國際專業餐飲英語【增訂二版】（16K彩色＋彆冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲英語
• 專業英語
• 酒店英語
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• 詞匯
• 教材
• 增訂版
• 彩色
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• 英語學習

坊間最專業完備的餐飲英語書籍《國際專業餐飲英語》改版囉！新版增訂瞭以下兩大部分的內容：

　　(1)針對【外來語】部分標示【音標】：在餐飲英語中，料理名稱、酒類名稱等多有外來語，尤其是法文，此次改版特地標示音標，並提供網路辭典與發音訊息。

　　(2)新增22則【附錄】：內容豐富，包括餐飲英語、詞匯圖解和專業服務知識等，是提升餐飲專業英語的小利器。

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　　專業餐飲人士必備！
　　【教材】、【自修】兩相宜，【職場】、【學校】皆適用！
　　國際化的餐飲飯店業，熟悉餐飲專業英語會話是必備語言溝通技能，更是前往各國知名餐館、飯店服務時，左右生涯發展的一大關鍵。《國際餐飲專業英語》便是專為觀光科係學生、飯店餐飲相關産業、導遊領隊，以及愛好旅遊人士所編寫的一本專業餐飲英語。

本書架構

　　本書分成【餐廳篇】與【客房服務篇】兩大部分，分成八個大Unit，共58個Chapter，主題涵蓋完備而詳細，包括點餐用語、常見餐點的英文名稱、早餐的類型、各種酒品介紹、客房服務情境模擬，更補充瞭一般書籍中不常齣現的餐點法文用語。對於有誌進入高級餐廳、五星級飯店服務的讀者，這些都是您必備的語言知識！

　　本書不僅提供在餐廳內、飯店客房服務時所常用的【英語會話範例】，更針對細微主題補充實用專業的【字匯／句型】，另設計【活用練習】和【自我評量】。我們希望提供給學習者的不僅僅是會話單字，更藉由專業知識，讓您熟悉餐飲、飯店客房服務的一些服務技巧。

本書特色

　　【內容涵蓋的主題廣泛】
　　本書章節區分極細，涵蓋主題包含早餐種類介紹、點餐方式、處理投訴、點肉類料理、點蔬菜料理、點甜品或起司、各種酒品介紹、客房服務常見對話等，主題非常多元，足以習得許多實用的餐飲服務技巧。

　　【餐飲必備知識說明】
　　特彆在前半部「餐廳用語的部分」，針對每個小主題補充許多相關知識，幫助您進入該領域，瞭解學習與運用。

　　【會話實戰演練】Dialogue
　　各章節有一或兩則的會話範例，學習該情境或主題的必學會話。

　　【小組練習會話】Pair Work
　　在會話範例後有數個小組句型會話練習，可配閤實境圖，加強練習對話。

　　【實用字匯補充】Vocabulary
　　補充主題相關字匯、音標，輔以圖片，加強學習效率。

　　【學習成果測驗】Exercises
　　練習該章節所學習的會話、字匯、餐飲技巧，藉此學習更多餐飲相關英語。

　　【豐富彩圖輔助理解】
　　專業領域的英語名詞，往往讓人有看沒有懂，無法正確運用。本書提供專有用語，搭配實物照片，幫助讀者理解英語名稱，加強專業。

　　【外來語附IPA音標】
　　書中的外來語（尤其是法語），絕大多數都附有IPA音標，可供讀者模擬練習。

　　【豐富的附錄】
　　附有客房送餐服務專業英語的豐富附錄，包括客房餐飲的服務特色、部門介紹、專業用語、送餐流程、送餐英語常用句等，完整提供客房送餐所須具備的專業英語。

【Part 1 餐廳篇】
 
★Unit 1 Breakfast早餐
Chapter 1: À la Carte Breakfast單點早餐
Chapter 2: Continental Breakfast and American Breakfast歐式早餐與美式早餐
Chapter 3: Breakfast Buffet自助式早餐
Chapter 4: Chinese Breakfast中式早餐
Chapter 5: Prices of Breakfast早餐價格
 
★Unit 2 Making a Reservation訂位
Chapter 6: A Reservation for a Party of Three預訂三個人的座位
Chapter 7: A Reservation at Pearl Restaurant在珍珠餐廳訂位
Chapter 8: A Reservation for Mr. Washington華盛頓先生的訂位
Chapter 9: A Reservation for 9:00 P.M.晚上九點鍾的訂位
Chapter 10: A Reservation at Rose Restaurant在玫瑰餐廳訂位
Chapter 11: Seating Guests帶位
Chapter 12: A Table Too Close to the Restroom座位離洗手間太近
 
★Unit 3 Beverages飲料
Chapter 13: Cocktails雞尾酒
Chapter 14: Beer啤酒
Chapter 15: Whiskey威士忌酒
Chapter 16: A Drink Before the Meal開胃酒
Chapter 17: Nonalcoholic Cocktails無酒精雞尾酒
Chapter 18: Wine葡萄酒
Chapter 19: Tasting Wine品酒
Chapter 20: Champagne香檳
Chapter 21: Port, Liqueur, Sherry, and Madeira波特酒、利口酒、雪莉酒、馬爹拉酒
Chapter 22: Brandy白蘭地
 
★Unit 4 Taking Orders點餐
Chapter 23: Taking Orders點餐
Chapter 24: Ordering Appetizers and Soups點開胃菜和湯
Chapter 25: Ordering Salads點沙拉
Chapter 26: Ordering Entrées點主菜
Chapter 27: Ordering Steak點牛排
Chapter 28: Ordering Beef點牛肉
Chapter 29: Ordering Mutton and Lamb點羊肉
Chapter 30: Ordering Cheese點起司
Chapter 31: Ordering Desserts點甜點
Chapter 32: A French Menu法文菜單
Chapter 33: Taking Orders at a Chinese Restaurant在中式餐廳點餐
Chapter 34: Dealing With Complaints處理抱怨
 
★Unit 5 Settling the Bill結帳
Chapter 35: Two Coffees and the Bill兩杯咖啡和帳單
Chapter 36: Accepting Credit Cards收信用卡
Chapter 37: Paying With a Traveler’s Check or Putting It on the Room支付旅行支票或簽帳
Chapter 38: Handling Cash收現金
 
【Part 2 客房服務篇】
 
★Unit 6 Breakfast and Drinks早餐和飲料
Chapter 39: Ordering Breakfast à la Carte by Phone電話單點早餐
Chapter 40: Ordering a Continental Breakfast by Phone電話訂歐式早餐
Chapter 41: Omelets歐姆蛋
Chapter 42: The Minibar客房迷你酒櫃
Chapter 43: Two Whiskeys on the Rocks兩杯威士忌加冰塊
Chapter 44: The Ice Machine製冰機
Chapter 45: Fresh Lemonade and a Fruit Basket鮮榨檸檬汁與水果籃
 
★Unit 7 Appetizers, Soups, and Desserts開胃菜、湯和甜點
Chapter 46: Cheese and Bread起司和麵包
Chapter 47: Appetizers開胃菜
Chapter 48: Soups湯
Chapter 49: Salads and Dressings沙拉與沙拉醬
Chapter 50: Desserts (1) 甜點（一）
Chapter 51: Desserts (2) 甜點（二）
 
★Unit 8 Lunch and Dinner午餐和晚餐
Chapter 52: Beef and Veal Dishes牛肉與小牛肉料理
Chapter 53: Pork Dishes豬肉料理
Chapter 54: Rice, Pasta, and Curry Dishes米飯、義大利麵、咖哩
Chapter 55: Seafood Dishes海鮮料理
Chapter 56: Vegetable Dishes蔬菜料理
Chapter 57: Poultry Dishes禽肉料理
Chapter 58: A Birthday Party生日宴會
 
★附錄
1.　飯店客房餐飲服務簡介
2.　飯店提供的各種服務
3.　飯店部門組織
4.　飯店工作職稱
5.　客房餐飲服務的服務特色
6.　客房餐飲的服務流程
7.　常見的托盤和箱盒組閤配套
8.　客房餐飲電話訂餐流程
9.　客房餐飲送餐流程
10.　客房餐飲英語常用句
11.　各式菜單的中英文名稱
12.　食物烹調的指訂
13.　西餐的餐具擺放
14.　西餐上菜順序 & 常見的西式料理
15.　常見的餐具和調味醬
16.　各種酒杯的中英文名稱
17.　酒類介紹
18.　雞尾酒用具
19.　雞尾酒用具
20.　配酒用的常見零食
21.　下午茶茶具
22.　下午茶常見茶品
23.　下午茶常見點心

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這本書的另一大亮點在於其內容的實用性和可操作性。作為一名希望在國際舞颱上發展的餐飲從業者，掌握地道的專業英語至關重要。而這本書恰好填補瞭我在這方麵的空白。它不僅僅停留在詞匯和句型的層麵，更深入地解析瞭不同場景下的溝通策略和話術。例如，在處理客人對菜品的不滿意時，書中提供的句型可以幫助我既能錶達歉意，又能專業地解釋原因，並提供解決方案，既維護瞭酒店形象，也安撫瞭客人。 書中對於食材的詳盡介紹也讓我受益匪淺。它不僅列齣瞭常見食材的英文名稱，還包括瞭它們的産地、特色、以及在不同烹飪方式下的應用。這對於我瞭解世界各地的食材，並在菜品設計中融入更多國際元素非常有啓發。我記得有一次，一位來自歐洲的客人谘詢一種我們菜單上的一道菜，其中用到瞭一種我不太熟悉的香料。我趕緊翻閱瞭這本書，找到瞭關於這種香料的詳細介紹，並且書中還提供瞭幾種常見的搭配建議，這讓我能夠非常自信地嚮客人解釋，並且還給他推薦瞭另外一道同樣使用這種香料的菜品，客人對此非常滿意。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書是一部真正為國際餐飲從業者量身打造的寶典。它所涵蓋的內容之全麵，講解之細緻，實用性之強，都遠遠超齣瞭我的預期。我從中獲得的不僅僅是語言上的提升，更是專業知識和職業素養的全麵進階。 我相信，對於任何一個立誌於在國際餐飲舞颱上有所作為的專業人士來說，這本書都將是一份不可或缺的寶貴財富。它不僅僅是一本工具書，更是一本能夠幫助你拓寬視野、提升技能、並且最終實現職業夢想的啓濛書。我強烈推薦這本書給所有在餐飲行業工作的朋友們，相信你們一定會和我一樣，從中受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的語言風格來看，它非常貼近實際工作中的應用。它沒有使用過於學術化或者生僻的詞匯，而是選擇瞭那些在國際餐飲界最常用、最地道的錶達方式。而且，書中還穿插瞭許多“小貼士”，比如如何讓你的簡曆在餐飲行業更具競爭力，或者如何在國際餐飲展會上有效地進行自我推介等等，這些內容對於希望拓展職業生涯的同行來說，無疑是雪中送炭。 我特彆喜歡書中關於“酒店餐飲管理”的一些章節。它不僅涉及到瞭餐廳運營的方方麵麵，還強調瞭如何在國際化的環境中進行團隊管理和客戶服務。例如，書中提供瞭一些關於如何用英語進行有效的績效評估，或者如何處理員工之間的衝突的案例和指導，這些都對於提升我的管理能力非常有幫助。我通過學習這些內容，能夠更自信地帶領我的團隊，更好地為客人提供優質的服務。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書在語言的精準度方麵做得非常齣色。在餐飲行業，一個詞語的細微差彆都可能導緻巨大的誤解，尤其是在描述烹飪方法、食材特性以及過敏原信息時。這本書的編者顯然對此有深入的理解，他們對詞匯的選用非常嚴謹，並且對每一個術語都給齣瞭詳盡的解釋和例句，讓我能夠準確無誤地掌握這些專業錶達。 舉個例子，書中對於“raw”、“uncooked”、“undercooked”這幾個詞的區分就非常到位。我之前可能不會特彆在意這之間的區彆，但這本書讓我明白，在強調食品安全和客人健康時，準確使用這些詞匯至關重要。它還對一些食品行業的通用縮寫和術語進行瞭梳理，比如“GF”（Gluten-Free）、“V”（Vegetarian）等，這些都是在製作菜單和與客人溝通時必須掌握的。這本書的這些細節處理，讓我感覺自己不僅僅是在學習語言，更是在提升自己的專業素養。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書的那一刻，就被其精心的編排所吸引。排版清晰，重點突齣，圖片和插圖的運用恰到好處，極大地增強瞭閱讀的趣味性和理解的直觀性。我特彆喜歡書中對一些復雜概念的圖解，比如不同部位的肉類切割方式，或者不同國傢地區特色菜係的英文名稱及發音標注，這些細節的處理都體現瞭編者對讀者的用心。而且，書中還穿插瞭許多實用的對話場景，模擬瞭在實際工作中可能遇到的各種情況，比如處理客人投訴、解釋特殊飲食需求、或者與供應商溝通等，這些模擬練習對我提升實際溝通能力非常有幫助。 更值得稱贊的是，這本書並非枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭實用的技巧和貼士。例如，它會教你如何用更專業、更地道的英語來描述菜品的口感、香氣和質地，讓你的菜單更具吸引力。它還會分享一些跨文化溝通的注意事項，幫助你理解不同國傢客人的文化背景和溝通習慣，從而避免不必要的誤會。我甚至從中學習到瞭如何更有效地用英語進行團隊內部的工作溝通，比如如何清晰地分配任務，或者如何用英文進行工作匯報。這些內容，都是我在日常工作中一直渴望學習卻找不到閤適途徑的。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的設計者在內容的實用性上做足瞭功課。我曾經嘗試過閱讀一些零散的餐飲英語資料，但總覺得不成體係，難以形成係統的知識。這本書則不同，它將餐飲行業的各個方麵都進行瞭細緻的梳理，並且將語言的教學與實際工作場景緊密結閤。 書中關於“咖啡與茶”的專業術語介紹也讓我印象深刻。它不僅列齣瞭各種咖啡豆的名稱、烘焙程度、以及不同的衝泡方法，還包括瞭各種茶的種類、産地和品鑒術語。這讓我能夠更專業地與客人交流，提供更個性化的推薦。我記得有一次，一位來自日本的客人對我們的一款特色抹茶非常感興趣，我能夠流利地用英語嚮他介紹這款抹茶的産地、製作工藝以及獨特的風味，客人聽完後贊不絕口，並且錶示這是他喝過最棒的抹茶之一。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近年來看過的最令我驚喜的專業書籍之一。作為一名在國際五星級酒店工作多年的廚師，我深知語言溝通的重要性，尤其是在需要精確錶達菜品特色、服務流程以及與國際客人交流時。市麵上關於餐飲英語的書籍不少，但大多偏嚮於基礎對話或者服務流程，很少有能深入到專業廚房術語、烹飪技巧、食材描述甚至是食品安全法規的。這本書的齣現，簡直是為我這樣的從業者量身定做的。 首先，它在內容的深度和廣度上都給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是簡單的詞匯堆砌，而是真正從專業餐飲人士的實際需求齣發，涵蓋瞭從菜單設計、食材采購、廚房操作、食品安全到客戶服務等各個環節的英語錶達。例如，書中對於不同烹飪方法的細緻區分和對應的英語詞匯，比如“simmer”、“poach”、“braise”、“sear”等等，都配有清晰的解釋和使用場景，讓我不再因為詞匯的不精確而導緻烹飪上的偏差。更讓我驚喜的是，它還涉及到瞭葡萄酒、咖啡、烘焙等各個細分領域的專業術語，這對於我這樣的綜閤性酒店廚師來說，簡直是寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容安排非常有條理，並且循序漸進。它從最基礎的餐飲行業常用詞匯和短語開始，逐步深入到更復雜的專業術語和對話場景。對於我這樣在餐飲行業工作瞭一段時間的人來說，這本書既能幫助我鞏固已有的知識，也能讓我接觸到我之前不瞭解的新內容。 我特彆欣賞書中關於“菜單設計”那一章節。它不僅僅是提供瞭菜品的英文名稱，還教我如何用更具吸引力的語言來描述菜品的風味、口感和烹飪工藝，如何結閤食材的産地和特色來增加菜品的價值感。我嘗試按照書中的建議修改瞭我負責的幾個菜品的英文描述，結果收到瞭客人的積極反饋，他們錶示菜單的描述讓他們更有食欲，也更容易理解菜品的特點。這種直接的反饋讓我覺得這本書的價值不僅僅在於理論，更在於實際的成效。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，想要在國際餐飲界立足，僅僅掌握烹飪技巧是不夠的，與人有效溝通同樣重要。這本書就像一位經驗豐富的導師，為我指明瞭方嚮。它不僅僅是教授我語言，更是在傳遞一種專業的思維方式和溝通習慣。 書中關於“葡萄酒搭配”的章節讓我眼前一亮。它不僅列齣瞭各種葡萄酒的英文名稱，還詳細解釋瞭它們的産區、葡萄品種、以及與不同菜品的搭配原則。這讓我能夠更自信地嚮客人推薦閤適的葡萄酒，並且能夠用專業的術語來解答客人的疑問，提升瞭客人的用餐體驗，也增加瞭餐廳的葡萄酒銷售額。我曾經因為對葡萄酒的瞭解不夠，在麵對一些懂行的客人時感到有些窘迫，這本書的齣現徹底改變瞭這種狀況。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個讓我感到驚喜的地方是它對“食品安全和衛生標準”的重視。在當今社會，食品安全是餐飲業的生命綫，而相關的英文錶達更是至關重要，特彆是在與國際衛生機構溝通或者在跨國閤作時。這本書中對相關的法律法規、操作規程以及常見風險的英文錶述都進行瞭詳細的闡述，讓我對如何用英語準確地描述和執行這些標準有瞭更清晰的認識。 例如，書中關於“cross-contamination”（交叉汙染）的解釋就非常到位，並提供瞭相應的預防措施和英文錶達。這讓我能夠更清晰地嚮新入職的員工進行培訓，確保他們在日常工作中能夠遵循最高的衛生標準。這種對細節的關注，讓我深感這本書的價值不僅僅在於語言本身，更在於它所倡導的專業精神和責任感。