中餐烹调实习(Ⅲ、Ⅳ)(附习作簿、实习手册) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

书中针对中餐烹调的进阶者，以食材分类的方式介绍其烹饪技巧与观念，再将刀工或烹调法以图解说明。书中的实作烹饪步骤，由业界具有多年经验的贾宝琳师傅亲自操刀制作，步骤讲解鉅细靡遗，并传授小撇步。书末附最新公告乙级学科试题，以利读者准备中餐乙级检定考试。

本书特色

　　●单元的安排循序渐进，学习无压力。
　　●每道菜餚以一种主材料做变化，简单易记。
　　●书末附赠大量试题，练习分量绝对充足！
　　●实作菜餚多以图辅文，让您不懂也难！

著者信息

图书目录

第1章　基本规范　　　
1-1　准备事项　　　
1-2　术科测试程序　　　
1-3　成绩评核

第2章　201试题单元烹调　　　
2-1　腰果　　　
2-2　春卷　　　
2-3　小黄瓜　　　
2-4　芥菜　　　
2-5　牛肉　　　
2-6　黄鱼　　　
2-7　鱿鱼

第3章　201试题综合练习　　　
3-1　乙检201A菜单综合练习　　　
3-2　乙检201B菜单综合练习　　　
3-3　乙检201C菜单综合练习　　　
3-4　乙检201D菜单综合练习　　　
3-5　乙检201E菜单综合练习

第4章　202试题单元烹调　　　
4-1　包心菜　　　
4-2　蛋皮蔬菜卷　　　
4-3　水饺皮　　　
4-4　猪小排　　　
4-5　全鸡　　　
4-6　墨鱼　　　
4-7　虾仁

第5章　202试题综合练习　　　
5-1　乙检202A菜单综合练习　　　
5-2　乙检202B菜单综合练习　　　
5-3　乙检202C菜单综合练习　　　
5-4　乙检202D菜单综合练习　　　
5-5　乙检201E菜单综合练习

第6章　203试题单元烹调　　　
6-1　菇类　　　
6-2　芥菜　　　
6-3　芋头　　　
6-4　猪肉　　　
6-5　鸡腿　　　
6-6　鲈鱼　　　
6-7　虾

第7章　203试题综合练习　　　
7-1　乙检203A菜单综合练习　　　
7-2　乙检203B菜单综合练习　　　
7-3　乙检203C菜单综合练习　　　
7-4　乙检203D菜单综合练习　　　
7-5　乙检203E菜单综合练习

附录