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＝报导文学与插画结合之杰作！＝
　　剖开羊儿，里头长什么样？肉的结构又是如何？
　　韩国‧印度‧埃及‧蒙古‧峇里岛‧东京‧沖绳‧美国
　　前往世界屠畜现场彻底採访！！

　　◆平常总是吃「肉」，却不去思考「制成肉」的过程？
　　那是个非常有趣的世界。

　　日本人明明餐桌上少不了肉食，却对屠宰感到忌讳或觉得肮脏。其他国家又是如何看待这个行业的呢？作者内泽旬子以此做为出发点，展开一趟跨国屠宰观察报告之旅。

　　日本对于屠宰业的歧视源自于佛教的影响，因此作者选择了几个东西方国家深入探究。像是与日本邻近的韩国、受印度教影响的印度及峇里岛、信奉伊斯兰教的埃及、位于东欧的捷克，还有以游牧民族为主的蒙古，日本当地则选择了文化差异较大的东京和沖绳做比较，最后以讲求人道、效率、卫生採机械化管理的美国做为终点。

　　作者所到之处必定採访当地的屠宰工作者是否遭受歧视，她也透过口译试图了解当地人对于屠畜的看法，希望了解歧视是如何产生以及是否真的存在。而在韩国，更是刻意挑选了最为世人垢病的香肉业採访，探讨在美味滋养和残忍之间如何取得一个平衡点。

　　透过作者的视角，我们得以认识各国的宗教观及饮食文化，为了让人清楚了解肉品是如何经由屠畜制造出来的，屠宰方法也是书中描绘的重点之一。作者以她擅长的柔软的笔触，利用插画形式降低了屠畜本质中无可避免的血腥画面，让人体悟到原来残忍过后，才有美味的佳肴上桌。

　　★在本书当中，我尽量不去使用「屠宰」这个词汇，而选择了各位较不熟悉的「屠畜」一词。要将活生生的动物变成肉品，必然包含了宰杀的过程，不过因为我个人不喜欢「宰」这个字所带来的负面印象……宰杀只不过是整个过程的最开端而已，后面还有许多道程序，最终才成为肉品。顺带一提，「屠畜」一词的由来颇为古老，早在明治时期的专业书籍里就出现过了。我希望能借此机会让「屠畜」二字更为人所知。那么，就让我们一同展开屠畜之旅吧。──内泽旬子

作者简介    

内泽旬子

　　1967年出生于东京。报导文学作家、插画家、装帧家，以独特的写作视角与细致的画风着称。她的画风细腻，行动力旺盛，多年来以异文化、建筑、书籍、屠畜等为写作主题，游历日本各地与世界各国的图书馆、印刷厂、厕所等各式各样的「现场」进行採访，作品常见于杂志、报纸。《世界屠畜纪行》一书在各个业界引起话题，成为长销书籍。着有《大师的书斋插画报告──有书的工作场所》、《东京见便录》、《东方见便录》等书。

　　相关着作
　　《东京见便录：窥看厕所「大」「小」事》

译者简介

李珮琪

　　毕业于北海道大学文学研究科，目前旅居日本。

〔第一章 韩国〕
∥可乐洞市场的屠宰场　你所不知道的白丁歧视／韩国人喜欢吃烤肉？／牛嵴髓的滋味／前往可乐洞屠宰场／被电得唧唧叫的猪
∥在马场洞工作 首尔最大的肉品市场／韩国的狂牛症骚动／在马场洞未来的计画／结婚对象要挑菁英分子／两班创造出来的宫廷料理／肉类偶尔才吃／惊人的蒙古大军
∥歧视是否存在 歧视消失了吗？／儒教和牛肉／帮助牛升天的「神的权杖」／「现在没有歧视」这句话／竟然在韩战中消失了

〔第二章 峇里岛〕
∥向往的烤乳猪 屠畜「易如反掌」／峇里岛的印度教徒和牛／烤乳猪店的工作／用椰子壳剃毛／滴着油旋转的猪／黄金猪在晨曦中闪闪发光
∥在满月的寺院里看到牛牲礼 将猪一只只点火／关于宗教禁忌／不是「宰」而是「切」／祭典和牲礼／Terima kashi, Babi／夺取性命的责任／在东京的公寓里杀鸡

〔第三章 埃及〕
∥开罗的骆驼屠畜 遇见胎儿／神所赐予的工作／中东也有猪／公务员和肉铺
∥看吉萨的大家庭宰羊 在四楼的房间里「放牧」／在埃及人的家庭里／血手印是宰杀的记号／大嫂的拿手菜：煮羊头／填补异文化的鸿沟

〔第四章 伊斯兰的世界〕
∥伊斯兰教徒和宰牲节 「害怕」的不同／什叶派的屠宰方式／所谓的宰牲节／在伊斯兰世界里生活的日本人／宰牲节残忍吗？

〔第五章 捷克〕
∥屠畜和爱护动物 约瑟夫‧拉逹所描绘的宰猪节／社会主义和猪／「虐待动物报导」节目／大型屠宰场残忍吗？
∥宰猪节‧丰饶的猪肉庆典　罗斯杰的功力／第一次看到猪的「那个」／肉贩是有钱人／为了在资本主义社会里生存

〔第六章 蒙古〕
∥四周草原环绕　吃代表夺走生命／社会主义时期的游牧民族／背着冷冻的羊／草原培育出来的感觉／将最好的羊肉推向世界
∥蒙古佛教和屠畜 不吃羊就无法活下去的土地／超越杀生戒／被滚落的羊头吓到／羊是上天赐予的礼物／水煮羊肉是草原的香气

〔第七章 韩国的狗肉〕
∥狗肉博士的挑战 别输给「虐待动物」／在网路上贩卖狗肉／遭抗议销售额仍倍增／世界知名狗肉博士／狗肉的减肥效果／到牡丹市场和食用犬面对面／「犬白丁」这个词／滋补的狗肉大餐

〔第八章 杀猪 东京‧芝浦屠宰场〕
∥肉是被制造出来的 肉品常识／压力使味道变差／头的重量
∥上生产线不停前进 种猪和阉猪／屠宰卫生检查也很操劳／用剥猪皮机剥皮／完成肉品
∥各式各样的专家 进来就能吃肉／听听女性员工怎么说／染褐发的专家／随便不认识的人怎么想
∥技术超群的老师傅的境界 Ｈ先生的学徒时代／刀工传递出来的实力／「分红」和「免费劳动」／今桥龙一先生的手法／「用眼睛偷学」的速度也太快了！／夹在专业技艺和现代化之间／屠宰场与歧视

〔第九章 沖绳〕
∥山羊的魔力魅惑我 屠宰家畜招待客人／猪厕所与屠宰／连吃山羊都要抗议／甘甜入口即化的生睪丸／山羊屠宰到名护为止
∥大海串起的吃肉文化 沖绳人连猪皮都吃／杀猪时的猪叫声刺激食欲／吃狗也吃猫／乘船的家畜

〔第十章 猪的内脏‧头 东京‧芝浦屠宰场〕
∥猪的肉脏和头 从连成一串的内脏开始／红内脏和白内脏／处理肠子讲究口感／砍头要细心且快速

〔第十一章 鞣革 东京‧墨田 〕
∥鞣革非一蹴可几 迷上猪皮／街上有好多皮革工厂／生皮送过来了／皮变蓝色，铬鞣法／染色非常细腻且需要耐性／全身肌肉痠痛的粗活／从脂肪变成油／在木下川这块土地上

〔第十二章 从动物的立场来看〕
∥猴子的心情？ 残忍和动物福利／人类是肉食性的生物／了解动物的需求再予以回应／虽然没有感情，但是有情绪／「好好地」吃／决定的是社会，也就是我们

〔第十三章 牛只屠宰 东京‧芝浦屠宰场〕
∥超高级和牛牛肉在芝浦集合 若要探讨食品安全的话／屠宰头数日本第一／从系留场到击昏／需要气势和技术的脑嵴髓刺毁法／小心不让里面的东西沾到肉／头的流向
∥到屠体完成为止 以为是自己的睫毛／安全地挂起沉重的牛／吸净危险部位──嵴髓／靠大型机器剥皮／内脏一倾而出／牛的人工授精最前线／屠体的诞生
∥狂牛症检查和屠宰 食用肉品卫生检查／狂牛症检查流程／筛选检查判别好坏／检测出阳性反应时

〔第十四章 牛的内脏‧头 东京‧芝浦屠场〕
∥内脏业者的早晨 被内脏的热气环绕／盘绕在脂肪里的大肠／内脏也要标号码／白内脏繁复的处理方式／为牛颊肉心醉神迷／因应狂牛症检查／从破晓前开始工作

〔第十五章 印度〕
∥印度教徒和宰牲节 避讳肉类的印度教徒／和在日印度人争论吃肉问题／口译是印度教徒／禁止用牛做为牲礼／盛装打扮的羊要去哪儿？／割喉的同时念颂祝祷词／牲礼羊只默默地
∥徘徊屠宰场 惊人的大型屠宰场／有八成是私宰／虽然并不穷／迁移到加济布尔／垃圾山下有个食品市场！／残留在IT大国的不净观

〔第十六章 美国〕
∥屠宰场蓝调 前往最讨厌的国家──美国／大型屠宰场参访之旅／烂透了的工作／屠宰作业的卫生措施／便宜、快速的背后／温柔地杀掉／客制化屠宰──在店铺后头屠宰／牛仔依旧在／数万头规模的个别管理
∥资本主义和牛肉 屠宰用英文来说叫做……／沾满牛粪的美腿／另一方面，北方的消费者／还有有机牛肉／穷人吃的肉

终章 屠畜纪行之后
和杨先生再次碰面／屠宰和屠畜之间／猎物和尸体

后记
文库版后记
主要参考文献

〔第二章  峇里岛〕
 
向往的烤乳猪
 
採访了韩国的屠畜情况，我发现事态与日本极为相似，甚至比预想的还要严重，使我陷入了沉思。
 
正在这个时候，我接下了峇里岛观光相关的工作。峇里岛呀，四年前我去印尼採访时曾顺道去了一下，但印象中只记得那些终日无所事事、看到女人就想把的男人。在多数人都是伊斯兰教徒的印尼当中，九成人口为印度教徒的峇里岛是座特别的岛屿。提到印度教就想到种姓制度，这里会不会像印度一样也依循种姓制度，只有特定阶级才能从事屠宰业？
 
屠畜「易如反掌」
 
我试着读了《峇里岛》一书。这是民族学家米盖尔‧寇瓦鲁毕亚斯在二十世纪初的荷兰统治时期待在峇里岛时所撰写的。书里描述到，峇里岛的印度教种姓制度只有四种层级，而直到十四世纪才成为根深蒂固的制度，其实约束力并不强大。书里也没提到种姓制度是否将职业清楚地分类，不过提及与印度的种姓制度完全不同，这是真的吗？
 
来找峇里岛居民做一下调查吧。事实上有不少日本人在峇里岛学习舞蹈后就定居在此。透过网路搜寻，出现了惊人的笔数。我浏览各个网站，到处乱寄询问信，最后在峇里岛经营不动产兼观光业的巴斯提公司回应了我。他们收到「我想了解峇里岛的屠畜状况」的信件后，该公司的员工德武实先生回了封信给我。
 
在巴剎（市场）有专门屠宰贩卖肉的业者，不过对八成以上峇里岛的成年男性而言，杀猪如同是家常便饭。
 
太棒了。他甚至愿意帮忙接洽联络採访事宜。看来我也只能麻烦他了。
 
……就这样，我一抵达峇里岛的丹帕沙机场，便看见巴斯提公司的德武实先生前来迎接。他将一头黑发往后梳得服贴，嘴上留着短髭，笔挺的白衬衫和黝黑的脸庞，怎么看都像周旋在东南亚的可疑中国人。
 
「妳是内泽小姐吧。在下巴斯提公司的德武。这位是司机德瓦。他现在正在学日文。请问行李就这些了吗？」
 
我被他过于客套的用语吓得睡意全消。
 
此行的住宿地点乌布位于峇里岛的正中心。一上车我马上询问德武先生关于峇里岛的事。
 
「是这样的，我住在这里快满一年了，但是感觉不到种姓制度，我们这儿称作卡斯特所带来的歧视。所谓肢解牲体，是家家户户遇到寺庙祭典时会宰杀各种动物敬献神明，基本上这是峇里岛上的每个男人都会做的事，大家并不会感觉害怕。

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