中式面食加工乙丙级检定学术科大全（2版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：文字复兴订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/02/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

本书依据劳动部检定中心公布之最新中式面食乙丙级（酥油皮项、糕浆皮项）技术士技能检定应检资料，并将产品的原料、器具介绍及术科试题操作。

　　◆本书附有学科试题：提供读者实地练习，并针对题目提供解析。
　　◆依各试题详列其题目、计算、配方、制作报告表及评分重点。
　　◆每道试题的成品图精美清晰、动作图解详细能够一目了然，读者依操作步骤说明，快速领略制作技巧，进而收到事半功倍之效，轻松取得证照。

著者信息

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图书目录

壹、术科应检需知
一、一般性应检需知
二、专业性应检需知
三、一般评分标准
四、专业评分标准
五、丙级制作报告表配方计算范例
六、丙级配方报告表
七、乙级配方报告表
八、丙级设备表
九、乙级材料与设备表
十、丙级术科时间配当表
十一、乙级术科时间配当表

贰、原料及器具介绍
一、中式面食加工检定原料
二、中式面食加工原料介绍
三、器具介绍

参、中式面食皮类制作技巧
一、酥油皮类
二、糕浆皮类

肆、术科试题操作
一、丙级
酥油皮面食
糕浆皮面食
二、乙级
酥油皮面食
糕浆皮面食

伍、乙丙级学科试题
中式面食加工丙级技能检定学科
中式面食加工乙级技能检定学科
食品安全卫生及营养相关职类共同科目
职业安全卫生共同科目
工作伦理与职业道德共同科目
环境保护共同科目
节能减碳共同科目