具体描述
1.依劳动部最新公告学术科试题编写
2.学科测验将相关专业知识、试题做最正确详尽、深入浅出的解析，简单易懂
3.术科文字叙述简洁、口语化，可快速且清楚地掌握重点及实验技巧
4.实验过程搭配图片详细解说，重点图片以彩图呈现，无误差比对实验结果
2.学科测验将相关专业知识、试题做最正确详尽、深入浅出的解析，简单易懂
3.术科文字叙述简洁、口语化，可快速且清楚地掌握重点及实验技巧
4.实验过程搭配图片详细解说，重点图片以彩图呈现，无误差比对实验结果
著者信息
图书目录
第一篇 学科
食品类共同科目
工作项目1 食品概论
工作项目2 营养知识
工作项目3 食品包装
工作项目4 工业安全
工作项目5 食品卫生
工作项目6 职业素养
食品检验分析
工作项目1 食品分析
工作项目2 食品一般成份分析
工作项目3 食品或油脂物性测定
工作项目4 食品添加物分析
工作项目5 水质检查
工作项目6 微生物检验基本操作
工作项目7 食品微生物检验
工作项目8 食品品质官能检查
第二篇 术科
一、术科测试应检人须知
二、术科测试应检人自备工具表
三、术科测试办理单位时间配当表
四、术科基本操作试题
A-a 革兰氏染色法之操作
A-b 鑑别大肠桿菌之IMViC 试验法
A-c 食品中大肠桿菌群数目之测定
B-a 食品中粗蛋白质之测定
B-b 食品中维生素C 之测定
B-c 果汁中还原醣之定量（Somogyi法）
B-d 果汁中还原醣之定量（Bertrand法
B-e 果汁中甲醛态氮之测定
B-f 食品中硫巴必妥酸价之测定
C-a 食品中亚硝酸盐之定量
C-b 酸性色素之分离与鑑别
C-c 食品中亚硫酸盐之定量
C-d 挥发性盐基态氮（VBN）测定
C-e 人工甘味剂之鑑别试验
五、实验室安全守则及应变常识
食品类共同科目
工作项目1 食品概论
工作项目2 营养知识
工作项目3 食品包装
工作项目4 工业安全
工作项目5 食品卫生
工作项目6 职业素养
食品检验分析
工作项目1 食品分析
工作项目2 食品一般成份分析
工作项目3 食品或油脂物性测定
工作项目4 食品添加物分析
工作项目5 水质检查
工作项目6 微生物检验基本操作
工作项目7 食品微生物检验
工作项目8 食品品质官能检查
第二篇 术科
一、术科测试应检人须知
二、术科测试应检人自备工具表
三、术科测试办理单位时间配当表
四、术科基本操作试题
A-a 革兰氏染色法之操作
A-b 鑑别大肠桿菌之IMViC 试验法
A-c 食品中大肠桿菌群数目之测定
B-a 食品中粗蛋白质之测定
B-b 食品中维生素C 之测定
B-c 果汁中还原醣之定量（Somogyi法）
B-d 果汁中还原醣之定量（Bertrand法
B-e 果汁中甲醛态氮之测定
B-f 食品中硫巴必妥酸价之测定
C-a 食品中亚硝酸盐之定量
C-b 酸性色素之分离与鑑别
C-c 食品中亚硫酸盐之定量
C-d 挥发性盐基态氮（VBN）测定
C-e 人工甘味剂之鑑别试验
五、实验室安全守则及应变常识
图书序言
图书试读
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