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西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)
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作者
出版者 齣版社：全華圖書 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2015/07/30
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點，分成五章做說明，並於各章後搭配實作單元，理論搭配實作的映證，並由淺入深的課程安排，增進學習的即時性。

本書特色

　　1.食譜多元，涵蓋基礎與新菜色，共66道食譜。
　　2.「本章重點摘要與研讀提示」、「自我評量」有效復習與瞭解學習狀況
　　3.詳細圖解烹飪步驟，邊看邊做，成功率高，增加學習興趣。
　　4.適閤上課教學、新手上路或個人自修。
　　5.隨書附測驗捲、習作簿，方便學生復習與記錄學習狀況。


著者信息

西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊) pdf epub mobi txt 電子書 下載

圖書目錄

第一章 西餐基礎高湯及湯品
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式

第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備

第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作

第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點－乾納貝
第二節 三明治

第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料

圖書序言

圖書試讀

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