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• 怀旧
• 慢生活

　　
　　抛却公式化的旅游书，热门的美食排行榜，
　　跟着京都人，寻找符合自己脾胃的特色食堂吧！
　　
　　放慢脚步，融入京都慢步调的日常生活，
　　掀起暖帘，进入灯光和煦的餐厅，
　　享受吧台现做的割烹料理，与主人谈论悠长的饮食文化，
　　开启更为辽阔的世界。
　　也别错过夜晚的居酒屋，
　　一盘美味的串炸，搭配冰凉的啤酒，
　　带微微的醉意尽兴而归。
　　
　　又或者，邂逅一段绵长的商店街，品尝当季海鲜料理，
　　累了便拐弯进咖啡馆，坐在靠窗的位置静静阅读，
　　给自己一段写意的午后。
　　
　　也别忘了依照季节，
　　和美食研究家小宫真由共季节与祭典独有的御节料理，
　　搭配爽脆的腌渍物，便是视觉、味觉、嗅觉的三重飨宴。
　　
　　漫游京都，飨宴美食，
　　建立自己的口袋名单，感受京都的饮食之美。
　　以舌尖纵横时空，游历京都，
　　毫不保留地用味蕾牵引出旅行的感动吧！
　　
本书特色
　　
　　◎京都人深度导览，不介绍热门景点，不主张唿朋引伴，献给孤独行者的美食散策。
　　◎料理研究家专文介绍京都饮食岁时记，探索凝聚日本料理智慧的御节料理。
　　◎探访让人流连忘返的小店与最棒的店主，以深度对话提引食之真味。

探索未知的味觉版图：一本关于世界各地美食的深度旅行指南 本书并非聚焦于某一个特定城市的饮食风貌，而是带领读者进行一场跨越各大洲、深入不同文化腹地的美食朝圣之旅。这是一本献给所有对“吃”怀有无限热情，渴望通过味蕾体验世界复杂肌理的旅行者和美食家们的深度手册。 我们摒弃了对传统旅游热点重复叙述的窠臼，转而探寻那些隐藏在城市角落、山谷深处或古老市场中的真正“味道”。这本书的核心理念在于：食物是理解一个地域、一段历史乃至一个民族灵魂的最佳钥匙。 全书分为四大板块，如同四幅精心绘制的味觉地图，引领读者进行一场酣畅淋漓的探索。 --- 第一章：北纬的凛冽与热情——冰雪覆盖下的温暖滋养 本章聚焦于高纬度地区的饮食哲学，这些地区的烹饪艺术往往与严酷的自然环境抗争，形成了独树一帜的“生存之美”。 1.1 斯堪的纳维亚的“腌渍”哲学与新北欧的极简主义 我们不会仅仅停留在瑞典肉丸的层面。此章节将深入丹麦的“Hygge”（舒适感）如何渗透到食物的准备过程中，从发酵黑麦面包（Rye Bread）的漫长酵化过程，到用盐、糖和烟熏来保存冬季所需资源的智慧。重点分析挪威的“Rakfisk”（发酵鳟鱼），这种极具挑战性的风味如何体现了北欧人对时间与发酵的敬畏。我们还将考察哥本哈根近年来兴起的“新北欧运动”如何重新定义本土食材，将苔藓、海藻和野蘑菇提升到分子料理的高度。 1.2 俄罗斯腹地的“丰盛仪式”与伏特加的佐餐学问 本章将带领读者穿越广袤的西伯利亚平原，探索当地人如何利用有限的原料创造出惊人的饱腹感和仪式感。我们将细致剖析乌克兰红菜汤（Borscht）的数百种地域性做法，每一种都承载着一个家庭的历史。更重要的是，我们将探讨伏特加并非只是烈酒，它在俄罗斯饮食文化中扮演的“社交润滑剂”角色，以及围绕它所形成的独特的下酒菜（Zakuski）体系——从腌制黄瓜到鱼子酱的精妙搭配。 1.3 北美北部的原住民烹饪遗产 此部分将追溯加拿大和阿拉斯加地区，探讨第一民族的传统烹饪技术，如烟熏三文鱼、使用白桦树液的甜点，以及如何利用当地特有的浆果和野味，展示出一种既原始又充满韧性的饮食文化。 --- 第二章：赤道之下的炽热调色盘——香料、汗水与海洋的交响 本篇跨越赤道，探讨热带和亚热带地区那些色彩斑斓、气味浓烈的烹饪传统，这些地方的食物往往是历史迁徙、殖民遗产和本土物产激烈碰撞的产物。 2.1 墨西哥的“玉米三位一体”与亡灵节的味觉献祭 本书将深入解析墨西哥城外延地区，区别于游客区的真正玉米饼（Tortilla）制作工艺。我们将详细记录从采摘、石灰水处理（Nixtamalization）到现场压制的全过程，以及这种古老技术对营养和风味的重要性。同时，聚焦于Mole酱的复杂性，它如何将辣椒、坚果、种子、香料，甚至巧克力融合在一起，成为一种需要数天完成的“黑金液体历史书”。 2.2 西非的灵魂食物：花生、发酵与街头哲思 我们将把目光投向塞内加尔和尼日利亚，探索花生和木薯（Cassava）在当地饮食中的核心地位。深入研究“Thieboudienne”（塞内加尔国菜，番茄炖鱼烩米饭）的层次感，以及当地街头小吃如“Akara”（豆饼）的制作哲学。重点在于解读这些食物如何成为抵抗殖民历史、重塑民族身份的媒介。 2.3 东南亚的“酸辣平衡”：越南与泰国的味觉辩证法 这一部分将拆解东南亚菜系中对“五味”（酸、甜、咸、辣、鲜）的极致追求。我们不会满足于常见的咖喱和河粉，而是考察越南河内的“Bún Chả”中炭火的温度对肉质的影响，以及泰国清迈地区少数民族如何利用竹筒和蒸煮技术来凸显草药的清香，而非一味追求刺激的辣度。 --- 第三章：古老帝国的新生——地中海与中东的传承与创新 本章关注那些拥有数千年饮食历史的文明，它们如何在现代社会中坚守传统，并吸收新元素。 3.1 黎凡特地区的“宴会艺术”：共享的盛宴与静默的款待 本书将详细介绍黎巴嫩、叙利亚等地的“Mezze”（开胃菜）文化。这不是简单的几碟小菜，而是一场对社交礼仪的展示。我们将分析鹰嘴豆泥（Hummus）在不同地区如何通过芝麻酱和柠檬汁的比例产生微妙差异，以及塔博勒沙拉（Tabbouleh）中欧芹和番茄的黄金比例。重点在于理解“共享”这一行为本身，如何构成人与人之间最深层次的联结。 3.2 希腊群岛的“慢食”与橄榄油的生命力 跳出雅典的喧嚣，我们前往克里特岛和圣托里尼岛，探讨地中海饮食模式的核心——橄榄油的品质决定了一切。书中将介绍如何通过感官测试来区分特级初榨、初榨和精炼橄榄油，并记录当地渔民和农场主如何利用简单的香草和阳光，将食材的生命力发挥到极致。我们将特别关注“Horta”（野草沙拉）这种几乎被现代饮食遗忘的智慧。 3.3 土耳其的“丝绸之路汇流”：从烤肉到甜点的帝国气象 我们将探究土耳其横跨欧亚的地理位置如何造就了其烹饪的包容性。从加济安泰普的开心果糖果（Baklava）到伊斯坦布尔街头的鱼肉三明治（Balık Ekmek），我们分析不同历史时期的风味是如何交织在一起的。 --- 第四章：未被充分探索的边疆——南半球的独特生态滋养 最后，本书将目光投向南半球，那里独特的生物多样性和相对年轻的美食历史，提供了迥异于北半球的全新视角。 4.1 秘鲁的“垂直农耕”与安第斯山脉的土豆基因库 秘鲁无疑是当代美食界的焦点，但本书将更深入地挖掘安第斯山脉高海拔地区的原住民饮食。我们将探访当地的土豆博物馆，了解数千种不同形态的土豆如何塑造了当地的饮食习惯，以及“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）中，酸味调和的科学与艺术。重点将放在考察当地如何利用藜麦（Quinoa）和苋菜（Amaranth）进行营养平衡。 4.2 澳大利亚内陆的“丛林美食”（Bush Tucker） 本章是对原住民饮食文化的一次严肃记录。我们将介绍如何安全地识别和利用桉树叶、内陆柠檬（Lemon Myrtle）和袋鼠肉等食材。这不是猎奇，而是理解在极端干燥环境中，生存智慧如何转化为独特的味觉体验。 4.3 南非的“布雷伊”与种族融合的味道 聚焦于南非的“Braai”（户外烧烤）文化，这不仅仅是烹饪方式，更是一种社会黏合剂。我们将对比开普敦的马来影响和内陆地区的农场风味，分析“Biltong”（风干肉）的制作工艺，以及如何用强烈的烟熏味和香料味来纪念过去，拥抱未来。 --- 全书的呈现形式：每章均配有详细的“原料地图”和“工艺图解”，用非技术性的语言，还原世界各地厨师和家庭主妇们代代相传的精确步骤和背后的文化逻辑。本书旨在让读者在阅读后，不仅能品尝到食物，更能“阅读”到食物背后的历史、地理与人性。它是一份邀请函，邀请你走出自己的厨房，用更开阔的视野去体验这个星球上无限的可能性。

作者简介    

暮らす旅舎

　　聚集了一群经手丰富生活相关杂志、书籍的伙伴，提供不一样的视角，希望让旅人能够享受定居在京都般的旅行，发行了《暮らす京都　京のろおじ》（坂急Communications 2013年12月）、《京都のめぐりあい　水の都　京都》（実业之日本社2014年9月）。

．深入在地的旅行之乐
．坐在吧台品尝祇园美食。祇をん かじ正
．在吧台享用深爱京都的法籍厨师献上的料理。RYORIYA STEPHAN PANTEL 10
．在京都享受酒吧时光的方法。うえと salon & bar
 
．形同特等席的吧台座位藏在巷弄深处的自在空间。伊セ藤
．品尝刚制成的荞麦面。紫野和久传 大徳寺店 五
．发挥至极致的家庭滋味。ますだ
．吧台的醍醐味。祇园たに本
．无论何时都能轻易造访的番菜名店。余志屋
 
．想喝葡萄酒的夜晚……
．京都土生土长的西班牙料理。plato de picos
．透过玻璃杯看见京都的品格。wine grocery
．丹波葡萄酒与野味的可能性。京都祇园 丹くろ
．有时候会忍不住一去再去。縄手ワイン食堂
 
．不断推陈出新的古老商店街 锦市场商店街
．川鱼专卖店。のとよ
．极度讲究酱汁的鳗鱼料理。大国屋
．推荐正宗京都口味的外带锅烧乌龙面。冨美家
．严选食品商店。㐂久屋
．京都各大名店的点心。麸嘉 锦店
．祕传汤头与职人技术。三木鶏卵
．美食百货公司。井上佃煮店
．坚持使用天然汤头的京卷式蛋卷。田中鶏卵
 
．京都作风
．猪田彰郎创造出的京都早晨风景。イノダコーヒ
．咖啡＆松饼。スマート珈琲店
．自家烘焙。Coffee shop ヤマモト
．适合长时间逗留京都的人。やまもと喫茶
．对面包制作的坚持。パン屋 クロア
．不惜费尽一切努力引导出小麦的美味。ナカガワ小麦店
 
．京都西餐美味的理由
．出自法国的西餐，继承父亲衣钵所献上的料理。ビフテキ スケロク
．美味程度独树一格。グリル小宝
．年来备受京大生喜爱。ひらがな馆
．顶尖汉堡排料理。ビストロ セプト 东洞院店
 
．由衷感到美味的京都中华料理
．简单就是美， 京都中华料理的究极型态。纟仙
．活用日式美学的「舞妓中华」。八楽
．活用「京都口味」。ぎをん森幸
．京都式中华料理。叡
 
．起始于鲭鱼街最后方的商圈 出町商店街
．鲭鱼街的传统鲭鱼寿司。満寿形屋
．手工制作汤头原料专卖店。ふじや鲣节店
．出现人龙的饼屋。出町ふたば
 
．谈天说地能使料理尝起来更「美味」
．万中选一的逸品与严选日本酒。酒亭 笹蔵
．记住一辈子的鲜鱼好滋味。旬鱼旨酒 冈田屋五郎
．酒厂直送的美酒。游亀 祇园店
．适合独处也适合欢聚。アポロプラス
 
．在散发昭和气息的街道上聊天 古川町商店街
．讲究食材的食品店。坂本商店
．能安心食用的惣菜。京山食品
．种类丰富的手作惣菜。脇商店
．了解蔬菜最美味的食用方法。岛田食料品店
．想尽办法让人体会「当季」的鲜鱼店。大浅
 
．漫步在京都最长的商店街 新大宫商店街
．借特制酱料增添风味。キッチンやまだ
．全日本最美味凉面。中华のサカイ本店
．无人工添加的とぼ渍け。林慎太郎商店
．在舒适的咖啡厅小歇片刻。昼行灯
 
．京都人—西村康浩的餐厅交际术
．每５ 个月前往１次的自在感。草 口食 なかひがし
．令人不禁想多去几次。木春
 
．让人不远千里也想拜访的餐厅
．享尽鸡肉的丰富滋味。わかどり 小林
．品尝京寿司的精髓。岚山 大善
．聪明享受美味的串炸。万年青
．在散发昭和风情的咖啡厅休憩。カフェ ヴィオロン
 
．小宫真由的京都饮食岁时记
 
．借茶点享受悠闲的休憩光阴名甜点师傅制作的绝美蛋糕。salon de thé AU GRENIER D'OR
．超人气甜点「琥珀流し」。大极殿栖园
．祖母深爱的法式翻转苹果塔。LA VOITURE
．在动物园对面享受甜点。菓子・茶房チェカ
．发挥简约美感的「豆かん」。银阁寺㐂み家
．中国茶的深度与心灵放松。好日居
 
．旅途归程的便当
．老牌仕出屋旗下的「折诘便当」。井传
．京都车站购买「鲷鱼芝麻味噌寿司」、「蔬菜寿司」。はしたて
．不禁期待会尝到什么美味的配菜。すし善
．冷掉后依然美味的寿喜烧牛肉便当。はふう
 
．今夜去哪儿？
．适合放空休息的町家酒吧。The door,, 高仓店
．到远一点的地方品酒。Bar K6
．祇园茶屋， 近未来派。お茶屋バー まん
．专为大人设计的游戏酒吧。BAR Fellow & Fellow
 
．京都地图

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，还在于它不落俗套地挖掘了京都那些鲜为人知的美学角落。除了那些著名的景点，作者还带领我们走进了一些隐藏在小巷深处的茶室、手工艺品店，甚至是老旧的理发店。在这些地方，我看到了京都人对细节的极致追求，对传统技艺的坚守，以及对生活的热爱。书中关于“京友禅”染织技艺的介绍，让我深深着迷。作者详细讲解了其复杂的工艺流程，以及不同图案所蕴含的寓意，让我对这门古老的手艺有了全新的认识。我也很喜欢书中对京都传统陶瓷器皿的描述，那些造型独特、釉色温润的器物，不仅是实用的餐具，更是艺术品，承载着匠人的心血和对美的追求。读到这里，我仿佛能感受到指尖传来的温润触感，闻到淡淡的泥土香气。这让我重新审视了“物”与“人”之间的关系，更加理解了“生活美学”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式也让我耳目一新。它不是一本冷冰冰的攻略，而更像是一场与作者共同进行的京都心灵漫游。作者将个人情感、旅行经历与对京都的深入观察巧妙地融合在一起，读来既有温度，又不失深度。我喜欢书中那种娓娓道来的叙事风格，仿佛与一位熟悉的朋友在聊天，分享着彼此的京都见闻。书中对于一些细微之处的捕捉，比如街角一家小店的招牌、老奶奶脸上慈祥的笑容、夕阳下古老寺庙的剪影，都让我感受到了京都的生命力和人情味。这些细节，往往是旅行中最能打动人心的部分，也最能体现一个城市的独特魅力。这本书让我觉得，旅行不仅仅是看风景，更是去感受，去体验，去与这个地方建立连接。《京都食手帖》做到了这一点，它让我对京都的向往，不再仅仅是对一个地点的向往，而是对一种生活方式，一种精神的向往。

评分☆☆☆☆☆

《京都食手帖》最让我感动的，是其中渗透出的“慢生活”哲学。在如今这个快节奏的时代，京都依然保留着一份难得的宁静与从容。书中对早市、午后的咖啡馆、傍晚的居酒屋的描绘，都展现了一种悠闲自在的生活态度。我特别喜欢书中关于“町家咖啡馆”的章节，那些由老房子改造而成的咖啡馆，不仅提供了美味的咖啡，更是一个让人放松身心、静享时光的空间。我仿佛能听到咖啡豆研磨的沙沙声，闻到咖啡香醇的气息，看到窗外缓慢流动的街景。作者用平实的语言，描绘了京都人如何将日常生活过得有滋有味，如何在平凡中发现不凡。这种生活方式，让我反思自己忙碌的生活，也让我对未来的一次京都之行有了更深的期待，我希望也能在京都的某个角落，找到属于自己的那份宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《京都食手帖》，最大的惊喜莫过于作者对京都传统节庆活动的细腻描绘。那些一年四季在古都上演的缤纷庆典，从春天樱花烂漫时期的花见，到秋天红叶似火的赏枫，再到冬季的祇园祭，书中都用饱含深情的笔触进行了生动记录。作者不仅介绍了节庆的由来、习俗，更穿插了许多当地人的故事，让这些传统活动不再是冰冷的文字，而是充满了人情味和生命力。我尤其被描述祇园祭的部分所吸引，那些身着华丽和服，抬着巨大花车的队伍，以及周围人们脸上洋溢的兴奋与虔诚，都让我感受到了一种跨越时空的仪式感。书中的图片也很给力，每一张都充满了艺术感，将节庆的氛围烘托得淋漓尽致。我一直觉得，要真正了解一个地方，就一定要参与它的生活，体验它的节日。而这本书，让我提前预习了一场京都的盛宴，让我更加期待能够亲身去感受那份热闹与祥和。

评分☆☆☆☆☆

京都这座城市，总是有种魔力，让人一去再去，总觉得还有太多美好未曾发现。最近读到一本关于京都的书，书名就叫《京都食手帖》。虽然书名主打“食”，但我感觉它更像是一本为我量身定制的京都旅行指南，让我还没踏上这片土地，就已经开始憧憬那一趟美食与人文的深度漫游。 我尤其喜欢书中对于京都传统“町屋”的描述。那些保留着古老韵味，又巧妙融合现代生活的建筑，仿佛是历史的活化石，静静诉说着京都的故事。书中不仅展示了町屋的精美设计，更深入浅出地讲解了町屋背后的文化意义，以及居住在其中的人们如何与这份古老建筑和谐共处。读着读着，我仿佛能闻到木质地板特有的清香，听到庭院里流水潺潺的声音，甚至能想象到清晨阳光透过格子窗洒下的斑驳光影。作者的文字功底非常扎实，能够将建筑的细节描绘得栩栩如生，让你仿佛置身其中，亲手去触摸那些古老的木梁，感受岁月留下的痕迹。我一直对日本传统建筑非常感兴趣，特别是那种内敛而精致的美学，而这本书恰好满足了我对京都町屋的所有好奇。它不仅仅是一本介绍建筑的书，更是一扇窗，让我得以窥见京都深厚的文化底蕴和生活方式。