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＝报导文学与插画结合之杰作！＝
　　剖开羊儿，里头长什么样？肉的结构又是如何？
　　韩国‧印度‧埃及‧蒙古‧峇里岛‧东京‧沖绳‧美国
　　前往世界屠畜现场彻底採访！！

　　◆平常总是吃「肉」，却不去思考「制成肉」的过程？
　　那是个非常有趣的世界。

　　日本人明明餐桌上少不了肉食，却对屠宰感到忌讳或觉得肮脏。其他国家又是如何看待这个行业的呢？作者内泽旬子以此做为出发点，展开一趟跨国屠宰观察报告之旅。

　　日本对于屠宰业的歧视源自于佛教的影响，因此作者选择了几个东西方国家深入探究。像是与日本邻近的韩国、受印度教影响的印度及峇里岛、信奉伊斯兰教的埃及、位于东欧的捷克，还有以游牧民族为主的蒙古，日本当地则选择了文化差异较大的东京和沖绳做比较，最后以讲求人道、效率、卫生採机械化管理的美国做为终点。

　　作者所到之处必定採访当地的屠宰工作者是否遭受歧视，她也透过口译试图了解当地人对于屠畜的看法，希望了解歧视是如何产生以及是否真的存在。而在韩国，更是刻意挑选了最为世人垢病的香肉业採访，探讨在美味滋养和残忍之间如何取得一个平衡点。

　　透过作者的视角，我们得以认识各国的宗教观及饮食文化，为了让人清楚了解肉品是如何经由屠畜制造出来的，屠宰方法也是书中描绘的重点之一。作者以她擅长的柔软的笔触，利用插画形式降低了屠畜本质中无可避免的血腥画面，让人体悟到原来残忍过后，才有美味的佳肴上桌。

　　★在本书当中，我尽量不去使用「屠宰」这个词汇，而选择了各位较不熟悉的「屠畜」一词。要将活生生的动物变成肉品，必然包含了宰杀的过程，不过因为我个人不喜欢「宰」这个字所带来的负面印象……宰杀只不过是整个过程的最开端而已，后面还有许多道程序，最终才成为肉品。顺带一提，「屠畜」一词的由来颇为古老，早在明治时期的专业书籍里就出现过了。我希望能借此机会让「屠畜」二字更为人所知。那么，就让我们一同展开屠畜之旅吧。──内泽旬子

作者简介    

内泽旬子

　　1967年出生于东京。报导文学作家、插画家、装帧家，以独特的写作视角与细致的画风着称。她的画风细腻，行动力旺盛，多年来以异文化、建筑、书籍、屠畜等为写作主题，游历日本各地与世界各国的图书馆、印刷厂、厕所等各式各样的「现场」进行採访，作品常见于杂志、报纸。《世界屠畜纪行》一书在各个业界引起话题，成为长销书籍。着有《大师的书斋插画报告──有书的工作场所》、《东京见便录》、《东方见便录》等书。

　　相关着作
　　《东京见便录：窥看厕所「大」「小」事》

译者简介

李珮琪

　　毕业于北海道大学文学研究科，目前旅居日本。

〔第一章 韩国〕
∥可乐洞市场的屠宰场　你所不知道的白丁歧视／韩国人喜欢吃烤肉？／牛嵴髓的滋味／前往可乐洞屠宰场／被电得唧唧叫的猪
∥在马场洞工作 首尔最大的肉品市场／韩国的狂牛症骚动／在马场洞未来的计画／结婚对象要挑菁英分子／两班创造出来的宫廷料理／肉类偶尔才吃／惊人的蒙古大军
∥歧视是否存在 歧视消失了吗？／儒教和牛肉／帮助牛升天的「神的权杖」／「现在没有歧视」这句话／竟然在韩战中消失了

〔第二章 峇里岛〕
∥向往的烤乳猪 屠畜「易如反掌」／峇里岛的印度教徒和牛／烤乳猪店的工作／用椰子壳剃毛／滴着油旋转的猪／黄金猪在晨曦中闪闪发光
∥在满月的寺院里看到牛牲礼 将猪一只只点火／关于宗教禁忌／不是「宰」而是「切」／祭典和牲礼／Terima kashi, Babi／夺取性命的责任／在东京的公寓里杀鸡

〔第三章 埃及〕
∥开罗的骆驼屠畜 遇见胎儿／神所赐予的工作／中东也有猪／公务员和肉铺
∥看吉萨的大家庭宰羊 在四楼的房间里「放牧」／在埃及人的家庭里／血手印是宰杀的记号／大嫂的拿手菜：煮羊头／填补异文化的鸿沟

〔第四章 伊斯兰的世界〕
∥伊斯兰教徒和宰牲节 「害怕」的不同／什叶派的屠宰方式／所谓的宰牲节／在伊斯兰世界里生活的日本人／宰牲节残忍吗？

〔第五章 捷克〕
∥屠畜和爱护动物 约瑟夫‧拉逹所描绘的宰猪节／社会主义和猪／「虐待动物报导」节目／大型屠宰场残忍吗？
∥宰猪节‧丰饶的猪肉庆典　罗斯杰的功力／第一次看到猪的「那个」／肉贩是有钱人／为了在资本主义社会里生存

〔第六章 蒙古〕
∥四周草原环绕　吃代表夺走生命／社会主义时期的游牧民族／背着冷冻的羊／草原培育出来的感觉／将最好的羊肉推向世界
∥蒙古佛教和屠畜 不吃羊就无法活下去的土地／超越杀生戒／被滚落的羊头吓到／羊是上天赐予的礼物／水煮羊肉是草原的香气

〔第七章 韩国的狗肉〕
∥狗肉博士的挑战 别输给「虐待动物」／在网路上贩卖狗肉／遭抗议销售额仍倍增／世界知名狗肉博士／狗肉的减肥效果／到牡丹市场和食用犬面对面／「犬白丁」这个词／滋补的狗肉大餐

〔第八章 杀猪 东京‧芝浦屠宰场〕
∥肉是被制造出来的 肉品常识／压力使味道变差／头的重量
∥上生产线不停前进 种猪和阉猪／屠宰卫生检查也很操劳／用剥猪皮机剥皮／完成肉品
∥各式各样的专家 进来就能吃肉／听听女性员工怎么说／染褐发的专家／随便不认识的人怎么想
∥技术超群的老师傅的境界 Ｈ先生的学徒时代／刀工传递出来的实力／「分红」和「免费劳动」／今桥龙一先生的手法／「用眼睛偷学」的速度也太快了！／夹在专业技艺和现代化之间／屠宰场与歧视

〔第九章 沖绳〕
∥山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人／猪厕所与屠宰／连吃山羊都要抗议／甘甜入口即化的生睪丸／山羊屠宰到名护为止
∥大海串起的吃肉文化 沖绳人连猪皮都吃／杀猪时的猪叫声刺激食欲／吃狗也吃猫／乘船的家畜

〔第十章 猪的内脏‧头 东京‧芝浦屠宰场〕
∥猪的肉脏和头 从连成一串的内脏开始／红内脏和白内脏／处理肠子讲究口感／砍头要细心且快速

〔第十一章 鞣革 东京‧墨田 〕
∥鞣革非一蹴可几 迷上猪皮／街上有好多皮革工厂／生皮送过来了／皮变蓝色，铬鞣法／染色非常细腻且需要耐性／全身肌肉痠痛的粗活／从脂肪变成油／在木下川这块土地上

〔第十二章 从动物的立场来看〕
∥猴子的心情？ 残忍和动物福利／人类是肉食性的生物／了解动物的需求再予以回应／虽然没有感情，但是有情绪／「好好地」吃／决定的是社会，也就是我们

〔第十三章 牛只屠宰 东京‧芝浦屠宰场〕
∥超高级和牛牛肉在芝浦集合 若要探讨食品安全的话／屠宰头数日本第一／从系留场到击昏／需要气势和技术的脑嵴髓刺毁法／小心不让里面的东西沾到肉／头的流向
∥到屠体完成为止 以为是自己的睫毛／安全地挂起沉重的牛／吸净危险部位──嵴髓／靠大型机器剥皮／内脏一倾而出／牛的人工授精最前线／屠体的诞生
∥狂牛症检查和屠宰 食用肉品卫生检查／狂牛症检查流程／筛选检查判别好坏／检测出阳性反应时

〔第十四章 牛的内脏‧头 东京‧芝浦屠场〕
∥内脏业者的早晨 被内脏的热气环绕／盘绕在脂肪里的大肠／内脏也要标号码／白内脏繁复的处理方式／为牛颊肉心醉神迷／因应狂牛症检查／从破晓前开始工作

〔第十五章 印度〕
∥印度教徒和宰牲节 避讳肉类的印度教徒／和在日印度人争论吃肉问题／口译是印度教徒／禁止用牛做为牲礼／盛装打扮的羊要去哪儿？／割喉的同时念颂祝祷词／牲礼羊只默默地
∥徘徊屠宰场 惊人的大型屠宰场／有八成是私宰／虽然并不穷／迁移到加济布尔／垃圾山下有个食品市场！／残留在IT大国的不净观

〔第十六章 美国〕
∥屠宰场蓝调 前往最讨厌的国家──美国／大型屠宰场参访之旅／烂透了的工作／屠宰作业的卫生措施／便宜、快速的背后／温柔地杀掉／客制化屠宰──在店铺后头屠宰／牛仔依旧在／数万头规模的个别管理
∥资本主义和牛肉 屠宰用英文来说叫做……／沾满牛粪的美腿／另一方面，北方的消费者／还有有机牛肉／穷人吃的肉

终章 屠畜纪行之后
和杨先生再次碰面／屠宰和屠畜之间／猎物和尸体

后记
文库版后记
主要参考文献

前言

　　我第一次亲眼看见屠畜，也就是宰杀动物的行为是在一九九三年的蒙古。当时我住在中部戈壁大草原上的蒙古包（游牧民族的帐棚）里，有几位女性为了准备宴客的晚餐，在蒙古包旁清洗羊的内脏。看见染成血红色的锅子里漂浮着长长的肠子，我心中受到了莫大的冲击。太惊人了！这就是我等一下要吃的东西。想想也是，肉本来就是血淋淋的东西。

　　这一幕究竟该用诡异或是羊儿很可怜来形容好，当时我根本没想那么多。我只是非常懊恼自己没看到在旁边跑来跑去的羊儿是怎么变成锅里载浮载沉的内脏和肉。他们是怎么宰杀的？剖开羊儿里头长什么样？肉的结构又是如何？我满脑子都只有这些疑问。

　　话说回来，我在吃肉时从来都不曾思考过「肉品是如何制成的」。在日本是怎么处理的？总不可能在草原或河边屠宰，一定是用电宰方式处理的吧。

　　回国后，我很仔细地寻找相关资讯，但首先，电视上从来不曾出现过屠宰动物的画面，不仅如此，甚至连关于屠宰的着作几乎都找不到。这几年虽然因为感染狂牛症的牛只而多了些报导，电视上也出现了美国屠宰场的画面，但当时既没有屠宰相关的影像也没有书籍。好不容易找到的几本书也全是国外着作，而且内容全都是介绍像蒙古游牧民族这类传统的边疆生活，几乎没有关于日本屠畜的书籍，简直像是怕人去想像肉品制作的过程一样。

　　造成这种情况的非常大的原因在于，自古在日本从事这项工作的人就不断地遭受歧视。有许多人害怕他人歧视的言语和恶意嘲弄，所以要公开播出他们工作的照片或影像是件非常困难的事。只是，日本人允许吃肉也已经过了一百五十年，觉得忌讳和感觉肮脏的人应该减少许多，不少人也像我一样单纯想知道怎样屠宰肉品吧。更重要的是，我想了解除了日本以外的国家和其他地方的人是否也有对于屠宰感到忌讳或觉得肮脏，不适合与食物扯上关系的负面情感？除了蒙古之外，应该还有更多国家光明磊落地进行屠宰。他们与日本到底有什么不同？

　　我抱持着上述疑问开始走访国外的屠宰场。不只是大型的屠宰场，也去了私人经营的小处理场。因为造访的地方和访问的人数并不足够，再加上採访的时间和各地状况均不同，所以我并不打算就此对该地区的屠畜下结论。尽管如此，我还是竭尽所能地询问每个地区在文化、经济状况、地理条件各不相同的情况下，现在肉品是如何经由屠畜制造出来的，还有当事人及周遭的人们是如何看待屠畜这项行为。

　　至于日本，在东京芝浦屠宰场的协助下，我花了很长的时间去素描，图解屠宰牛猪的所有流程，更详细画出狂牛症检验的流程，也和员工进行访谈。

　　想想我在蒙古的草原上看到的羊到今天已经十三年了。这段时间当中不管日本或是国外关于食用肉品的状况都有很大的变化，现在仍然继续变动当中。其实我还有很多很想去的国家，但是总之在这个阶段就先让各位读读看吧。

　　另外，在本书中我尽量不去使用「屠宰」一词，而选择了各位较不熟悉的「屠畜」。要将活生生的动物变成肉品，必然包含了宰杀的过程，不过因为我个人不喜欢「宰」这个字所带来的负面印象，加上各位只要继续读下去应该就能了解，宰杀只不过是整个过程的最开端而已。后面还有许多道程序，最终才成为肉品。顺带一提，屠畜一词的由来颇为古老，早见于明治时期的专业书籍，希望能借此机会让这个词汇更为人所知。

　　那么就让我们展开屠畜之旅吧。虽然内容有点冗长，还是请各位陪我走到最后。

〔第二章  峇里岛〕
 
向往的烤乳猪
 
採访了韩国的屠畜情况，我发现事态与日本极为相似，甚至比预想的还要严重，使我陷入了沉思。
 
正在这个时候，我接下了峇里岛观光相关的工作。峇里岛呀，四年前我去印尼採访时曾顺道去了一下，但印象中只记得那些终日无所事事、看到女人就想把的男人。在多数人都是伊斯兰教徒的印尼当中，九成人口为印度教徒的峇里岛是座特别的岛屿。提到印度教就想到种姓制度，这里会不会像印度一样也依循种姓制度，只有特定阶级才能从事屠宰业？
 
屠畜「易如反掌」
 
我试着读了《峇里岛》一书。这是民族学家米盖尔‧寇瓦鲁毕亚斯在二十世纪初的荷兰统治时期待在峇里岛时所撰写的。书里描述到，峇里岛的印度教种姓制度只有四种层级，而直到十四世纪才成为根深蒂固的制度，其实约束力并不强大。书里也没提到种姓制度是否将职业清楚地分类，不过提及与印度的种姓制度完全不同，这是真的吗？
 
来找峇里岛居民做一下调查吧。事实上有不少日本人在峇里岛学习舞蹈后就定居在此。透过网路搜寻，出现了惊人的笔数。我浏览各个网站，到处乱寄询问信，最后在峇里岛经营不动产兼观光业的巴斯提公司回应了我。他们收到「我想了解峇里岛的屠畜状况」的信件后，该公司的员工德武实先生回了封信给我。
 
在巴剎（市场）有专门屠宰贩卖肉的业者，不过对八成以上峇里岛的成年男性而言，杀猪如同是家常便饭。
 
太棒了。他甚至愿意帮忙接洽联络採访事宜。看来我也只能麻烦他了。
 
……就这样，我一抵达峇里岛的丹帕沙机场，便看见巴斯提公司的德武实先生前来迎接。他将一头黑发往后梳得服贴，嘴上留着短髭，笔挺的白衬衫和黝黑的脸庞，怎么看都像周旋在东南亚的可疑中国人。
 
「妳是内泽小姐吧。在下巴斯提公司的德武。这位是司机德瓦。他现在正在学日文。请问行李就这些了吗？」
 
我被他过于客套的用语吓得睡意全消。
 
此行的住宿地点乌布位于峇里岛的正中心。一上车我马上询问德武先生关于峇里岛的事。
 
「是这样的，我住在这里快满一年了，但是感觉不到种姓制度，我们这儿称作卡斯特所带来的歧视。所谓肢解牲体，是家家户户遇到寺庙祭典时会宰杀各种动物敬献神明，基本上这是峇里岛上的每个男人都会做的事，大家并不会感觉害怕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就有一种莫名的吸引力，那种沉郁而富有力量的色彩搭配，再加上标题《世界屠畜纪行》中“屠畜”二字带来的冲击感，让我第一时间就产生了想要翻开一探究竟的冲动。我知道，这本书可能不会是轻松愉快的读物，但恰恰是这种深邃、甚至带点残酷的主题，反而让我对接下来的阅读充满了期待。我脑海中已经开始勾勒出一幅幅画面，也许是远古的祭祀，也许是现代工业化的屠宰场，又或者，是那些被生命剥夺的生物，它们最后的存在留下的痕迹。我希望作者能够以一种深刻的视角，去审视生命与死亡、存在与消亡之间的关系，不仅仅是展现一个冷冰冰的“屠畜”过程，更能触及到其中蕴含的哲学思考，那些关于个体价值、群体命运，乃至整个生态系统脆弱性的隐喻。我会带着一种探索未知的心情，去阅读这本书，去感受文字带来的震撼，去思考那些我未曾深入触及过的议题。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会接触到《世界屠畜纪行》的。当时正在书店里漫无目的地浏览，这个标题就像一块磁石一样吸引了我。我并不是一个喜欢血腥暴力的人，但“屠畜”这个词，却让我想到了很多更深层次的东西。它可能不仅仅是指动物的宰杀，也许是一种更广义的“剥夺”和“终结”。我开始想象，作者会如何去描绘这个过程？是客观冷静的记录，还是带着强烈的情感介入？我希望它能是一次对生命形态和终结方式的全面梳理，从最原始的自然法则，到人类社会发展过程中产生的种种“屠戮”行为。我很好奇，作者是否会涉及历史上的战争、工业革命带来的对环境的破坏，甚至现代社会中那些被压抑、被忽视的群体，是否也能在某种程度上被理解为一种“屠畜”？我期待这本书能够超越表面的字义，引发我对于生命伦理、社会正义以及人类行为模式的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

读完《世界屠畜纪行》后，我脑海中久久不能平静。这本书带给我的，远不止是关于某个特定“屠畜”过程的了解。它像一把锋利的解剖刀，将生命走到尽头的各个切面，细致而残酷地呈现在我眼前。我惊讶于作者的观察力，那些在日常生活中被我们忽略的细节，被他一一捕捉，并赋予了深刻的意义。我开始重新审视自己对生命的认知，那些看似遥远的、与我无关的“屠畜”行为，其实都以某种方式与我们息息相关，渗透在我们的生活方式、消费习惯，甚至是思维模式之中。这本书让我感到一种沉甸甸的责任感，是对生命的尊重，也是对自身行为的审视。我会被其中某些片段深深触动，那些关于无辜生命消逝的描写，让我既心痛又无力，但正是这种复杂的情感，让我觉得这本书的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

《世界屠畜纪行》这个名字，初看时就带着一种肃杀和悲悯的复杂情绪。我一直在思考，作者究竟想通过“屠畜”这个概念，来探讨什么？是生物链的残酷，是人类对自然的征服，还是对生命价值的漠视？我倾向于认为，这本书更像是一部关于生命终结的史诗，只不过它以一种极端而直接的方式，将我们拉入了那个不可避免的时刻。我期待它能够提供一个全新的视角，去审视那些我们日常生活中习以为常的、但实际上充满残酷的“终结”过程。也许是关于食物的来源，也许是关于那些在历史长河中被遗忘的生命，甚至是关于我们自身存在的脆弱性。这本书的题目本身就充满了张力，我希望作者能够驾驭住这种力量，用文字构建一个既令人震撼，又能引发深刻思考的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

在我拿到《世界屠畜纪行》的那一刻，我就知道这将是一次不同寻常的阅读体验。这个书名本身就足够引人深思，它唤起了我对生命、死亡以及存在意义的一系列联想。我并非一个对血腥画面特别敏感的人，但我知道，这本书所探讨的主题，必然会触及到生命最原始、也最残酷的一面。我期待作者能够以一种冷静、客观，甚至带着某种学术严谨的态度，去描绘那些“屠畜”的过程，无论是自然界的生存法则，还是人类社会为了生存或发展而不得不采取的某些手段。我更希望，这本书能够引发我们对生命价值的重新审视，对那些被剥夺生命权力的存在，给予应有的关注和反思。我想，这本书的意义，或许就在于让我们直面那些令人不安的真相，从而更好地理解我们所处的世界。