可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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把泡打粉混入树脂黏土里，不需要自然干燥的时间，微波炉加热后，短时间内就能完成很像实物的松软面包。本书中严选了吐司、长棍面包、乡村面包、纺缍形餐包等，容易变化出新花样的简单型面包。还附上了照片详细解说烤牛肉和培根、莴苣和番茄、虾子和水煮蛋等与迷你面包搭配的许多配料作法。可一面参考配料的变化范例，一面试着随意组合，新手也能轻松制作。
 
　　吐司
　　首先就来试做基本款的吐司吧。
　　松软膨起的迷你吐司，
　　保持完整的形状虽然也很可爱，
　　但是如果将它切片的话，可以做成烤吐司，或是三明治，
　　就像真实的面包一样，可以享受各种变化的乐趣。
　　请配合想做的品项，依喜好做出山形、方形的吐司。
 
　　长棍面包、巧巴达面包、乡村面包
　　有大家熟悉的长棍面包、外表朴实的乡村面包，
　　以及在义大利文中意思是「拖鞋」的巧巴达面包，
　　汇集了各式外层脆硬的硬式面包。
　　制作的重点在于要在作品的表面制造出凹凸不平的质感。
　　可以做成三明治，也可以做成法式开放三明治或开放式三明治，
　　搭配上配料，就能完成稍微带点成熟感的作品。
 
　　纺缍形餐包、小餐包、英式马芬
　　纺缍形餐包配合变化的款式选择偏好的大小。
　　夹入可乐饼或蛋等配料后，可爱的程度无以伦比。
　　小餐包是可以用来做汉堡的圆形面包。
　　因为简单，所以非常容易完成。
　　早餐常吃的英式马芬，
　　在完成时撒满粉末，表现出表面的玉米粉。
 
　　迷你面包的配料
　　烤牛肉和可乐饼、虾子和鲑鱼、
　　高丽菜和番茄、荷包蛋等，
　　本章将为大家介绍用来搭配迷你面包的顶饰配料。
　　虽然体积很小，但是如果能讲究细节，仔细地完成，
　　夹在面包里做馅料也很赏心悦目。
　　现在就挑选自己喜欢的配料做做看吧。

本书特色

　　添加泡打粉做出膨软外观&用微波炉迅速烘干！
　　吐司、长棍面包、乡村面包…etc.
　　基本款面包＋各式配料
　　制作出全世界独一无二的迷你三明治！

好的，这是一本不包含《可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品》内容的图书简介，内容详实，旨在吸引对特定领域感兴趣的读者。 --- 烘焙的艺术与科学：从面团到完美口感的深度探索 一本全面解析烘焙理论、技巧与艺术的权威指南 简介 《烘焙的艺术与科学：从面团到完美口感的深度探索》是一部献给所有热爱烘焙、渴望超越基础操作，深入理解其背后原理的深度学习者和专业人士的著作。本书摒弃了简单食谱的堆砌，转而专注于揭示烘焙过程中发生的复杂化学反应、物理变化以及如何精确控制环境因素以达到理想出品。 本书旨在构建一个坚实的理论基础，让读者不仅知道“如何做”，更明白“为什么这样做”，从而在面对各种原料特性、环境变化和技术挑战时，能够游刃有余地进行调整和创新。无论您是希望提升家庭烘焙水平的爱好者，还是正处于专业培训阶段的面点师，这本书都将成为您案头不可或缺的参考手册。 第一部分：烘焙化学的基石 本部分深入剖析了烘焙过程中涉及的分子层面变化，是理解所有烘焙成功的关键。 第一章：面粉的秘密：蛋白质、淀粉与结构构建 面粉作为烘焙的主体，其成分的精确理解至关重要。本章详述了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋）中蛋白质（特别是麦谷蛋白和醇溶蛋白）的含量与作用。我们将探讨水合作用如何促使面筋网络的形成，以及面筋强度对手持搅拌、揉捏以及最终产品的质地产生的影响。此外，对淀粉糊化过程的深入分析，解释了烘烤温度如何影响淀粉的吸水、膨胀与凝胶化，这是决定面包内部组织（crumb）松软度的核心要素。 第二章：酵母的生命力：发酵的生物化学 酵母是面包的灵魂。本章聚焦于酵母菌的代谢过程，详细解析了酵母在糖类分解过程中产生二氧化碳气体（驱动膨胀）和酒精（贡献风味）的生化路径。我们将对比商业酵母、天然酵母（如波兰种、鲁邦种）的活性差异，并探讨温度、湿度、盐分和糖分浓度对发酵速度的精确调控机制。书中还包含对“冷发酵”原理的科学阐释，即通过低温减缓酵母活性，同时促进风味物质的复杂化。 第三章：膨松剂与乳化作用：结构稳定与气泡捕捉 除了生物发酵，化学膨松剂（小苏打、泡打粉）在无酵母产品中扮演关键角色。本章对比了酸碱反应在不同配方中的应用，例如酸奶或酪乳如何激活泡打粉。同时，对乳化作用的讲解不容忽视，介绍卵磷脂等乳化剂如何帮助脂肪和水相稳定结合，确保面糊的均匀性，并延长货架期。 第二部分：工艺控制与技术精进 理解了化学原理后，本部分将重点放在如何通过精确的工艺控制将理论转化为卓越的成品。 第四章：水与温度的精密测量 水分活度（Water Activity, $A_w$）是决定烘焙产品稳定性和微生物生长的关键参数。本章详述了如何通过精确测量原料的含水量和最终产品的$A_w$值，来优化配方。我们还将探讨揉面过程中的温度管理，解释为何过度揉捏会导致面团温度升高、面筋过度发展，从而影响最终体积和组织。烤箱温度的均匀性与热传递模式（传导、对流、辐射）的分析，将帮助读者理解为什么需要使用烤石或蒸汽，以实现外壳的完美焦糖化和内部的充分熟成。 第五章：糖、脂肪与盐：风味、质地与保水性的平衡 糖的作用： 不仅提供甜味，糖还通过抑制面筋形成（软化质地）和参与美拉德反应及焦糖化反应（形成色泽与复杂风味）来发挥作用。 脂肪的作用： 介绍不同脂肪（黄油、猪油、植物油）的熔点差异如何影响酥皮的层次感和蛋糕的口感。深入讲解“起酥”的物理过程，即脂肪层阻碍了面筋的结合，形成了标志性的片状结构。 盐的作用： 阐述盐对酵母活性的抑制作用以及它如何强化面筋结构，同时提升整体风味。 第六章：从揉面到整形：面筋的塑形与张力控制 本章详细图解了揉面过程中面筋网络的形成与发展曲线。我们将区分“搅拌法”（如海绵蛋糕法）与“揉捏法”（如欧式面包法）对方筋结构的不同影响。整形环节被视为一个物理应力施加的过程，介绍如何通过精确的折叠、滚圆和松弛技术，在面团内部建立均匀的张力，为最终的烘烤膨胀做好准备。 第三部分：特定品类的深度解析 本部分将前述理论应用于几种核心烘焙品类，提供深入的故障排除和优化策略。 第七章：面包的科学：结构、蒸汽与表皮形成 专注于酵母面包（如法棍、恰巴塔、吐司）。探讨如何通过高含水量实现开放气孔结构，并详细分析了在蒸汽注入烤箱初期，水蒸气如何延迟面包表皮的硬化，从而最大化膨胀潜力（Oven Spring）。针对酸面包（Sourdough），本书提供了关于如何维护和管理高活性天然酵头种的科学指南。 第八章：酥皮与派皮：分层技术的物理学 酥皮（如千层酥、牛角面包）的制作是温度和精确度的终极考验。本章重点分析了“叠被子”过程中，如何确保黄油层在不融化的情况下，均匀地分布在面团层之间。讲解冷藏和松弛的必要性，以及烤箱中水分气化驱动的“层间分离”机制。 第九章：蛋糕与饼干：乳化与质地的艺术 对于乳化蛋糕（如磅蛋糕、玛芬），本章侧重于“奶油化”过程——将空气打入脂肪与糖的混合物中。解析了如何通过配方的调整，平衡蛋糕的湿润度与支撑性，避免“塌陷”或“出油”。饼干部分则侧重于糖和脂肪的比例对焦脆度（Crispness）和延展性（Spread）的影响。 附录 常见烘焙缺陷的诊断与修正表： 系统性地列出如“面包密度过大”、“蛋糕塌陷”、“饼干过度摊平”等问题的根本原因及对应解决方案。 关键原料的替代指南： 在特定原料缺失或过敏情况下，如何科学地调整配方，同时维持成品结构与风味。 --- 目标读者： 严肃的家庭烘焙爱好者、食品科学学生、西点专业学校学员、以及致力于提升产品质量和稳定性的专业面包师。 本书特点： 理论扎实，图表丰富，侧重“为什么”，而非仅仅是“怎么做”。它将引导读者从机械的复制者转变为拥有深刻理解力的烘焙创造者。

作者简介

关口真优

　　甜点装饰艺术家。以「拥有的喜悦」为概念，擅长制作雅致细腻的作品，除了出现在TBS「国王的早午餐」等电视、广播节目之外，也活跃于许多媒体。于2009年，在东京都半藏门设立甜点装饰学校「Pastel Sweets关口真优甜点装饰工作室」。不仅培养出为数众多的教师，相关的技术、指导也受到海外的注目，因此受邀至各地担任讲师。目前，在台湾、新加坡均举办了指导讲座，向全世界传达甜点装饰的乐趣。着有《可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品》（东贩出版）、《以UV树脂制作的简单饰品》（暂译）、《第一次做甜点装饰杂货》（暂译）等多本书籍。

　　pastelsweets.com

前言　…2
introduction　欢迎光临可爱的迷你面包世界！　…6
使用的材料　…7
使用的器具　…8
 
Part 1　吐司
吐司　…11
烤吐司　…12
烤吐司棒　…13
开面三明治　…14
乳酪火腿三明治＆乳酪火腿蛋三明治　…15
热三明治 / 猪排三明治　…16
水果三明治　…17
Lesson　吐司＜迷你面包的基本作法＞　…18
Arrange　裸麦吐司　…21
How to make　变化款面包的作法　…22
 
Part 2　长棍面包、巧巴达面包、乡村面包
长棍面包 / 巧巴达面包 / 乡村面包　…27
长棍面包&巧巴达面包的三明治　…28
乡村面包三明治　…29
法式开放式三明治　…30
开放式三明治　…31
Lesson　长棍面包　…32
巧巴达面包　…33
乡村面包　…34
How to make　变化款面包的作法　…35
 
Part 3　纺缍形餐包、小餐包、英式马芬
纺缍形餐包 / 小餐包 / 英式马芬　…39
纺缍形餐包三明治　…40
热狗面包　…41
汉堡　…42
英式马芬三明治&班尼迪克蛋　…43
Lesson　纺缍形餐包　…44
小餐包　…45
英式马芬　…46
How to make　变化款面包的作法　…47
 
Part 4　迷你面包的配料

烤牛肉 / 烟燻牛肉 / 烤鸡肉　…52
火腿 / 生火腿 / 培根 / 萨拉米香肠 / 香肠　…53
How to make　…54
 
炸虾 / 炸鱼排 / 可乐饼 / 炸猪排　…60
汉堡排 / 炒蛋 / 荷包蛋 / 水煮蛋　…61
How to make　…62
 
结球莴苣 / 叶莴苣 / 番茄 / 甜椒 / 青椒　…64
酪梨 / 酸黄瓜 / 小黄瓜 / 洋葱（紫、白） / 高丽菜　…65
How to make　…66
 
水煮虾仁 / 鲑鱼 / 黑橄榄 / 酸豆 / 综合豆　…70
乳酪 / 奶油 / 杏仁片 / 草莓 / 黄桃 / 香蕉 / 薄荷　…71
How to make　…72
 
各式酱汁　…75

评分☆☆☆☆☆

看到《可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品》这个书名，我的内心立刻涌起一股暖流。我本身就对手工制作情有独钟，特别是那些能够带来视觉和触觉双重享受的微缩模型。一直以来，我都对黏土作品情有独钟，它们独特的质感和可塑性，让我在创作时能够尽情发挥想象。这个书名尤其吸引我，因为它直接点出了“三明治”和“面包”这些我非常喜爱的食物元素，并且强调了“可爱”与“逼真”这两个关键点。我迫切地想要知道，书中会教授哪些具体的制作技巧，如何才能让那些小小的黏土面包看起来像刚出炉一样蓬松柔软，如何才能让黏土三明治的夹层饱满丰富，色彩鲜艳，就像真的食物一样诱人。我希望书中不仅能提供详细的步骤和图示，还能分享一些作者在创作过程中积累的宝贵经验和独到见解，让我能够少走弯路，更快地掌握制作的精髓，从而创作出属于自己的、独一无二的袖珍美食艺术品。

评分☆☆☆☆☆

《可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品》——这个书名简直太戳我了！我一直以来都对那些制作精美、细节到位的袖珍食物模型充满了好奇和喜爱。尤其是黏土这种材质，它既有柔软的质感，又能通过巧妙的塑形和上色，呈现出近乎真实的视觉效果。这本书名让我脑海中立刻浮现出无数可爱又逼真的小面包、小三明治的画面，仿佛能闻到它们散发出的诱人香气。我非常期待书中能够深入讲解如何运用不同颜色的黏土混合出最接近真实食物的色彩，例如面包烘烤后的金黄色泽，或是三明治馅料的层次感，比如生菜的翠绿、番茄的鲜红、芝士的微黄等等。同时，我也希望能学到如何使用各种工具，如牙签、笔刷，甚至是一些意想不到的小物件，来刻画出面包的纹理、三明治的厚度，以及各种小小的装饰物，让每一个作品都仿佛拥有生命一般。我深信，这本书将为我开启一个充满乐趣和创造力的微缩世界。

评分☆☆☆☆☆

“可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品”——这个书名瞬间点燃了我对微缩手作的兴趣。我一直都很喜欢那些精致小巧的食物模型，总觉得它们有一种独特的治愈力量。能够亲手制作出让人垂涎欲滴的袖珍食物，对我来说是一件非常有成就感的事情。我特别期待书中能有关于如何模仿真实食物的质感和光泽的讲解，比如如何让黏土面包烤出酥脆的外皮，如何让三明治的馅料看起来饱满多汁，还有那些小小的蔬菜和水果，要如何才能做得栩栩如生，仿佛真的能闻到它们的香味。这本书名让我对书中即将呈现的内容充满了期待，我想象着书中会包含各种各样的小巧可爱的手作成品，无论是作为摆件还是作为饰品，都一定会让人爱不释手。我希望能通过这本书，学习到更多关于黏土塑形和上色的技巧，能够将脑海中的创意变成一个个精致的微缩作品，让我的手作世界更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看书名就觉得心都要融化了！“可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品”，这简直是为我量身定做的书名嘛！我一直对那种小巧玲珑、做得跟真的一模一样的食物模型特别着迷，尤其是黏土做的，那种温润的手感和精致的细节，真的让人爱不释手。想象一下，用黏土捏出层层叠叠的吐司，抹上仿真奶油，再点缀几片薄薄的番茄和生菜，连面包的纹理都能清晰可见，这得需要多么精湛的手艺和多么细腻的心思啊！我特别期待书中能有关于如何调出逼真色彩的技巧，比如面包烤过的金黄，或是三明治里肉片的层次感，还有那些小小的芝麻、籽粒，要怎么才能做得栩栩如生呢？我对手作的热情一直很高，但总觉得在细节处理上不够到位，希望这本书能给我带来一些灵感和具体的指导，让我也能做出让人惊叹的袖珍美食！而且，我觉得做这些小东西不仅是爱好，更是一种疗愈，看着那些可爱的小作品一点点成型，烦恼都会烟消云散，感觉生活都变得甜甜蜜蜜的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《可爱又逼真！袖珍黏土三明治、面包饰品》，听起来就让人充满了创作的冲动！作为一名对微缩模型情有独钟的爱好者，我一直都在寻找能够提供详细教程和丰富灵感的手工艺书籍。这个书名精准地击中了我的兴趣点，让我立刻联想到那些精致得仿佛可以以假乱真的小面包、小三明治。我特别好奇书中会介绍哪些类型的面包和三明治，是经典的法棍、牛角包，还是可爱的甜甜圈、玛芬？三明治的馅料又会是怎样的丰富组合？培根、芝士、鸡蛋、生菜，还是更具创意的搭配？我非常期待书中能够有详细的步骤分解，从基础的黏土塑形，到颜色的调配、纹理的刻画，再到最后的组装和细节的点缀，每一个环节都能清晰地呈现出来。我希望这本书能教我如何运用不同的工具和技巧，让每一个黏土作品都散发出独特的光彩，不仅在外形上逼真，更能传达出食物本身的美味与诱人。毕竟，小小的尺寸里蕴含着大大的匠心，这正是微缩模型的魅力所在。