古大军
∥歧视是否存在 歧视消失了吗?/儒教和牛肉/帮助牛升天的「神的权杖」/「现在没有歧视」这句话/竟然在韩战中消失了

〔第二章 峇里岛〕
∥向往的烤乳猪 屠畜「易如反掌」/峇里岛的印度教徒和牛/烤乳猪店的工作/用椰子壳剃毛/滴着油旋转的猪/黄金猪在晨曦中闪闪发光
∥在满月的寺院里看到牛牲礼 将猪一只只点火/关于宗教禁忌/不是「宰」而是「切」/祭典和牲礼/Terima kashi, Babi/夺取性命的责任/在东京的公寓里杀鸡

〔第三章 埃及〕
∥开罗的骆驼屠畜 遇见胎儿/神所赐予的工作/中东也有猪/公务员和肉铺
∥看吉萨的大家庭宰羊 在四楼的房间里「放牧」/在埃及人的家庭里/血手印是宰杀的记号/大嫂的拿手菜:煮羊头/填补异文化的鸿沟

〔第四章 伊斯兰的世界〕
∥伊斯兰教徒和宰牲节 「害怕」的不同/什叶派的屠宰方式/所谓的宰牲节/在伊斯兰世界里生活的日本人/宰牲节残忍吗?

〔第五章 捷克〕
∥屠畜和爱护动物 约瑟夫‧拉逹所描绘的宰猪节/社会主义和猪/「虐待动物报导」节目/大型屠宰场残忍吗?
∥宰猪节‧丰饶的猪肉庆典 罗斯杰的功力/第一次看到猪的「那个」/肉贩是有钱人/为了在资本主义社会里生存

〔第六章 蒙古〕
∥四周草原环绕 吃代表夺走生命/社会主义时期的游牧民族/背着冷冻的羊/草原培育出来的感觉/将最好的羊肉推向世界
∥蒙古佛教和屠畜 不吃羊就无法活下去的土地/超越杀生戒/被滚落的羊头吓到/羊是上天赐予的礼物/水煮羊肉是草原的香气

〔第七章 韩国的狗肉〕
∥狗肉博士的挑战 别输给「虐待动物」/在网路上贩卖狗肉/遭抗议销售额仍倍增/世界知名狗肉博士/狗肉的减肥效果/到牡丹市场和食用犬面对面/「犬白丁」这个词/滋补的狗肉大餐

〔第八章 杀猪 东京‧芝浦屠宰场〕
∥肉是被制造出来的 肉品常识/压力使味道变差/头的重量
∥上生产线不停前进 种猪和阉猪/屠宰卫生检查也很操劳/用剥猪皮机剥皮/完成肉品
∥各式各样的专家 进来就能吃肉/听听女性员工怎么说/染褐发的专家/随便不认识的人怎么想
∥技术超群的老师傅的境界 H先生的学徒时代/刀工传递出来的实力/「分红」和「免费劳动」/今桥龙一先生的手法/「用眼睛偷学」的速度也太快了!/夹在专业技艺和现代化之间/屠宰场与歧视

〔第九章 沖绳〕
∥山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人/猪厕所与屠宰/连吃山羊都要抗议/甘甜入口即化的生睪丸/山羊屠宰到名护为止
∥大海串起的吃肉文化 沖绳人连猪皮都吃/杀猪时的猪叫声刺激食欲/吃狗也吃猫/乘船的家畜

〔第十章 猪的内脏‧头 东京‧芝浦屠宰场〕
∥猪的肉脏和头 从连成一串的内脏开始/红内脏和白内脏/处理肠子讲究口感/砍头要细心且快速

〔第十一章 鞣革 东京‧墨田 〕
∥鞣革非一蹴可几 迷上猪皮/街上有好多皮革工厂/生皮送过来了/皮变蓝色,铬鞣法/染色非常细腻且需要耐性/全身肌肉痠痛的粗活/从脂肪变成油/在木下川这块土地上

〔第十二章 从动物的立场来看〕
∥猴子的心情? 残忍和动物福利/人类是肉食性的生物/了解动物的需求再予以回应/虽然没有感情,但是有情绪/「好好地」吃/决定的是社会,也就是我们

〔第十三章 牛只屠宰 东京‧芝浦屠宰场〕
∥超高级和牛牛肉在芝浦集合 若要探讨食品安全的话/屠宰头数日本第一/从系留场到击昏/需要气势和技术的脑嵴髓刺毁法/小心不让里面的东西沾到肉/头的流向
∥到屠体完成为止 以为是自己的睫毛/安全地挂起沉重的牛/吸净危险部位──嵴髓/靠大型机器剥皮/内脏一倾而出/牛的人工授精最前线/屠体的诞生
∥狂牛症检查和屠宰 食用肉品卫生检查/狂牛症检查流程/筛选检查判别好坏/检测出阳性反应时

〔第十四章 牛的内脏‧头 东京‧芝浦屠场〕
∥内脏业者的早晨 被内脏的热气环绕/盘绕在脂肪里的大肠/内脏也要标号码/白内脏繁复的处理方式/为牛颊肉心醉神迷/因应狂牛症检查/从破晓前开始工作

〔第十五章 印度〕
∥印度教徒和宰牲节 避讳肉类的印度教徒/和在日印度人争论吃肉问题/口译是印度教徒/禁止用牛做为牲礼/盛装打扮的羊要去哪儿?/割喉的同时念颂祝祷词/牲礼羊只默默地
∥徘徊屠宰场 惊人的大型屠宰场/有八成是私宰/虽然并不穷/迁移到加济布尔/垃圾山下有个食品市场!/残留在IT大国的不净观

〔第十六章 美国〕
∥屠宰场蓝调 前往最讨厌的国家──美国/大型屠宰场参访之旅/烂透了的工作/屠宰作业的卫生措施/便宜、快速的背后/温柔地杀掉/客制化屠宰──在店铺后头屠宰/牛仔依旧在/数万头规模的个别管理
∥资本主义和牛肉 屠宰用英文来说叫做……/沾满牛粪的美腿/另一方面,北方的消费者/还有有机牛肉/穷人吃的肉

终章 屠畜纪行之后
和杨先生再次碰面/屠宰和屠畜之间/猎物和尸体

后记
文库版后记
主要参考文献

图书序言

〔第二章  峇里岛〕
 
向往的烤乳猪
 
採访了韩国的屠畜情况,我发现事态与日本极为相似,甚至比预想的还要严重,使我陷入了沉思。
 
正在这个时候,我接下了峇里岛观光相关的工作。峇里岛呀,四年前我去印尼採访时曾顺道去了一下,但印象中只记得那些终日无所事事、看到女人就想把的男人。在多数人都是伊斯兰教徒的印尼当中,九成人口为印度教徒的峇里岛是座特别的岛屿。提到印度教就想到种姓制度,这里会不会像印度一样也依循种姓制度,只有特定阶级才能从事屠宰业?
 
屠畜「易如反掌」
 
我试着读了《峇里岛》一书。这是民族学家米盖尔‧寇瓦鲁毕亚斯在二十世纪初的荷兰统治时期待在峇里岛时所撰写的。书里描述到,峇里岛的印度教种姓制度只有四种层级,而直到十四世纪才成为根深蒂固的制度,其实约束力并不强大。书里也没提到种姓制度是否将职业清楚地分类,不过提及与印度的种姓制度完全不同,这是真的吗?
 
来找峇里岛居民做一下调查吧。事实上有不少日本人在峇里岛学习舞蹈后就定居在此。透过网路搜寻,出现了惊人的笔数。我浏览各个网站,到处乱寄询问信,最后在峇里岛经营不动产兼观光业的巴斯提公司回应了我。他们收到「我想了解峇里岛的屠畜状况」的信件后,该公司的员工德武实先生回了封信给我。
 
在巴剎(市场)有专门屠宰贩卖肉的业者,不过对八成以上峇里岛的成年男性而言,杀猪如同是家常便饭。
 
太棒了。他甚至愿意帮忙接洽联络採访事宜。看来我也只能麻烦他了。
 
……就这样,我一抵达峇里岛的丹帕沙机场,便看见巴斯提公司的德武实先生前来迎接。他将一头黑发往后梳得服贴,嘴上留着短髭,笔挺的白衬衫和黝黑的脸庞,怎么看都像周旋在东南亚的可疑中国人。
 
「妳是内泽小姐吧。在下巴斯提公司的德武。这位是司机德瓦。他现在正在学日文。请问行李就这些了吗?」
 
我被他过于客套的用语吓得睡意全消。
 
此行的住宿地点乌布位于峇里岛的正中心。一上车我马上询问德武先生关于峇里岛的事。
 
「是这样的,我住在这里快满一年了,但是感觉不到种姓制度,我们这儿称作卡斯特所带来的歧视。所谓肢解牲体,是家家户户遇到寺庙祭典时会宰杀各种动物敬献神明,基本上这是峇里岛上的每个男人都会做的事,大家并不会感觉害怕。

图书试读

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