中式面食乙丙级完胜密技：发面类 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/02/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-19

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图书描述

中式面食，在华人的世界是数一数二重要的食物
　　本书不但是检定的考试用书，更是一本对于初学者来说，不可忽略的初阶面食食谱，对于所有喜爱吃面食的读者，一定不能错过　此书带给您的所有面食料理！

　　◆本书是依照劳动部劳动力发展署最新公告之<技术士技能检定中式面食加工乙、丙级术科测试参考资料>所编辑撰写，涵盖范围为中式面食-发面项目的乙、丙级术科测试试题

　　◆书中附有乙、丙级之应检须知、材料表、设备表等，依据作者多年教学经验，完整收录书中，配合清楚易懂得编排设计，让考生能一书掌握发面的技巧！

　　◆试题中的评分标准、试题说明、测试试题说明等，表格式的整理每一道试题所要准备的材料份量，加上重点示范的图文说明，更能提高考生制作时的成功机率！

　　◆本书不但提供完整的术科试题，也囊括了中式面食的应考学科题目，光是这样还不够，更是加码加厚纳入了共同科目，以便考生一书在手能确保所有题目都能快速阅读！

著者信息

作者简介

林宥君

　　拥有多年教学经验的
　　林宥君老师

　　喜爱点心烘焙的林宥君老师，是学校及烘焙教室的常驻老师
　　在繁忙的教学中，却也不忘细细专研制做点心
　　且老师更是年年带领学生南征北战，战绩赫赫
　　在这些经验历练下，林宥君老师已是许多竞赛的常胜军了！

　　/ 现任 /
　　树德科技大学休闲与观光系专技助理教授
　　烘焙食品乙、丙级技能检定术科监评委员

　　/ 学历 /
　　屏东科技大学技术职业教育研究所

　　/ 专业证照 /
　　烘焙食品乙、丙级证照
　　中式面食乙、丙级证照
　　中式米食丙级证照
　　HACCP（60A）证书

　　/ 教学经历 /
　　屏东县糕饼工会烘焙训练班
　　安佳永纽产品巡回推广烘焙讲师
　　裕轩食品原料烘焙技师暨技术顾问
　　旺来兴食品原料烘焙技师
　　各大大专院校、高中职、国中技艺班

　　/ 出版 /
　　中式面食乙丙级完胜密技-水调和类
　　中式面食乙丙级完胜密技-发面类
　　中式面食乙丙级完胜密技-酥油皮、糕浆皮类

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图书目录

002 作者序
006 报名办法
161 丙级学科
181 乙级学科
209 共同科目

丙级－中式面食－发面
012   丙级简章
026   产品项目总表
028   丙级－D、发面类－试题说明
030   丙级－D、发面类－专业评分
032   丙级－01D、白馒头
034   丙级－02D、三角豆沙包
038   丙级－03D、菜肉包
042   丙级－04D、双色馒头
046   丙级－E、发面类－试题说明
048   丙级－E、发面类－专业评分
050   丙级－01E、蒸蛋糕
052   丙级－02E、马拉糕
054   丙级－03E、黑糖糕
056   丙级－04E、发糕
058   丙级－F、发面类－试题说明
060   丙级－F、发面类－专业评分
062   丙级－01F、沙其玛
066   丙级－02F、开口笑
070   丙级－03F、巧果
074   丙级－04F、脆麻花

乙级－中式面食－发面
080   乙级简章
094   产品项目总表
096   乙级－D、发面类－试题说明
098   乙级－D、发面类－专业评分
100   乙级－01D、银丝卷
102   乙级－02D、叉烧包
106   乙级－03D、水煎包
110   乙级－04D、小笼包
114   乙级－05D、花卷
118   乙级－E、发面类－试题说明
120   乙级－E、发面类－专业评分
122   乙级－01E、蒸蛋糕
124   乙级－02E、马拉糕
126   乙级－03E、黑糖糕
128   乙级－04E、发糕
130   乙级－05E、夹心咸蛋糕
134   乙级－F、发面类－试题说明
136   乙级－F、发面类－专业评分
138   乙级－01F、糖麻花
142   乙级－02F、两相好
146   乙级－03F、油条
150   乙级－04F、莲花酥
154   乙级－05F、千层酥