具体描述
◆本书教学目标
(1)了解中餐各地方菜系之演进及特色
(2)熟练蔬果切雕的刀法与应用
(3)熟悉中餐菜餚的配菜及装盘技巧
(4)建立良好的餐饮卫生与安全习惯
(5)启发学习烹饪的兴趣，奠定日后升学或从事餐饮工作的基础
(1)了解中餐各地方菜系之演进及特色
(2)熟练蔬果切雕的刀法与应用
(3)熟悉中餐菜餚的配菜及装盘技巧
(4)建立良好的餐饮卫生与安全习惯
(5)启发学习烹饪的兴趣，奠定日后升学或从事餐饮工作的基础
著者信息
作者简介
丁秀娥、林志哲
任职教育界
丁秀娥、林志哲
任职教育界
图书目录
第一章 各类食物的烹调
第二章 中餐菜单设计
第三章 宴客菜设计及制作
第四章 中餐烹饪实习
第二章 中餐菜单设计
第三章 宴客菜设计及制作
第四章 中餐烹饪实习
图书序言
图书试读
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