谷类加工 - 面包、西点蛋糕类含丙级烘焙食品学术科解析 - 最新版 - 附赠OTAS题测系统 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台科大订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/02/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-26

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图书描述

1.本书依照教育部公佈之食品群「谷类加工」及「谷类加工实习」课程标准，参考相关资料文献并集结操作心得编写而成。
　　2.内容涵盖烘焙食品、豆类加工、淀粉加工、杂粮加工、材料及器具介绍、配方制定与成本计算、数十项各类别实习操作详解。
　　3.每章附练习题。
　　4.本书可作为谷类加工及实习之指定用书，亦可用于烘焙食品实习、食品加工实习之参考用书。
　　5.本书图文并茂、操作解说清晰，有利于教学成效之提昇。

著者信息

谷类加工 - 面包、西点蛋糕类含丙级烘焙食品学术科解析 - 最新版 - 附赠OTAS题测系统 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章烘焙食品
第一节烘焙食品的分类
第二节烘焙食品制作原理
第三节烘焙食品品质评定
第四节烘焙食品包装与贮藏

第二章豆类加工
第一节黄豆加工食品
第二节其他豆类加工食品

第三章天然老面于谷类加工之应用
第一节老面之微生物
第二节老面之培养
第三节老面于谷类加工之应用

第四章烘焙食品与谷类加工实作
第一节烘焙食品
-面包类
面包搅拌基本步骤
山形白土司
布丁馅甜面包
橄榄形餐包
圆顶葡萄干土司
圆顶奶油土司
红豆甜面包
奶酥甜面包
-蛋糕类
巧克力戚风蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海绵蛋糕
天使蛋糕
蒸烤鸡蛋牛奶布丁
葡萄干瑞士戚风卷
虎皮戚风蛋糕卷
乳酪蛋糕
-西点类
奶油空心饼
柠檬布丁派
松饼
椰子球
比萨
甜甜圈（酵母道纳司）
-饼干类
指形小西饼
丹麦小西饼
杏仁瓦片
第二节豆类加工
红豆沙馅
羊羹
豆花
豆浆
传统豆腐
味噌
酱油
第三节淀粉加工
芋圆
地瓜圆
粉粿
杏仁豆腐
椰浆糕
地瓜球
肉圆
第四节糖果加工
牛轧糖
南枣核桃糕