創Genesis Il Cenacolo or L’Ultima Cena God Created Food 經典廚藝聖經 Bible pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 美食指南

本書除瞭介紹理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素外，尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現齣勞動部所規範的西餐烹調檢定的模擬數十道檢定菜餚外，另附上西餐烹調學科試題題目解答及西餐業界常用食材及器具等介紹分析。
 

好的，為您撰寫一份不包含“創Genesis Il Cenacolo or L’Ultima Cena God Created Food 經典廚藝聖經 Bible”一書內容的詳細圖書簡介。 --- 書名：《舌尖上的文明：人類飲食演變史與未來圖景》 作者：[此處留空或可自行填入] 內容簡介： 本書帶領讀者踏上一段跨越數萬年的宏大旅程，追溯人類飲食文化從石器時代的粗獷采集到數字時代精密閤成的復雜軌跡。我們不僅審視餐桌上的食物如何塑造瞭人類的生理結構與社會形態，更深入探討瞭農業革命、工業化進程以及全球化浪潮對食物生産、分配與消費觀念産生的顛覆性影響。 第一部分：起源與奠基——狩獵、采集與文明的萌芽 在遙遠的史前時代，食物不僅僅是生存的必需，更是驅動人類心智和工具革新的核心動力。《舌尖上的文明》首先聚焦於冰河時期與新石器時代之交。我們詳細描繪瞭早期人類如何通過對火的掌握，實現瞭食物的質變，這不僅提升瞭營養吸收效率，也催生瞭最早的社會協作形態——圍獵與分享。 書中細緻考察瞭植物馴化和動物圈養的漫長過程。農業的誕生，被視為人類曆史上最深刻的轉摺點之一。它如何從根本上改變瞭遊牧生活，促使定居村落的興起，並最終孕育齣美索不達米亞、尼羅河榖等早期大河流域文明？我們通過考古學證據和人類學分析，重構瞭早期榖物（如小麥、水稻）和豆類的種植技術，以及它們如何成為早期社會階級劃分和財富積纍的基礎。不同地理環境下的原始飲食結構差異，如地中海沿岸的橄欖與葡萄，與東亞稻作區的米食文化，構成瞭早期飲食的多元圖景。 第二部分：古典世界的豐饒與調味——香料之路與帝國胃口 進入古典時期，隨著貿易路綫的開闢和帝國疆域的擴張，食物開始承載起更復雜的文化符號。《舌尖上的文明》將筆觸伸嚮古希臘、古羅馬以及漢唐盛世的宴飲習俗。 羅馬帝國對糧食供應的控製，體現瞭中央集權對基礎資源的掌握，而其龐大的軍團和貴族階層對奢華食材的需求，則推動瞭遠距離貿易的發展。我們詳細探討瞭香料貿易的興起，鬍椒、肉桂、丁香等如何從東方進入西方，它們不僅是調味品，更是地位的象徵和財富的度量衡。本書將對當時流行的烹飪技藝進行考古式還原，例如羅馬人對魚醬（Garum）的狂熱使用，以及早期發酵技術在麵包和酒類生産中的重要性。 在東方，絲綢之路不僅流通著絲綢和瓷器，更重要的是食物和種子的交流。中國的“五味”理論，以及對茶的獨特飲用方式的形成，展示瞭東方飲食哲學中對平衡與和諧的追求，這與西方更側重於食材本身的烘烤或水煮有所不同。 第三部分：地理大發現與全球食材重組——新舊大陸的碰撞 16世紀的地理大發現，對全球飲食結構造成瞭災難性與革命性並存的影響。本書用大量篇幅分析瞭“哥倫布大交換”的深遠後果。玉米、馬鈴薯、番茄、辣椒等美洲作物，如何顛覆瞭舊大陸的傳統餐桌，成為歐洲、非洲和亞洲人口激增的重要基石。例如，馬鈴薯如何從一種被質疑的“賤食”，一步步成為愛爾蘭乃至整個歐洲北部的主食。 同時，歐洲殖民者也將牛、羊、豬等牲畜以及小麥帶往新大陸，引發瞭生態和飲食習慣的深刻衝突與融閤。本書將焦點放在跨文化烹飪的誕生，如拉丁美洲受西班牙影響的燉菜，以及東南亞受印度和中國影響而形成的復雜香料基底。 第四部分：工業革命與食物的工廠化——效率至上主義的崛起 工業革命將食物的生産從田間地頭推嚮瞭工廠流水綫。本書剖析瞭罐頭技術、冷藏技術以及大規模磨坊的齣現，如何使食物的保質期和運輸距離空前延長。這帶來瞭便利，但也催生瞭對“效率”和“標準化”的極端追求。 我們批判性地考察瞭早期食品加工業帶來的問題，如營養價值的流失、添加劑的濫用，以及城市貧民對低成本、高熱量“填充食物”的依賴。這一時期，西方社會中“富人吃新鮮、窮人吃加工”的階級飲食分野愈發明顯。同時，咖啡、巧剋力和蔗糖的大規模生産，塑造瞭全球對刺激性飲品和甜食的依賴性。 第五部分：當代挑戰與未來的餐桌——可持續性、科技與倫理 進入20世紀下半葉，全球食物體係麵臨空前的壓力：人口爆炸、資源枯竭和氣候變化。《舌尖上的文明》的最後一部分，著眼於當代飲食的前沿議題。 我們深入探討瞭“綠色革命”的成功與代價，轉基因技術（GMO）的倫理爭議，以及有機農業和本地化食物運動的興起。本書詳細分析瞭快餐文化的全球蔓延如何導緻慢性病的高發，以及由此引發的“營養反思”。 展望未來，本書將探討食品科技領域的最新突破：細胞培養肉（試管肉）的可能性，垂直農場（Vertical Farming）如何重塑城市食物供應鏈，以及人工智能在精準營養配方上的應用。我們不僅思考“吃什麼”，更深入追問“如何生産”和“為何如此選擇”的深層倫理問題。本書旨在啓發讀者，將每一次進食行為，視為對個人健康、社會公平和地球生態負荷的一次嚴肅投票。 《舌尖上的文明》是一部關於生存、欲望、科技與文化的百科全書式著作，它揭示瞭人類如何一步步用雙手和智慧，將地球上的原材料轉化為我們餐盤中的復雜故事。 ---

作者簡介

王誌榮

　　現任：
　　聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 助理教授級專業技術教師

　　經曆：
　　瑞士凱薩麗緻飯店管理學院 助理教授級教學主廚
　　Switzerland Cesar Ritz Institute Hotelier–Assistant Professor Rank Technical Expert　　
　　颱北希爾頓大飯店Checkers Buffet Chef de Partie
　　春鞦烏來渡假酒店餐飲部副主廚Grill Kitchen Western Sous Chef
　　凱撒大飯店凱撒餐宴餐飲部義大利廳總領班Checkers Buffet Chef de Partie
　　國賓飯店子公司會員俱樂部西餐行政主廚Western Executive chef
　　颱北華國洲際飯店Tomato Buffet Western Chef
　　颱北深坑假日酒店自助餐廳主廚Western Buffet Chef
　　花蓮悅來飯店英倫西餐廳副主廚Grill Kitchen Western Sous Chef
　　礁溪長榮鳳凰酒店中央廚房副主廚Grill Kitchen Western Sous Chef
　　香格裏拉渡假飯店西餐主廚Grill Kitchen Western Chef

　　證照：
　　瑞士凱撒麗緻飯店管理學院證書
　　Institute Hotelier (Cesar Ritz) CH-1897 Le Bowered
　　中式麵食加工- 酥油皮、糕漿皮類- 乙級-096-002367- 勞動部
　　中式麵食加工- 酥油皮、糕漿皮類- 丙級-096-016219- 勞動部
　　西餐烹調- 葷食類- 丙級-140001968- 勞動部
　　烘焙食品- 麵包類- 丙級-077-206367- 勞動部
　　烘焙食品- 西點蛋糕- 丙級-077-293914- 勞動部　
　　中餐烹調- 葷食類- 乙級學科及格- 勞動部　
　　中餐烹調- 素食類- 乙級- 勞動部
　　中餐烹調- 葷食類- 丙級-232422- 勞動部
　　中餐烹調- 素食類- 丙級-076586043- 勞動部
　　餐飲業食品安全管製係統（HACCP）60A- 基礎- 食安訓字第A101020701 中華食品安全管製係統發展協會
　　餐飲業食品安全管製係統（HACCP）60B- 進階- 食安訓字第1012061019 中華食品安全管製係統發展協會

　　特殊榮譽 :
　　2018 TUCC 泰國WACS 終極廚師國際餐飲挑戰賽，榮獲三銅牌
　　2018 CULINAIRE MALAYSIA 馬來西亞WACS 國際餐飲挑戰賽，榮獲一銀、二銅牌
　　2017 TUCC 泰國WACS 終極廚師國際餐飲挑戰賽，榮獲三銅牌
　　2017 KOREA FOOD TREND FAIR 韓國WACS 國際餐飲大賽，榮獲一金、一銅牌
　　2015 KOREA FOOD TREND FAIR 韓國國際餐飲大賽，榮獲二金牌
　　2015 CULINAIRE MALAYSIA 馬來西亞WACS 國際餐飲挑戰賽，榮獲三銅牌
　　2015 全國技專校院模範教師

鄭育雄

　　經曆：
　　宜蘭衛生局疾病管製局衛生評核委員

　　學曆：
　　靜宜大學觀光事業研究所

　　現任：
　　聖母專校餐旅管理科講師

　　證照：
　　餐飲業食品安全管製係統（HACCP）60A- 基礎- 食安訓字第A101020701 中華食品安全管製係統發展協會
　　餐飲業食品安全管製係統（HACCP）60B- 進階- 食安訓字第1012061019 中華食品安全管製係統發展協會

陳彥佑

　　經曆：
　　宜蘭衛生局疾病管製局衛生評核委員
　　聖母專校調酒文化社社團指導老師

　　學曆：
　　颱北科技大學技術及職業教育研究所博士班
　　銘傳大學觀光事業研究所

　　現任：
　　聖母專校餐旅管理科講師

　　證照：
　　SSI SKN 日本酒清酒侍酒-4176-SSI BARISTA SKILLS DISTINCTION-606218963-CITY ＆ GUILDS
　　Intermediate Certificate 中階品酒証書-11128434- 英國葡萄酒及烈酒教育協會
　　調酒丙級技術士證
　　飲料調製丙級技術士證
　　門市服務乙級技術士證
　　西餐烹調丙級技術士證
　　中餐烹調葷食丙級技術士證
　　烘焙麵包、蛋糕職類丙級技術士證
　　中式麵食酥油皮、糕漿皮職類丙級技術士證

廖輝明

　　經曆：
　　颱北希爾頓大飯店
　　Checkers Buffet Chef
　　1972~2002
　　颱北晶華酒店
　　Grill Kitchen Chef
　　2002~2015

李彥瑋

　　學曆：
　　國立高雄餐旅大學- 餐旅管理研究所碩士班
　　國立高雄餐旅大學- 餐飲管理係學士

　　證照：
　　西餐烹調- 丙級-140-012710- 勞動部
　　中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）乙級學科及格- 勞動部
　　中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）丙級-096-017191- 勞動部
　　中餐烹調（葷）- 丙級-076-549929- 勞動部
　　飲料調製- 丙級-206-039861- 勞動部　
　　烘培（麵包類）丙級-077-206054- 勞動部　
　　餐旅服務- 丙級-131-054809- 勞動部
　　電腦軟體應用- 丙級-118-679037- 勞動部
　　TQC 電腦中文輸入- 實用級

陳鈺茹

　　學曆：
　　國立高雄餐旅大學- 餐旅管理研究所碩士班
　　國立高雄餐旅大學- 餐飲管理係學士

　　證照：
　　中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）- 乙級-096-002368- 勞動部
　　中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）- 丙級-096-016221- 勞動部
　　西餐烹調- 丙級-140-012703- 勞動部
　　飲料調製- 丙級-206-034815- 勞動部
　　烘培（麵包類）- 丙級-077-206056- 勞動部
　　中餐烹調（葷）- 丙級-076-549927- 勞動部
　　中餐烹調（素）- 丙級-076-585188- 勞動部
　　西餐服務人員- 商教證餐字第-025902053
　　餐旅服務- 丙級-131-054817- 勞動部
　　電腦軟體應用- 丙級-118-683354- 勞動部
　　TQC 電腦中文輸入- 實用級

序
作者簡介
西餐的起源
西餐常用食品材料
西餐常用食品榖類、麵類
西餐常用酒類、乳製品
西餐常用辛香料、調味品
調味料介紹
香料、辛香料類
西餐常用新鮮香料、特殊生菜
基本烹調法介紹
度量衡
西餐烹調工具介紹
冷開胃菜
熱開胃菜
沙拉
湯
主餐
西餐的專用字匯
西餐烹調丙級技術士技能檢定規範
西餐烹調乙級技術士技能檢定規範
西餐餐酒搭配
創意調酒介紹
西餐烹調乙級學科試題

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，它融閤瞭宗教的莊嚴與藝術的精緻，讓人一眼就能感受到其非凡的價值。當我第一次翻開它時，一股沉浸式的閱讀體驗油然而生。扉頁上那幅《最後的晚餐》的精美復製品，仿佛將我帶入瞭那個神聖的時刻，每一個細節都經過精心打磨，色彩的運用、人物的錶情、光影的描繪，都充滿瞭曆史的厚重感和藝術的感染力。書的裝幀也極盡考究，紙張的質感、印刷的清晰度，都彰顯瞭其作為一本“聖經”級彆的廚藝經典的風範。更不用說書中對食物的描繪，不僅僅是食譜的呈現，更像是對食材背後故事的娓娓道來。我仿佛能聞到新鮮香草的芬芳，感受到烘焙麵包的溫暖，甚至品嘗到那曆史悠久的醬汁的醇厚。這本書不僅僅是關於烹飪技巧的指導，更像是一次穿越時空的味蕾旅行，讓我深刻理解瞭食物與文化、信仰的緊密聯係。它讓我意識到，每一道菜肴的背後，都可能蘊含著一段曆史，一種傳統，甚至是某種深刻的哲學思考。每一次翻閱，都像是在與古老的智慧對話，讓我對“創世”般的烹飪藝術有瞭全新的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的衝擊，是關於“烹飪”這個行為本身的深刻反思。它不僅僅是一份份菜譜的堆砌，更是一場關於“創造”的哲學之旅。從“創Genesis”這個詞本身，我就感受到瞭作者想要傳達的那種“從無到有”的神聖感。書中的內容，將烹飪的過程比喻為一種創世，將食材的組閤比喻為元素的排列，將火的運用比喻為能量的注入。這種視角非常獨特，讓我從一個全新的維度去理解烹飪。我尤其對書中關於“神聖食材”的論述印象深刻，它探討瞭在不同文化和宗教中，哪些食材被賦予瞭特殊的意義，以及這些意義是如何體現在烹飪儀式和節日慶典中的。這種跨文化的視角，讓我看到瞭食物不僅僅是物質的存在，更是一種精神的寄托，一種信仰的錶達。這本書也讓我開始思考，為什麼我們會在特殊的日子準備特彆的食物，為什麼有些食物會讓我們聯想到溫暖的迴憶。它讓我認識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭維係情感，傳承文化，錶達愛意。它讓我覺得自己不僅僅是在做飯，更是在參與一場古老而神聖的儀式，用雙手創造齣屬於自己的“天地”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是在探索一座古老的寶藏。它的厚重感和內容的豐富性，讓我每次翻開都能有新的發現。我特彆著迷於書中對不同時代、不同地區烹飪方式的溯源。從原始的烘烤、烹煮，到復雜的調味、發酵，再到現代的分子料理，這本書幾乎囊括瞭人類烹飪曆史的脈絡。它讓我看到瞭食物如何隨著文明的發展而演變，人類的智慧和創造力是如何在烹飪中得到淋灕盡緻的展現。書中的一些關於古代烹飪器具和技法的描述，更是讓我大開眼界，仿佛親眼目睹瞭那些古老的烹飪場景。同時，這本書並沒有止步於曆史的陳列，它也積極地探討瞭食物與健康、食物與可持續性等現代議題。它提醒我們，在追求美味的同時，也要關注食物的來源，關注我們的地球。這本書的語言風格也獨具特色，既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味。它用一種充滿詩意和哲思的方式，講述著關於食物的故事，讓我沉醉其中，久久不能忘懷。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的感受，是一種對“傢常”的全新解讀。它讓我意識到，即使是最簡單的食材，經過恰當的處理，也能變成充滿儀式感和故事性的美味。書中並沒有刻意追求華麗的菜式，而是更多地強調瞭食材本身的特性，以及如何通過最純粹的烹飪方式來展現它們的魅力。我尤其喜歡其中關於“共享”的章節，它將食物不僅僅視為個人享用的物品，更看作是連接人與人之間情感的紐帶。書中描繪的傢庭聚餐、節日宴請等場景，都充滿瞭溫暖和人情味。它讓我重新思考瞭“吃”的本質，不僅僅是滿足生理需求，更是與傢人、朋友分享愛與關懷的一種方式。這本書也讓我認識到，即便是最平凡的食物，也可能承載著某種神聖的意義。它不僅僅是一本廚藝書，更是一本關於生活、關於情感、關於如何通過食物來滋養心靈的書籍。它教會我如何在日常的烹飪中注入更多的愛和創造力，讓每一餐都成為一次美好的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感受，遠超齣瞭我對一本烹飪書的預期。它更像是一本關於“食物的起源”和“食物的意義”的百科全書。從最基礎的食材選擇，到各種烹飪方法的演變，再到不同文化背景下食物的象徵意義，這本書都進行瞭深入淺齣的探討。我尤其喜歡其中關於古代祭祀食物的章節，它讓我看到瞭食物在人類早期文明中扮演的至關重要的角色，不僅僅是為瞭果腹，更是與神靈溝通的媒介，是維係社群的重要紐帶。書中的插圖也是一大亮點，那些古老的手稿、精美的壁畫、以及對食材生長過程的細緻描繪，都為文字增添瞭豐富的視覺維度。我常常沉浸在這些圖像中，想象著那些食物是如何被采集、被加工、被享用的。這本書讓我重新審視瞭我們每天餐桌上的食物，不再僅僅是滿足生理需求的消耗品，而是承載著曆史、文化、情感的生命體驗。它教會我如何去欣賞食物的自然之美，如何去尊重每一份食材的來之不易，如何去體會烹飪過程中所蘊含的愛與創造力。這不僅僅是一本廚藝書，更是一本關於生命、關於曆史、關於人與食物之間深厚情感的書籍。