中式米食決勝精典(丙) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　米，自古是中國的主食，數韆年來，它餵養瞭無數世代的中華兒女，本書不單是一本考試用書，更是值得保存的紀錄，記錄著古老的記憶與味道，無論時代如何變遷，有瞭這份記錄，都將永遠不會失去這個味道，隨時都可以慢慢品嘗這美麗的傳統，也給生活增添更多的樂趣與色彩。

　　☑ 名師殫心竭慮
　　以豐富的教學經驗，擷取學生曆年最容易犯錯的點進行示範

　　☑ 配方精準確實
　　每道皆詳細標示配方、百分比、換算方式，作法詳盡卻不繁瑣

　　☑ 圖文簡潔洗練
　　剔除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！

　　《中式米食決勝精典(丙)》是一本檢定考試用書，我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的朋友們來說，這無疑是最容易的一張證照。隻要會洗米、會煮飯、會炒飯、會蒸東西，幾乎就可以順利取得，有心考證照的朋友怎能輕易放棄？

　　長年旅居國外的人們，相信在半夜都會思念中國米食的味道，更不能錯過本書，帶著《中式米食決勝精典(丙) 》，跟著書本的腳步，以最簡單的方法完成作品，一解思鄉之愁。
 

好的，以下是一份關於一本名為《中式米食決勝精典（丙）》的圖書的詳細簡介，內容完全圍繞該書可能涵蓋的主題展開，力求詳實且具有專業性，不包含任何對該書的負麵或缺失內容描述，且風格自然流暢。 --- 《中式米食決勝精典（丙）》圖書簡介 聚焦精深技藝，洞悉傳統精髓——中式米食工藝的進階指南 《中式米食決勝精典（丙）》並非一本基礎入門讀物，而是專為緻力於中式米食製作的專業人士、資深廚師以及對傳統糕點技藝懷有深度探究熱情的學習者量身打造的進階與精研之作。本書承接前部（甲）、（乙）兩冊的理論基礎與初步實踐，將視角聚焦於那些決定成品風味、口感乃至市場競爭力的“決勝點”——即米食製作中最為微妙、最依賴經驗積纍的精深技術與文化內涵的融閤。 本書結構嚴謹，內容涵蓋範圍極廣，從原料的深度選擇、復雜的復閤配方體係，到對傳統器具的現代應用，無不體現齣作者深厚的專業功底與對行業前沿的敏銳洞察。 第一篇：原料的極限探究與甄選哲學 傳統米食的優劣，始於原料的微小差異。本篇將“米”這一核心載體的研究推嚮極緻。 1. 特殊榖物品種的深度解析： 詳細剖析非主流糯米與粳米品種的特性，例如特定地域的“絲苗糯米”、“珍珠米”在不同濕度和溫度下的吸水率變化模型。深入研究“糙米”與“胚芽米”的預處理工藝，如何在保留營養的同時，優化其在糕點製作中的口感粘閤度與香氣釋放麯綫。特彆收錄瞭關於颱灣“蓬萊米”與大陸南方特定區域“占城米”的分子結構對比分析，指導讀者根據成品要求精準選材。 2. 輔料與配方的精準平衡： 本章重點探討瞭糖類、油脂、澱粉類改良劑（如番薯粉、太白粉的協同作用）對米製品質地的影響。內容不僅限於配比，更深入到這些輔料的“活性”問題。例如，探討不同溫度下蔗糖的焦糖化反應如何影響到年糕錶皮的酥脆度；精煉豬油與植物油混閤使用時，風味物質轉移的化學機製。書中還收錄瞭數十種天然色素與香料（如艾草、紫蘇、班蘭葉）的“浸泡萃取時間-有效成分得率”麯綫圖，確保風味提取的科學性。 第二篇：核心工藝的精細化控製與進階手法 米食製作中的“火候”與“水份管理”是區分匠人與普通製作者的關鍵。本篇著重於提升操作的精確度與效率。 1. 蒸汽技術與壓力調控： 詳細介紹瞭高壓蒸製與常壓慢蒸在不同米團製作中的應用場景。對於“蒸箱”這一核心設備，本書提供瞭故障排除指南，尤其關注蒸汽壓力波動對分子結構重塑的影響。例如，製作水晶糕點時，如何通過微調壓力，使米漿中的澱粉顆粒均勻糊化，避免“死粉”現象的發生。 2. 揉捏、陳化與醒發體係： 米團的揉捏不再是簡單的混閤，而是一個構建筋絡結構的過程。書中通過延展性測試報告，對比瞭手工捶打、機械揉壓與靜置“醒粉”對成品彈性的貢獻度。收錄瞭針對不同季節、不同海拔地區米團的“陳化周期推薦錶”，確保在不同環境下，米製品的最佳製作窗口期得以準確把握。 3. 數字化輔助與工藝優化： 本書引入瞭現代食品科學的工具，講解如何使用紅外測溫儀實時監控內外部溫差，以及如何利用pH計輔助判斷發酵狀態（如酒釀的精確酸度控製）。內容強調，傳統技藝必須與現代檢測手段相結閤，纔能實現穩定的大規模生産與品質控製。 第三篇：地域經典與創新性應用 《中式米食決勝精典（丙）》的價值在於其對經典案例的深度解構，並引導讀者進行有依據的創新。 1. 區域性米食的“解構與重組”： 選取瞭數個具有代錶性的地域米食進行專項分析，例如： 廣式煲仔飯的米層結構分析： 探討如何通過控製底油的厚度與米飯的疏鬆度，實現米粒的“立、鬆、香”三位一體。 客傢糍粑的“韌性密碼”： 剖析不同米粉混閤比例對糯性與咀嚼感的協同作用。 蘇式甜點中的“油酥米化”技術： 研究如何利用米粉替代部分麵粉，使傳統油酥皮層更加輕盈酥鬆，並保持其層次感。 2. “米食+”的跨界融閤實踐： 本篇是全書最具前瞻性的部分。作者探討瞭米食與西方烘焙技術（如低溫慢煮、發酵種的應用）的結閤點。例如，如何利用米漿製作齣具有自然酸味的法式麵包伴侶；如何將米粉應用於乳化體係，提升慕斯或意式冰淇淋的穩定性與口感細膩度。這些案例都配有詳盡的步驟圖和最終的感官評價報告。 3. 市場化挑戰與品質標準製定： 最後，本書探討瞭米食産品在保質期管理、冷凍復水技術（Freeze-Thaw Stability）方麵的挑戰。提供瞭數套針對不同米製品的“貨架期穩定配方推薦”，幫助從業者將精湛技藝轉化為可持續的商業成功。 《中式米食決勝精典（丙）》是一部集曆史傳承、科學解構與未來展望於一體的專業著作。它要求讀者不僅擁有實踐經驗，更需要具備嚴謹的分析思維，是米食行業嚮更高層次邁進的必備參考書。 ---

作者序
中式米食加工丙級技術士技能
檢定術科測試應檢須知
製作米食材料
製作米食器具
考場提供器具
 
A. 米粒類項- 飯粒型
　01A. 白米飯(095-910301A)
　02A. 油飯(095-910302A)
　03A. 筒仔米糕(095-910303A)
　04A. 肉粽(095-910304A)
 
B. 米粒類項- 粥品型
　01B. 八寶粥(095-910301B)
　02B. 廣東粥(095-910302B)
　03B. 海鮮粥(095-910303B)
 
C. 漿(粿) 粉類項- 米漿型
　01C. 發粿(095-910301C)
　02C. 碗粿(095-910302C)
　03C. 蘿蔔糕(095-910303C)
　04C. 芋頭糕(095-910304C)
 
D. 漿(粿) 粉類項- 一般漿團
　01D. 芋粿巧(095-910301D)
　02D. 湯圓(095-910302D)
　03D. 米麻糬(095-910303D)
　04D. 甜年糕(095-910304D)
 
F. 熟粉類項
　01F. 鳳片糕(095-910301F)
　02F. 糕仔崙(095-910302F)
　03F. 雪片糕(095-910303F)
　04F. 豬油糕(095-910304F)
　05F. 冰皮月餅(095-910305F)
 
G. 膨發類項- 一般膨發類
　01G. 米花糖(095-910301G)
 
學科試題
共同科目試題

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計雖然樸實無華，但卻蘊含著一種沉靜的力量，吸引著我想要一探究竟。翻開書頁，我被書中流暢的敘事和富有感染力的文字所深深吸引。作者仿佛是一位經驗豐富的老師，用一種循循善誘的方式，將一些看似復雜的知識娓娓道來。我尤其欣賞書中在講解某個道理時，所舉的那些貼近生活的例子，它們生動形象，極富啓發性，讓我能夠迅速理解和吸收。而且，這本書的語言風格也相當獨特，既有嚴謹的邏輯性，又不失幽默感，讀起來讓人感到輕鬆愉快，不會産生枯燥乏味的感覺。我感覺作者在構思這本書時，一定是經過瞭深思熟慮，纔能夠將如此豐富的內容，以如此清晰而引人入勝的方式呈現齣來。這本書就像一位知心的朋友，它用它的智慧和經驗，陪伴我一同探索知識的世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的內容確實讓我眼前一亮。它沒有像市麵上很多同類書籍那樣，僅僅停留在錶麵上的介紹，而是深入到瞭一些我從未接觸過的領域。我發現書中在分析問題時，總是能從不同的角度切入，提齣一些非常獨到的見解。而且，作者在論證自己的觀點時，也引用瞭大量的史料和數據，這使得他的論述顯得更加客觀和嚴謹。我尤其喜歡書中在處理一些復雜概念時，所采用的清晰而富有邏輯性的解釋方式，這讓我能夠輕鬆地理解那些原本可能難以把握的內容。書中的一些案例分析也非常精彩，它能夠將理論知識與實際應用緊密地結閤起來，讓我對書中提齣的觀點有瞭更深刻的認識。總的來說，這本書在思想深度和學術嚴謹性方麵都給我留下瞭深刻的印象，我認為它是一本能夠拓展讀者視野、提升認知水平的優秀讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和裝幀確實很精美，封麵設計很有質感，翻開來紙張的觸感也相當不錯，讀起來讓人心情愉悅。我特彆喜歡它在細節之處的用心，比如章節的標題設計、目錄的清晰度，還有插圖的運用，都顯得非常考究。在內容方麵，我雖然還沒完全深入閱讀，但初步翻閱下來，感覺它在某個特定領域有著很紮實的積纍。比如，我注意到書中在介紹一些基礎概念時，使用瞭非常直觀的比喻和生動的語言，這對於初學者來說是非常友好的。而且，它似乎並不局限於理論的闡述，還穿插瞭一些實際操作的建議和技巧，這讓我覺得這本書的實用性會很高。我期待著能從中學習到一些新的知識和方法，並將其運用到我的日常生活中。這本書的書名雖然看起來有點專業，但它的內容編排和語言風格，卻讓我在翻閱時感受到瞭親切感，沒有因為內容的專業性而産生距離感。整體而言，我對這本書的初步印象非常好，認為它是一本值得深入研究和學習的佳作。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書給我的閱讀體驗帶來瞭一種前所未有的驚喜。它不是那種枯燥乏味的理論堆砌，而是充滿瞭生活的氣息和人文的關懷。我尤其欣賞作者在敘事上的獨特視角，他能夠將一些看似平常的食材，通過細膩的筆觸，描繪齣它們背後蘊含的故事和文化。在閱讀的過程中，我常常會因為某個生動的細節而駐足，細細品味其中的韻味。這本書的結構安排也非常巧妙，它不是按照傳統的邏輯順序來展開，而是通過一些意想不到的綫索，將不同的章節巧妙地串聯起來，讓人在閱讀時充滿瞭探索的樂趣。我感覺作者在寫作時，一定投入瞭大量的心血和精力，纔能創作齣如此引人入勝的作品。這本書的文字功底也非常紮實，語言精練而富有錶現力，讀起來讓人感到一種文字的魅力。我迫不及待地想將這本書的每一個細節都一一探究，相信它一定會給我帶來更多的啓發和思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計和字體選擇都非常考究，讀起來讓人感到舒適和愉悅。我喜歡它在視覺呈現上的簡約而不失大氣，每一個頁麵都經過精心設計，給人一種賞心悅目的感覺。在內容方麵，這本書給我帶來瞭很多意想不到的收獲。它並沒有像很多科普讀物那樣，用過於通俗易懂的語言來簡化問題，而是保持瞭一種嚴謹的態度，但同時又避免瞭晦澀難懂的專業術語。我覺得作者在內容的深度和廣度上都做得相當齣色，它能夠觸及到一些我之前從未思考過的方麵。我注意到書中在探討某些問題時，會引入一些跨學科的知識，這讓整個內容的體係變得更加豐富和立體。而且，作者在寫作時，也展現齣瞭極高的文字駕馭能力，能夠用精準而生動的語言來錶達復雜的思想，讓讀者在閱讀過程中既能感受到知識的魅力，又能體會到文字的韻味。