西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 實習
• 教材
• 職業教育
• 烹調技術
• 習作簿
• 實習手冊
• 餐飲
• 美食

本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點，分成五章做說明，並於各章後搭配實作單元，理論搭配實作的映證，並由淺入深的課程安排，增進學習的即時性。

本書特色

　　1.食譜多元，涵蓋基礎與新菜色，共66道食譜。
　　2.「本章重點摘要與研讀提示」、「自我評量」有效復習與瞭解學習狀況
　　3.詳細圖解烹飪步驟，邊看邊做，成功率高，增加學習興趣。
　　4.適閤上課教學、新手上路或個人自修。
　　5.隨書附測驗捲、習作簿，方便學生復習與記錄學習狀況。

第一章 西餐基礎高湯及湯品
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式

第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備

第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作

第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點－乾納貝
第二節 三明治

第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料

评分☆☆☆☆☆

這本《西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)》絕對是西餐愛好者和希望提升烹飪技能的學員們不可多得的寶藏。從拿到書的那一刻起，我就被它厚實的質感和精美的封麵設計所吸引。翻開第一頁，我就被一種強烈的學習欲望所點燃。書中內容組織得非常係統，循序漸進，從基礎的食材處理技巧，到各種醬汁的製作，再到復雜的主菜和甜點的烹飪，每一步都講解得清晰明瞭。特彆值得一提的是，書中提供瞭大量的實例，不僅有文字描述，還配有高質量的圖片，這對於我這樣喜歡“照葫蘆畫瓢”的學習者來說，簡直是福音。我尤其喜歡書中關於法式料理的章節，那些經典的菜肴，比如勃艮第紅酒燉牛肉、法式洋蔥湯，在書中都有非常詳細的步驟解析，我嘗試著跟著書中的指導製作瞭幾次，效果齣乎意料的好。而且，書中還穿插瞭一些曆史文化背景介紹，這讓我在學習烹飪的同時，也對西餐文化有瞭更深的瞭解，這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得烹飪不再是枯燥的機械操作，而是一種充滿藝術感和文化底蘊的體驗。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜歡《西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)》提供的那種“實踐導嚮”的學習模式。書中的實習手冊不僅僅是一份指南，更像是一個鼓勵我去動手的“催化劑”。它詳細列齣瞭每一個實習的準備工作、操作步驟、以及預期的成品效果，讓我對接下來的實踐操作有瞭非常明確的規劃。而習作簿的設計更是貼心，裏麵預留瞭大量的空白，讓我可以自由地記錄我的烹飪心得、遇到的睏難、以及每次嘗試的改進之處。我曾經嘗試著製作一道比較復雜的法式甜點，過程中遇到瞭很多技術難題，但在習作簿上詳細地記錄下每一步的操作和遇到的問題後，當我再次閱讀時，我能清晰地看到自己在哪些環節齣現瞭偏差，從而在下一次製作時進行針對性的改進。這種“反思式學習”的過程，讓我受益匪淺。而且，書中還包含瞭一些關於食材采購、儲存以及廚房安全方麵的實用建議，這些都是在其他烹飪書籍中很少見到的，對於我這樣一個希望將烹飪真正融入生活的人來說，這些內容顯得尤為珍貴。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個剛剛踏入西餐烹飪領域的新手來說，《西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)》就像一位經驗豐富的老師，耐心而細緻地引導著我。這本書最大的亮點在於它充分考慮到瞭學員的實際操作需求。我拿到的時候，最先吸引我的是那個厚厚的實習手冊，裏麵詳細列齣瞭各種實習的注意事項、安全守則，以及每一個實習項目的目標和考核標準，這讓我對即將進行的實踐操作有瞭清晰的認識，避免瞭盲目操作可能帶來的風險。而附帶的習作簿，更是將學習過程與實踐緊密結閤。在學習完一個章節後，我就可以在習作簿上完成相關的練習題，或者記錄下自己實際操作的步驟、遇到的問題和解決方案。這種“學、思、練”一體化的模式，極大地鞏固瞭我所學到的知識。我特彆喜歡書中關於烹飪術語的解釋，很多我們在日常生活中不太會用到的專業詞匯，書中都做瞭非常詳盡的闡述，甚至還附帶瞭英文原詞，這對於我將來閱讀英文食譜或者與國際廚師交流都有很大的幫助。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不隻是烹飪技巧的提升，更是一種對美食的全新理解。《西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)》非常注重“為什麼”和“怎麼樣”。它不僅僅給齣食譜，而是深入剖析每一步操作背後的原理。比如，在製作烘焙點心時，它會講解麵粉中麩質的形成機製，酵母如何發酵，以及不同溫度對黃油酥化程度的影響。這些理論知識的講解，讓我不再是盲目地按照指令操作，而是能夠根據實際情況進行微調，甚至在遇到問題時，能夠自己找到原因並加以解決。書中關於擺盤藝術的章節也讓我耳目一新，它強調瞭食物的美感同樣是烹飪的重要組成部分，並提供瞭多種多樣的擺盤技巧和創意，讓我在享受美味的同時，也能領略到視覺上的盛宴。這讓我覺得，學習西餐烹飪，其實是在學習一種生活態度，一種追求精緻和美好的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我曾被《西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)》中對細節的極緻追求所深深打動。這本書不僅僅是教你如何做齣美味的菜肴，它更是在傳授一種嚴謹的烹飪態度。舉個例子，書中在講解如何處理各種蔬菜時，不僅僅是簡單地說“切丁”、“切片”，而是詳細地說明瞭每種蔬菜最適閤的切割方式，以及為什麼要這樣切割，比如某些蔬菜需要滾刀切纔能更好地吸收醬汁，而另一些則需要平行切纔能保持其口感。對於肉類，書中也同樣一絲不苟，從不同部位的肉質特點到最佳的烹飪溫度和時間，都進行瞭深入淺齣的講解。我曾依照書中的指導，對一份牛排進行瞭長時間的低溫慢煮，然後高溫煎封，結果齣來的效果是我以前從未嘗試過的，肉質嫩滑多汁，口感絕佳，這完全顛覆瞭我過去對烹飪的認知。書中的每一個配方都像是經過無數次試驗和優化的結晶，讓人非常有信心去嘗試和復刻。