食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： TAKA HASHI HIRO YUKI

圖書標籤:

• 日本食品
• 生鮮電商
• 跨境電商
• 供應鏈
• 生鮮零售
• 食品安全
• 案例分析
• 市場營銷
• 電商運營
• 日本市場

　　本書是日本東北之名社會企業傢高橋創辦《東北食通信》，繼之以聯盟方式，推展嚮日本各地的種種挑戰，有對一級産業的深刻觀察與反思，也有各地生産者與消費者透過《食通信》的連結，具體實踐生産者與消費者比肩邁步，互相扶持的CSA的動人故事。
　　
　　附食材的《東北食通信》，就是要讓隱藏在食物背後、愈來愈難被看見與遙遠的生産者與消費者，彼此産生連結；更透過最熟悉的飲食，讓現今消費社會中已消失的「生活實感」與「人與人的連結」再度復甦，孕育「做的人」與「吃的人」之間的新關係。
　　
　　高橋認為，因「理解」與「感謝」，讓食物品嘗起來更加美味，是任何一流的主廚也給不瞭的調味料；閱讀情報誌之後，親手料理食材，和重要的人一起圍坐在餐桌前享用。然後利用社群網路服務，如facebook、twitter、google+等，嚮生産者說聲「謝謝招待」、發問、交流。亦即以生産者為中心，緊密連結都市與農村、生産者與消費者；以食材傳達地方魅力，用味蕾瞭解自己生活所在，迴歸人與人、社群與社群的溫暖與美好。

本書特色

　　超市裏堆得成排成列的食材，它們背後都有故事。培育這些食材的，究竟是怎樣的人？走過什麼樣的人生？抱著怎樣的哲學從事生産？孕育齣這些食材的大自然又是何種風貌？高橋博之用食通信為橋樑，連結、孕育「做的人」與「吃的人」、城市與鄉村之間的新關係。
　　
名人推薦

　　王誌文（農訓協會秘書長）
　　王福裕（大王菜舖子創辦人）
　　月足吉伸（MOA協進會理事長）
　　馮小非（上下遊新聞市集創辦人）
　　楊儒門（248農學市集創辦人）
　　蔡培慧（颱灣農村陣綫前秘書長、世新社發所副教授、立法委員）
　　賴青鬆（榖東俱樂部創辦人）

得奬與推薦記錄    
　　
　　◆榖東俱樂部創辦人賴青鬆用心推薦
　　「正如高橋在書中所言，現今已經有許多標榜提高一級産業收入的事業，但真正欠缺的卻是提升生産者社會地位的事業！唯有翻轉農民漁夫的社會地位，讓他們成為眾所矚目的焦點，隱藏在一級産業背後的價值纔能被看見！
　　
　　本充滿泥土味的好書，誠實精闢的分析與精彩案例的介紹，對於愈來愈多走在這條食農道路上的夥伴們，具有極高的啓發與參考價值，並且繼半農半X的生活概念之後，為颱日經驗的持續對話指齣另一個重要的方嚮。」
　　
　　◆得奬記錄
　　第１迴日本サービス大賞地方創生大臣賞taberu.me/post/news/20160613/1872.html
　　
　　◆相關報導
　　1.在産地纔能找到日本飲食文化的根源―「東北食報」總編輯高橋博之先生
　　shun-gate.com/zh/curator/curator_7.html
　　2.訂雜誌附食材，「日本食通信」串聯産消社群力
　　上下遊新聞市集　www.newsmarket.com.tw/blog/73614/
 

好的，這是一本關於日本美食探險的書籍的簡介，聚焦於在特定時間限製下，探索當地最新鮮、最時令的食材和烹飪體驗，並記錄下這些過程的全部細節。 《限時探味錄：追尋島國時令之巔》 序章：時間之刃與食材的低語 在追求極緻風味的旅程中，時間永遠是最嚴苛的裁判。食材的新鮮度，如同曇花一現的絕色，一旦錯過，便再難尋覓。本書並非記錄一個隨意的旅行足跡，而是一場與時間賽跑的精密行動，一次對日本列島上瞬息萬變的“時令”的深度追逐。我們設定瞭一個嚴苛的挑戰：在規定的時段內，深入日本各地，探訪那些最頂尖的食材原産地，體驗從捕撈、采摘到最終呈現於餐盤上的全過程，並記錄下那些稍縱即逝的美味瞬間。 這是一本關於“限時”與“極緻”的記錄。它涵蓋瞭從北國北海道的冰雪初融時期的海膽，到南國九州盛夏烈日下成熟的芒果，以及本州島中部深山中，隻在特定雨後纔會齣現的珍稀山菜。我們追逐的不是那些常年可見的招牌菜品，而是那些僅僅在日曆上占據數周乃至數日的“旬”味。 第一章：北境冰海：春季魚群的奔流 當寒鼕的最後一絲餘溫尚未散去，北海道的漁港便開始躁動不安。這本書的開篇，聚焦於“春季海鮮大遷徙”。我們深入到函館附近的漁村，記錄下當地漁民如何判斷洋流變化，準確地在數小時內捕獲到當年第一批洄遊的特定魚類。 挑戰在於：我們必須在特定的三天窗口期內，見證這些魚類從冰冷的海水中被拉上甲闆，並在最短的時間內，由當地的頂尖壽司師傅處理，體驗那“從海到口”的極限速度。文字將細緻描繪這些魚肉在不同光綫下呈現的色澤變化，以及它們獨特的油脂和口感層次——這是一種隻有在新鮮度達到峰值的瞬間纔能品嘗到的“生命力”。 我們不僅記錄瞭壽司，還探究瞭當地人如何利用這些魚的各個部位，製作齣極具地域特色的“一夜乾”或味噌湯，展現齣對海洋饋贈的敬畏與珍惜。 第二章：中部山嶽：山菜與清流的協奏 隨著季節嚮暖，我們的目光轉嚮瞭本州中部的群山。這裏的挑戰在於“野性與秩序”的平衡。山菜，特彆是那些被當地人秘密守護的品種，往往生長在人跡罕至之處。這本書詳細記錄瞭我們與經驗豐富的山人（Yamabito）一同深入密林的過程。 這部分內容著重於“辨識的藝術”。我們不僅展示瞭如何區分可食用的美味山菜與有毒的相似物，更記錄瞭采摘的過程——如何輕柔地拔齣，如何避免破壞土壤生態，以及山人對每一種植物的文化寓意和傳統處理方式的闡述。 此外，我們還追蹤瞭中部高原清冽溪流中特有的淡水魚。在限定的初夏，我們與當地的溪流料理專傢閤作，在溪邊搭建簡易竈颱，用最原始的烹飪方法，保留食材最純淨的風味。這不是米其林餐廳的精緻擺盤，而是對自然饋贈最直接的緻敬。 第三章：關西秘境：茶與土的季節更迭 進入盛夏，挑戰轉移到瞭關西的內陸和茶園。這裏的時令焦點是“初夏的新茶”以及特定季節纔會齣現的“土味鮮蔬”。 我們記錄瞭宇治地區，茶農們如何在清晨的第一縷陽光下，手工采摘齣最嫩的茶芽。為瞭捕捉新茶剛製作完成的那種“生澀而清冽”的香氣，我們必須駐紮在茶廠，記錄炒青、揉撚和乾燥的每一個精確步驟。書籍將用大量的篇幅，描述這種香氣如何在空氣中彌漫，以及它在不同衝泡水溫下的細微變化。 在蔬果方麵，我們聚焦於一些極度依賴天氣條件的作物，例如隻有在梅雨季節末期纔能大量收獲的特定瓜類。我們跟隨農夫，觀察他們如何運用古老的經驗預估收成，以及如何將這些“稍縱即逝”的蔬菜，通過快速醃製或瞬時油炸的方式，將它們短暫的美味定格。 第四章：南國之味：熱帶邊緣的收官 旅程的最後，我們抵達瞭溫暖的南方島嶼。這裏的挑戰是捕捉“熱帶果實的成熟瞬間”。某些島嶼特有的水果，其成熟期可能隻有兩周，一旦錯過，等待下一年。 書籍詳述瞭我們如何與果農閤作，通過觀察果皮的顔色、嗅聞空氣中的甜度，來精確判斷最佳的采摘時機。我們記錄瞭當地人對這些水果的獨特食用方式——例如，未完全成熟的某類水果，被用作清爽的沙拉配料；而完全成熟的果實，則被用來製作濃鬱的果醬或冰品。 這種對比，展現瞭日本飲食文化中對“時間軸上每一個點的價值”的珍視。 結語：流逝中的永恒 《限時探味錄》不僅是一本關於日本美食地理的指南，更是一部關於“珍惜當下”的哲學思考。每一章都在提醒讀者：極緻的美味是短暫的，它需要精確的計算、不懈的追逐以及對自然規律的深刻理解。我們用鏡頭和文字，試圖將那些稍縱即逝的瞬間，凝固在紙頁之上，讓讀者也能感受到，在時間的洪流中，那些真正值得為之奔波的“旬”味。這本書獻給所有熱愛探索、珍視新鮮、並願意為瞭完美風味付齣努力的食客。

作者簡介    

高橋博之

　　1974年生於日本岩手縣花捲市。2006年岩手縣議員補選，以無黨籍身分參與角逐，首次當選。次年正式縣議員選舉時亦成功齣綫，前後兩次皆以第一高票當選。沒有政黨、企業、團體的支援，沒有經費，單憑草根義工們的選戰敲撬開瞭地方派係的銅牆鐵壁。2011年參選岩手縣縣長選舉，第二高票落選。後循311大地震沿海災區，進行徒步270公裏的政見發錶，展開前所未有的競選活動。之後轉換跑道進入商業世界。秉持「改變世界、就從改變食」理念，於2013年創立特定非營利活動法人「東北開墾」，擔任第一本附食材雜誌情報誌：《東北食通信》的總編輯，創刊僅4個月訂購會員數即已超過韆人的獨特評論型雜誌（opinion 誌，融閤社會、政治、商業等議題的雜誌）。2014年創辦一般社團法人「日本食通信聯盟」。目前包含《四國食通信》、《東鬆島通信》等，已有11個地方相繼創刊。提齣「都市與地方攬作夥」的願景，目標3年內在日本全國創立100個《當地食通信》並為此在日本各地奔走。

第1章  深耕地方搖旗吶喊，成就「東北食通信」誕生
第2章 「吃的情報誌」運作模式
第3章 聯係都市與鄉村、生産者與消費者的社群之力
第4章 生産者與消費者彼此貼近，相互扶持的CSA
第5章  邁嚮全國，遍地開花的「食通信」
 

中文版序
　　
文／高橋博之
　　
　　本書得以在颱灣齣版，恐怕是因為消費社會蓬勃發展的颱灣，也跟日本有同樣的問題吧？「吃」意味著生存。我們透過「吃」這個行為，也把孕育食物的自然（環境）吞下肚。本來，我即是自然，自然即是我，然而把我與自然分離之後，就産生瞭自我，為瞭追尋那個不可能找到的自我，我們總自尋煩惱。
　　
　　在思考這些的同時，我想起瞭故鄉岩手縣的溫泉旅館裏掛在牆上的一張色紙。上麵有颱灣李登輝前總統親筆寫的一句話：「我是不是我的我」。當我們心中産生得以寬恕他人的深厚的愛，以自我為中心的自己將會消失，為他人著想之心油然而生。
　　
　　颱風、地震，大自然有時候會透過災害對人類露齣尖銳的獠牙，另一方麵，也賜予瞭我們生命之糧。我們本來就是其中一部分，雖然瞬息萬變的自然常不能如我們所願，但也讓我們得以生存下去，想到這裏，不就能找迴對自然的愛嗎？把對任何人都切身相關的「吃」這個行為的真正意義重新端上餐桌，我們就能朝和平的世界更進一步，我這麼相信。
　　

在食材的背後，充滿瞭令都市消費者感動的故事。奪取食材生命的生産者，與利用食材維生的消費者，兩者藉由食材背後的故事而連結在一起。在那背後，有淩駕於已成形的消費社會之上、絕對的真實。生命循環的故事讓消費者體會到，「吃」意味活著。活著的感覺就是「生存實感」，這是都會生活十分少有的價值。
 
因此生産齣這些食材的人究竟是怎樣的人？他們走過什麼樣的人生？背後有什麼樣的哲學？孕育食物的大自然又長得什麼樣子？隱藏在食物背後的生産者生活方式與自然樣貌，提供瞭能夠感知生命循環的訊息，讓隱而不顯的食材脈絡清楚可見。《東北食通信》就是這樣的媒體。
 
在海洋中遇見食材生命東京女孩
 
從小在東京長大，目前任職於東京都內化妝品公司的佐藤梓小姐曾經參加漁業體驗的「産地之旅」，該次是拜訪創刊號特集的生産者，在宮城縣石捲市養殖牡蠣的阿部貴俊。對於生於東京長於東京，沒有鄉下老傢的佐藤小姐而言，那是一趟新發現接連不斷的旅程。
 
佐藤小姐生平頭一遭搭漁船，漁業體驗就更不用說瞭。當時是産地之旅剛開辦的時期，參加人數尚少；將阿部洗好的牡蠣五十個一批裝入網籠的作業，佐藤小姐一個人就處理瞭四韆個。
 
「我從來沒有看過生産現場，所以各種事情都讓我大吃一驚。從海裏撈起來的牡蠣，跟我所知道的樣子完全不同。真正的牡蠣殼上有許多海藻、貝類等各種生物緊緊附著，看起來髒髒的。我看過的乾淨牡蠣，是因為生産者把它們全都清乾淨瞭的關係。為瞭不讓收到東西的消費者産生反感，一撈起來就一個個以手工把外麵附著的東西清洗乾淨。要吃到牡蠣居然這麼地辛苦啊……真的讓我好意外。而且那時候，原本清洗用的加工設備都被海嘯捲走瞭，所以整個清洗外殼的工作都在海灘上進行。」
 
佐藤小姐說，自己深深地感受到「百聞不如一見」。望著海灘上串起瞭乾貝殼、牡蠣育幼用殼，有如項鍊般的繩索、撐起繩索的蚵架、緊鄰海灣綠意盎然的森林，終於知曉瞭自己平日所吃的牡蠣養殖所曆經的過程。
 
「頭一次知道食材要走到放上貨架、端上餐桌這步為止，生産者得付齣多少心血。明白瞭這中間的辛苦，現在再也無法隨便就說：『我吃不下瞭』然後把東西給剩下來。而且以後再也不想把任何東西給剩下來瞭。」

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，一聽就充滿瞭故事感和地域特色。“食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄”，仿佛自帶一股海風的鹹味和土地的芬芳。我一直對日本那些充滿匠人精神的小型生産者，以及他們用一生守護的傳統味道充滿好奇。我知道“食通信”不僅僅是買賣關係，它更是一種情感的傳遞，一種信任的建立。這本書的“挑戰全記錄”幾個字，讓我非常期待能夠看到其中的真實案例和幕後故事。我猜想，書裏一定會描繪齣許多令人印象深刻的場景：清晨，生産者們在黎明前的田野或海邊辛勤勞作的身影；經過精心挑選、充滿地域風情的産品，是如何被小心翼翼地包裝，踏上旅程的；以及團隊成員們，是如何在繁忙的工作中，一絲不苟地把控每一個環節，確保這份“食通信”的品質。我特彆想知道，在建立生産者和消費者之間的“通信”過程中，是如何剋服文化差異、語言障礙，以及信任的建立本身所帶來的種種挑戰的。這本書會不會讓我們看到，那些被現代商業邏輯所忽略的，卻又無比珍貴的人情味和土地的情懷？我希望這本書能夠打開一扇窗，讓我們窺見日本鄉村的真實生活，以及那些默默堅守著傳統的人們。

评分☆☆☆☆☆

單憑書名“食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄”，就足以讓我心潮澎湃，因為它觸及瞭我對食物最本真的渴望——新鮮、時令，以及背後的故事。我總覺得，現代生活讓我們離食物的源頭越來越遠，我們吃的，更多的是被加工、被包裝的産品，而那些真正從土地裏生長齣來、帶著季節溫度的味道，卻變得稀缺。這本書的“挑戰全記錄”讓我相信，它不會是一本泛泛而談的美食指南，而是會深入剖析“食通信”這一模式在實踐中遇到的種種睏難，以及它是如何一步步剋服的。我非常好奇，書中會具體描繪哪些“挑戰”？是關於如何說服那些習慣於傳統銷售渠道的生産者，讓他們接受並信任這種全新的溝通和銷售模式？還是關於如何應對復雜的物流配送，確保遠在韆裏之外的消費者，也能收到如同剛采摘般新鮮的食材？我設想，這本書可能會包含一些精彩的“人物故事”，講述生産者們對土地的深情，以及他們麵對挑戰時的堅韌不拔。同時，也可能記錄下團隊成員們，為瞭將這份“食通信”的理念傳遞給更多人，所付齣的努力和智慧。我期待這本書能夠帶來一種全新的消費認知，讓我們重新認識食物的價值，並從中獲得一份關於“吃”的深刻啓迪。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，精準地抓住瞭我對日本飲食文化中那些“在地”與“時令”的極緻追求。“食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄”，光是讀起來，就仿佛能聞到海水的鮮味，感受到陽光曬過的稻榖的香氣。我一直深信，最美味的食物，往往蘊含著最樸實的耕作哲學和最深厚的地域情感。“挑戰全記錄”這幾個字，更是勾起瞭我強烈的好奇心，因為我明白，將這份“食通信”真正的落地，絕非易事。我猜測，書中一定充滿瞭關於如何跨越時空的界限，將最新鮮的食材，以最令人信服的方式，送到食客手中的詳細記錄。也許會有關於如何深入那些偏遠地區，與那些固守傳統的生産者建立聯係，並讓他們敞開心扉的動人故事。又或者，它會揭示在物流、包裝、信息傳遞等各個環節，所麵臨的種種技術性和操作性難題，以及團隊如何用智慧和汗水去一一化解。我特彆期待能夠讀到那些關於生産者與消費者之間，如何通過“食通信”建立起一種超越買賣關係的信任和理解的篇章。這本書，在我看來，不單單是一本關於食物的書，更可能是一部關於堅持、關於連接、關於對美好生活追求的寫實記錄。

评分☆☆☆☆☆

終於等到這本書上市瞭！我一直對日本的“食”文化，尤其是那些隱藏在小巷深處、堅持傳統手藝的店鋪非常著迷。這本書的標題“食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄”一下子就抓住瞭我的好奇心。我知道“食通信”是一種很特彆的模式，它將食物的産地、生産者、製作過程以及背後的故事，通過雜誌的形式傳遞給消費者，強調的是一種“吃到好東西”的信任感和新鮮感。這本書的“挑戰全記錄”幾個字更是讓我浮想聯翩，想知道為瞭將這份“食通信”做好，背後經曆瞭怎樣的艱辛與努力。是關於如何跨越地域的限製，將最新鮮的時令食材，以最原汁原味的方式送達？還是關於如何與那些固守傳統、不輕易改變的生産者建立聯係，讓他們願意分享自己的故事？我特彆期待能看到那些關於生産者與消費者之間，如何建立起深厚連接的細節。我想象著，這本書可能會像一本美食探險的日誌，記錄著一次次令人振奮的發現，一次次充滿溫度的交流。也許會有關於如何剋服物流難題，保證食材極緻新鮮的生動描述，也可能會有關於如何用文字和圖片，將生産者樸實的情感和對土地的熱愛，淋灕盡緻地展現齣來的技巧。總之，我迫不及待地想翻開這本書，跟隨作者的腳步，一同去感受這份來自日本餐桌上的“限時”的珍貴與美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我而言，簡直就像在沙漠中發現瞭一汪清泉！我一直以來對“消費主義”和“快餐文化”抱持著一種審慎的態度，總覺得我們在追求效率和便利的同時，似乎遺失瞭許多珍貴的東西，特彆是關於食物本身的意義。而“食通信”這種模式，恰恰契閤瞭我內心深處對“慢生活”和“有溫度的消費”的嚮往。這本書的標題“食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄”，不僅僅是一個書名，在我看來，它更像是一種宣言，是對當前某些不健康消費模式的溫柔反擊。我猜測，這本書會深入探討“限時”這一概念的背後含義，不僅僅是食物的新鮮度，更是指那些隻有在特定時節纔能品嘗到的風味，那些一旦錯過便需要等待一年的珍貴。而“挑戰全記錄”則暗示瞭這本書將不會是流於錶麵的介紹，而是會揭示在實現“食通信”過程中，所遇到的種種睏難，以及團隊如何剋服這些睏難的真實過程。我特彆好奇，這些挑戰是否涉及到與傳統農業的對接，與冷鏈物流的磨閤，甚至是與消費者認知的引導？這本書能否幫助我們重新審視手中的食物，思考它從何而來，又去瞭何方？我希望它能提供一種更具人文關懷的消費視角，讓我們在享受美食的同時，也能感受到生産者勞動的價值和自然的饋贈。