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本书除了介绍理论知识理解食材作用、烹调方法及成本掌控等因素外，尚有业界实务实际操作过程及因应全球化视野的挑战之转变下运用与调整。由圣母专校餐旅管理科师生们共同呈现出劳动部所规范的西餐烹调检定的模拟数十道检定菜餚外，另附上西餐烹调学科试题题目解答及西餐业界常用食材及器具等介绍分析。
 

作者简介

王志荣

　　现任：
　　圣母医护管理专科学校 餐旅管理科 助理教授级专业技术教师

　　经历：
　　瑞士凯萨丽致饭店管理学院 助理教授级教学主厨
　　Switzerland Cesar Ritz Institute Hotelier–Assistant Professor Rank Technical Expert　　
　　台北希尔顿大饭店Checkers Buffet Chef de Partie
　　春秋乌来渡假酒店餐饮部副主厨Grill Kitchen Western Sous Chef
　　凯撒大饭店凯撒餐宴餐饮部义大利厅总领班Checkers Buffet Chef de Partie
　　国宾饭店子公司会员俱乐部西餐行政主厨Western Executive chef
　　台北华国洲际饭店Tomato Buffet Western Chef
　　台北深坑假日酒店自助餐厅主厨Western Buffet Chef
　　花莲悦来饭店英伦西餐厅副主厨Grill Kitchen Western Sous Chef
　　礁溪长荣凤凰酒店中央厨房副主厨Grill Kitchen Western Sous Chef
　　香格里拉渡假饭店西餐主厨Grill Kitchen Western Chef

　　证照：
　　瑞士凯撒丽致饭店管理学院证书
　　Institute Hotelier (Cesar Ritz) CH-1897 Le Bowered
　　中式面食加工- 酥油皮、糕浆皮类- 乙级-096-002367- 劳动部
　　中式面食加工- 酥油皮、糕浆皮类- 丙级-096-016219- 劳动部
　　西餐烹调- 荤食类- 丙级-140001968- 劳动部
　　烘焙食品- 面包类- 丙级-077-206367- 劳动部
　　烘焙食品- 西点蛋糕- 丙级-077-293914- 劳动部　
　　中餐烹调- 荤食类- 乙级学科及格- 劳动部　
　　中餐烹调- 素食类- 乙级- 劳动部
　　中餐烹调- 荤食类- 丙级-232422- 劳动部
　　中餐烹调- 素食类- 丙级-076586043- 劳动部
　　餐饮业食品安全管制系统（HACCP）60A- 基础- 食安训字第A101020701 中华食品安全管制系统发展协会
　　餐饮业食品安全管制系统（HACCP）60B- 进阶- 食安训字第1012061019 中华食品安全管制系统发展协会

　　特殊荣誉 :
　　2018 TUCC 泰国WACS 终极厨师国际餐饮挑战赛，荣获三铜牌
　　2018 CULINAIRE MALAYSIA 马来西亚WACS 国际餐饮挑战赛，荣获一银、二铜牌
　　2017 TUCC 泰国WACS 终极厨师国际餐饮挑战赛，荣获三铜牌
　　2017 KOREA FOOD TREND FAIR 韩国WACS 国际餐饮大赛，荣获一金、一铜牌
　　2015 KOREA FOOD TREND FAIR 韩国国际餐饮大赛，荣获二金牌
　　2015 CULINAIRE MALAYSIA 马来西亚WACS 国际餐饮挑战赛，荣获三铜牌
　　2015 全国技专校院模范教师

郑育雄

　　经历：
　　宜兰卫生局疾病管制局卫生评核委员

　　学历：
　　静宜大学观光事业研究所

　　现任：
　　圣母专校餐旅管理科讲师

　　证照：
　　餐饮业食品安全管制系统（HACCP）60A- 基础- 食安训字第A101020701 中华食品安全管制系统发展协会
　　餐饮业食品安全管制系统（HACCP）60B- 进阶- 食安训字第1012061019 中华食品安全管制系统发展协会

陈彦佑

　　经历：
　　宜兰卫生局疾病管制局卫生评核委员
　　圣母专校调酒文化社社团指导老师

　　学历：
　　台北科技大学技术及职业教育研究所博士班
　　铭传大学观光事业研究所

　　现任：
　　圣母专校餐旅管理科讲师

　　证照：
　　SSI SKN 日本酒清酒侍酒-4176-SSI BARISTA SKILLS DISTINCTION-606218963-CITY ＆ GUILDS
　　Intermediate Certificate 中阶品酒証书-11128434- 英国葡萄酒及烈酒教育协会
　　调酒丙级技术士证
　　饮料调制丙级技术士证
　　门市服务乙级技术士证
　　西餐烹调丙级技术士证
　　中餐烹调荤食丙级技术士证
　　烘焙面包、蛋糕职类丙级技术士证
　　中式面食酥油皮、糕浆皮职类丙级技术士证

廖辉明

　　经历：
　　台北希尔顿大饭店
　　Checkers Buffet Chef
　　1972~2002
　　台北晶华酒店
　　Grill Kitchen Chef
　　2002~2015

李彦玮

　　学历：
　　国立高雄餐旅大学- 餐旅管理研究所硕士班
　　国立高雄餐旅大学- 餐饮管理系学士

　　证照：
　　西餐烹调- 丙级-140-012710- 劳动部
　　中式面食加工（酥油皮糕浆皮）乙级学科及格- 劳动部
　　中式面食加工（酥油皮糕浆皮）丙级-096-017191- 劳动部
　　中餐烹调（荤）- 丙级-076-549929- 劳动部
　　饮料调制- 丙级-206-039861- 劳动部　
　　烘培（面包类）丙级-077-206054- 劳动部　
　　餐旅服务- 丙级-131-054809- 劳动部
　　电脑软体应用- 丙级-118-679037- 劳动部
　　TQC 电脑中文输入- 实用级

陈钰茹

　　学历：
　　国立高雄餐旅大学- 餐旅管理研究所硕士班
　　国立高雄餐旅大学- 餐饮管理系学士

　　证照：
　　中式面食加工（酥油皮糕浆皮）- 乙级-096-002368- 劳动部
　　中式面食加工（酥油皮糕浆皮）- 丙级-096-016221- 劳动部
　　西餐烹调- 丙级-140-012703- 劳动部
　　饮料调制- 丙级-206-034815- 劳动部
　　烘培（面包类）- 丙级-077-206056- 劳动部
　　中餐烹调（荤）- 丙级-076-549927- 劳动部
　　中餐烹调（素）- 丙级-076-585188- 劳动部
　　西餐服务人员- 商教证餐字第-025902053
　　餐旅服务- 丙级-131-054817- 劳动部
　　电脑软体应用- 丙级-118-683354- 劳动部
　　TQC 电脑中文输入- 实用级

序
作者简介
西餐的起源
西餐常用食品材料
西餐常用食品谷类、面类
西餐常用酒类、乳制品
西餐常用辛香料、调味品
调味料介绍
香料、辛香料类
西餐常用新鲜香料、特殊生菜
基本烹调法介绍
度量衡
西餐烹调工具介绍
冷开胃菜
热开胃菜
沙拉
汤
主餐
西餐的专用字汇
西餐烹调丙级技术士技能检定规范
西餐烹调乙级技术士技能检定规范
西餐餐酒搭配
创意调酒介绍
西餐烹调乙级学科试题

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