再来一碗！：预算5000日圆以内，品尝东京老舖美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　变身老舖常客，点菜最内行，让口腹、心灵都满足的一餐，只要5000日圆内！

　　与江户东京一起成长的老店舖，除了拥有感动人心的文化岁月，料理美味也是理所当然。走进老舖，不只品尝时光淬鍊的庶民美馔，也感受那份岁月琢磨的人情美好。

　　当约翰蓝侬与小野洋子夫妇旅行到上野时，在掌握最新流行趋势的大楼内，享用着美味的和风洋食；
　　受到许多老客人喜爱的传统料理屋，可以品尝到集结多道佳餚的套餐，这么好的点子来自常客小说家池波正太郎；
　　执导过电影《东京物语》、《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎，总时不时光顾他的爱店，痛快享受只用腰内肉制成的炸猪排；
　　一边欣赏江户川景色、感受凉爽河风，一边品尝市中心少见的鲤鱼料理，大文豪夏目漱石的作品里也曾提及这家老舖…
　　品尝江户东京老舖，我们也彷彿能在凝结的时光里恣意畅游，与古往今来的名人雅士一同享受让人无法忘怀的好滋味。

　　一个人5000日圆以内，享受满满的滋味与历史，
　　江户文化研究家介绍的25间口袋东京老舖！
　　招待、家族聚餐、纪念日、约会的日子，
　　当然，平日也可以使用！

　　【网站介绍】请搜寻「东京老舖ガイド」
　　由本书作者安原真琴所经营、刊载丰富老舖资讯的网站正式开张。除了附英语字幕的影像和照片、老舖相关事物与习惯的说明，还有历史知识小专栏等等。网站也有英文版可以作为旅游日本的参考。
　　网址：shinise.makotooffice.net

作者简介

安原真琴

　　生于东京。拥有博士学位（文学）。主修江户文学、影像制作。经营老舖网站「东京老舖Guide」。担任立教大学、法政大学、大正大学的兼任讲师。主要作品有《「扇之草子」－戏说艺文》（暂译）（ぺりかん社出版，2003年）、监修《为超级初学者而写的落语入门》（暂译）（主妇と生活社出版，2009年）、影像记录《最后的吉原艺妓第四代Minako－吉原最后的証言记录》（暂译）（DVD出版商 makoto office 2013年）等等。

绘者简介

富永祥子

　　生于福冈的建筑师（福岛加津也+富永祥子建筑设计事务所）。担任工学院大学副教授。主要建筑作品「中国木材名古屋事务所」（2005年JIA新人奖）、「木の构筑 工学院大学弓道场‧ボクシング场」（2015年日本建筑学会赏）等等。也着有漫画，2010年第57届千叶彻弥奖准入选、2011年作品「めぐる」（巡回）于漫画杂志「Morning」连载。

译者简介

柯璇

　　政治大学日文系毕业，在学期间曾留学于日本栃木县宇都宫大学。平时以大量观赏日剧及阅读日文小说为乐，特别爱好作家东野圭吾的作品。目前任职于日商，为日语口译、笔译之兼职工作者。

作者序

1孝敬父母、接待客人、甜蜜约会的隐藏名店
两国：ちゃんこ川崎【相扑火锅】
东京：嶋村【会席料理】
末广町：花ぶさ【会席料理】
六本木：おつな寿司【寿司】
莺谷：笹乃雪【豆腐】
小传马町：伊势重【寿喜烧】
日本桥：とよだ【会席料理】

2老饕也赞叹，与珍贵食材的邂逅
淡路町：いせ源【鮟鱇鱼】
京桥：伊势广【串烧】
三轮：桜なべ中江【樱花锅（马肉锅）】
龟户：亀戸升本【龟户白萝卜】
两国：ももんじゃ【猪肉锅】

3每天都想报到的老店
浅草：大黒家天麸罗【天妇罗】
银座：炼瓦亭【洋食】
御徒町：蓬莱屋【炸猪排】
神田：まつや【荞麦面】
上野：黒船亭【洋食】
浅草：尾张屋【荞麦面】
人形町：玉ひで【斗鸡锅】

4感受观光氛围的名店
入谷：大多福【关东煮】
御徒町：井泉【炸猪排】
上野：伊豆荣梅川亭【鳗鱼】
南千住：砂场総本家【荞麦面】
柴又：川甚【淡水鱼】
浅草：浅草むぎとろ【麦煳】

◎专栏
服装礼仪
食品安全与老舖
江户东京
食品教育与老舖

后记

作者序

　　二○二○年，奥运盛会将在东京举行。连日来可以看到在报章媒体上「盛情款待」、「和食」、「Cool Japan」等等字汇引发各种讨论，日本文化开始被大众重新检视。但实际的状况又是如何呢？

　　好比说现在，据说传统职人的数量正急遽减少。虽然因大量生产的结果，被低价产品取而代之是不能避免的状况，但正因为传统职人在各个领域的努力，孕育出的文化才能传承至今。如果没有这些历练和功夫所堆积出的历史，文化又从何而来？

　　东京的老餐厅又如何呢？我们常常可以看到很多老舖在媒体上被报导宣传，可能大家很难相信，其实老店跟传统职人一样，正面临濒临绝种的危机。

　　原因之一，昔日「家」的定义在现代家庭中已经渐渐崩坏，而日本的老舖几乎都是代代传承的家族经营方式。另一个原因就是因为东京可以说是变化最为激烈的大都市。昨天还存在的店面，今天就变成了另一间，这样的情形并不少见。当然，历经大正十二年（一九二三）的关东大地震和昭和二十年（一九四五）的东京大空袭，曾经两度翻新的结果也带来一些影响。

　　笔者花费十年以上的时间造访东京的老餐厅，数目超过一百间，其中至少一成已经歇业。另外，有些老建筑奇蹟似的没有遭受破坏，但因为耐震规定和土地再开发等等问题，今后也面临重建大楼的命运。

　　东京的老餐厅除了美食，也是保留城市与建筑等等精神上、物质上记忆的稀有文化资产，换个说法，如同是江户东京历史记忆所在的最后堡垒。另一方面，餐厅与生活密切相关，并非古蹟般的过往资产，也是活在现在并持续向前的文化。如此一来，人们应该能够重新认知到这些老餐厅属于文化的一部份。

　　不过，一听到老店，不少人的脑海会浮现出「顽固」、「格调太高」、「自信过剩」等等印象。地方上或昔日的老餐厅也许会有这些问题，然而并不适合用在现在的东京老舖上。在大企业和外资纷纷投入，外食产业竞争越来越激烈的东京，如果因为是老舖就自恃甚高，即刻就会被淘汰。再者，其实东京原本就没有所谓的高级餐厅。

　　都鸟应知都下事，我家爱侣近如何？

　　这是平安时代歌物语〈伊势物语〉中的一句知名和歌。从京都来到东京的主角贵族在原业平，在隅田川看到都鸟，因为「都」联想到故乡京都，因此吟咏出这段思乡的歌句。过去的东京和当时的首都京都距离遥远，只不过是边境之地。曾经是穷乡僻壤的东京，摇身一变成为百万人口的世界大城，是江户时代中期以后的事了。和京都相比，东京是一个非常新的城市。

　　餐厅也是在这个时期开始出现，为了填饱忙碌的大批平民，落语〈时そば〉当中出现的便宜又快速的路边摊应运而生，天妇罗、鳗鱼和寿司等等也是一样。据说在幕府末期的一八六○年，光是江户的荞麦面店就有三七六三间，老店其实就是「平民的速食」。

　　和平民的料理店稍稍有些不同的是「料亭」。江户时代在东京有一个名叫吉原的红灯区，其中的「茶屋」提供顾客料理外送服务，明治时期后到了现代，政府在吉原以外的地区设立许多花街。现在东京的花街只剩下称为「六花街」的向岛、浅草、新桥、日本桥芳町、赤坂、神乐坂和八王子市内，直到战前为止，东京二十三区中的二十一区都曾经存在。

　　这些新的花街，就像坂口安吾的妻子坂口三千代（老家在向岛料亭）的着作中《Cracra 日记》所描述的，战前是由「待合」扮演料亭的角色。花街的「待合」就等同于红灯区的「茶屋」和「游女屋」，没有可以烹煮的厨房，料理都是从「料理店」外送过来。但是战后「待合」被废止，因此结合待合和料理店的「料亭」就此诞生。

　　多数的料亭本来就是顾客可以一边和艺伎玩乐一边用餐的空间，因此提供外观赏心悦目、可以配酒一点一点慢慢享用的会席料理。如今花街盛况不再，料亭数量也遽减，虽然是肩负传统历史文化的重要角色，但是和本书主旨不相符，就不作为本次探讨的主题。料亭不只是享受美食的场所，同时要怀抱着享受玩乐的心情造访。

　　那么，让我们将话题转回平民的速食。因为味道受到好评，路边摊已经不足以容纳更多顾客的情况下，纷纷开始在店面开业。如果持续营业到现在，可以说是受到大众长期爱戴的老店，正因为很多人都觉得好吃才能保留至今。

　　本书介绍的店家以美味为前提，所以不会针对味道做太多叙述，而把重点放在店主的访谈内容，以记录各店本身的故事与背景为主。说到老店的店主，可能又会给人「顽固老人」的印象，所以在此声明，本书中除了女性，还有多位不问年龄、有品味又时髦的型男主厨。

　　接着，因为本来就是提供平民用餐的餐厅，所以特别选择了只要多花一点，平常也可以前往的料理店。另外，因为昭和时代也距离我们越来越远，本书介绍的店家不限于江户时期，还包括明治、大正和昭和四十年以前创业。还有，老店虽以寿司、天妇罗、鳗鱼和荞麦面居多，为了让读者有更多选择，也尽量让食物种类更为丰富。

　　本书作为东京老餐厅的纪录，也是为老店打气加油的着作，还有就是作为美食推荐书，如果能多多少少带给大家一些用处，就太好了。