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　　★全新改版！术科最新配方比例对应、学科难题加强解析说明，最符合检定考试需要★

　　1. 对应劳动部最新烘焙食品检定学术科应考规范；
　　2. 收录最新技术士技能检定共同科目，包括(1).职业安全卫生90006、(2).工作伦理与职业道德90007、环境保护90008、节能减碳90009、食品安全卫生、食品安全卫生相关法规、营养及健康饮食90010

　　由多位烘焙食品监评委员亲自指导、历时一年反覆拍摄、精心制作之【最新术科食谱配方＋学科题型】烘焙食品（西点蛋糕07705、面包07721）丙级赢家攻略 全书具备以下四大特色：

　　1. 精密图解术科流程→深化手艺技巧及熟练度！
　　2. 图文操作说明鉅细靡遗→完整体验应试临场感！
　　3. 贴心提示关键小技巧→大幅降低术科失误率！
　　4. 收录最新学科题库→难题详解强化学习效果！

　　本书为市售烘焙食品技术士考照用书中最为贴近实际命题范围者，选择本书备考，将可有效助您精准掌握术科操作要诀及学科命题重点，高分考取烘焙丙级证照！

　　近年来，坊间有愈来愈多的同好从事于烘焙食品业的发展，再加上政府致力于推行『烘焙食品技术士』的证照制度，使得烘焙证照在当下的成为当红不让的炸子鸡。

　　本书『烘焙食品技能检定丙级赢家攻略』乃是依据行政院劳动部劳动力发展署技能检定中心最新公布之学术科应简参考资料所汇编而成。其中各项术科试题皆提供简易精要的流程说明，更辅以详尽的步骤图解，是适合所有学校及有志于考取烘焙食品丙级同学的优良参考教材。

　　本书一共分为五大部分，其内容与特色为：

　　PART 1　术科测试应检需知；包含：一般性与专业性应检须知、各种品项数量表评分表测试时间配当表…等，让考生一窥考试全貌，在应试前有更充分的准备。

　　PART 2　烘焙基础实务：介绍烘焙的基础知识与理论、常用原料、器材及计算及各种烘焙食品的制程说明，协助考生解决在学科测验上观念的盲点与术科实作时易犯的错误。

　　PART 3　术科实作_面包类：主要针对术科实作中的『面包类』题组提供巨细靡遗的说明与图解。其中提示性质的小叮咛，更可协助考生大幅降低失误率，强化学习效果。

　　PART 4　术科实作_蛋糕类：主要针对术科实作中的『蛋糕类』题组提供巨细靡遗的说明与图解。其中提示性质的小叮咛，更可协助考生大幅降低失误率，强化学习效果。

　　PART 5　学科试题暨详解：完整收录1269题学科试题，其中难题均附上详尽的解析与说明，以让考生能拥有最扎实的实力通过考试，赢得本张证照。。

　　本书能顺利出版，首先要感谢的是宏典文化的曹总经理，因此才有出版本书的动机，同时也感谢宏典文化相关工作人员的鼎力相助，让本书可以顺利问市。

　　本书虽经过多次严谨校与力求完整与正确，但难免会有疏失，尚祈各界先进随时不吝赐校。

　　目前政府推广技能检定证照的政策，如能有一技在身，取得证照后相信对个人将会有许多助益，同时对社会也会有些许的贡献。本书内容简单明了，浅显易懂，相信必能帮助许多考生获取许多宝贵的考试要领，顺利通过考试，希望读者能善加利用本书，同时可祝福大家考试顺利过关，金榜题名。

1 应 试 简 介
烘焙食品丙级技术士技能检定术科应检须知  
烘焙食品丙级技术士技能检定术科指定参考配方表  
烘焙食品丙级技术士技能检定术科测试制作报告表  
烘焙食品丙级(面包项)技术士技能检定术科试题数量表  
烘焙食品丙级(西点蛋糕项)技术士技能检定术科试题数量表  
烘焙食品丙级技术士技能检定评分表
烘焙食品丙级技术士技能检定术科测试时间配当表

2 烘焙基础实务
烘焙基础知识  
烘焙器具与设备  
烘焙材料表  
面包整形  
各类蛋糕制程说明

3 术科实作－面包类
山形白土司
布丁馅甜面包
橄榄形餐包
圆顶葡萄干吐司
圆顶奶油吐司  
红豆甜面包
奶酥甜面包

4 术科实作－蛋糕类
巧克力戚风蛋糕  
大理石蛋糕  
海绵蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤鸡蛋牛奶布丁
泡芙(奶油空心饼)
柠檬布丁派

5 学 科 试 题 暨 解 析
07700烘焙食品 丙级 工作项目01：产品分类  
07700烘焙食品 丙级 工作项目02：原料之选用  
07700烘焙食品 丙级 工作项目03：产品制作  
07700烘焙食品 丙级 工作项目04：品质鑑定  
07700烘焙食品 丙级 工作项目05：烘品食品之包装  
07700烘焙食品 丙级 工作项目06：食品之贮存  
90002 食品类共同科目 丙级 工作项目01：食品概论  
90002 食品类共同科目 丙级 工作项目02：营养知识  
90002 食品类共同科目 丙级 工作项目03：食品包装
90002 食品类共同科目 丙级 工作项目05：食品卫生  
90006 共同科目 职业安全卫生  
90007 共同科目 不分级 工作项目01：工作伦理与职业道德  
90008 共同科目 不分级 工作项目03：环境保护  
90009 共同科目 不分级 工作项目04：节能减碳
90010 共同科目 不分级 工作项目01：食品安全卫生  
90010 共同科目 不分级 工作项目02：食品安全卫生相关法规
90010 共同科目 不分级 工作项目03：营养及健康饮食  

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