中式面食乙丙级完胜密技：酥油皮、糕浆皮类 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/02/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-27

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图书描述

　　中式面食，在华人的世界是数一数二重要的食物

　　本书不但是检定的考试用书，更是一本对于初学者来说，不可忽略的初阶面食食谱，对于所有喜爱吃面食的读者，一定不能错过此书带给您的所有面食料理！

　　◆本书是依照劳动部劳动力发展署最新公告之<技术士技能检定中式面食加工乙、丙级术科测试参考资料>所编辑撰写，涵盖范围为中式面食-酥油皮、糕浆皮项目的乙、丙级术科测试试题

　　◆书中附有乙、丙级之应检须知、材料表、设备表等，依据作者多年教学经验，完整收录书中，配合清楚易懂得编排设计，让考生能一书掌握酥油皮、糕浆皮的技巧！

　　◆试题中的评分标准、试题说明、测试试题说明等，表格式的整理每一道试题所要准备的材料份量，加上重点示范的图文说明，更能提高考生制作时的成功机率！

　　◆本书不但提供完整的术科试题，也囊括了中式面食的应考学科题目，光是这样还不够，更是加码加厚纳入了共同科目，以便考生一书在手能确保所有题目都能快速阅读！

著者信息

作者简介

林宥君老师

　　/ 现任 /
　　树德科技大学休闲与观光系专技助理教授
　　烘焙食品乙、丙级技能检定术科监评委员

　　/ 学历 /
　　屏东科技大学技术职业教育研究所

　　/ 专业证照 /　
　　烘焙食品乙、丙级证照
　　中式面食乙、丙级证照
　　中式米食丙级证照
　　HACCP（60A）证书

　　/ 教学经历 /
　　屏东县糕饼工会烘焙训练班
　　安佳永纽产品巡回推广烘焙讲师
　　裕轩食品原料烘焙技师暨技术顾问
　　旺来兴食品原料烘焙技师
　　各大大专院校、高中职、国中技艺班

　　/ 出版 /
　　中式面食乙丙级完胜密技-水调和类
　　中式面食乙丙级完胜密技-发面类
　　中式面食乙丙级完胜密技-酥油皮、糕浆皮类

蔡佳桦老师

　　/ 学历 /
　　屏东科技大学技术职业教育研究所

　　/ 专业证照 /
　　中式面食酥油皮.糕浆皮类乙级技术士
　　中式面食发面类乙级技术士
　　中式面食水调和面类乙级技术士
　　烘焙食品乙级面包蛋糕饼干类技术士
　　烘焙食品丙级面包饼干类技术士
　　中餐烹调丙级技术士
　　中式米食丙级米粒米浆一般浆团熟粉膨发类技术士

　　/ 教学经历 /
　　高雄救国团烘焙教学
　　高雄仁武技职学苑烘焙教学
　　高雄市市民学苑烘焙教学
　　法务部矫正署监狱技训教学
　　联勤食勤兵训练教学
　　树德科技大学中式点心教学
　　波萝麦糕点工坊

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图书目录

002 作者序
006 报名办法
161 丙级学科
181 乙级学科
209 共同科目

丙级－中式面食－酥油皮、糕浆皮
012   丙级简章
026   产品项目总表
028   G、酥油皮面类－试题说明
030   G、酥油皮面类－专业评分
032   酥油皮面类－油皮＋油酥搅拌制作手法
034   01G、蛋黄酥
038   02G、菊花酥
042   03G、绿豆椪
046   04G、苏式豆沙月饼
050   H、糕浆皮类－试题说明
052   H、糕浆皮类－专业评分
054   01H、桃酥
058   02H、台式豆沙月饼
062   03H、广式月饼
066   04H、凤梨酥

乙级－中式面食－酥油皮、糕浆皮
072   乙级简章
086   产品项目总表
088   G、酥油皮面类－试题说明
090   G、酥油皮面类－专业评分
092   酥油皮面类－油皮＋油酥搅拌制作手法
094   01G、老婆饼
098   02G、椰蓉酥
102   03G、太阳饼
106   04G、咖哩饺
110   05G、芝麻喜饼
114   06G、泡（椪）饼
118   07G、苏式椒盐月饼
122   08G、白豆沙月饼
126   09G、油皮蛋塔
130   10G、蒜蓉酥
134   H、糕浆皮类－试题说明
136   H、糕浆皮类－专业评分
138   01H、酥皮蛋塔
142   02H、龙凤喜饼
146   03H、台式椰蓉月饼
150   04H、酥皮椰塔
154   05H、金露酥