榖類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測係統 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：颱科大訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/02/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

1.本書依照教育部公佈之食品群「榖類加工」及「榖類加工實習」課程標準，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。
　　2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類彆實習操作詳解。
　　3.每章附練習題。
　　4.本書可作為榖類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。
　　5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。

著者信息

榖類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測係統 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

第一章烘焙食品
第一節烘焙食品的分類
第二節烘焙食品製作原理
第三節烘焙食品品質評定
第四節烘焙食品包裝與貯藏

第二章豆類加工
第一節黃豆加工食品
第二節其他豆類加工食品

第三章天然老麵於榖類加工之應用
第一節老麵之微生物
第二節老麵之培養
第三節老麵於榖類加工之應用

第四章烘焙食品與榖類加工實作
第一節烘焙食品
-麵包類
麵包攪拌基本步驟
山形白土司
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾土司
圓頂奶油土司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
-蛋糕類
巧剋力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
葡萄乾瑞士戚風捲
虎皮戚風蛋糕捲
乳酪蛋糕
-西點類
奶油空心餅
檸檬布丁派
鬆餅
椰子球
比薩
甜甜圈（酵母道納司）
-餅乾類
指形小西餅
丹麥小西餅
杏仁瓦片
第二節豆類加工
紅豆沙餡
羊羹
豆花
豆漿
傳統豆腐
味噌
醬油
第三節澱粉加工
芋圓
地瓜圓
粉粿
杏仁豆腐
椰漿糕
地瓜球
肉圓
第四節糖果加工
牛軋糖
南棗核桃糕