中式米食决胜精典(丙) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　米，自古是中国的主食，数千年来，它餵养了无数世代的中华儿女，本书不单是一本考试用书，更是值得保存的纪录，记录着古老的记忆与味道，无论时代如何变迁，有了这份记录，都将永远不会失去这个味道，随时都可以慢慢品尝这美丽的传统，也给生活增添更多的乐趣与色彩。

　　☑ 名师殚心竭虑
　　以丰富的教学经验，撷取学生历年最容易犯错的点进行示范

　　☑ 配方精准确实
　　每道皆详细标示配方、百分比、换算方式，作法详尽却不繁琐

　　☑ 图文简洁洗练
　　剔除冗言赘字，以洗鍊的图文告诉你考照必胜之法！

　　《中式米食决胜精典(丙)》是一本检定考试用书，我相信对曾进过厨房、且想多考张证照的朋友们来说，这无疑是最容易的一张证照。只要会洗米、会煮饭、会炒饭、会蒸东西，几乎就可以顺利取得，有心考证照的朋友怎能轻易放弃？

　　长年旅居国外的人们，相信在半夜都会思念中国米食的味道，更不能错过本书，带着《中式米食决胜精典(丙) 》，跟着书本的脚步，以最简单的方法完成作品，一解思乡之愁。
 

好的，以下是一份关于一本名为《中式米食决胜精典（丙）》的图书的详细简介，内容完全围绕该书可能涵盖的主题展开，力求详实且具有专业性，不包含任何对该书的负面或缺失内容描述，且风格自然流畅。 --- 《中式米食决胜精典（丙）》图书简介 聚焦精深技艺，洞悉传统精髓——中式米食工艺的进阶指南 《中式米食决胜精典（丙）》并非一本基础入门读物，而是专为致力于中式米食制作的专业人士、资深厨师以及对传统糕点技艺怀有深度探究热情的学习者量身打造的进阶与精研之作。本书承接前部（甲）、（乙）两册的理论基础与初步实践，将视角聚焦于那些决定成品风味、口感乃至市场竞争力的“决胜点”——即米食制作中最为微妙、最依赖经验积累的精深技术与文化内涵的融合。 本书结构严谨，内容涵盖范围极广，从原料的深度选择、复杂的复合配方体系，到对传统器具的现代应用，无不体现出作者深厚的专业功底与对行业前沿的敏锐洞察。 第一篇：原料的极限探究与甄选哲学 传统米食的优劣，始于原料的微小差异。本篇将“米”这一核心载体的研究推向极致。 1. 特殊谷物品种的深度解析： 详细剖析非主流糯米与粳米品种的特性，例如特定地域的“丝苗糯米”、“珍珠米”在不同湿度和温度下的吸水率变化模型。深入研究“糙米”与“胚芽米”的预处理工艺，如何在保留营养的同时，优化其在糕点制作中的口感粘合度与香气释放曲线。特别收录了关于台湾“蓬莱米”与大陆南方特定区域“占城米”的分子结构对比分析，指导读者根据成品要求精准选材。 2. 辅料与配方的精准平衡： 本章重点探讨了糖类、油脂、淀粉类改良剂（如番薯粉、太白粉的协同作用）对米制品质地的影响。内容不仅限于配比，更深入到这些辅料的“活性”问题。例如，探讨不同温度下蔗糖的焦糖化反应如何影响到年糕表皮的酥脆度；精炼猪油与植物油混合使用时，风味物质转移的化学机制。书中还收录了数十种天然色素与香料（如艾草、紫苏、班兰叶）的“浸泡萃取时间-有效成分得率”曲线图，确保风味提取的科学性。 第二篇：核心工艺的精细化控制与进阶手法 米食制作中的“火候”与“水份管理”是区分匠人与普通制作者的关键。本篇着重于提升操作的精确度与效率。 1. 蒸汽技术与压力调控： 详细介绍了高压蒸制与常压慢蒸在不同米团制作中的应用场景。对于“蒸箱”这一核心设备，本书提供了故障排除指南，尤其关注蒸汽压力波动对分子结构重塑的影响。例如，制作水晶糕点时，如何通过微调压力，使米浆中的淀粉颗粒均匀糊化，避免“死粉”现象的发生。 2. 揉捏、陈化与醒发体系： 米团的揉捏不再是简单的混合，而是一个构建筋络结构的过程。书中通过延展性测试报告，对比了手工捶打、机械揉压与静置“醒粉”对成品弹性的贡献度。收录了针对不同季节、不同海拔地区米团的“陈化周期推荐表”，确保在不同环境下，米制品的最佳制作窗口期得以准确把握。 3. 数字化辅助与工艺优化： 本书引入了现代食品科学的工具，讲解如何使用红外测温仪实时监控内外部温差，以及如何利用pH计辅助判断发酵状态（如酒酿的精确酸度控制）。内容强调，传统技艺必须与现代检测手段相结合，才能实现稳定的大规模生产与品质控制。 第三篇：地域经典与创新性应用 《中式米食决胜精典（丙）》的价值在于其对经典案例的深度解构，并引导读者进行有依据的创新。 1. 区域性米食的“解构与重组”： 选取了数个具有代表性的地域米食进行专项分析，例如： 广式煲仔饭的米层结构分析： 探讨如何通过控制底油的厚度与米饭的疏松度，实现米粒的“立、松、香”三位一体。 客家糍粑的“韧性密码”： 剖析不同米粉混合比例对糯性与咀嚼感的协同作用。 苏式甜点中的“油酥米化”技术： 研究如何利用米粉替代部分面粉，使传统油酥皮层更加轻盈酥松，并保持其层次感。 2. “米食+”的跨界融合实践： 本篇是全书最具前瞻性的部分。作者探讨了米食与西方烘焙技术（如低温慢煮、发酵种的应用）的结合点。例如，如何利用米浆制作出具有自然酸味的法式面包伴侣；如何将米粉应用于乳化体系，提升慕斯或意式冰淇淋的稳定性与口感细腻度。这些案例都配有详尽的步骤图和最终的感官评价报告。 3. 市场化挑战与品质标准制定： 最后，本书探讨了米食产品在保质期管理、冷冻复水技术（Freeze-Thaw Stability）方面的挑战。提供了数套针对不同米制品的“货架期稳定配方推荐”，帮助从业者将精湛技艺转化为可持续的商业成功。 《中式米食决胜精典（丙）》是一部集历史传承、科学解构与未来展望于一体的专业著作。它要求读者不仅拥有实践经验，更需要具备严谨的分析思维，是米食行业向更高层次迈进的必备参考书。 ---

作者序
中式米食加工丙级技术士技能
检定术科测试应检须知
制作米食材料
制作米食器具
考场提供器具
 
A. 米粒类项- 饭粒型
　01A. 白米饭(095-910301A)
　02A. 油饭(095-910302A)
　03A. 筒仔米糕(095-910303A)
　04A. 肉粽(095-910304A)
 
B. 米粒类项- 粥品型
　01B. 八宝粥(095-910301B)
　02B. 广东粥(095-910302B)
　03B. 海鲜粥(095-910303B)
 
C. 浆(粿) 粉类项- 米浆型
　01C. 发粿(095-910301C)
　02C. 碗粿(095-910302C)
　03C. 萝卜糕(095-910303C)
　04C. 芋头糕(095-910304C)
 
D. 浆(粿) 粉类项- 一般浆团
　01D. 芋粿巧(095-910301D)
　02D. 汤圆(095-910302D)
　03D. 米麻糬(095-910303D)
　04D. 甜年糕(095-910304D)
 
F. 熟粉类项
　01F. 凤片糕(095-910301F)
　02F. 糕仔崙(095-910302F)
　03F. 雪片糕(095-910303F)
　04F. 猪油糕(095-910304F)
　05F. 冰皮月饼(095-910305F)
 
G. 膨发类项- 一般膨发类
　01G. 米花糖(095-910301G)
 
学科试题
共同科目试题

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和字体选择都非常考究，读起来让人感到舒适和愉悦。我喜欢它在视觉呈现上的简约而不失大气，每一个页面都经过精心设计，给人一种赏心悦目的感觉。在内容方面，这本书给我带来了很多意想不到的收获。它并没有像很多科普读物那样，用过于通俗易懂的语言来简化问题，而是保持了一种严谨的态度，但同时又避免了晦涩难懂的专业术语。我觉得作者在内容的深度和广度上都做得相当出色，它能够触及到一些我之前从未思考过的方面。我注意到书中在探讨某些问题时，会引入一些跨学科的知识，这让整个内容的体系变得更加丰富和立体。而且，作者在写作时，也展现出了极高的文字驾驭能力，能够用精准而生动的语言来表达复杂的思想，让读者在阅读过程中既能感受到知识的魅力，又能体会到文字的韵味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计虽然朴实无华，但却蕴含着一种沉静的力量，吸引着我想要一探究竟。翻开书页，我被书中流畅的叙事和富有感染力的文字所深深吸引。作者仿佛是一位经验丰富的老师，用一种循循善诱的方式，将一些看似复杂的知识娓娓道来。我尤其欣赏书中在讲解某个道理时，所举的那些贴近生活的例子，它们生动形象，极富启发性，让我能够迅速理解和吸收。而且，这本书的语言风格也相当独特，既有严谨的逻辑性，又不失幽默感，读起来让人感到轻松愉快，不会产生枯燥乏味的感觉。我感觉作者在构思这本书时，一定是经过了深思熟虑，才能够将如此丰富的内容，以如此清晰而引人入胜的方式呈现出来。这本书就像一位知心的朋友，它用它的智慧和经验，陪伴我一同探索知识的世界。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书给我的阅读体验带来了一种前所未有的惊喜。它不是那种枯燥乏味的理论堆砌，而是充满了生活的气息和人文的关怀。我尤其欣赏作者在叙事上的独特视角，他能够将一些看似平常的食材，通过细腻的笔触，描绘出它们背后蕴含的故事和文化。在阅读的过程中，我常常会因为某个生动的细节而驻足，细细品味其中的韵味。这本书的结构安排也非常巧妙，它不是按照传统的逻辑顺序来展开，而是通过一些意想不到的线索，将不同的章节巧妙地串联起来，让人在阅读时充满了探索的乐趣。我感觉作者在写作时，一定投入了大量的心血和精力，才能创作出如此引人入胜的作品。这本书的文字功底也非常扎实，语言精练而富有表现力，读起来让人感到一种文字的魅力。我迫不及待地想将这本书的每一个细节都一一探究，相信它一定会给我带来更多的启发和思考。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的内容确实让我眼前一亮。它没有像市面上很多同类书籍那样，仅仅停留在表面上的介绍，而是深入到了一些我从未接触过的领域。我发现书中在分析问题时，总是能从不同的角度切入，提出一些非常独到的见解。而且，作者在论证自己的观点时，也引用了大量的史料和数据，这使得他的论述显得更加客观和严谨。我尤其喜欢书中在处理一些复杂概念时，所采用的清晰而富有逻辑性的解释方式，这让我能够轻松地理解那些原本可能难以把握的内容。书中的一些案例分析也非常精彩，它能够将理论知识与实际应用紧密地结合起来，让我对书中提出的观点有了更深刻的认识。总的来说，这本书在思想深度和学术严谨性方面都给我留下了深刻的印象，我认为它是一本能够拓展读者视野、提升认知水平的优秀读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和装帧确实很精美，封面设计很有质感，翻开来纸张的触感也相当不错，读起来让人心情愉悦。我特别喜欢它在细节之处的用心，比如章节的标题设计、目录的清晰度，还有插图的运用，都显得非常考究。在内容方面，我虽然还没完全深入阅读，但初步翻阅下来，感觉它在某个特定领域有着很扎实的积累。比如，我注意到书中在介绍一些基础概念时，使用了非常直观的比喻和生动的语言，这对于初学者来说是非常友好的。而且，它似乎并不局限于理论的阐述，还穿插了一些实际操作的建议和技巧，这让我觉得这本书的实用性会很高。我期待着能从中学习到一些新的知识和方法，并将其运用到我的日常生活中。这本书的书名虽然看起来有点专业，但它的内容编排和语言风格，却让我在翻阅时感受到了亲切感，没有因为内容的专业性而产生距离感。整体而言，我对这本书的初步印象非常好，认为它是一本值得深入研究和学习的佳作。