中餐烹调乙级必胜精选 2015(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书不但是考生必备的考照用书，同时也是家庭主妇、上班族、学生优质的烹调指导用书。借由此书，您将会发现作菜其实很简单，不需要太昂贵的材料或繁复的手续，也能作出一桌好菜。更重要的，现代人生活紧张压力大，没有那么多时间整天耗在厨房，如何省时省力作出简单营养又美味的料理及如何指导考生顺利考上中餐乙级技术士检定，才是本书成书的目标。

　　擅用此书，您将会发现作菜是如此简单，同时书中详尽的步骤流程图片，希望能让阅读考生减轻考试压力，让您顺利考上证照。

台湾中餐烹饪技术士检定 丙级：基础实务与理论精要 专为备考“中餐烹调技术士 丙级”证照者量身打造的实战指南 --- 本书特色 本书是专为有志于考取“中餐烹调技术士 丙级”证照的学员精心撰写，旨在提供扎实、全面且高效的应试准备。我们深刻理解丙级检定侧重于基础操作规范、食材处理的正确性以及常见中式菜肴的基本功，因此内容设计紧密围绕考场要求与实务能力建立。 一、 完整覆盖丙级考试范围：理论与实务双轨并重 丙级检定分为笔试（理论）和实作（术科）。本书将这两大部分进行细致的拆解与整合，确保学员在应试前能建立起坚固的知识体系和熟练的操作流程。 1. 理论精讲 (笔试准备)： 法规与卫生安全： 详述《食品安全卫生管理法》中与中餐业相关的规定、食品中毒的预防知识、正确的洗手流程、交叉污染的避免，以及餐具与环境的消毒规范。这是丙级理论中占比极高的基础部分。 营养与食材学基础： 针对丙级要求，精选介绍各类常用畜禽肉类、水产、蔬菜、五谷杂粮的基础营养成分、选购要点、储存条件与基本分类法。重点解析常见食材的“时令性”与“产地特性”。 烹饪原理与术语解析： 深入浅出地解释基础中式烹饪技法背后的科学原理，如“滑炒”的油温控制、“汆烫”的目的、“勾芡”的原理等。提供清晰的中餐专业术语对照表，确保理解无碍。 菜单设计与成本概念： 介绍基础的菜单组合原则（如：色彩搭配、口感平衡），以及初步的成本估算方法，帮助学员理解厨房运作的基本逻辑。 2. 术科实战 (实作准备)： 本书术科部分的结构，完全参照最新版的丙级技术士检定规范，以“流程化、标准化”为核心。 刀工技术完全解析： 丙级对刀工的要求是基础且稳定。本书以图文并茂的方式，详细拆解“切丝、切丁、切片、切块、切末”等基本刀法，提供精确的尺寸参考（如：粗丝、中丝、细丝的直径标准）。强调“安全操作”与“效率提升”的结合。 基础火候掌握： 针对家庭式炉灶与商用炉灶的差异，提供精确的火力调控指南。重点训练“大火快炒”与“中火慢煨”的基础能力，避免火候不足或过老的问题。 食材预处理标准化流程： 针对丙级指定的“三菜一汤”或“两菜一汤”组合，提供从验收、清洗、去皮、去骨、腌制到摆盘的SOP（标准作业流程）。明确指出每一步骤的时间控制点。 核心菜肴实操指南 (不含指定2015年乙级菜式)： 本书聚焦于丙级常考且基础性极强的菜肴，例如： 基础蛋料理与羹汤类： 如西红柿炒蛋（掌握蛋液的嫩滑度）、基础蛋花汤（控制蛋液的均匀分散）。 基础素炒类： 如清炒时蔬（保持蔬菜的翠绿与脆度）。 基础肉类处理： 如基本的汆烫肉片、简单的滑炒肉丝（重点在于浆料的调制与上浆的技巧）。 二、 考场应对与时间管理训练 考试时间有限，如何高效利用是关键。本书特别设立“时间配速训练模块”： 模拟考试情境： 根据丙级术科的组合要求，设计多套模拟考题组合，并建议学员在练习时严格遵守考试时间限制。 去污与复位流程强化： 强调在操作过程中如何同步进行“边做边清理”的习惯，以及考试结束后的快速清洁与工具归位，这在评分标准中占有重要比重。 失误分析与补救： 针对学员在练习中最容易犯的错误（如：刀工不均匀导致受热不一致、勾芡失败、肉质过老等），提供即时的补救措施和避免下次再犯的技巧。 三、 视觉辅助与快速记忆 全书采用高品质彩色印刷，大量使用专业摄影图片： 标准成品图参照： 提供达到丙级标准菜肴的最终成品图，帮助学员建立对“合格”外观的直观认知。 关键操作步骤分解图： 针对复杂的刀工和调味比例，提供步骤分解图，确保学员能准确模仿。 本书适用对象 1. 准备参加“中餐烹调技术士 丙级”检定的学员。 2. 希望系统学习台湾传统中餐基础技法与卫生规范的初学者。 3. 餐饮业初级从业人员，欲通过证照提升专业度的职场人士。 本书目标 通过本书的系统学习与大量实操演练，确保学员不仅能通过丙级技术士考试，更能奠定扎实的中餐烹饪基础，为未来冲击乙级乃至更高等级的专业技能打下坚实的基础。掌握丙级，即掌握了中餐烹饪的“门票”与“规矩”。

作者简介

潘宏基

　　现任：
　　「谷保家商餐饮科  技术教师」
　　「台中外烩厨师公会  土城分会讲师」
　　「经国健康管理学院  技术教师」
　　「极品日式海鲜餐厅  行政总主厨」

　　经历：
　　「苗栗县中华餐饮交流协会 台北发起人」
　　「中国餐饮学会 理事」
　　「中国厨师考照培训中心中餐丙、乙级证照班 讲师、教师」
　　「中国餐饮学会厨艺中心 厨艺推广委员」
　　「蝶觅蝶无限有机公司 讲师、教师」
　　「1993年第一届日本中国烹饪技艺世界交流展示大会，市政府颁发社会局奖」
　　「1993年台北中华美食展，热食组银牌」
　　「1993年台北中华美食展，蔬菜雕组银牌」
　　「1994年台北中华美食展，热食组银牌」
　　「1994年马来西亚烹炉大观：世界中国烹饪姑苏金杯赛—金牌」
　　「1995年大陆杭州，海崃两岸技术研讨交流会台湾菜厨艺精英奖」
　　「2008、2009年厨王争霸赛—餐饮名厨奖苗栗县中餐饮交流协会—台北发起人」
　　2015年北京小口吉堂 台湾夜市小馆 总顾问

　　着作：
　　「热炒虾仁」、「花枝招展」、「轻松吃好菜」「热炒80」、「酱作美味」、「酱调美味」、「私房海鲜菜－108道潘主厨的时令海鲜」。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在国外生活多年的华人，我对家乡的味道总是念念不忘。我尝试过很多中餐菜谱，但总觉得差了那么点“灵魂”，做出来的菜肴总是不如记忆中的味道。直到我朋友推荐了《中餐烹调乙级必胜精选 2015(二版)》，我才真正找回了那种家的味道。这本书给我最大的感受就是它的“地道”和“贴心”。它所介绍的菜肴，不仅仅是那些家喻户晓的名菜，还有许多我从小吃到大的、充满回忆的家常菜。书中的每一个步骤都充满了浓浓的中国传统烹饪的智慧，比如关于火候的掌握，关于调味料的配比，都精准地抓住了中餐的精髓。我最喜欢的是书中关于如何处理食材的小技巧，例如如何去除鱼腥味，如何让肉丸子更Q弹，这些都是我一直在寻找的“秘诀”。每一次按照书中的方法烹饪，都仿佛回到了家，那种温暖和满足感是无法用言语形容的。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是我与家乡的联系，是我思念亲人的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心，也乐于尝试自己动手的人，尤其对中餐的博大精深深感着迷。之前尝试过一些零散的食谱，但总感觉缺乏连贯性和系统性。《中餐烹调乙级必胜精选 2015(二版)》这本书的出现，彻底改变了我的烹饪体验。这本书给我最直观的感受就是它的“全面性”。它不仅仅是罗列一道道菜，而是将中餐烹饪的各个方面都梳理得井井有条。从基础的刀工训练，到各种烹饪技法的深度解析，再到不同菜系的风味特点，书中的内容就像一张详尽的地图，带领着我一步步探索中餐的奥秘。我喜欢书中对食材的介绍，它会告诉你如何辨别优质食材，如何根据不同食材选择最佳的烹饪方式。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于厨房卫生和食品安全的知识，这对于想要在家做出健康美味的食物的人来说，是非常重要的。这本书让我觉得，烹饪不再是简单的模仿，而是充满智慧和艺术的创造过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名餐饮从业者，我一直在寻找能够系统性提升烹饪技能的资料。《中餐烹调乙级必胜精选 2015(二版)》这本书，可以说是近几年来我读过最实用、最有价值的一本专业书籍。它不仅涵盖了中餐烹饪的方方面面，从基础的食材处理到复杂的菜品制作，都有详尽的介绍。书中的许多技巧和窍门，都是我在多年实践中才慢慢摸索出来的，而这本书却将它们清晰明了地呈现出来，让我受益匪浅。我特别欣赏书中对于一些经典菜肴的创新性解读，在保留传统风味的基础上，融入了新的烹饪理念，这对于我们这些需要在传承与创新之间找到平衡的厨师来说，非常有启发性。而且，书中对成本控制、食材损耗等方面的建议，也非常具有实际操作意义，能够帮助我们提高运营效率。毫无疑问，这本书将成为我工作台上的常客，也是我向同行推荐的必备书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一名对中餐烹饪充满热情但又缺乏系统指导的家庭厨师，我一直苦苦寻找一本能真正帮助我提升技艺的书籍。终于，我发现了《中餐烹调乙级必胜精选 2015(二版)》，它简直是为我量身定制的！翻开第一页，我就被它清晰明了的排版和精美的插图所吸引。书中的每一道菜谱都配有详细的步骤说明，从食材的准备、刀工的处理，到火候的掌握、调味的技巧，都讲解得一丝不苟。我尤其喜欢它对于一些基础烹饪技法的深入剖析，比如如何做出酥脆的炸物，如何让肉类更加鲜嫩多汁，这些都是我过去常常遇到的难题。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材选择的小贴士和常见烹饪误区的纠正，这些细节之处的设计，充分体现了作者的用心良苦。我迫不及待地按照书中的方法尝试了几道菜，成品的效果远超我的预期，家人也赞不绝口。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教我，让我信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我是一名一直在厨房里摸索的烹饪爱好者，总觉得自己的厨艺停滞不前，对一些中餐的精髓总是抓不住。朋友推荐了《中餐烹调乙级必胜精选 2015(二版)》，起初我还有些犹豫，担心会不会太专业，难以理解。然而，当我翻开这本书时，所有的顾虑都烟消云散了。这本书的语言非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是厨房新手也能快速上手。书中不仅仅是列出菜谱，更重要的是它教会了我“为什么”要这么做。例如，在介绍一道糖醋里脊的菜谱时，它会详细解释为什么在腌制肉类时要加入料酒，为什么炒制糖醋汁时要先放糖后放醋，这些解释让我恍然大悟，彻底理解了烹饪背后的原理。而且，书中提供的配方比例也非常精准，我按照书中的要求去做，几乎每一次都能成功。我真的非常感激这本书，它让我对中餐烹饪有了更深的认识和理解，也让我享受到了烹饪带来的乐趣。