国际专业餐饮英语【增订二版】（16K彩色＋别册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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坊间最专业完备的餐饮英语书籍《国际专业餐饮英语》改版啰！新版增订了以下两大部分的内容：

　　(1)针对【外来语】部分标示【音标】：在餐饮英语中，料理名称、酒类名称等多有外来语，尤其是法文，此次改版特地标示音标，并提供网路辞典与发音讯息。

　　(2)新增22则【附录】：内容丰富，包括餐饮英语、词汇图解和专业服务知识等，是提升餐饮专业英语的小利器。

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　　专业餐饮人士必备！
　　【教材】、【自修】两相宜，【职场】、【学校】皆适用！
　　国际化的餐饮饭店业，熟悉餐饮专业英语会话是必备语言沟通技能，更是前往各国知名餐馆、饭店服务时，左右生涯发展的一大关键。《国际餐饮专业英语》便是专为观光科系学生、饭店餐饮相关产业、导游领队，以及爱好旅游人士所编写的一本专业餐饮英语。

本书架构

　　本书分成【餐厅篇】与【客房服务篇】两大部分，分成八个大Unit，共58个Chapter，主题涵盖完备而详细，包括点餐用语、常见餐点的英文名称、早餐的类型、各种酒品介绍、客房服务情境模拟，更补充了一般书籍中不常出现的餐点法文用语。对于有志进入高级餐厅、五星级饭店服务的读者，这些都是您必备的语言知识！

　　本书不仅提供在餐厅内、饭店客房服务时所常用的【英语会话范例】，更针对细微主题补充实用专业的【字汇／句型】，另设计【活用练习】和【自我评量】。我们希望提供给学习者的不仅仅是会话单字，更借由专业知识，让您熟悉餐饮、饭店客房服务的一些服务技巧。

本书特色

　　【内容涵盖的主题广泛】
　　本书章节区分极细，涵盖主题包含早餐种类介绍、点餐方式、处理投诉、点肉类料理、点蔬菜料理、点甜品或起司、各种酒品介绍、客房服务常见对话等，主题非常多元，足以习得许多实用的餐饮服务技巧。

　　【餐饮必备知识说明】
　　特别在前半部「餐厅用语的部分」，针对每个小主题补充许多相关知识，帮助您进入该领域，了解学习与运用。

　　【会话实战演练】Dialogue
　　各章节有一或两则的会话范例，学习该情境或主题的必学会话。

　　【小组练习会话】Pair Work
　　在会话范例后有数个小组句型会话练习，可配合实境图，加强练习对话。

　　【实用字汇补充】Vocabulary
　　补充主题相关字汇、音标，辅以图片，加强学习效率。

　　【学习成果测验】Exercises
　　练习该章节所学习的会话、字汇、餐饮技巧，借此学习更多餐饮相关英语。

　　【丰富彩图辅助理解】
　　专业领域的英语名词，往往让人有看没有懂，无法正确运用。本书提供专有用语，搭配实物照片，帮助读者理解英语名称，加强专业。

　　【外来语附IPA音标】
　　书中的外来语（尤其是法语），绝大多数都附有IPA音标，可供读者模拟练习。

　　【丰富的附录】
　　附有客房送餐服务专业英语的丰富附录，包括客房餐饮的服务特色、部门介绍、专业用语、送餐流程、送餐英语常用句等，完整提供客房送餐所须具备的专业英语。

餐饮业的无声语言：全球化背景下的专业沟通与文化交融 《国际专业餐饮英语【增订二版】》 是一本专为全球餐饮服务、酒店管理及食品行业从业者量身打造的实战型语言工具书。在全球化浪潮席卷餐饮业的今天，高效、准确、得体的跨文化沟通能力已成为行业精英必备的核心竞争力。本书紧密围绕行业前沿需求，深入剖析从厨房到前厅、从点餐到结账、从采购到投诉处理等各个环节的专业英语应用场景，旨在帮助读者构建一套系统、完整且极具操作性的专业英语沟通体系。 本书结构与核心内容概述： 本书内容设计遵循“场景化、模块化、实战化”的原则，共划分为若干核心模块，确保覆盖餐饮服务链条的每一个关键接触点。 第一部分：基础构建与行业认知（Foundational Knowledge and Industry Overview） 本部分着重于为读者奠定坚实的语言基础，并快速建立对国际餐饮业的整体认知。 餐饮词汇与术语精讲： 系统梳理涵盖食材、烹饪方法、餐具、酒水、营养标签等领域的高频和专业词汇。特别收录了近年来国际餐饮界兴起的“可持续性（Sustainability）”、“零浪费（Zero Waste）”、“植物基（Plant-Based）” 等新概念的精准英文表达。 酒店与餐厅基础架构： 详细解析不同类型餐厅（Fine Dining, Casual Dining, Bistro, Cafe, QSR）的组织架构、部门划分（Front of House, Back of House）及其常用岗位名称的英文对照及职责描述，确保从业者能准确理解工作环境。 礼仪与规范： 涵盖国际餐饮服务中的基本礼仪，包括问候、介绍、引领入座、着装要求等方面的标准用语，侧重于体现专业性与尊重。 第二部分：前厅服务实战演练（Front of House Operational Scenarios） 这是本书的核心应用部分，细致入微地模拟了顾客从抵达至离开的全过程中的高频对话。 预订与接待（Reservation and Reception）： 教授如何清晰、礼貌地处理电话预订、线上确认、特殊要求记录（如过敏史、特殊纪念日）的英文对话范例。重点解析在高峰期处理超额预订（Overbooking）或拒绝等候的得体表达。 菜单导览与推荐（Menu Explanation and Recommendation）： 这是区分普通服务员与专业服务人员的关键环节。本书提供了针对不同菜系（法餐、意餐、亚洲融合菜等）的菜品描述技巧，如何用生动的语言推销特色菜、解释复杂的烹饪工艺（如慢炖、低温慢煮 Sous Vide、烟熏等），以及如何进行葡萄酒搭配推荐（Wine Pairing）。 点单与传达（Order Taking and Communication）： 强调准确记录订单的技巧，包括数字、数量、烹饪程度（如牛排的熟度：Rare, Medium, Well Done）的清晰表达。特别训练如何与厨房（Kitchen/Expeditor）进行准确无误的内部沟通，避免因信息传递错误导致的出品失误。 服务过程中的互动（During Service Interaction）： 涵盖加水、撤盘、巡视餐桌的常用句式，以及如何得体地询问顾客用餐感受（“How is everything tasting?”的多种变化）。 第三部分：后厨与供应链的专业沟通（Back of House and Supply Chain Communication） 本部分面向对后厨运营和采购管理感兴趣的读者，侧重于技术性、流程性的语言应用。 厨房术语与SOP（Standard Operating Procedures）： 讲解厨房内常用的工作指令、设备名称及安全规范用语。例如，如何清晰地发布备餐指令（Prep List）、如何报告设备故障。 采购与库存管理（Procurement and Inventory）： 模拟与供应商进行电话或邮件沟通，包括询价、确认交货时间、处理到货质量异议（如生鲜品变质、规格不符）的专业邮件模板及对话。 HACCP与食品安全（Food Safety Compliance）： 介绍食品安全管理体系中的关键术语（如CCP, Critical Control Point），以及在进行内部检查或接受外部审计时所需的标准英语陈述。 第四部分：应对挑战与投诉处理（Handling Challenges and Complaint Resolution） 餐饮业服务失误在所难免，有效的投诉处理是维护品牌声誉的关键。 倾听与共情： 教导如何使用非防御性的语言积极倾听顾客的抱怨，表达真诚的歉意（“I sincerely apologize for the inconvenience…”）。 问题诊断与解决方案提供： 提供结构化的步骤来澄清问题（如菜品冷了、等待时间过长），并提供可接受的补救措施（如免费甜点、折扣或重新制作）。 处理特殊顾客群体： 针对醉酒顾客、难以伺候的顾客或健康状况特殊的顾客（如严重过敏者）的处理策略及相应英文表达。 第五部分：增值服务与营销沟通（Value-Added Services and Marketing Communication） 活动策划与宴会服务（Event and Banquet Services）： 学习如何介绍场地容量、套餐选项、合同条款的英文文本。 社交媒体与在线评论回复： 针对来自Yelp, TripAdvisor等平台的正面或负面评论，提供专业、得体且符合品牌调性的英文回复指南。 本书特色与增值亮点： 1. 情景模拟对话库： 全书包含数百条基于真实工作场景构建的对话，并附有地道的语境注释，解释为何在特定文化背景下选择此种表达方式。 2. 双语对照与文化贴士： 每条关键对话和术语均提供精确的中文翻译，并穿插“Culture Corner”板块，解析英美、欧洲及亚太地区在餐饮服务习惯上的细微差异。 3. 【别册】——高频句型与核心词汇速查手册： 独立印刷的别册，方便从业者随时携带至工作现场，快速查找应急用语，内容高度浓缩，完全脱离正文的冗余信息，实现“即翻即用”。 本书目标读者： 星级酒店餐饮部、高端餐厅、国际连锁餐饮企业的服务人员、主管、经理。 即将出国留学或工作，需要快速掌握餐饮行业专业英语的学生及专业人士。 致力于提升职业素养，希望从“服务员”转变为“餐饮顾问”的行业中坚力量。 掌握本书内容，意味着您不仅掌握了一门语言，更掌握了国际餐饮业的“服务标准流程（SOP）”，能够自信、流畅、专业地与来自世界各地的同事和顾客进行高效沟通，从而在竞争激烈的全球餐饮市场中脱颖而出，赢得客户信赖与职业发展的先机。

【Part 1 餐厅篇】
 
★Unit 1 Breakfast早餐
Chapter 1: À la Carte Breakfast单点早餐
Chapter 2: Continental Breakfast and American Breakfast欧式早餐与美式早餐
Chapter 3: Breakfast Buffet自助式早餐
Chapter 4: Chinese Breakfast中式早餐
Chapter 5: Prices of Breakfast早餐价格
 
★Unit 2 Making a Reservation订位
Chapter 6: A Reservation for a Party of Three预订三个人的座位
Chapter 7: A Reservation at Pearl Restaurant在珍珠餐厅订位
Chapter 8: A Reservation for Mr. Washington华盛顿先生的订位
Chapter 9: A Reservation for 9:00 P.M.晚上九点钟的订位
Chapter 10: A Reservation at Rose Restaurant在玫瑰餐厅订位
Chapter 11: Seating Guests带位
Chapter 12: A Table Too Close to the Restroom座位离洗手间太近
 
★Unit 3 Beverages饮料
Chapter 13: Cocktails鸡尾酒
Chapter 14: Beer啤酒
Chapter 15: Whiskey威士忌酒
Chapter 16: A Drink Before the Meal开胃酒
Chapter 17: Nonalcoholic Cocktails无酒精鸡尾酒
Chapter 18: Wine葡萄酒
Chapter 19: Tasting Wine品酒
Chapter 20: Champagne香槟
Chapter 21: Port, Liqueur, Sherry, and Madeira波特酒、利口酒、雪莉酒、马爹拉酒
Chapter 22: Brandy白兰地
 
★Unit 4 Taking Orders点餐
Chapter 23: Taking Orders点餐
Chapter 24: Ordering Appetizers and Soups点开胃菜和汤
Chapter 25: Ordering Salads点沙拉
Chapter 26: Ordering Entrées点主菜
Chapter 27: Ordering Steak点牛排
Chapter 28: Ordering Beef点牛肉
Chapter 29: Ordering Mutton and Lamb点羊肉
Chapter 30: Ordering Cheese点起司
Chapter 31: Ordering Desserts点甜点
Chapter 32: A French Menu法文菜单
Chapter 33: Taking Orders at a Chinese Restaurant在中式餐厅点餐
Chapter 34: Dealing With Complaints处理抱怨
 
★Unit 5 Settling the Bill结帐
Chapter 35: Two Coffees and the Bill两杯咖啡和帐单
Chapter 36: Accepting Credit Cards收信用卡
Chapter 37: Paying With a Traveler’s Check or Putting It on the Room支付旅行支票或签帐
Chapter 38: Handling Cash收现金
 
【Part 2 客房服务篇】
 
★Unit 6 Breakfast and Drinks早餐和饮料
Chapter 39: Ordering Breakfast à la Carte by Phone电话单点早餐
Chapter 40: Ordering a Continental Breakfast by Phone电话订欧式早餐
Chapter 41: Omelets欧姆蛋
Chapter 42: The Minibar客房迷你酒柜
Chapter 43: Two Whiskeys on the Rocks两杯威士忌加冰块
Chapter 44: The Ice Machine制冰机
Chapter 45: Fresh Lemonade and a Fruit Basket鲜榨柠檬汁与水果篮
 
★Unit 7 Appetizers, Soups, and Desserts开胃菜、汤和甜点
Chapter 46: Cheese and Bread起司和面包
Chapter 47: Appetizers开胃菜
Chapter 48: Soups汤
Chapter 49: Salads and Dressings沙拉与沙拉酱
Chapter 50: Desserts (1) 甜点（一）
Chapter 51: Desserts (2) 甜点（二）
 
★Unit 8 Lunch and Dinner午餐和晚餐
Chapter 52: Beef and Veal Dishes牛肉与小牛肉料理
Chapter 53: Pork Dishes猪肉料理
Chapter 54: Rice, Pasta, and Curry Dishes米饭、义大利面、咖哩
Chapter 55: Seafood Dishes海鲜料理
Chapter 56: Vegetable Dishes蔬菜料理
Chapter 57: Poultry Dishes禽肉料理
Chapter 58: A Birthday Party生日宴会
 
★附录
1.　饭店客房餐饮服务简介
2.　饭店提供的各种服务
3.　饭店部门组织
4.　饭店工作职称
5.　客房餐饮服务的服务特色
6.　客房餐饮的服务流程
7.　常见的托盘和箱盒组合配套
8.　客房餐饮电话订餐流程
9.　客房餐饮送餐流程
10.　客房餐饮英语常用句
11.　各式菜单的中英文名称
12.　食物烹调的指订
13.　西餐的餐具摆放
14.　西餐上菜顺序 & 常见的西式料理
15.　常见的餐具和调味酱
16.　各种酒杯的中英文名称
17.　酒类介绍
18.　鸡尾酒用具
19.　鸡尾酒用具
20.　配酒用的常见零食
21.　下午茶茶具
22.　下午茶常见茶品
23.　下午茶常见点心

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的设计者在内容的实用性上做足了功课。我曾经尝试过阅读一些零散的餐饮英语资料，但总觉得不成体系，难以形成系统的知识。这本书则不同，它将餐饮行业的各个方面都进行了细致的梳理，并且将语言的教学与实际工作场景紧密结合。 书中关于“咖啡与茶”的专业术语介绍也让我印象深刻。它不仅列出了各种咖啡豆的名称、烘焙程度、以及不同的冲泡方法，还包括了各种茶的种类、产地和品鉴术语。这让我能够更专业地与客人交流，提供更个性化的推荐。我记得有一次，一位来自日本的客人对我们的一款特色抹茶非常感兴趣，我能够流利地用英语向他介绍这款抹茶的产地、制作工艺以及独特的风味，客人听完后赞不绝口，并且表示这是他喝过最棒的抹茶之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个让我感到惊喜的地方是它对“食品安全和卫生标准”的重视。在当今社会，食品安全是餐饮业的生命线，而相关的英文表达更是至关重要，特别是在与国际卫生机构沟通或者在跨国合作时。这本书中对相关的法律法规、操作规程以及常见风险的英文表述都进行了详细的阐述，让我对如何用英语准确地描述和执行这些标准有了更清晰的认识。 例如，书中关于“cross-contamination”（交叉污染）的解释就非常到位，并提供了相应的预防措施和英文表达。这让我能够更清晰地向新入职的员工进行培训，确保他们在日常工作中能够遵循最高的卫生标准。这种对细节的关注，让我深感这本书的价值不仅仅在于语言本身，更在于它所倡导的专业精神和责任感。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书的那一刻，就被其精心的编排所吸引。排版清晰，重点突出，图片和插图的运用恰到好处，极大地增强了阅读的趣味性和理解的直观性。我特别喜欢书中对一些复杂概念的图解，比如不同部位的肉类切割方式，或者不同国家地区特色菜系的英文名称及发音标注，这些细节的处理都体现了编者对读者的用心。而且，书中还穿插了许多实用的对话场景，模拟了在实际工作中可能遇到的各种情况，比如处理客人投诉、解释特殊饮食需求、或者与供应商沟通等，这些模拟练习对我提升实际沟通能力非常有帮助。 更值得称赞的是，这本书并非枯燥的理论堆砌，而是充满了实用的技巧和贴士。例如，它会教你如何用更专业、更地道的英语来描述菜品的口感、香气和质地，让你的菜单更具吸引力。它还会分享一些跨文化沟通的注意事项，帮助你理解不同国家客人的文化背景和沟通习惯，从而避免不必要的误会。我甚至从中学习到了如何更有效地用英语进行团队内部的工作沟通，比如如何清晰地分配任务，或者如何用英文进行工作汇报。这些内容，都是我在日常工作中一直渴望学习却找不到合适途径的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一大亮点在于其内容的实用性和可操作性。作为一名希望在国际舞台上发展的餐饮从业者，掌握地道的专业英语至关重要。而这本书恰好填补了我在这方面的空白。它不仅仅停留在词汇和句型的层面，更深入地解析了不同场景下的沟通策略和话术。例如，在处理客人对菜品的不满意时，书中提供的句型可以帮助我既能表达歉意，又能专业地解释原因，并提供解决方案，既维护了酒店形象，也安抚了客人。 书中对于食材的详尽介绍也让我受益匪浅。它不仅列出了常见食材的英文名称，还包括了它们的产地、特色、以及在不同烹饪方式下的应用。这对于我了解世界各地的食材，并在菜品设计中融入更多国际元素非常有启发。我记得有一次，一位来自欧洲的客人咨询一种我们菜单上的一道菜，其中用到了一种我不太熟悉的香料。我赶紧翻阅了这本书，找到了关于这种香料的详细介绍，并且书中还提供了几种常见的搭配建议，这让我能够非常自信地向客人解释，并且还给他推荐了另外一道同样使用这种香料的菜品，客人对此非常满意。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书是一部真正为国际餐饮从业者量身打造的宝典。它所涵盖的内容之全面，讲解之细致，实用性之强，都远远超出了我的预期。我从中获得的不仅仅是语言上的提升，更是专业知识和职业素养的全面进阶。 我相信，对于任何一个立志于在国际餐饮舞台上有所作为的专业人士来说，这本书都将是一份不可或缺的宝贵财富。它不仅仅是一本工具书，更是一本能够帮助你拓宽视野、提升技能、并且最终实现职业梦想的启蒙书。我强烈推荐这本书给所有在餐饮行业工作的朋友们，相信你们一定会和我一样，从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来看过的最令我惊喜的专业书籍之一。作为一名在国际五星级酒店工作多年的厨师，我深知语言沟通的重要性，尤其是在需要精确表达菜品特色、服务流程以及与国际客人交流时。市面上关于餐饮英语的书籍不少，但大多偏向于基础对话或者服务流程，很少有能深入到专业厨房术语、烹饪技巧、食材描述甚至是食品安全法规的。这本书的出现，简直是为我这样的从业者量身定做的。 首先，它在内容的深度和广度上都给我留下了深刻的印象。它不仅仅是简单的词汇堆砌，而是真正从专业餐饮人士的实际需求出发，涵盖了从菜单设计、食材采购、厨房操作、食品安全到客户服务等各个环节的英语表达。例如，书中对于不同烹饪方法的细致区分和对应的英语词汇，比如“simmer”、“poach”、“braise”、“sear”等等，都配有清晰的解释和使用场景，让我不再因为词汇的不精确而导致烹饪上的偏差。更让我惊喜的是，它还涉及到了葡萄酒、咖啡、烘焙等各个细分领域的专业术语，这对于我这样的综合性酒店厨师来说，简直是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容安排非常有条理，并且循序渐进。它从最基础的餐饮行业常用词汇和短语开始，逐步深入到更复杂的专业术语和对话场景。对于我这样在餐饮行业工作了一段时间的人来说，这本书既能帮助我巩固已有的知识，也能让我接触到我之前不了解的新内容。 我特别欣赏书中关于“菜单设计”那一章节。它不仅仅是提供了菜品的英文名称，还教我如何用更具吸引力的语言来描述菜品的风味、口感和烹饪工艺，如何结合食材的产地和特色来增加菜品的价值感。我尝试按照书中的建议修改了我负责的几个菜品的英文描述，结果收到了客人的积极反馈，他们表示菜单的描述让他们更有食欲，也更容易理解菜品的特点。这种直接的反馈让我觉得这本书的价值不仅仅在于理论，更在于实际的成效。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的语言风格来看，它非常贴近实际工作中的应用。它没有使用过于学术化或者生僻的词汇，而是选择了那些在国际餐饮界最常用、最地道的表达方式。而且，书中还穿插了许多“小贴士”，比如如何让你的简历在餐饮行业更具竞争力，或者如何在国际餐饮展会上有效地进行自我推介等等，这些内容对于希望拓展职业生涯的同行来说，无疑是雪中送炭。 我特别喜欢书中关于“酒店餐饮管理”的一些章节。它不仅涉及到了餐厅运营的方方面面，还强调了如何在国际化的环境中进行团队管理和客户服务。例如，书中提供了一些关于如何用英语进行有效的绩效评估，或者如何处理员工之间的冲突的案例和指导，这些都对于提升我的管理能力非常有帮助。我通过学习这些内容，能够更自信地带领我的团队，更好地为客人提供优质的服务。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书在语言的精准度方面做得非常出色。在餐饮行业，一个词语的细微差别都可能导致巨大的误解，尤其是在描述烹饪方法、食材特性以及过敏原信息时。这本书的编者显然对此有深入的理解，他们对词汇的选用非常严谨，并且对每一个术语都给出了详尽的解释和例句，让我能够准确无误地掌握这些专业表达。 举个例子，书中对于“raw”、“uncooked”、“undercooked”这几个词的区分就非常到位。我之前可能不会特别在意这之间的区别，但这本书让我明白，在强调食品安全和客人健康时，准确使用这些词汇至关重要。它还对一些食品行业的通用缩写和术语进行了梳理，比如“GF”（Gluten-Free）、“V”（Vegetarian）等，这些都是在制作菜单和与客人沟通时必须掌握的。这本书的这些细节处理，让我感觉自己不仅仅是在学习语言，更是在提升自己的专业素养。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，想要在国际餐饮界立足，仅仅掌握烹饪技巧是不够的，与人有效沟通同样重要。这本书就像一位经验丰富的导师，为我指明了方向。它不仅仅是教授我语言，更是在传递一种专业的思维方式和沟通习惯。 书中关于“葡萄酒搭配”的章节让我眼前一亮。它不仅列出了各种葡萄酒的英文名称，还详细解释了它们的产区、葡萄品种、以及与不同菜品的搭配原则。这让我能够更自信地向客人推荐合适的葡萄酒，并且能够用专业的术语来解答客人的疑问，提升了客人的用餐体验，也增加了餐厅的葡萄酒销售额。我曾经因为对葡萄酒的了解不够，在面对一些懂行的客人时感到有些窘迫，这本书的出现彻底改变了这种状况。