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民以食為天，本書從與人們最貼近的基本食物談起，由十二位學者專傢共同編撰，介紹均衡飲食的重要性，如何均衡飲食，怎樣纔能吃齣健康，什麼樣的保健食品對人體真正有益，保健食品與防癌、增進記憶、減肥，食品安全管理等相關問題，相信讀者藉由此書不僅增加食品與健康的知識，並能輕易應用至日常生活中，達到吃得營養，活得健康、快樂的目標。

名人推薦

　　本書對維護國民健康，增進保健知識及預防疾病應有所助益，值得一讀。──颱灣大學校長  楊泮池

　　本書由食科所特聘教授、颱灣大學國傢食品安全教育暨研究中心主任瀋立言博士主編，邀集瞭最權威的學者專傢寫成，提供專業與正確的養生保健資訊，對於提升吾人健康快樂的生活品質有相當大的貢獻，謹此強力推薦！──颱灣大學生物資源暨農學院院長  徐源泰

　　颱大食品營養權威與您分享，如何以中西醫觀點做好預防醫學與養生，並過優質的好生活！──颱灣大學食品科技研究所所長  遊若篍

作者簡介

李錦楓／總校閱

　　美國威斯康辛大學食品科學博士
　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

瀋立言／主編

　　中興大學食品科學研究所博士（含美國Rutgers University公費留學）
　　颱灣大學食品科技研究所特聘教授

江文章

　　日本東京大學農學博士
　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

葉安義

　　美國濛大那州立大學化學工程係博士
　　颱灣大學食品科技研究所特聘教授

孫璐西

　　美國Rutgers University食品科學博士
　　颱灣大學食品科技研究所名譽教授

陳明汝

　　美國俄亥俄州立大學食品科學係博士
　　颱灣大學動物科學技術學係教授

蕭寜馨

　　美國Cornell大學食品科技博士
　　颱灣大學生化科技學係教授

鄭金寶

　　輔仁大學食品營養係博士班
　　颱大醫院營養室主任

羅翊禎

　　英國愛丁堡大學臨床生化研究所博士
　　颱灣大學食品科技研究所助理教授

吳亮宜

　　颱灣大學食品科技研究所博士
　　中原大學生物科技學係助理教授

謝淑貞

　　陽明大學生化暨分子生物研究所博士
　　颱灣大學食品科技研究所助理教授

潘子明

　　颱灣大學農業化學研究所博士
　　颱灣大學生化科技學係特聘教授

李 序    i
瀋　序    iii  

Part 1    均衡飲食的重要性    1  

Chapter 1    個人化的均衡飲食與健康的減重和     減肥方法    江文章    3
第一節　我國的食品營養教育現況    4
第二節　營養要均衡，更要吃對食物    6
第三節　水能載舟亦能覆舟，喝水要適量    10
第四節　健康的減重和減肥方法    14   

Chapter 2    五榖根莖類與健康    葉安義    21
第一節 五榖類與健康    23
第二節 根莖類與健康    27   

Chapter 3    油脂與健康    孫璐西    35
第一節　油脂的定義與功能    36
第二節　油脂的分類與來源    38
第三節　認識脂肪酸    40
第四節　油脂與健康    44   

Chapter 4    乳、肉、蛋與健康    陳明汝    49
第一節　乳品    50
第二節 肉品    60
第三節 蛋    66   

Chapter 5    蔬果飲食：健康長壽的秘訣    蕭寜馨    73
第一節　多蔬果防治高血壓──兩週見效    74
第二節　蔬果是抗癌利器    77
第三節　蔬果的營養、保健成分與攝取分量    78   

Chapter 6    素食營養    鄭金寶    85
第一節　素食的特殊營養考量    86
第二節　素食飲食指標    89  

Part 2    保健食品與醫食同源    99  

Chapter 7    中醫食療與養生    瀋立言    101
前言──中醫食療於日常生活中之應用無所不在    102
第一節　中醫食療重要的應用（預防勝於治療）與典籍    103
第二節　應用中醫食療時所需的重要基礎概念    105
第三節　應用中醫食療之基礎理論進行「辨證施膳」    114
第四節　中醫食療方之分享    118   

Chapter 8    健康食品與保健素材    羅翊禎    121
前　言    122
第一節　保健食品的定義與分類    122
第二節　保健食品的起源    123
第三節　保健食品發展現況及未來趨勢    128   

Chapter 9    保健食品與癌癥防治    瀋立言    141
前　言    142
第一節　食品和癌癥預防的關係    143
第二節　癌癥形成的原因與進展    148
第三節　預防癌癥重要的營養素    150
第四節　預防癌癥重要的食物或保健食品    152   

Chapter 10    保健食品與代謝癥候群    吳亮宜    157
第一節　代謝癥候群    158
第二節　代謝癥候群與相關疾病    163
第三節　代謝癥候群的治療    167
第四節　預防代謝癥候群之保健食品    170  

Chapter 11    保健食品與記憶增進    謝淑貞    181
第一節　腦與記憶力的關係    182
第二節　愛吃糖的大腦    184
第三節　注意補充大腦運作所需之物質    185
第四節　分辨僞科學與真研究    186
第五節　常用以研究大腦記憶力的動物模式    187
第六節　減緩大腦老化的食物    189
第七節　影響大腦功能的疾病    193
第八節　飲食與失智相關疾病的預防    196
總　結    199  

Part 3    食品安全與管理    201  

Chapter 12    從微生物與基因轉殖觀點談食品安全    潘子明    203
第一節　微生物與健康    204
第二節　微生物與食品中毒    214
第三節　基因改造食品    219
第四節　基因轉殖方法    222
第五節　基因改造食品之生産    225
第六節　颱灣基因改造食品之管製    226

附錄　菇類的機能性    李錦楓    229

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