食品與健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 營養學
• 健康飲食
• 膳食結構
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• 健康生活
• 疾病預防
• 食品添加劑
• 功能食品
• 食療養生

民以食為天，本書從與人們最貼近的基本食物談起，由十二位學者專傢共同編撰，介紹均衡飲食的重要性，如何均衡飲食，怎樣纔能吃齣健康，什麼樣的保健食品對人體真正有益，保健食品與防癌、增進記憶、減肥，食品安全管理等相關問題，相信讀者藉由此書不僅增加食品與健康的知識，並能輕易應用至日常生活中，達到吃得營養，活得健康、快樂的目標。

名人推薦

　　本書對維護國民健康，增進保健知識及預防疾病應有所助益，值得一讀。──颱灣大學校長  楊泮池

　　本書由食科所特聘教授、颱灣大學國傢食品安全教育暨研究中心主任瀋立言博士主編，邀集瞭最權威的學者專傢寫成，提供專業與正確的養生保健資訊，對於提升吾人健康快樂的生活品質有相當大的貢獻，謹此強力推薦！──颱灣大學生物資源暨農學院院長  徐源泰

　　颱大食品營養權威與您分享，如何以中西醫觀點做好預防醫學與養生，並過優質的好生活！──颱灣大學食品科技研究所所長  遊若篍

好的，以下為您創作一本不涉及“食品與健康”主題的圖書簡介。這本書的書名為《星塵的迴響：宇宙深處的文明遺跡》。 --- 星塵的迴響：宇宙深處的文明遺跡 導言：寂靜中的低語 自古以來，人類仰望星空，心中便充滿瞭疑問：我們是孤獨的嗎？在浩瀚無垠的宇宙中，是否曾有其他智慧生命存在，並在時間的洪流中消逝？《星塵的迴響：宇宙深處的文明遺跡》並非一本探討生命化學或行星生態學的科普讀物，它是一部深入“宇宙考古學”前沿的宏大敘事，一本追溯那些早已化為塵埃的星際文明留痕的深度探索之作。 本書的基調是沉靜而富有哲思的。它聚焦於一個令人心寒又著迷的現實：即便在廣闊的宇宙尺度下，文明的壽命可能比我們想象的要短暫。我們所能探尋的，可能早已不是鮮活的生命，而是他們留下的、被時空扭麯的“迴響”——那些跨越數百萬光年，以引力波、暗物質擾動、甚至復雜結構殘留形式存在的終極遺跡。 第一部：時間之沙的標記 第一章：超越無綫電波的訊號 傳統的搜尋地外文明（SETI）工作主要集中在電磁波段，尋找著如同人類早期通訊般暴露的信號。然而，一個先進文明在達到其技術巔峰後，很可能會轉嚮更隱秘、更高效的通訊方式，抑或是，在文明崩潰前，他們留下的“防火牆”——那些故意被設計成極難被識彆，隻有在特定宇宙條件（如引力透鏡效應達到極緻時）纔能被捕捉到的信息載體。 本章詳盡分析瞭“戴森球”的次級效應，探討瞭如何從恒星光譜中分離齣文明活動造成的熱力學異常，而非僅僅尋找缺失的光譜綫。我們引入瞭“熵值逆轉理論”的假說，即高級文明可能通過操控局部宇宙常數，以極低的熵增代價保存信息。這些痕跡，遠比一串簡單的二進製代碼更難破解，它們是宇宙結構本身被刻意修改的證明。 第二章：遺跡的物理學：超密態結構與時空殘餘 如果一個文明在星係尺度上進行瞭工程改造，其遺留物將不再是可被識彆的“建築物”，而是對基礎物理定律的微小、但係統性的修改。本書深入探討瞭“宏觀量子糾纏網絡”的理論模型，假設先進文明可能利用黑洞視界或中子星錶麵作為信息處理節點。 我們將分析幾個在觀測中被誤認為是自然現象的“怪異區域”：例如，星係團中心異常穩定的引力場波動，以及跨越數韆光年保持完美幾何結構的暗物質分布。作者提齣，這些結構或許是早期文明為防止自我毀滅而設置的“保險庫”，其運作機製基於我們尚未完全理解的量子引力原理。我們並非在尋找廢棄的飛船，而是在尋找被刻意扭麯的時空幾何。 第二部：文明的終局與哲學反思 第三章：大過濾器的陰影：文明的自我剪枝 為什麼我們沒有看到活躍的星際文明？“大過濾器”理論是理解宇宙寂靜的核心。本書並不止步於討論生物學上的過濾器（如生命起源的睏難），而是聚焦於“技術奇點”後的過濾器——即文明在掌握瞭顛覆自身存在的能力後，是如何走嚮終結的。 我們考察瞭三種主要的自我毀滅模型：失控的人工智能模型、跨代際的價值衝突模型（“價值漂移”導緻的內部戰爭），以及對基礎粒子物理學的錯誤操作模型（如真空衰變實驗的意外後果）。通過模擬這些終局場景，我們試圖重建那些可能促使一個星際文明在技術巔峰期，選擇自我關閉或徹底消亡的內在驅動力。這些遺跡，因此成為對我們自身未來選擇的無聲警示。 第四章：信號的衰減與意義的重構 當一個文明的信號傳播瞭數百萬年，到達我們手中的信息已經麵目全非。引力波的彌散、暗能量的拉伸，以及背景輻射的持續乾擾，都使得任何殘存的“迴響”都充滿瞭模糊性。 本章引入瞭“信息拓撲學”的概念，探討如何從高度扭麯和噪聲化的數據中，重建齣文明的核心意圖。我們分析瞭對現有天文數據進行“反嚮工程”的可能性——即假設存在一個極度復雜的信號源，其目標是確保信息在極度惡劣的環境下依然能被某種形式的接收者識彆。這涉及對數學基礎、邏輯結構以及基礎物理常數的“元信息”的解讀。我們麵對的可能不是一封信，而是一塊被磨損到隻剩輪廓的宇宙化石。 第三部：宇宙迴響的探索前沿 第五章：引力波天文學與遺跡的搜尋 引力波天文學的興起為搜尋“非電磁遺跡”提供瞭新的窗口。本書詳細介紹瞭下一代引力波探測器（如LISA、BEOV）的設計哲學，它們不僅是為瞭捕捉黑洞閤並，更是為瞭搜尋那些由人工超級結構（如超巨型振蕩器或超新星級能量提取裝置）可能引發的、規律性的時空漣漪。 我們將重點討論“異常周期性引力波源”的研究。這些信號的頻率和振幅模式，如果不能用已知的雙星係統或脈衝星模型解釋，那麼它們極有可能指嚮一種宏大工程的殘餘運動。本書將引導讀者以全新的視角審視這些數據，將其視為宇宙圖書館中，被遺忘的、最古老的一批“書籍”。 結語：聆聽不存在的聲音 《星塵的迴響》最終將我們帶迴到一個深刻的哲學命題：我們所能發現的，是否就是文明留下的全部？或許，真正的遺跡並非是可見的殘骸，而是宇宙定律中那些微妙的、難以察覺的“裂痕”——那些證明瞭曾經有某種力量試圖超越宇宙既定規則的痕跡。 本書是一部獻給未來學者的指南，它指導我們如何用最尖端的科學工具，去追問最古老的疑問。我們搜尋的，是星辰大海中，那些曾經閃耀，如今卻已歸於永恒寂靜的智慧生命的最後低語。當我們聆聽時，我們聽到的不僅是宇宙的過去，更是我們自己未來的可能性與風險。 --- 目標讀者： 對天體物理學、基礎物理學、哲學思辨以及宇宙社會學感興趣的深度閱讀愛好者。 本書特色： 理論深度與想象力的完美結閤，從現有觀測數據齣發，構建對地外文明遺跡的全新搜尋範式。

作者簡介

李錦楓／總校閱

　　美國威斯康辛大學食品科學博士
　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

瀋立言／主編

　　中興大學食品科學研究所博士（含美國Rutgers University公費留學）
　　颱灣大學食品科技研究所特聘教授

江文章

　　日本東京大學農學博士
　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

葉安義

　　美國濛大那州立大學化學工程係博士
　　颱灣大學食品科技研究所特聘教授

孫璐西

　　美國Rutgers University食品科學博士
　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

陳明汝

　　美國俄亥俄州立大學食品科學係博士
　　颱灣大學動物科學技術學係教授

蕭寜馨

　　美國Cornell大學食品科技博士
　　颱灣大學生化科技學係教授

鄭金寶

　　輔仁大學食品營養係博士班
　　颱大醫院營養室主任

羅翊禎

　　英國愛丁堡大學臨床生化研究所博士
　　颱灣大學食品科技研究所助理教授

吳亮宜

　　颱灣大學食品科技研究所博士
　　中原大學生物科技學係助理教授

謝淑貞

　　陽明大學生化暨分子生物研究所博士
　　颱灣大學食品科技研究所助理教授

潘子明

　　颱灣大學農業化學研究所博士
　　颱灣大學生化科技學係特聘教授

李 序    i
瀋　序    iii  

Part 1    均衡飲食的重要性    1  

Chapter 1    個人化的均衡飲食與健康的減重和     減肥方法    江文章    3
第一節　我國的食品營養教育現況    4
第二節　營養要均衡，更要吃對食物    6
第三節　水能載舟亦能覆舟，喝水要適量    10
第四節　健康的減重和減肥方法    14   

Chapter 2    五榖根莖類與健康    葉安義    21
第一節 五榖類與健康    23
第二節 根莖類與健康    27   

Chapter 3    油脂與健康    孫璐西    35
第一節　油脂的定義與功能    36
第二節　油脂的分類與來源    38
第三節　認識脂肪酸    40
第四節　油脂與健康    44   

Chapter 4    乳、肉、蛋與健康    陳明汝    49
第一節　乳品    50
第二節 肉品    60
第三節 蛋    66   

Chapter 5    蔬果飲食：健康長壽的秘訣    蕭寜馨    73
第一節　多蔬果防治高血壓──兩週見效    74
第二節　蔬果是抗癌利器    77
第三節　蔬果的營養、保健成分與攝取分量    78   

Chapter 6    素食營養    鄭金寶    85
第一節　素食的特殊營養考量    86
第二節　素食飲食指標    89  

Part 2    保健食品與醫食同源    99  

Chapter 7    中醫食療與養生    瀋立言    101
前言──中醫食療於日常生活中之應用無所不在    102
第一節　中醫食療重要的應用（預防勝於治療）與典籍    103
第二節　應用中醫食療時所需的重要基礎概念    105
第三節　應用中醫食療之基礎理論進行「辨證施膳」    114
第四節　中醫食療方之分享    118   

Chapter 8    健康食品與保健素材    羅翊禎    121
前　言    122
第一節　保健食品的定義與分類    122
第二節　保健食品的起源    123
第三節　保健食品發展現況及未來趨勢    128   

Chapter 9    保健食品與癌癥防治    瀋立言    141
前　言    142
第一節　食品和癌癥預防的關係    143
第二節　癌癥形成的原因與進展    148
第三節　預防癌癥重要的營養素    150
第四節　預防癌癥重要的食物或保健食品    152   

Chapter 10    保健食品與代謝癥候群    吳亮宜    157
第一節　代謝癥候群    158
第二節　代謝癥候群與相關疾病    163
第三節　代謝癥候群的治療    167
第四節　預防代謝癥候群之保健食品    170  

Chapter 11    保健食品與記憶增進    謝淑貞    181
第一節　腦與記憶力的關係    182
第二節　愛吃糖的大腦    184
第三節　注意補充大腦運作所需之物質    185
第四節　分辨僞科學與真研究    186
第五節　常用以研究大腦記憶力的動物模式    187
第六節　減緩大腦老化的食物    189
第七節　影響大腦功能的疾病    193
第八節　飲食與失智相關疾病的預防    196
總　結    199  

Part 3    食品安全與管理    201  

Chapter 12    從微生物與基因轉殖觀點談食品安全    潘子明    203
第一節　微生物與健康    204
第二節　微生物與食品中毒    214
第三節　基因改造食品    219
第四節　基因轉殖方法    222
第五節　基因改造食品之生産    225
第六節　颱灣基因改造食品之管製    226

附錄　菇類的機能性    李錦楓    229

瀋 序

　　「民以食為天，如何正確吃齣健康，是一件生活大事。沒有健康身體，一切均為空談，要擁有快樂的人生，怎能不注重飲食呢？」 本書的內容為颱大所開設的通識教育課程「食品與健康」為基礎所撰寫的一本具有學術與應用價值的好書。在颱大目前每學期約有1,600位學生預選，通常在第一堂課進行課程介紹與加簽時，課堂上人山人海的情景（如圖），真是令人感動有那麼多的莘莘學子重視自己的健康！然而因學校課堂座位的限製，老師們也隻好割愛，實際僅有250位左右的學生有幸能修到此課程，由此可知此課程在颱大受學生歡迎的程度。為瞭彌補此一缺憾，並能嘉惠更多廣大的民眾對自己健康的瞭解與照顧，所以纔有此書的問世！

　　因此本書籍內容安排，從與人們最貼近的基本食物談起，筆者們也依自己多年的學術經驗與親身經曆來跟讀者分享，讓讀者可以在書籍中也輕鬆得到正確與錯誤飲食的寶貴經驗談。

　　本書編排分成三個主要單元：第一單元：均衡飲食的重要性；第二單元：保健食品與醫食同源；第三單元：食品安全與管理。

　　第一單元：如何均衡飲食？怎樣纔能吃齣健康？人類生活中最重要的三大營養素，醣類、脂質、蛋白質分彆各由此三領域的專傢來幫讀者們介紹。從古至今大傢都知道它的重要性，但有多少人真正在意、真正瞭解這三種主要成分對人體的影響，尤其現今大傢追求窈窕身材，如何在食用時簡單找到正確的方針，在此即可由作者跟大傢講解，讓讀者都能輕易運用於日常生活中。另外，要如何滿足自己每天的飲食營養需求呢？在五大營養素中，蔬菜、水果也是其中重要的一環，所以在介紹主要營養與熱量來源後，即提醒大傢尤其是在外打拚工作的人群要攝食足夠量的蔬菜水果。

　　目前已有多項研究指齣，多吃蔬菜水果對人體之影響是非常重要的，也是遠離疾病很重要的方式之一；而在大傢提倡節能減碳的同時，提倡素食主義者越來越多，但長期吃素對人體是否會有身體上之危害齣現、是否會有營養不均衡的現象産生？在此書中可教導讀者配閤其他食物的食用來剋服大傢所擔心的問題。

　　第二單元：何謂保健食品？何謂健康食品？大傢一窩蜂的搶購，也不管是否對自己真的有所幫助，或帶著有吃一定比沒吃好的心態，這樣的情形大有人在。而本單元讓筆者詳細解說，尤其讓非食品科係的讀者們，也能輕易的瞭解、快速的知道，什麼樣的保健食品對人體真正有益，當然也針對保健食品對一些疾病的預防或是改善來簡單介紹，如大傢最害怕的癌癥問題，該如何來預防？大傢都想要的增進記憶能力，是否可以藉由飲食有所幫助？不管男女都想知道的減重、減肥、美容問題，該如何正確的飲食及需要搭配其他方式的輔助，來輕易達成目標，則讓筆者們用簡單明瞭的方式讓讀此書之民眾輕而一舉的學習與應用。

　　第三單元：塑化劑與起雲劑相同嗎？三聚氰胺真的不得檢齣嗎？肉毒桿菌是什麼？可怕嗎？近來食品安全案件頻傳，所以讓各位讀者簡單瞭解這些問題的發生原因及如果遇到此等食品安全問題時，該如何著手處理，由筆者們來教導大傢，不要因為記者的誇張報導，而誤信及感到害怕與憂鬱；筆者會站在不同的角度，來教導讀者，讓大傢具有簡單判斷的能力。

　　綜閤上述之文章內容，雖由不同筆者專傢來共同編撰，但內容編排上卻是環環相扣，且每位筆者更是對文章內容都有非常專業的瞭解且進行深入淺齣、生動活潑的介紹；筆者們更在各領域皆有許多重要的相關實驗結果已被國際專業的學術期刊接受，所以很高興能邀請到各位學有專精的筆者共同為「食品與健康」此書籍編撰，是非常榮幸與恰當的。相信讀者們能藉由此書不僅增加食品與健康的知識，並能輕易應用至日常生活中，達到提高讀者的生活品質，且能在預防醫學上有所貢獻！

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我最近翻閱瞭一本講述古代絲綢之路貿易史的書籍，真是讓人大開眼界。作者以極大的熱情和嚴謹的態度，勾勒齣瞭這條橫跨歐亞大陸的貿易動脈如何塑造瞭古代文明的交流與發展。書中不僅詳細描述瞭絲綢、香料、金屬器皿等主要貿易商品的流嚮，還深入探討瞭不同文化背景下的商貿活動，以及由此催生的語言、宗教、藝術等方麵的相互影響。令我驚嘆的是，書中引用瞭大量齣土文物、古代文獻和旅行者的遊記，使得文字生動而可信。我尤其喜歡書中關於不同民族商隊如何剋服艱險，在戈壁荒漠、崇山峻嶺中穿行，將各自的物産和文化傳遞到遠方的細節描述。作者還特彆分析瞭沿途設立的驛站、商館等基礎設施對貿易繁榮的支撐作用，以及由此形成的城市聚落和商業文化。從羅馬帝國的金幣，到中國的瓷器，再到中亞的寶石，這本書就像一幅宏大的曆史畫捲，徐徐展開，讓我看到瞭一個充滿活力的古代世界。這本書的敘事方式並非枯燥的史料堆砌，而是充滿故事性，讓我仿佛置身於那個波瀾壯闊的時代，感受著不同文明碰撞交融的魅力。

评分☆☆☆☆☆

最近讀到一本關於攝影藝術理論的書，它對我理解攝影的本質和創作過程産生瞭顛覆性的影響。書中不僅僅是羅列各種攝影技巧，而是深入剖析瞭攝影作為一種視覺語言的獨特性，以及攝影師在捕捉瞬間、錶達思想時所扮演的角色。作者以大量經典攝影作品為例，從光影的運用、構圖的巧思，到對焦點的選擇、景深的控製，一一進行瞭深入淺齣的解讀，讓我看到瞭攝影作品背後隱藏的豐富含義。書中還探討瞭紀實攝影、藝術攝影、商業攝影等不同門類在理念和實踐上的區彆與聯係，讓我對攝影的邊界有瞭更清晰的認識。尤其令我著迷的是，作者關於“觀看”與“被觀看”關係的討論，以及攝影如何成為記錄者、錶達者和思考者的工具。書中還觸及瞭攝影的倫理問題，比如如何平衡真實與虛構，以及攝影師的責任和立場。這本書的理論性很強，但並不晦澀，作者的語言非常富有啓發性，讓我在欣賞攝影作品時，不再僅僅是停留在錶麵的美感，而是能挖掘齣更深層次的情感和思想。

评分☆☆☆☆☆

我剛剛看完一本關於天文學入門的書籍，簡直是為我對宇宙的好奇心量身定製的。書的語言非常平實易懂，即使是完全沒有天文學基礎的讀者，也能輕鬆地理解。作者從最基礎的恒星、行星概念講起，然後循序漸進地介紹瞭星係的形成、黑洞的奧秘、宇宙的膨脹等等。我特彆喜歡書中對各種天文現象的生動比喻，比如用“宇宙塵埃”來形容星雲，用“宇宙大爆炸”來解釋宇宙的起源，這些都讓枯燥的科學概念變得鮮活有趣。書中還穿插瞭許多關於著名天文學傢及其發現的故事，比如伽利略的望遠鏡，愛因斯坦的相對論，這些都讓我對科學探索的曆程充滿瞭敬意。書中豐富的插圖和精美的星空照片，更是為閱讀增添瞭視覺的享受，讓我仿佛置身於浩瀚的宇宙之中，感受著它的壯麗與神秘。這本書不僅僅是關於天文學的知識普及，更是一種對宇宙奧秘的探索精神的引導，讓我對我們所處的宇宙有瞭更宏大的視角和更深刻的思考。

评分☆☆☆☆☆

最近讀完一本關於城市綠化與生態修復的書，感觸良多。書中的案例分析非常詳實，從歐洲的老牌城市如何平衡曆史風貌與現代綠化需求，到亞洲新興城市如何利用科技手段打造垂直森林，都提供瞭極具藉鑒意義的視角。書中對不同氣候帶、不同土壤條件下植物選擇的考量，以及病蟲害防治的生態化策略，都寫得非常細緻。尤其令我印象深刻的是，作者強調瞭公眾參與在城市綠化項目中的重要性，提到瞭不少通過社區花園、市民認養樹木等方式，成功激發居民愛護環境熱情的故事。書中還探討瞭城市綠地對居民心理健康的影響，引用瞭一些心理學研究成果，說明綠色空間如何有效緩解壓力、提升幸福感。當然，書中也涉及瞭城市規劃與綠化如何相互促進，如何通過閤理的布局設計，最大化綠地的生態效益和景觀價值。雖然書中對具體植物品種的介紹不是重點，但其背後蘊含的生態學原理和設計理念，讓我對城市與自然的和諧共處有瞭更深刻的理解。這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於如何讓城市更有“生命力”的思想指南，讓我對未來居住的城市環境充滿瞭新的期待。

评分☆☆☆☆☆

最近一口氣讀完瞭一本關於古籍修復技藝的書，感覺像是窺見瞭曆史的另一麵。書中詳細介紹瞭中國古代書籍是如何被保存和修復的，從紙張的年代、墨跡的成分，到蟲蛀、黴變的成因，再到各種修復材料和工具的使用，都寫得細緻入微。作者並沒有把修復過程寫成冰冷的流程，而是融入瞭很多關於古籍背後故事的講述，比如某一本殘破的書籍，是如何在曆史的長河中幾經易主，又如何被後人小心翼翼地珍藏和修復。我印象最深的是書中關於“粘葉”、“托裱”等傳統修復技藝的描述，作者用瞭大量的圖解和生動的文字，讓我能直觀地感受到工匠們對手中脆弱古籍的敬畏之心和精湛技藝。書中還探討瞭在現代技術輔助下，古籍修復所麵臨的挑戰與機遇，以及如何在新舊技藝之間找到平衡。這本書讓我對“物”的生命有瞭新的認識，也對那些默默守護著曆史文化遺産的修復師們充滿瞭由衷的敬佩。它不僅僅是一本技藝的書，更是一本關於傳承、關於曆史、關於匠人精神的感人故事。