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西餐烹调实习Ⅱ(附习作簿、实习手册) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

西餐烹调实习Ⅱ(附习作簿、实习手册)
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著者
出版者 出版社：全华图书 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2015/07/30
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

本书将西餐烹调依高汤、酱汁、早餐、宴会点心、西餐菜单架构五大重点，分成五章做说明，并于各章后搭配实作单元，理论搭配实作的映证，并由浅入深的课程安排，增进学习的即时性。

本书特色

　　1.食谱多元，涵盖基础与新菜色，共66道食谱。
　　2.「本章重点摘要与研读提示」、「自我评量」有效复习与了解学习状况
　　3.详细图解烹饪步骤，边看边做，成功率高，增加学习兴趣。
　　4.适合上课教学、新手上路或个人自修。
　　5.随书附测验卷、习作簿，方便学生复习与记录学习状况。


著者信息

西餐烹调实习Ⅱ(附习作簿、实习手册) pdf epub mobi txt 电子书 下载

图书目录

第一章 西餐基础高汤及汤品
第一节 高汤的内容与种类
第二节 高汤的制作要领
第三节 汤品的定义及分类方式

第二章 基本酱汁
第一节 酱汁的分类及演变
第二节 基本酱汁组成
第三节 基本酱汁的制备

第三章 西餐早餐
第一节 西式早餐介绍
第二节 蛋类制作

第四章 宴会小点心及三明治
第一节 宴会小点－干纳贝
第二节 三明治

第五章 套餐设计
第一节 菜单结构
第二节 开胃菜的认识
第三节 西餐主菜介绍
第四节 配菜
第五节 甜点与饮料

图书序言

图书试读

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