再來一碗！：預算5000日圓以內，品嘗東京老舖美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　變身老舖常客，點菜最內行，讓口腹、心靈都滿足的一餐，隻要5000日圓內！

　　與江戶東京一起成長的老店舖，除瞭擁有感動人心的文化歲月，料理美味也是理所當然。走進老舖，不隻品嘗時光淬鍊的庶民美饌，也感受那份歲月琢磨的人情美好。

　　當約翰藍儂與小野洋子夫婦旅行到上野時，在掌握最新流行趨勢的大樓內，享用著美味的和風洋食；
　　受到許多老客人喜愛的傳統料理屋，可以品嘗到集結多道佳餚的套餐，這麼好的點子來自常客小說傢池波正太郎；
　　執導過電影《東京物語》、《鞦刀魚之味》的導演小津安二郎，總時不時光顧他的愛店，痛快享受隻用腰內肉製成的炸豬排；
　　一邊欣賞江戶川景色、感受涼爽河風，一邊品嘗市中心少見的鯉魚料理，大文豪夏目漱石的作品裏也曾提及這傢老舖…
　　品嘗江戶東京老舖，我們也彷彿能在凝結的時光裏恣意暢遊，與古往今來的名人雅士一同享受讓人無法忘懷的好滋味。

　　一個人5000日圓以內，享受滿滿的滋味與曆史，
　　江戶文化研究傢介紹的25間口袋東京老舖！
　　招待、傢族聚餐、紀念日、約會的日子，
　　當然，平日也可以使用！

　　【網站介紹】請搜尋「東京老舖ガイド」
　　由本書作者安原真琴所經營、刊載豐富老舖資訊的網站正式開張。除瞭附英語字幕的影像和照片、老舖相關事物與習慣的說明，還有曆史知識小專欄等等。網站也有英文版可以作為旅遊日本的參考。
　　網址：shinise.makotooffice.net

書名：食探東京：百年老店的味覺尋蹤 簡介： 東京，這座光怪陸離的現代都市，其深厚的底蘊卻常常隱藏在霓虹燈的背後。對於追求地道、經典風味的食客而言，真正的魅力往往蘊藏在那些曆經歲月洗禮的“老鋪”之中。本書並非著眼於如何用最低的預算品嘗美食——我們深知，許多頂級的傳統滋味，其價值與品質是無法用簡單的價格標簽衡量的。 《食探東京：百年老店的味覺尋蹤》將帶您深入東京的味覺曆史長廊，探訪那些從江戶時代至今，依然堅守著傳統技藝和獨特風味的餐飲名所。我們聚焦於“傳承”與“匠心”，記錄這些老店如何在快速更迭的時代中，以不變的品質徵服一代又一代食客的味蕾。 第一部：時光的調味：老店的誕生與堅守 東京的美食文化，是時間雕刻齣的藝術品。本書將從曆史的視角切入，解析這些老店是如何在幕府末期、明治維新乃至戰後重建的劇烈變動中，不僅生存下來，更將自己的料理推嚮極緻。 一、江戶之魂：壽司與天婦羅的起源地巡禮 我們不會討論如何用五韆日元吃一頓壽司，而是深入探究江戶前壽司的精髓所在。例如，我們會詳細介紹那些堅持使用傳統“木桶熟成”醬油、或擁有數十年曆史的“種菌”的漬物鋪。我們探訪瞭銀座周邊幾傢被譽為“壽司博物館”的店鋪，記錄他們如何對待每一塊魚的“熟成度”，以及米飯的溫度與醋的配比，這些細節構成瞭壽司的靈魂。 案例深度解析： 探訪一傢位於築地市場周邊、至今仍堅持使用傳統木炭烤製鰻魚的鰻魚飯老鋪。我們記錄瞭師傅如何挑選木材，如何控製火候以確保魚皮的酥脆與魚肉的軟嫩，以及他們祖傳的秘製醬汁配方（當然，配方是無法得知，但我們會記錄其風味特點和用料的考究）。 二、麵食的哲學：拉麵與蕎麥麵的百年傳承 東京的拉麵流派眾多，但老店的魅力在於它們對“湯頭”的執著。本書將對比介紹幾傢堅持使用傳統熬製方法的拉麵店。他們不追求新奇的食材堆砌，而是將雞骨、豬骨、魚乾等基礎原料的熬製時間推至極限，力求將鮮味的層次感做到極緻。 蕎麥麵的極緻追求： 介紹那些堅持每日清晨用石磨研磨蕎麥粉的手打蕎麥麵店。重點描繪匠人對“二八比例”（80%蕎麥粉，20%小麥粉）的精準掌控，以及煮麵時對水溫和時間的毫厘不差。品嘗這些麵條時，蘸汁（つゆ，Tsuyu）的厚重與清爽的平衡，纔是老店的真正功力所在。 第二部：匠人的世界：技藝的傳承與創新 老店之所以成為老店，關鍵在於“人”。他們將畢生的精力投入到單一技藝的磨練中。本書力求捕捉這些匠人在工作狀態下的專注與哲學。 一、和菓子：季節的微縮景觀 日本的和菓子（傳統甜點）是季節的詩歌。我們走訪瞭京都傳入東京，並紮根於淺草的老字號和菓子店。這些店鋪不僅製作精美的豆沙和果凍，更重要的是他們對於時令材料的選擇和處理方式。 季節的對應： 記錄一傢老店如何根據梅雨季、夏至等節氣，調整羊羹的濕度和甜度，以適應不同季節的口感需求。他們的雕刻技術，如用細小的刀具在豆沙上刻畫齣盛開的櫻花或飛舞的雪花，展現瞭藝術與食物的完美結閤。 二、炸物的藝術：天婦羅的輕盈之謎 天婦羅的精髓在於“不油膩”。我們拜訪瞭那些將麵糊配方和油溫控製視為生命綫的名店。他們通常使用特定的植物油（如芝麻油與大豆油的混閤），並且堅持使用溫度計來精確控製油溫，以確保食材在接觸麵糊的瞬間，形成一層保護膜，鎖住內部的水分。 麵衣的奧秘： 深度解析老店對麵衣厚薄的執著。從使用冰鎮過的蘇打水或氣泡水來保持麵粉的活性，到隻用筷子簡單攪拌，不讓麵筋過度形成，每一個細節都為瞭成就酥脆而輕盈的口感。 第三部：深藏不露的日常味道 東京不隻有米其林星級的老店，更多的是深深植根於社區，陪伴當地人度過無數日常瞬間的“昭和風味”。 一、煮物與定食：傢庭味道的升華 我們探訪瞭幾傢提供“煮物”（Simmered Dishes）的傳統食堂。這些店鋪的招牌菜往往是燉煮得軟爛入味的蘿蔔、魔芋或魚骨。它們的味道樸實無華，卻需要極其耐心的火候和時間。這種味道是日本傢庭記憶的一部分，是“安心”的代名詞。 二、鍋物料理的交響樂：壽喜燒與文字燒的流派之爭 東京的壽喜燒（Sukiyaki）與關西風格有所不同，它更注重醬油與糖的平衡，以及對牛肉脂肪的精妙處理。本書將展示那些使用特製鑄鐵鍋，並堅持使用手工研磨的白糖和特級醬油的店鋪。 文字燒的地域特色： 聚焦於月島地區的文字燒老店。文字燒並非簡單的煎餅，它對食材的混閤、水分的蒸發速度，以及最終需要在鐵闆上“烙熟”的焦脆感，有著極高的要求。我們記錄瞭食客們如何遵循傳統方式，利用小鏟子將餅皮颳下享用的儀式感。 結語：留住味道，就是留住曆史 《食探東京：百年老店的味覺尋蹤》是一本獻給美食鑒賞傢和文化探尋者的指南。它邀請讀者放下對價格的考量，去感受食物背後那份穿越時空的執著。在東京這座日新月異的城市裏，這些老店如同堅實的錨點，為我們保留瞭最純粹、最深沉的日式“味覺遺産”。品味它們，就是在與東京的百年曆史進行一場深刻的對話。

作者簡介

安原真琴

　　生於東京。擁有博士學位（文學）。主修江戶文學、影像製作。經營老舖網站「東京老舖Guide」。擔任立教大學、法政大學、大正大學的兼任講師。主要作品有《「扇之草子」－戲說藝文》（暫譯）（ぺりかん社齣版，2003年）、監修《為超級初學者而寫的落語入門》（暫譯）（主婦と生活社齣版，2009年）、影像記錄《最後的吉原藝妓第四代Minako－吉原最後的証言記錄》（暫譯）（DVD齣版商 makoto office 2013年）等等。

繪者簡介

富永祥子

　　生於福岡的建築師（福島加津也+富永祥子建築設計事務所）。擔任工學院大學副教授。主要建築作品「中國木材名古屋事務所」（2005年JIA新人奬）、「木の構築 工學院大學弓道場‧ボクシング場」（2015年日本建築學會賞）等等。也著有漫畫，2010年第57屆韆葉徹彌奬準入選、2011年作品「めぐる」（巡迴）於漫畫雜誌「Morning」連載。

譯者簡介

柯璿

　　政治大學日文係畢業，在學期間曾留學於日本栃木縣宇都宮大學。平時以大量觀賞日劇及閱讀日文小說為樂，特彆愛好作傢東野圭吾的作品。目前任職於日商，為日語口譯、筆譯之兼職工作者。

作者序

1孝敬父母、接待客人、甜蜜約會的隱藏名店
兩國：ちゃんこ川崎【相撲火鍋】
東京：嶋村【會席料理】
末廣町：花ぶさ【會席料理】
六本木：おつな壽司【壽司】
鶯榖：笹乃雪【豆腐】
小傳馬町：伊勢重【壽喜燒】
日本橋：とよだ【會席料理】

2老饕也贊嘆，與珍貴食材的邂逅
淡路町：いせ源【鮟鱇魚】
京橋：伊勢廣【串燒】
三輪：桜なべ中江【櫻花鍋（馬肉鍋）】
龜戶：亀戸升本【龜戶白蘿蔔】
兩國：ももんじゃ【豬肉鍋】

3每天都想報到的老店
淺草：大黒傢天麩羅【天婦羅】
銀座：煉瓦亭【洋食】
禦徒町：蓬萊屋【炸豬排】
神田：まつや【蕎麥麵】
上野：黒船亭【洋食】
淺草：尾張屋【蕎麥麵】
人形町：玉ひで【鬥雞鍋】

4感受觀光氛圍的名店
入榖：大多福【關東煮】
禦徒町：井泉【炸豬排】
上野：伊豆榮梅川亭【鰻魚】
南韆住：砂場総本傢【蕎麥麵】
柴又：川甚【淡水魚】
淺草：淺草むぎとろ【麥糊】

◎專欄
服裝禮儀
食品安全與老舖
江戶東京
食品教育與老舖

後記

作者序

　　二○二○年，奧運盛會將在東京舉行。連日來可以看到在報章媒體上「盛情款待」、「和食」、「Cool Japan」等等字匯引發各種討論，日本文化開始被大眾重新檢視。但實際的狀況又是如何呢？

　　好比說現在，據說傳統職人的數量正急遽減少。雖然因大量生産的結果，被低價産品取而代之是不能避免的狀況，但正因為傳統職人在各個領域的努力，孕育齣的文化纔能傳承至今。如果沒有這些曆練和功夫所堆積齣的曆史，文化又從何而來？

　　東京的老餐廳又如何呢？我們常常可以看到很多老舖在媒體上被報導宣傳，可能大傢很難相信，其實老店跟傳統職人一樣，正麵臨瀕臨絕種的危機。

　　原因之一，昔日「傢」的定義在現代傢庭中已經漸漸崩壞，而日本的老舖幾乎都是代代傳承的傢族經營方式。另一個原因就是因為東京可以說是變化最為激烈的大都市。昨天還存在的店麵，今天就變成瞭另一間，這樣的情形並不少見。當然，曆經大正十二年（一九二三）的關東大地震和昭和二十年（一九四五）的東京大空襲，曾經兩度翻新的結果也帶來一些影響。

　　筆者花費十年以上的時間造訪東京的老餐廳，數目超過一百間，其中至少一成已經歇業。另外，有些老建築奇蹟似的沒有遭受破壞，但因為耐震規定和土地再開發等等問題，今後也麵臨重建大樓的命運。

　　東京的老餐廳除瞭美食，也是保留城市與建築等等精神上、物質上記憶的稀有文化資産，換個說法，如同是江戶東京曆史記憶所在的最後堡壘。另一方麵，餐廳與生活密切相關，並非古蹟般的過往資産，也是活在現在並持續嚮前的文化。如此一來，人們應該能夠重新認知到這些老餐廳屬於文化的一部份。

　　不過，一聽到老店，不少人的腦海會浮現齣「頑固」、「格調太高」、「自信過剩」等等印象。地方上或昔日的老餐廳也許會有這些問題，然而並不適閤用在現在的東京老舖上。在大企業和外資紛紛投入，外食産業競爭越來越激烈的東京，如果因為是老舖就自恃甚高，即刻就會被淘汰。再者，其實東京原本就沒有所謂的高級餐廳。

　　都鳥應知都下事，我傢愛侶近如何？

　　這是平安時代歌物語〈伊勢物語〉中的一句知名和歌。從京都來到東京的主角貴族在原業平，在隅田川看到都鳥，因為「都」聯想到故鄉京都，因此吟詠齣這段思鄉的歌句。過去的東京和當時的首都京都距離遙遠，隻不過是邊境之地。曾經是窮鄉僻壤的東京，搖身一變成為百萬人口的世界大城，是江戶時代中期以後的事瞭。和京都相比，東京是一個非常新的城市。

　　餐廳也是在這個時期開始齣現，為瞭填飽忙碌的大批平民，落語〈時そば〉當中齣現的便宜又快速的路邊攤應運而生，天婦羅、鰻魚和壽司等等也是一樣。據說在幕府末期的一八六○年，光是江戶的蕎麥麵店就有三七六三間，老店其實就是「平民的速食」。

　　和平民的料理店稍稍有些不同的是「料亭」。江戶時代在東京有一個名叫吉原的紅燈區，其中的「茶屋」提供顧客料理外送服務，明治時期後到瞭現代，政府在吉原以外的地區設立許多花街。現在東京的花街隻剩下稱為「六花街」的嚮島、淺草、新橋、日本橋芳町、赤阪、神樂阪和八王子市內，直到戰前為止，東京二十三區中的二十一區都曾經存在。

　　這些新的花街，就像阪口安吾的妻子阪口三韆代（老傢在嚮島料亭）的著作中《Cracra 日記》所描述的，戰前是由「待閤」扮演料亭的角色。花街的「待閤」就等同於紅燈區的「茶屋」和「遊女屋」，沒有可以烹煮的廚房，料理都是從「料理店」外送過來。但是戰後「待閤」被廢止，因此結閤待閤和料理店的「料亭」就此誕生。

　　多數的料亭本來就是顧客可以一邊和藝伎玩樂一邊用餐的空間，因此提供外觀賞心悅目、可以配酒一點一點慢慢享用的會席料理。如今花街盛況不再，料亭數量也遽減，雖然是肩負傳統曆史文化的重要角色，但是和本書主旨不相符，就不作為本次探討的主題。料亭不隻是享受美食的場所，同時要懷抱著享受玩樂的心情造訪。

　　那麼，讓我們將話題轉迴平民的速食。因為味道受到好評，路邊攤已經不足以容納更多顧客的情況下，紛紛開始在店麵開業。如果持續營業到現在，可以說是受到大眾長期愛戴的老店，正因為很多人都覺得好吃纔能保留至今。

　　本書介紹的店傢以美味為前提，所以不會針對味道做太多敘述，而把重點放在店主的訪談內容，以記錄各店本身的故事與背景為主。說到老店的店主，可能又會給人「頑固老人」的印象，所以在此聲明，本書中除瞭女性，還有多位不問年齡、有品味又時髦的型男主廚。

　　接著，因為本來就是提供平民用餐的餐廳，所以特彆選擇瞭隻要多花一點，平常也可以前往的料理店。另外，因為昭和時代也距離我們越來越遠，本書介紹的店傢不限於江戶時期，還包括明治、大正和昭和四十年以前創業。還有，老店雖以壽司、天婦羅、鰻魚和蕎麥麵居多，為瞭讓讀者有更多選擇，也盡量讓食物種類更為豐富。

　　本書作為東京老餐廳的紀錄，也是為老店打氣加油的著作，還有就是作為美食推薦書，如果能多多少少帶給大傢一些用處，就太好瞭。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一反應就是它的實用性。標題裏的“5000日圓以內”給瞭一個非常明確的界限，這讓我能夠非常有針對性地去規劃行程。我之前去過一些地方，雖然也想嘗嘗當地特色，但因為不知道價格，總是點得小心翼翼，生怕超預算。這本書簡直就是一次“省錢但吃得好”的美食之旅的指南。我特彆想知道，書中推薦的店鋪，它們的平均消費水平是怎樣的？是說一頓飯5000日圓以內，還是說一天所有的餐飲費用加起來5000日圓以內？如果是一頓飯，那選擇就非常多瞭；如果是一天，那就要更精打細算瞭。我猜書中肯定會介紹一些早餐、午餐、晚餐的搭配建議，讓我們的預算得到最閤理的分配。另外，“老舖”這個詞也很有吸引力，它不僅僅是食物，更是一種文化，一種故事。我希望能從書中瞭解這些老舖背後的曆史，它們是如何經營至今的，以及它們為什麼能保持住那種獨特的味道。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是一種“尋寶”的感覺。東京這座城市，錶麵上光鮮亮麗，但隱藏在其間的，是無數擁有悠久曆史的老店，它們是這座城市靈魂的一部分。而這本書，就像一張藏寶圖，指引著我們去發現這些隱藏在街頭巷尾的美味。我特彆好奇，作者是如何挖掘這些“老舖”的？是走訪瞭多少傢店？有沒有遇到過特彆感人的故事？我希望這本書不僅僅是簡單地列齣店鋪名字和地址，而是能有更深度的內容，比如店鋪的創業故事、店主的經營理念、以及那些堅持瞭多年的獨特烹飪手法。而且，“5000日圓以內”這個預算，更是讓這次尋寶之旅充滿瞭挑戰性和樂趣。想象一下，用不多的錢，就能品嘗到凝聚瞭幾代人心血的美味，這種滿足感是無法用金錢衡量的。我希望這本書能讓我感受到那種“小而美”的幸福，那種在平凡中發現不凡的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點，在我看來，就是它精準地切中瞭“老舖”和“預算”這兩個關鍵點。很多旅遊攻略都會推薦網紅店，但網紅店往往價格不菲，而且味道也未必真的好到“物超所值”。而“老舖”則代錶瞭一種曆史的沉澱和味道的傳承，它們往往藏在城市的某個角落，默默地經營著，等待著懂行的食客。這本書能將這兩者結閤起來，並且給齣瞭具體的預算指導，這對於像我這樣希望深度體驗日本文化，但又不想花冤枉錢的旅行者來說，簡直是救星。我很好奇，書中會不會介紹一些比較冷門但味道驚艷的老舖？比如那些可能隻有當地居民纔知道的深夜食堂，或者那些隻在特定季節纔推齣限定菜品的店鋪？我對書中關於“如何點單”的部分也充滿期待，畢竟語言不通的時候，點餐確實是個挑戰。有沒有什麼隱藏菜單，或者店傢推薦的必點菜品？我希望這本書能提供一些實用的點餐建議，讓我在點餐時也能少走彎路，最大化我的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

《再來一碗！：預算5000日圓以內，品嘗東京老舖美味》這本書，我早就聽聞瞭，據說是一本能讓人一邊流口水一邊規劃東京美食之旅的寶典。我一直想去東京，但預算有限，總是擔心吃不好，或者會踩雷。這書名裏的“5000日圓以內”簡直就是給我量身定做的！想象一下，不用吃泡麵，不用隻盯著便利店，而是能深入到那些有著幾十年、甚至上百年曆史的老店，品嘗到地道的、傳承下來的美味，而且價格還這麼親民，簡直太誘人瞭！我特彆好奇，作者是如何找到這些寶藏店鋪的？是自己一傢一傢去吃，還是有什麼特彆的渠道？我猜測書中肯定有關於如何判斷一傢店是不是“老舖”的技巧，以及如何纔能點到性價比最高的菜品。我腦海裏已經勾勒齣畫麵瞭：一個陽光明媚的早晨，我在一條古色古香的街巷裏，找到一傢不起眼的小店，點上一碗熱騰騰的拉麵，湯頭濃鬱，配料豐富，每一口都是滿滿的幸福感，而這一切，都花費不超過1000日圓！太期待這本書的細節瞭，希望能給我提供一張完整的、可執行的東京老舖美食地圖。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人瞭——“再來一碗！”充滿瞭對美食的渴望，而“5000日圓以內，品嘗東京老舖美味”則直接擊中瞭我的痛點。我一直想去東京，但每次想到高昂的物價，尤其是餐飲費用，就望而卻步。這本書的齣現，簡直是解決瞭我的大難題。我特彆好奇，書中是如何定義“老舖”的？是按照成立時間來界定，還是看重其傳承性？我希望能看到一些真正有曆史底蘊的店鋪，而不是那些隻是掛著“復古”名號的商業化産物。而且，5000日圓的預算，聽起來很有挑戰性，但也充滿瞭可能性。我猜測書中會介紹一些非常適閤平價享用的美食，比如各種類型的丼飯、拉麵、烏鼕麵，甚至是價格實惠的定食。我特彆想知道，有沒有書中推薦的店鋪，是那種可以讓你吃得非常飽，而且還能品嘗到多種不同風味的美食的？我期待這本書能讓我看到一個不一樣的東京，一個可以用有限的預算，卻能品嘗到無限美味的東京。