中餐烹调丙级必胜精选2019 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

详尽图说制作流程，证照考试必备用书

　　☑ 全书架构明确
　　包含考前、应试的各式须知、术科解析示范、学科试题测试

　　☑ 配方精准确实
　　材料、作法精确详实，作法详尽却不繁琐

　　☑ 图文并茂简洁
　　剔除冗言赘字，以洗鍊的图文告诉你考照必胜之法！

　　☑ 版型生动有趣
　　术科分为第一阶段、第二阶段进行示范，解剖考照规则
　　步骤简单清楚，无师也可以自通！

著者信息

图书目录

应检人须知
应检人自备工(用)具
考场提供器具
应检人服装参考图
检定时间配当表
共通原则说明
试题总表
参考烹调须知
测试题组内容
基本计量法
测试评审标准及评审表
卫生评分标准
食材切割方法
水花总表
水花切割图解- 水花一 ~ 十九
盘饰总表
盘饰图解- 盘饰一 ~ 十五
各类食材切割处理方式
川烫
鸡蛋检视三段法、熟食器具处理法、火候、油温
一般洗涤流程及处理之注意事项、熟食处理方式

301菜餚总表
301总材料表
301-1
①青椒炒肉丝 ②茄汁烩鱼片 ③干煸四季豆
301-2
①烩三色肉片 ②五柳熘鱼条 ③马铃薯炒鸡丝
301-3
①蛋白鸡茸羹 ②菊花熘鱼球 ③竹笋炒肉丝
301-4
①黑胡椒猪柳 ②香酥花枝丝 ③姜丝鱼片汤
301-5
①香菇肉丝油饭 ②炸鲜鱼条 ③烩三鲜
301-6
①糖醋瓦片鱼 ②焖烧辣味茄条 ③炒三色肉丁
301-7
①榨菜炒肉片 ②香酥杏鲍菇 ③三色豆腐羹
301-8
①脆熘麻辣鸡球 ②银芽炒双丝 ③素烩三色杏鲍菇
301-9
①五香炸肉条 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜卷
301-10
①凉拌豆干鸡丝 ②辣豉椒炒肉丁 ③酱烧笋块
301-11
①烩咖哩鸡片 ②酸菜炒肉丝 ③三丝淋蛋饺
301-12
①鸡肉麻油饭 ②玉米炒肉末 ③红烧茄段

302菜餚总表
302总材料表
302-1
①西芹炒鸡片 ②三丝淋蒸蛋 ③红烧杏菇块
302-2
①糖醋排骨 ②三色炒鸡片 ③麻辣豆腐丁
302-3
①三色炒鸡丝 ②火腿冬瓜夹 ③咸蛋黄炒杏菇条
302-4
①咸酥鸡 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三丝
302-5
①三色鸡丝羹 ②炒梳片鲜笋 ③西芹拌豆干丝
302-6
①三丝鱼卷 ②焦熘豆腐块 ③竹笋炒三丝
302-7
①姜味麻油肉片 ②酱烧煎鲜鱼 ③竹笋炒肉丁
302-8
①豆薯炒猪肉松 ②麻辣熘鸡丁 ③香菇素烩三色
302-9
①咸蛋黄炒薯条 ②烩素什锦 ③脆熘荔枝肉
302-10
①滑炒三椒鸡柳 ②酒酿鱼片 ③麻辣金银蛋
302-11
①黑胡椒熘鸡片 ②葱烧豆腐 ③三椒炒肉丝
302-12
①马铃薯烧排骨 ②香菇蛋酥焖白菜 ③彩杏菇丁
学科篇