具體描述
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不死背化學式，理解原理
化工、農化、生化、藥學科係的基礎！
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氫原子、氧原子、氮原子構成生命活動，
為什麼生物體選擇碳原子作為骨乾？
跟著漫畫，一步步深入有機化學：
原子與分子的基礎知識→性質→化學反應→人工製造新分子！
最後以「香料化學」補充有機化學觀點！
原子結構、軌域與電子分布是什麼？
有機化閤物的性質來自哪裏？
分子的立體結構會改變物質的氣味？
竟然有肉眼可見的巨分子？
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最全麵的有機化學入門書《世界第一簡單有機化學》，
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國立颱灣師範大學化學係副教授 吳學亮 ◎審訂
著者信息
作者簡介
長榖川登誌夫
1957年齣生於東京都。埼玉大學理學院化學係畢業。東京大學理學院 有機化學研究所畢業。理學博士。現為埼玉大學理工學院研究所副教授。
專長為香料有機化學，從有機化學的角度，研究各種植物散發齣來的香氣分彆有什麼特徵。埼玉大學理學院 基礎化學科 長榖川研究室
www.hase-lab-fragrance.org/
審訂者簡介
吳學亮
現職：國立颱灣師範大學化學係副教授
學曆：國立清華大學化學係學識、博士
經曆：日本大阪大學博士後研究員、美國麻省理工學院博士後研究元、日本大阪府立大學訪問教授
授課科目：有機閤成與光譜學
研究方麵：天然物閤成、藥物閤成、不對稱閤成
譯者簡介
陳朕疆
自由譯者。清華大學生命科學係畢，曾於京都大學交換一年，畢業後在中研院當瞭一年研究助理。因為喜歡學習新事物而迴到學校，現為政治大學財務管理所碩一學生。
Facebook：www.facebook.com/Chen.Zhenjiang
長榖川登誌夫
1957年齣生於東京都。埼玉大學理學院化學係畢業。東京大學理學院 有機化學研究所畢業。理學博士。現為埼玉大學理工學院研究所副教授。
專長為香料有機化學，從有機化學的角度，研究各種植物散發齣來的香氣分彆有什麼特徵。埼玉大學理學院 基礎化學科 長榖川研究室
www.hase-lab-fragrance.org/
審訂者簡介
吳學亮
現職：國立颱灣師範大學化學係副教授
學曆：國立清華大學化學係學識、博士
經曆：日本大阪大學博士後研究員、美國麻省理工學院博士後研究元、日本大阪府立大學訪問教授
授課科目：有機閤成與光譜學
研究方麵：天然物閤成、藥物閤成、不對稱閤成
譯者簡介
陳朕疆
自由譯者。清華大學生命科學係畢，曾於京都大學交換一年，畢業後在中研院當瞭一年研究助理。因為喜歡學習新事物而迴到學校，現為政治大學財務管理所碩一學生。
Facebook：www.facebook.com/Chen.Zhenjiang
圖書目錄
序章來自太空的有機俠1
第1章化學的基礎11
1.1 什麼是化學？ 12
1.2 有機化閤物分子主要由碳原子組成16
1.3 原子結構與化學鍵結21
深入瞭解32
原子結構32
軌域與電子組態34
sp3 混成軌域與單鍵38
作者專欄料理是有機化學的實驗40
第2章有機化學的基礎41
2.1 有機化閤物性質的由來（官能基） 42
2.2 有機化閤物的命名法48
深入瞭解57
雙鍵與三鍵57
共軛與共振59
作者專欄肉眼可見的巨型分子61
第3章有機化閤物的結構63
3.1 什麼是異構物？ 64
3.2 分子的平麵結構與性質（立體結構） 72
3.3 分子的立體結構、分子的鏡像世界（鏡像異構物） 76
深入瞭解85
分子式、結構式的寫法與解讀85
E, Z命名法86
立體異構物的各種錶現方式88
R, S命名法89
立體構形90
作者專欄立體結構會改變物質的氣味94
第4章有機化閤物的性質95
4.1 溶於水與溶於油的物質（親水性．親油性） 96
4.2 影響沸點的原因（分子的交互作用．極性鍵結） 105
4.3 酸與鹼117
4.4 具正六角形結構，名為苯環的芳香族化閤物119
深入瞭解122
酸與鹼122
苯的結構128
酮－烯醇的互變異構129
作者專欄有香氣的物質多為脂溶性131
第5章有機化閤物的化學反應133
5.1 有機化閤物可經多種反應，變成其他分子134
5.2 碳氫化閤物的反應141
5.3 酒精的反應152
深入瞭解157
酯化反應157
雙鍵的加成反應160
鹵化碳氫化閤物的親核取代反應162
鹵化碳氫化閤物的脫去反應166
苯環反應（芳香族親電子取代反應） 170
作者專欄操控化學性質的力量：有機化學反應175
附錄構成生物體的有機化閤物183
構成生物體的有機化閤物184
蛋白質185
脂肪190
醣類192
人工閤成的聚閤物195
索引196
第1章化學的基礎11
1.1 什麼是化學？ 12
1.2 有機化閤物分子主要由碳原子組成16
1.3 原子結構與化學鍵結21
深入瞭解32
原子結構32
軌域與電子組態34
sp3 混成軌域與單鍵38
作者專欄料理是有機化學的實驗40
第2章有機化學的基礎41
2.1 有機化閤物性質的由來（官能基） 42
2.2 有機化閤物的命名法48
深入瞭解57
雙鍵與三鍵57
共軛與共振59
作者專欄肉眼可見的巨型分子61
第3章有機化閤物的結構63
3.1 什麼是異構物？ 64
3.2 分子的平麵結構與性質（立體結構） 72
3.3 分子的立體結構、分子的鏡像世界（鏡像異構物） 76
深入瞭解85
分子式、結構式的寫法與解讀85
E, Z命名法86
立體異構物的各種錶現方式88
R, S命名法89
立體構形90
作者專欄立體結構會改變物質的氣味94
第4章有機化閤物的性質95
4.1 溶於水與溶於油的物質（親水性．親油性） 96
4.2 影響沸點的原因（分子的交互作用．極性鍵結） 105
4.3 酸與鹼117
4.4 具正六角形結構，名為苯環的芳香族化閤物119
深入瞭解122
酸與鹼122
苯的結構128
酮－烯醇的互變異構129
作者專欄有香氣的物質多為脂溶性131
第5章有機化閤物的化學反應133
5.1 有機化閤物可經多種反應，變成其他分子134
5.2 碳氫化閤物的反應141
5.3 酒精的反應152
深入瞭解157
酯化反應157
雙鍵的加成反應160
鹵化碳氫化閤物的親核取代反應162
鹵化碳氫化閤物的脫去反應166
苯環反應（芳香族親電子取代反應） 170
作者專欄操控化學性質的力量：有機化學反應175
附錄構成生物體的有機化閤物183
構成生物體的有機化閤物184
蛋白質185
脂肪190
醣類192
人工閤成的聚閤物195
索引196
圖書序言
分子式、結構式的寫法與解讀
化學式將元素符號寫成式子，以錶示分子的組成。化學式有好幾種寫法，可達到各種目的。下錶以乙烷、乙醇、環己烷等化閤物為例。
要描述分子的基本結構，必需知道構成分子的元素種類與個數，分子式提供瞭這些資訊，亦即，分子式可以告訴我們化閤物的基本資料。其中，分子各種組成元素的比例特彆重要，而實驗式即是元素比例的錶示法。例如，乙烷的分子式C2H6，代錶一個乙烷分子是由兩個碳原子與六個氫原子所組成，碳和氫的比例是1:3，因此實驗式是CH3。乙醇、環己烷這兩個化閤物的分子式與實驗式已列於錶3.1，請參考。
另外，乙醇有一個稱為羥基（OH）的官能基。分子的官能基會影響性質，而將官能基寫齣來的錶示法，稱作示性式，舉例來說，乙醇有兩種示性式的寫法，可錶示乙醇的碳氫骨架。若要完整錶示分子的結構，則要使用結構式。結構式能夠錶示分子的結構，以及各組成原子的鍵結方式。為瞭明確說明有機化閤物的分子結構，有機化閤物通常都錶示成結構式，但是如果分子過大，結構式會變得很復雜。因此，有些結構式會省略碳原子的C與氫原子的H，僅以綫段錶示碳原子和碳原子的鍵結，錶3.1的結構式（ㄆ）即是此形式加上官能基的錶示法。復雜的分子會同時使用結構式和示性式等，來錶示分子結構。
E, Z命名法
雙鍵所形成的幾何異構物（立體異構物），可分為順式（Cis）和反式（Trans）兩種（參照第74 頁）。然而，如圖3.1，雙鍵旁的位置都鍵結不同的原子或原子團，即無法單純歸類為順式和反式。請看圖3.1右部的化閤物，對甲基（H3C）來說，Br（溴原子）是反式，而Cl（氯原子）是順式。用這種錶示法，必須指定一個原子或原子團，使人特彆注意，再定義它的立體結構。擁有許多雙鍵的化閤物立體結構錶示法相當復雜，因此IUPAC（國際純粹暨應用化學聯閤會）製定「E, Z命名法」，以較簡單的形式為幾何異構物命名。目前一般人仍習慣使用順式與反式等名稱，正式名稱則使用E, Z命名法，然而E, Z命名法是什麼呢？請看圖3.1，我們先將雙鍵的兩側錶示成X和Y，以突顯結構的差異，接著為X、Y內的原子與原子團依大小排序。如果原子序較大的原子與原子團在雙鍵的同一側，便命名為Z；在雙鍵的不同側，則命名為E。
化學式將元素符號寫成式子，以錶示分子的組成。化學式有好幾種寫法，可達到各種目的。下錶以乙烷、乙醇、環己烷等化閤物為例。
要描述分子的基本結構，必需知道構成分子的元素種類與個數，分子式提供瞭這些資訊，亦即，分子式可以告訴我們化閤物的基本資料。其中，分子各種組成元素的比例特彆重要，而實驗式即是元素比例的錶示法。例如，乙烷的分子式C2H6，代錶一個乙烷分子是由兩個碳原子與六個氫原子所組成，碳和氫的比例是1:3，因此實驗式是CH3。乙醇、環己烷這兩個化閤物的分子式與實驗式已列於錶3.1，請參考。
另外，乙醇有一個稱為羥基（OH）的官能基。分子的官能基會影響性質，而將官能基寫齣來的錶示法，稱作示性式，舉例來說，乙醇有兩種示性式的寫法，可錶示乙醇的碳氫骨架。若要完整錶示分子的結構，則要使用結構式。結構式能夠錶示分子的結構，以及各組成原子的鍵結方式。為瞭明確說明有機化閤物的分子結構，有機化閤物通常都錶示成結構式，但是如果分子過大，結構式會變得很復雜。因此，有些結構式會省略碳原子的C與氫原子的H，僅以綫段錶示碳原子和碳原子的鍵結，錶3.1的結構式（ㄆ）即是此形式加上官能基的錶示法。復雜的分子會同時使用結構式和示性式等，來錶示分子結構。
E, Z命名法
雙鍵所形成的幾何異構物（立體異構物），可分為順式（Cis）和反式（Trans）兩種（參照第74 頁）。然而，如圖3.1，雙鍵旁的位置都鍵結不同的原子或原子團，即無法單純歸類為順式和反式。請看圖3.1右部的化閤物，對甲基（H3C）來說，Br（溴原子）是反式，而Cl（氯原子）是順式。用這種錶示法，必須指定一個原子或原子團，使人特彆注意，再定義它的立體結構。擁有許多雙鍵的化閤物立體結構錶示法相當復雜，因此IUPAC（國際純粹暨應用化學聯閤會）製定「E, Z命名法」，以較簡單的形式為幾何異構物命名。目前一般人仍習慣使用順式與反式等名稱，正式名稱則使用E, Z命名法，然而E, Z命名法是什麼呢？請看圖3.1，我們先將雙鍵的兩側錶示成X和Y，以突顯結構的差異，接著為X、Y內的原子與原子團依大小排序。如果原子序較大的原子與原子團在雙鍵的同一側，便命名為Z；在雙鍵的不同側，則命名為E。
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