中式麵食乙丙級完勝密技：發麵類 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版日期齣版日期：2019/02/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-26

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圖書描述

中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物
　　本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過　此書帶給您的所有麵食料理！

　　◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-發麵項目的乙、丙級術科測試試題

　　◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料錶、設備錶等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配閤清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握發麵的技巧！

　　◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，錶格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！

　　◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括瞭中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入瞭共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！

著者信息

作者簡介

林宥君

　　擁有多年教學經驗的
　　林宥君老師

　　喜愛點心烘焙的林宥君老師，是學校及烘焙教室的常駐老師
　　在繁忙的教學中，卻也不忘細細專研製做點心
　　且老師更是年年帶領學生南徵北戰，戰績赫赫
　　在這些經驗曆練下，林宥君老師已是許多競賽的常勝軍瞭！

　　/ 現任 /
　　樹德科技大學休閑與觀光係專技助理教授
　　烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

　　/ 學曆 /
　　屏東科技大學技術職業教育研究所

　　/ 專業證照 /
　　烘焙食品乙、丙級證照
　　中式麵食乙、丙級證照
　　中式米食丙級證照
　　HACCP（60A）證書

　　/ 教學經曆 /
　　屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
　　安佳永紐産品巡迴推廣烘焙講師
　　裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
　　旺來興食品原料烘焙技師
　　各大大專院校、高中職、國中技藝班

　　/ 齣版 /
　　中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
　　中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
　　中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

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圖書目錄

002 作者序
006 報名辦法
161 丙級學科
181 乙級學科
209 共同科目

丙級－中式麵食－發麵
012   丙級簡章
026   産品項目總錶
028   丙級－D、發麵類－試題說明
030   丙級－D、發麵類－專業評分
032   丙級－01D、白饅頭
034   丙級－02D、三角豆沙包
038   丙級－03D、菜肉包
042   丙級－04D、雙色饅頭
046   丙級－E、發麵類－試題說明
048   丙級－E、發麵類－專業評分
050   丙級－01E、蒸蛋糕
052   丙級－02E、馬拉糕
054   丙級－03E、黑糖糕
056   丙級－04E、發糕
058   丙級－F、發麵類－試題說明
060   丙級－F、發麵類－專業評分
062   丙級－01F、沙其瑪
066   丙級－02F、開口笑
070   丙級－03F、巧果
074   丙級－04F、脆麻花

乙級－中式麵食－發麵
080   乙級簡章
094   産品項目總錶
096   乙級－D、發麵類－試題說明
098   乙級－D、發麵類－專業評分
100   乙級－01D、銀絲捲
102   乙級－02D、叉燒包
106   乙級－03D、水煎包
110   乙級－04D、小籠包
114   乙級－05D、花捲
118   乙級－E、發麵類－試題說明
120   乙級－E、發麵類－專業評分
122   乙級－01E、蒸蛋糕
124   乙級－02E、馬拉糕
126   乙級－03E、黑糖糕
128   乙級－04E、發糕
130   乙級－05E、夾心鹹蛋糕
134   乙級－F、發麵類－試題說明
136   乙級－F、發麵類－專業評分
138   乙級－01F、糖麻花
142   乙級－02F、兩相好
146   乙級－03F、油條
150   乙級－04F、蓮花酥
154   乙級－05F、韆層酥