再来一碗！：预算5000日圆以内，品尝东京老舖美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 东京美食
• 平价美食
• 拉面
• 丼物
• 日式料理
• 老字号
• 美食攻略
• 5000日圆
• 省钱攻略
• 东京旅游

　　变身老舖常客，点菜最内行，让口腹、心灵都满足的一餐，只要5000日圆内！

　　与江户东京一起成长的老店舖，除了拥有感动人心的文化岁月，料理美味也是理所当然。走进老舖，不只品尝时光淬鍊的庶民美馔，也感受那份岁月琢磨的人情美好。

　　当约翰蓝侬与小野洋子夫妇旅行到上野时，在掌握最新流行趋势的大楼内，享用着美味的和风洋食；
　　受到许多老客人喜爱的传统料理屋，可以品尝到集结多道佳餚的套餐，这么好的点子来自常客小说家池波正太郎；
　　执导过电影《东京物语》、《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎，总时不时光顾他的爱店，痛快享受只用腰内肉制成的炸猪排；
　　一边欣赏江户川景色、感受凉爽河风，一边品尝市中心少见的鲤鱼料理，大文豪夏目漱石的作品里也曾提及这家老舖…
　　品尝江户东京老舖，我们也彷彿能在凝结的时光里恣意畅游，与古往今来的名人雅士一同享受让人无法忘怀的好滋味。

　　一个人5000日圆以内，享受满满的滋味与历史，
　　江户文化研究家介绍的25间口袋东京老舖！
　　招待、家族聚餐、纪念日、约会的日子，
　　当然，平日也可以使用！

　　【网站介绍】请搜寻「东京老舖ガイド」
　　由本书作者安原真琴所经营、刊载丰富老舖资讯的网站正式开张。除了附英语字幕的影像和照片、老舖相关事物与习惯的说明，还有历史知识小专栏等等。网站也有英文版可以作为旅游日本的参考。
　　网址：shinise.makotooffice.net

书名：食探东京：百年老店的味觉寻踪 简介： 东京，这座光怪陆离的现代都市，其深厚的底蕴却常常隐藏在霓虹灯的背后。对于追求地道、经典风味的食客而言，真正的魅力往往蕴藏在那些历经岁月洗礼的“老铺”之中。本书并非着眼于如何用最低的预算品尝美食——我们深知，许多顶级的传统滋味，其价值与品质是无法用简单的价格标签衡量的。 《食探东京：百年老店的味觉寻踪》将带您深入东京的味觉历史长廊，探访那些从江户时代至今，依然坚守着传统技艺和独特风味的餐饮名所。我们聚焦于“传承”与“匠心”，记录这些老店如何在快速更迭的时代中，以不变的品质征服一代又一代食客的味蕾。 第一部：时光的调味：老店的诞生与坚守 东京的美食文化，是时间雕刻出的艺术品。本书将从历史的视角切入，解析这些老店是如何在幕府末期、明治维新乃至战后重建的剧烈变动中，不仅生存下来，更将自己的料理推向极致。 一、江户之魂：寿司与天妇罗的起源地巡礼 我们不会讨论如何用五千日元吃一顿寿司，而是深入探究江户前寿司的精髓所在。例如，我们会详细介绍那些坚持使用传统“木桶熟成”酱油、或拥有数十年历史的“种菌”的渍物铺。我们探访了银座周边几家被誉为“寿司博物馆”的店铺，记录他们如何对待每一块鱼的“熟成度”，以及米饭的温度与醋的配比，这些细节构成了寿司的灵魂。 案例深度解析： 探访一家位于筑地市场周边、至今仍坚持使用传统木炭烤制鳗鱼的鳗鱼饭老铺。我们记录了师傅如何挑选木材，如何控制火候以确保鱼皮的酥脆与鱼肉的软嫩，以及他们祖传的秘制酱汁配方（当然，配方是无法得知，但我们会记录其风味特点和用料的考究）。 二、面食的哲学：拉面与荞麦面的百年传承 东京的拉面流派众多，但老店的魅力在于它们对“汤头”的执着。本书将对比介绍几家坚持使用传统熬制方法的拉面店。他们不追求新奇的食材堆砌，而是将鸡骨、猪骨、鱼干等基础原料的熬制时间推至极限，力求将鲜味的层次感做到极致。 荞麦面的极致追求： 介绍那些坚持每日清晨用石磨研磨荞麦粉的手打荞麦面店。重点描绘匠人对“二八比例”（80%荞麦粉，20%小麦粉）的精准掌控，以及煮面时对水温和时间的毫厘不差。品尝这些面条时，蘸汁（つゆ，Tsuyu）的厚重与清爽的平衡，才是老店的真正功力所在。 第二部：匠人的世界：技艺的传承与创新 老店之所以成为老店，关键在于“人”。他们将毕生的精力投入到单一技艺的磨练中。本书力求捕捉这些匠人在工作状态下的专注与哲学。 一、和菓子：季节的微缩景观 日本的和菓子（传统甜点）是季节的诗歌。我们走访了京都传入东京，并扎根于浅草的老字号和菓子店。这些店铺不仅制作精美的豆沙和果冻，更重要的是他们对于时令材料的选择和处理方式。 季节的对应： 记录一家老店如何根据梅雨季、夏至等节气，调整羊羹的湿度和甜度，以适应不同季节的口感需求。他们的雕刻技术，如用细小的刀具在豆沙上刻画出盛开的樱花或飞舞的雪花，展现了艺术与食物的完美结合。 二、炸物的艺术：天妇罗的轻盈之谜 天妇罗的精髓在于“不油腻”。我们拜访了那些将面糊配方和油温控制视为生命线的名店。他们通常使用特定的植物油（如芝麻油与大豆油的混合），并且坚持使用温度计来精确控制油温，以确保食材在接触面糊的瞬间，形成一层保护膜，锁住内部的水分。 面衣的奥秘： 深度解析老店对面衣厚薄的执着。从使用冰镇过的苏打水或气泡水来保持面粉的活性，到只用筷子简单搅拌，不让面筋过度形成，每一个细节都为了成就酥脆而轻盈的口感。 第三部：深藏不露的日常味道 东京不只有米其林星级的老店，更多的是深深植根于社区，陪伴当地人度过无数日常瞬间的“昭和风味”。 一、煮物与定食：家庭味道的升华 我们探访了几家提供“煮物”（Simmered Dishes）的传统食堂。这些店铺的招牌菜往往是炖煮得软烂入味的萝卜、魔芋或鱼骨。它们的味道朴实无华，却需要极其耐心的火候和时间。这种味道是日本家庭记忆的一部分，是“安心”的代名词。 二、锅物料理的交响乐：寿喜烧与文字烧的流派之争 东京的寿喜烧（Sukiyaki）与关西风格有所不同，它更注重酱油与糖的平衡，以及对牛肉脂肪的精妙处理。本书将展示那些使用特制铸铁锅，并坚持使用手工研磨的白糖和特级酱油的店铺。 文字烧的地域特色： 聚焦于月岛地区的文字烧老店。文字烧并非简单的煎饼，它对食材的混合、水分的蒸发速度，以及最终需要在铁板上“烙熟”的焦脆感，有着极高的要求。我们记录了食客们如何遵循传统方式，利用小铲子将饼皮刮下享用的仪式感。 结语：留住味道，就是留住历史 《食探东京：百年老店的味觉寻踪》是一本献给美食鉴赏家和文化探寻者的指南。它邀请读者放下对价格的考量，去感受食物背后那份穿越时空的执着。在东京这座日新月异的城市里，这些老店如同坚实的锚点，为我们保留了最纯粹、最深沉的日式“味觉遗产”。品味它们，就是在与东京的百年历史进行一场深刻的对话。

作者简介

安原真琴

　　生于东京。拥有博士学位（文学）。主修江户文学、影像制作。经营老舖网站「东京老舖Guide」。担任立教大学、法政大学、大正大学的兼任讲师。主要作品有《「扇之草子」－戏说艺文》（暂译）（ぺりかん社出版，2003年）、监修《为超级初学者而写的落语入门》（暂译）（主妇と生活社出版，2009年）、影像记录《最后的吉原艺妓第四代Minako－吉原最后的証言记录》（暂译）（DVD出版商 makoto office 2013年）等等。

绘者简介

富永祥子

　　生于福冈的建筑师（福岛加津也+富永祥子建筑设计事务所）。担任工学院大学副教授。主要建筑作品「中国木材名古屋事务所」（2005年JIA新人奖）、「木の构筑 工学院大学弓道场‧ボクシング场」（2015年日本建筑学会赏）等等。也着有漫画，2010年第57届千叶彻弥奖准入选、2011年作品「めぐる」（巡回）于漫画杂志「Morning」连载。

译者简介

柯璇

　　政治大学日文系毕业，在学期间曾留学于日本栃木县宇都宫大学。平时以大量观赏日剧及阅读日文小说为乐，特别爱好作家东野圭吾的作品。目前任职于日商，为日语口译、笔译之兼职工作者。

作者序

1孝敬父母、接待客人、甜蜜约会的隐藏名店
两国：ちゃんこ川崎【相扑火锅】
东京：嶋村【会席料理】
末广町：花ぶさ【会席料理】
六本木：おつな寿司【寿司】
莺谷：笹乃雪【豆腐】
小传马町：伊势重【寿喜烧】
日本桥：とよだ【会席料理】

2老饕也赞叹，与珍贵食材的邂逅
淡路町：いせ源【鮟鱇鱼】
京桥：伊势广【串烧】
三轮：桜なべ中江【樱花锅（马肉锅）】
龟户：亀戸升本【龟户白萝卜】
两国：ももんじゃ【猪肉锅】

3每天都想报到的老店
浅草：大黒家天麸罗【天妇罗】
银座：炼瓦亭【洋食】
御徒町：蓬莱屋【炸猪排】
神田：まつや【荞麦面】
上野：黒船亭【洋食】
浅草：尾张屋【荞麦面】
人形町：玉ひで【斗鸡锅】

4感受观光氛围的名店
入谷：大多福【关东煮】
御徒町：井泉【炸猪排】
上野：伊豆荣梅川亭【鳗鱼】
南千住：砂场総本家【荞麦面】
柴又：川甚【淡水鱼】
浅草：浅草むぎとろ【麦煳】

◎专栏
服装礼仪
食品安全与老舖
江户东京
食品教育与老舖

后记

作者序

　　二○二○年，奥运盛会将在东京举行。连日来可以看到在报章媒体上「盛情款待」、「和食」、「Cool Japan」等等字汇引发各种讨论，日本文化开始被大众重新检视。但实际的状况又是如何呢？

　　好比说现在，据说传统职人的数量正急遽减少。虽然因大量生产的结果，被低价产品取而代之是不能避免的状况，但正因为传统职人在各个领域的努力，孕育出的文化才能传承至今。如果没有这些历练和功夫所堆积出的历史，文化又从何而来？

　　东京的老餐厅又如何呢？我们常常可以看到很多老舖在媒体上被报导宣传，可能大家很难相信，其实老店跟传统职人一样，正面临濒临绝种的危机。

　　原因之一，昔日「家」的定义在现代家庭中已经渐渐崩坏，而日本的老舖几乎都是代代传承的家族经营方式。另一个原因就是因为东京可以说是变化最为激烈的大都市。昨天还存在的店面，今天就变成了另一间，这样的情形并不少见。当然，历经大正十二年（一九二三）的关东大地震和昭和二十年（一九四五）的东京大空袭，曾经两度翻新的结果也带来一些影响。

　　笔者花费十年以上的时间造访东京的老餐厅，数目超过一百间，其中至少一成已经歇业。另外，有些老建筑奇蹟似的没有遭受破坏，但因为耐震规定和土地再开发等等问题，今后也面临重建大楼的命运。

　　东京的老餐厅除了美食，也是保留城市与建筑等等精神上、物质上记忆的稀有文化资产，换个说法，如同是江户东京历史记忆所在的最后堡垒。另一方面，餐厅与生活密切相关，并非古蹟般的过往资产，也是活在现在并持续向前的文化。如此一来，人们应该能够重新认知到这些老餐厅属于文化的一部份。

　　不过，一听到老店，不少人的脑海会浮现出「顽固」、「格调太高」、「自信过剩」等等印象。地方上或昔日的老餐厅也许会有这些问题，然而并不适合用在现在的东京老舖上。在大企业和外资纷纷投入，外食产业竞争越来越激烈的东京，如果因为是老舖就自恃甚高，即刻就会被淘汰。再者，其实东京原本就没有所谓的高级餐厅。

　　都鸟应知都下事，我家爱侣近如何？

　　这是平安时代歌物语〈伊势物语〉中的一句知名和歌。从京都来到东京的主角贵族在原业平，在隅田川看到都鸟，因为「都」联想到故乡京都，因此吟咏出这段思乡的歌句。过去的东京和当时的首都京都距离遥远，只不过是边境之地。曾经是穷乡僻壤的东京，摇身一变成为百万人口的世界大城，是江户时代中期以后的事了。和京都相比，东京是一个非常新的城市。

　　餐厅也是在这个时期开始出现，为了填饱忙碌的大批平民，落语〈时そば〉当中出现的便宜又快速的路边摊应运而生，天妇罗、鳗鱼和寿司等等也是一样。据说在幕府末期的一八六○年，光是江户的荞麦面店就有三七六三间，老店其实就是「平民的速食」。

　　和平民的料理店稍稍有些不同的是「料亭」。江户时代在东京有一个名叫吉原的红灯区，其中的「茶屋」提供顾客料理外送服务，明治时期后到了现代，政府在吉原以外的地区设立许多花街。现在东京的花街只剩下称为「六花街」的向岛、浅草、新桥、日本桥芳町、赤坂、神乐坂和八王子市内，直到战前为止，东京二十三区中的二十一区都曾经存在。

　　这些新的花街，就像坂口安吾的妻子坂口三千代（老家在向岛料亭）的着作中《Cracra 日记》所描述的，战前是由「待合」扮演料亭的角色。花街的「待合」就等同于红灯区的「茶屋」和「游女屋」，没有可以烹煮的厨房，料理都是从「料理店」外送过来。但是战后「待合」被废止，因此结合待合和料理店的「料亭」就此诞生。

　　多数的料亭本来就是顾客可以一边和艺伎玩乐一边用餐的空间，因此提供外观赏心悦目、可以配酒一点一点慢慢享用的会席料理。如今花街盛况不再，料亭数量也遽减，虽然是肩负传统历史文化的重要角色，但是和本书主旨不相符，就不作为本次探讨的主题。料亭不只是享受美食的场所，同时要怀抱着享受玩乐的心情造访。

　　那么，让我们将话题转回平民的速食。因为味道受到好评，路边摊已经不足以容纳更多顾客的情况下，纷纷开始在店面开业。如果持续营业到现在，可以说是受到大众长期爱戴的老店，正因为很多人都觉得好吃才能保留至今。

　　本书介绍的店家以美味为前提，所以不会针对味道做太多叙述，而把重点放在店主的访谈内容，以记录各店本身的故事与背景为主。说到老店的店主，可能又会给人「顽固老人」的印象，所以在此声明，本书中除了女性，还有多位不问年龄、有品味又时髦的型男主厨。

　　接着，因为本来就是提供平民用餐的餐厅，所以特别选择了只要多花一点，平常也可以前往的料理店。另外，因为昭和时代也距离我们越来越远，本书介绍的店家不限于江户时期，还包括明治、大正和昭和四十年以前创业。还有，老店虽以寿司、天妇罗、鳗鱼和荞麦面居多，为了让读者有更多选择，也尽量让食物种类更为丰富。

　　本书作为东京老餐厅的纪录，也是为老店打气加油的着作，还有就是作为美食推荐书，如果能多多少少带给大家一些用处，就太好了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，在我看来，就是它精准地切中了“老舖”和“预算”这两个关键点。很多旅游攻略都会推荐网红店，但网红店往往价格不菲，而且味道也未必真的好到“物超所值”。而“老舖”则代表了一种历史的沉淀和味道的传承，它们往往藏在城市的某个角落，默默地经营着，等待着懂行的食客。这本书能将这两者结合起来，并且给出了具体的预算指导，这对于像我这样希望深度体验日本文化，但又不想花冤枉钱的旅行者来说，简直是救星。我很好奇，书中会不会介绍一些比较冷门但味道惊艳的老舖？比如那些可能只有当地居民才知道的深夜食堂，或者那些只在特定季节才推出限定菜品的店铺？我对书中关于“如何点单”的部分也充满期待，毕竟语言不通的时候，点餐确实是个挑战。有没有什么隐藏菜单，或者店家推荐的必点菜品？我希望这本书能提供一些实用的点餐建议，让我在点餐时也能少走弯路，最大化我的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是一种“寻宝”的感觉。东京这座城市，表面上光鲜亮丽，但隐藏在其间的，是无数拥有悠久历史的老店，它们是这座城市灵魂的一部分。而这本书，就像一张藏宝图，指引着我们去发现这些隐藏在街头巷尾的美味。我特别好奇，作者是如何挖掘这些“老舖”的？是走访了多少家店？有没有遇到过特别感人的故事？我希望这本书不仅仅是简单地列出店铺名字和地址，而是能有更深度的内容，比如店铺的创业故事、店主的经营理念、以及那些坚持了多年的独特烹饪手法。而且，“5000日圆以内”这个预算，更是让这次寻宝之旅充满了挑战性和乐趣。想象一下，用不多的钱，就能品尝到凝聚了几代人心血的美味，这种满足感是无法用金钱衡量的。我希望这本书能让我感受到那种“小而美”的幸福，那种在平凡中发现不凡的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人了——“再来一碗！”充满了对美食的渴望，而“5000日圆以内，品尝东京老舖美味”则直接击中了我的痛点。我一直想去东京，但每次想到高昂的物价，尤其是餐饮费用，就望而却步。这本书的出现，简直是解决了我的大难题。我特别好奇，书中是如何定义“老舖”的？是按照成立时间来界定，还是看重其传承性？我希望能看到一些真正有历史底蕴的店铺，而不是那些只是挂着“复古”名号的商业化产物。而且，5000日圆的预算，听起来很有挑战性，但也充满了可能性。我猜测书中会介绍一些非常适合平价享用的美食，比如各种类型的丼饭、拉面、乌冬面，甚至是价格实惠的定食。我特别想知道，有没有书中推荐的店铺，是那种可以让你吃得非常饱，而且还能品尝到多种不同风味的美食的？我期待这本书能让我看到一个不一样的东京，一个可以用有限的预算，却能品尝到无限美味的东京。

评分☆☆☆☆☆

《再来一碗！：预算5000日圆以内，品尝东京老舖美味》这本书，我早就听闻了，据说是一本能让人一边流口水一边规划东京美食之旅的宝典。我一直想去东京，但预算有限，总是担心吃不好，或者会踩雷。这书名里的“5000日圆以内”简直就是给我量身定做的！想象一下，不用吃泡面，不用只盯着便利店，而是能深入到那些有着几十年、甚至上百年历史的老店，品尝到地道的、传承下来的美味，而且价格还这么亲民，简直太诱人了！我特别好奇，作者是如何找到这些宝藏店铺的？是自己一家一家去吃，还是有什么特别的渠道？我猜测书中肯定有关于如何判断一家店是不是“老舖”的技巧，以及如何才能点到性价比最高的菜品。我脑海里已经勾勒出画面了：一个阳光明媚的早晨，我在一条古色古香的街巷里，找到一家不起眼的小店，点上一碗热腾腾的拉面，汤头浓郁，配料丰富，每一口都是满满的幸福感，而这一切，都花费不超过1000日圆！太期待这本书的细节了，希望能给我提供一张完整的、可执行的东京老舖美食地图。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一反应就是它的实用性。标题里的“5000日圆以内”给了一个非常明确的界限，这让我能够非常有针对性地去规划行程。我之前去过一些地方，虽然也想尝尝当地特色，但因为不知道价格，总是点得小心翼翼，生怕超预算。这本书简直就是一次“省钱但吃得好”的美食之旅的指南。我特别想知道，书中推荐的店铺，它们的平均消费水平是怎样的？是说一顿饭5000日圆以内，还是说一天所有的餐饮费用加起来5000日圆以内？如果是一顿饭，那选择就非常多了；如果是一天，那就要更精打细算了。我猜书中肯定会介绍一些早餐、午餐、晚餐的搭配建议，让我们的预算得到最合理的分配。另外，“老舖”这个词也很有吸引力，它不仅仅是食物，更是一种文化，一种故事。我希望能从书中了解这些老舖背后的历史，它们是如何经营至今的，以及它们为什么能保持住那种独特的味道。