食鲜限时批：日本食通信挑战全记录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： TAKA HASHI HIRO YUKI

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　　本书是日本东北之名社会企业家高桥创办《东北食通信》，继之以联盟方式，推展向日本各地的种种挑战，有对一级产业的深刻观察与反思，也有各地生产者与消费者透过《食通信》的连结，具体实践生产者与消费者比肩迈步，互相扶持的CSA的动人故事。
　　
　　附食材的《东北食通信》，就是要让隐藏在食物背后、愈来愈难被看见与遥远的生产者与消费者，彼此产生连结；更透过最熟悉的饮食，让现今消费社会中已消失的「生活实感」与「人与人的连结」再度复甦，孕育「做的人」与「吃的人」之间的新关系。
　　
　　高桥认为，因「理解」与「感谢」，让食物品尝起来更加美味，是任何一流的主厨也给不了的调味料；阅读情报志之后，亲手料理食材，和重要的人一起围坐在餐桌前享用。然后利用社群网路服务，如facebook、twitter、google+等，向生产者说声「谢谢招待」、发问、交流。亦即以生产者为中心，紧密连结都市与农村、生产者与消费者；以食材传达地方魅力，用味蕾了解自己生活所在，回归人与人、社群与社群的温暖与美好。

本书特色

　　超市里堆得成排成列的食材，它们背后都有故事。培育这些食材的，究竟是怎样的人？走过什么样的人生？抱着怎样的哲学从事生产？孕育出这些食材的大自然又是何种风貌？高桥博之用食通信为桥樑，连结、孕育「做的人」与「吃的人」、城市与乡村之间的新关系。
　　
名人推荐

　　王志文（农训协会秘书长）
　　王福裕（大王菜舖子创办人）
　　月足吉伸（MOA协进会理事长）
　　冯小非（上下游新闻市集创办人）
　　杨儒门（248农学市集创办人）
　　蔡培慧（台湾农村阵线前秘书长、世新社发所副教授、立法委员）
　　赖青松（谷东俱乐部创办人）

得奖与推荐记录    
　　
　　◆谷东俱乐部创办人赖青松用心推荐
　　「正如高桥在书中所言，现今已经有许多标榜提高一级产业收入的事业，但真正欠缺的却是提升生产者社会地位的事业！唯有翻转农民渔夫的社会地位，让他们成为众所瞩目的焦点，隐藏在一级产业背后的价值才能被看见！
　　
　　本充满泥土味的好书，诚实精辟的分析与精彩案例的介绍，对于愈来愈多走在这条食农道路上的伙伴们，具有极高的启发与参考价值，并且继半农半X的生活概念之后，为台日经验的持续对话指出另一个重要的方向。」
　　
　　◆得奖记录
　　第１回日本サービス大赏地方创生大臣赏taberu.me/post/news/20160613/1872.html
　　
　　◆相关报导
　　1.在产地才能找到日本饮食文化的根源―「东北食报」总编辑高桥博之先生
　　shun-gate.com/zh/curator/curator_7.html
　　2.订杂志附食材，「日本食通信」串联产消社群力
　　上下游新闻市集　www.newsmarket.com.tw/blog/73614/
 

好的，这是一本关于日本美食探险的书籍的简介，聚焦于在特定时间限制下，探索当地最新鲜、最时令的食材和烹饪体验，并记录下这些过程的全部细节。 《限时探味录：追寻岛国时令之巅》 序章：时间之刃与食材的低语 在追求极致风味的旅程中，时间永远是最严苛的裁判。食材的新鲜度，如同昙花一现的绝色，一旦错过，便再难寻觅。本书并非记录一个随意的旅行足迹，而是一场与时间赛跑的精密行动，一次对日本列岛上瞬息万变的“时令”的深度追逐。我们设定了一个严苛的挑战：在规定的时段内，深入日本各地，探访那些最顶尖的食材原产地，体验从捕捞、采摘到最终呈现于餐盘上的全过程，并记录下那些稍纵即逝的美味瞬间。 这是一本关于“限时”与“极致”的记录。它涵盖了从北国北海道的冰雪初融时期的海胆，到南国九州盛夏烈日下成熟的芒果，以及本州岛中部深山中，只在特定雨后才会出现的珍稀山菜。我们追逐的不是那些常年可见的招牌菜品，而是那些仅仅在日历上占据数周乃至数日的“旬”味。 第一章：北境冰海：春季鱼群的奔流 当寒冬的最后一丝余温尚未散去，北海道的渔港便开始躁动不安。这本书的开篇，聚焦于“春季海鲜大迁徙”。我们深入到函馆附近的渔村，记录下当地渔民如何判断洋流变化，准确地在数小时内捕获到当年第一批洄游的特定鱼类。 挑战在于：我们必须在特定的三天窗口期内，见证这些鱼类从冰冷的海水中被拉上甲板，并在最短的时间内，由当地的顶尖寿司师傅处理，体验那“从海到口”的极限速度。文字将细致描绘这些鱼肉在不同光线下呈现的色泽变化，以及它们独特的油脂和口感层次——这是一种只有在新鲜度达到峰值的瞬间才能品尝到的“生命力”。 我们不仅记录了寿司，还探究了当地人如何利用这些鱼的各个部位，制作出极具地域特色的“一夜干”或味噌汤，展现出对海洋馈赠的敬畏与珍惜。 第二章：中部山岳：山菜与清流的协奏 随着季节向暖，我们的目光转向了本州中部的群山。这里的挑战在于“野性与秩序”的平衡。山菜，特别是那些被当地人秘密守护的品种，往往生长在人迹罕至之处。这本书详细记录了我们与经验丰富的山人（Yamabito）一同深入密林的过程。 这部分内容着重于“辨识的艺术”。我们不仅展示了如何区分可食用的美味山菜与有毒的相似物，更记录了采摘的过程——如何轻柔地拔出，如何避免破坏土壤生态，以及山人对每一种植物的文化寓意和传统处理方式的阐述。 此外，我们还追踪了中部高原清冽溪流中特有的淡水鱼。在限定的初夏，我们与当地的溪流料理专家合作，在溪边搭建简易灶台，用最原始的烹饪方法，保留食材最纯净的风味。这不是米其林餐厅的精致摆盘，而是对自然馈赠最直接的致敬。 第三章：关西秘境：茶与土的季节更迭 进入盛夏，挑战转移到了关西的内陆和茶园。这里的时令焦点是“初夏的新茶”以及特定季节才会出现的“土味鲜蔬”。 我们记录了宇治地区，茶农们如何在清晨的第一缕阳光下，手工采摘出最嫩的茶芽。为了捕捉新茶刚制作完成的那种“生涩而清冽”的香气，我们必须驻扎在茶厂，记录炒青、揉捻和干燥的每一个精确步骤。书籍将用大量的篇幅，描述这种香气如何在空气中弥漫，以及它在不同冲泡水温下的细微变化。 在蔬果方面，我们聚焦于一些极度依赖天气条件的作物，例如只有在梅雨季节末期才能大量收获的特定瓜类。我们跟随农夫，观察他们如何运用古老的经验预估收成，以及如何将这些“稍纵即逝”的蔬菜，通过快速腌制或瞬时油炸的方式，将它们短暂的美味定格。 第四章：南国之味：热带边缘的收官 旅程的最后，我们抵达了温暖的南方岛屿。这里的挑战是捕捉“热带果实的成熟瞬间”。某些岛屿特有的水果，其成熟期可能只有两周，一旦错过，等待下一年。 书籍详述了我们如何与果农合作，通过观察果皮的颜色、嗅闻空气中的甜度，来精确判断最佳的采摘时机。我们记录了当地人对这些水果的独特食用方式——例如，未完全成熟的某类水果，被用作清爽的沙拉配料；而完全成熟的果实，则被用来制作浓郁的果酱或冰品。 这种对比，展现了日本饮食文化中对“时间轴上每一个点的价值”的珍视。 结语：流逝中的永恒 《限时探味录》不仅是一本关于日本美食地理的指南，更是一部关于“珍惜当下”的哲学思考。每一章都在提醒读者：极致的美味是短暂的，它需要精确的计算、不懈的追逐以及对自然规律的深刻理解。我们用镜头和文字，试图将那些稍纵即逝的瞬间，凝固在纸页之上，让读者也能感受到，在时间的洪流中，那些真正值得为之奔波的“旬”味。这本书献给所有热爱探索、珍视新鲜、并愿意为了完美风味付出努力的食客。

作者简介    

高桥博之

　　1974年生于日本岩手县花卷市。2006年岩手县议员补选，以无党籍身分参与角逐，首次当选。次年正式县议员选举时亦成功出线，前后两次皆以第一高票当选。没有政党、企业、团体的支援，没有经费，单凭草根义工们的选战敲撬开了地方派系的铜墙铁壁。2011年参选岩手县县长选举，第二高票落选。后循311大地震沿海灾区，进行徒步270公里的政见发表，展开前所未有的竞选活动。之后转换跑道进入商业世界。秉持「改变世界、就从改变食」理念，于2013年创立特定非营利活动法人「东北开垦」，担任第一本附食材杂志情报志：《东北食通信》的总编辑，创刊仅4个月订购会员数即已超过千人的独特评论型杂志（opinion 志，融合社会、政治、商业等议题的杂志）。2014年创办一般社团法人「日本食通信联盟」。目前包含《四国食通信》、《东松岛通信》等，已有11个地方相继创刊。提出「都市与地方揽作伙」的愿景，目标3年内在日本全国创立100个《当地食通信》并为此在日本各地奔走。

第1章  深耕地方摇旗吶喊，成就「东北食通信」诞生
第2章 「吃的情报志」运作模式
第3章 联系都市与乡村、生产者与消费者的社群之力
第4章 生产者与消费者彼此贴近，相互扶持的CSA
第5章  迈向全国，遍地开花的「食通信」
 

中文版序
　　
文／高桥博之
　　
　　本书得以在台湾出版，恐怕是因为消费社会蓬勃发展的台湾，也跟日本有同样的问题吧？「吃」意味着生存。我们透过「吃」这个行为，也把孕育食物的自然（环境）吞下肚。本来，我即是自然，自然即是我，然而把我与自然分离之后，就产生了自我，为了追寻那个不可能找到的自我，我们总自寻烦恼。
　　
　　在思考这些的同时，我想起了故乡岩手县的温泉旅馆里挂在墙上的一张色纸。上面有台湾李登辉前总统亲笔写的一句话：「我是不是我的我」。当我们心中产生得以宽恕他人的深厚的爱，以自我为中心的自己将会消失，为他人着想之心油然而生。
　　
　　台风、地震，大自然有时候会透过灾害对人类露出尖锐的獠牙，另一方面，也赐予了我们生命之粮。我们本来就是其中一部分，虽然瞬息万变的自然常不能如我们所愿，但也让我们得以生存下去，想到这里，不就能找回对自然的爱吗？把对任何人都切身相关的「吃」这个行为的真正意义重新端上餐桌，我们就能朝和平的世界更进一步，我这么相信。
　　

在食材的背后，充满了令都市消费者感动的故事。夺取食材生命的生产者，与利用食材维生的消费者，两者借由食材背后的故事而连结在一起。在那背后，有凌驾于已成形的消费社会之上、绝对的真实。生命循环的故事让消费者体会到，「吃」意味活着。活着的感觉就是「生存实感」，这是都会生活十分少有的价值。
 
因此生产出这些食材的人究竟是怎样的人？他们走过什么样的人生？背后有什么样的哲学？孕育食物的大自然又长得什么样子？隐藏在食物背后的生产者生活方式与自然样貌，提供了能够感知生命循环的讯息，让隐而不显的食材脉络清楚可见。《东北食通信》就是这样的媒体。
 
在海洋中遇见食材生命东京女孩
 
从小在东京长大，目前任职于东京都内化妆品公司的佐藤梓小姐曾经参加渔业体验的「产地之旅」，该次是拜访创刊号特集的生产者，在宫城县石卷市养殖牡蛎的阿部贵俊。对于生于东京长于东京，没有乡下老家的佐藤小姐而言，那是一趟新发现接连不断的旅程。
 
佐藤小姐生平头一遭搭渔船，渔业体验就更不用说了。当时是产地之旅刚开办的时期，参加人数尚少；将阿部洗好的牡蛎五十个一批装入网笼的作业，佐藤小姐一个人就处理了四千个。
 
「我从来没有看过生产现场，所以各种事情都让我大吃一惊。从海里捞起来的牡蛎，跟我所知道的样子完全不同。真正的牡蛎壳上有许多海藻、贝类等各种生物紧紧附着，看起来脏脏的。我看过的干净牡蛎，是因为生产者把它们全都清干净了的关系。为了不让收到东西的消费者产生反感，一捞起来就一个个以手工把外面附着的东西清洗干净。要吃到牡蛎居然这么地辛苦啊……真的让我好意外。而且那时候，原本清洗用的加工设备都被海啸卷走了，所以整个清洗外壳的工作都在海滩上进行。」
 
佐藤小姐说，自己深深地感受到「百闻不如一见」。望着海滩上串起了干贝壳、牡蛎育幼用壳，有如项鍊般的绳索、撑起绳索的蚵架、紧邻海湾绿意盎然的森林，终于知晓了自己平日所吃的牡蛎养殖所历经的过程。
 
「头一次知道食材要走到放上货架、端上餐桌这步为止，生产者得付出多少心血。明白了这中间的辛苦，现在再也无法随便就说：『我吃不下了』然后把东西给剩下来。而且以后再也不想把任何东西给剩下来了。」

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，精准地抓住了我对日本饮食文化中那些“在地”与“时令”的极致追求。“食鲜限时批：日本食通信挑战全记录”，光是读起来，就仿佛能闻到海水的鲜味，感受到阳光晒过的稻谷的香气。我一直深信，最美味的食物，往往蕴含着最朴实的耕作哲学和最深厚的地域情感。“挑战全记录”这几个字，更是勾起了我强烈的好奇心，因为我明白，将这份“食通信”真正的落地，绝非易事。我猜测，书中一定充满了关于如何跨越时空的界限，将最新鲜的食材，以最令人信服的方式，送到食客手中的详细记录。也许会有关于如何深入那些偏远地区，与那些固守传统的生产者建立联系，并让他们敞开心扉的动人故事。又或者，它会揭示在物流、包装、信息传递等各个环节，所面临的种种技术性和操作性难题，以及团队如何用智慧和汗水去一一化解。我特别期待能够读到那些关于生产者与消费者之间，如何通过“食通信”建立起一种超越买卖关系的信任和理解的篇章。这本书，在我看来，不单单是一本关于食物的书，更可能是一部关于坚持、关于连接、关于对美好生活追求的写实记录。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我而言，简直就像在沙漠中发现了一汪清泉！我一直以来对“消费主义”和“快餐文化”抱持着一种审慎的态度，总觉得我们在追求效率和便利的同时，似乎遗失了许多珍贵的东西，特别是关于食物本身的意义。而“食通信”这种模式，恰恰契合了我内心深处对“慢生活”和“有温度的消费”的向往。这本书的标题“食鲜限时批：日本食通信挑战全记录”，不仅仅是一个书名，在我看来，它更像是一种宣言，是对当前某些不健康消费模式的温柔反击。我猜测，这本书会深入探讨“限时”这一概念的背后含义，不仅仅是食物的新鲜度，更是指那些只有在特定时节才能品尝到的风味，那些一旦错过便需要等待一年的珍贵。而“挑战全记录”则暗示了这本书将不会是流于表面的介绍，而是会揭示在实现“食通信”过程中，所遇到的种种困难，以及团队如何克服这些困难的真实过程。我特别好奇，这些挑战是否涉及到与传统农业的对接，与冷链物流的磨合，甚至是与消费者认知的引导？这本书能否帮助我们重新审视手中的食物，思考它从何而来，又去了何方？我希望它能提供一种更具人文关怀的消费视角，让我们在享受美食的同时，也能感受到生产者劳动的价值和自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本书上市了！我一直对日本的“食”文化，尤其是那些隐藏在小巷深处、坚持传统手艺的店铺非常着迷。这本书的标题“食鲜限时批：日本食通信挑战全记录”一下子就抓住了我的好奇心。我知道“食通信”是一种很特别的模式，它将食物的产地、生产者、制作过程以及背后的故事，通过杂志的形式传递给消费者，强调的是一种“吃到好东西”的信任感和新鲜感。这本书的“挑战全记录”几个字更是让我浮想联翩，想知道为了将这份“食通信”做好，背后经历了怎样的艰辛与努力。是关于如何跨越地域的限制，将最新鲜的时令食材，以最原汁原味的方式送达？还是关于如何与那些固守传统、不轻易改变的生产者建立联系，让他们愿意分享自己的故事？我特别期待能看到那些关于生产者与消费者之间，如何建立起深厚连接的细节。我想象着，这本书可能会像一本美食探险的日志，记录着一次次令人振奋的发现，一次次充满温度的交流。也许会有关于如何克服物流难题，保证食材极致新鲜的生动描述，也可能会有关于如何用文字和图片，将生产者朴实的情感和对土地的热爱，淋漓尽致地展现出来的技巧。总之，我迫不及待地想翻开这本书，跟随作者的脚步，一同去感受这份来自日本餐桌上的“限时”的珍贵与美好。

评分☆☆☆☆☆

单凭书名“食鲜限时批：日本食通信挑战全记录”，就足以让我心潮澎湃，因为它触及了我对食物最本真的渴望——新鲜、时令，以及背后的故事。我总觉得，现代生活让我们离食物的源头越来越远，我们吃的，更多的是被加工、被包装的产品，而那些真正从土地里生长出来、带着季节温度的味道，却变得稀缺。这本书的“挑战全记录”让我相信，它不会是一本泛泛而谈的美食指南，而是会深入剖析“食通信”这一模式在实践中遇到的种种困难，以及它是如何一步步克服的。我非常好奇，书中会具体描绘哪些“挑战”？是关于如何说服那些习惯于传统销售渠道的生产者，让他们接受并信任这种全新的沟通和销售模式？还是关于如何应对复杂的物流配送，确保远在千里之外的消费者，也能收到如同刚采摘般新鲜的食材？我设想，这本书可能会包含一些精彩的“人物故事”，讲述生产者们对土地的深情，以及他们面对挑战时的坚韧不拔。同时，也可能记录下团队成员们，为了将这份“食通信”的理念传递给更多人，所付出的努力和智慧。我期待这本书能够带来一种全新的消费认知，让我们重新认识食物的价值，并从中获得一份关于“吃”的深刻启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，一听就充满了故事感和地域特色。“食鲜限时批：日本食通信挑战全记录”，仿佛自带一股海风的咸味和土地的芬芳。我一直对日本那些充满匠人精神的小型生产者，以及他们用一生守护的传统味道充满好奇。我知道“食通信”不仅仅是买卖关系，它更是一种情感的传递，一种信任的建立。这本书的“挑战全记录”几个字，让我非常期待能够看到其中的真实案例和幕后故事。我猜想，书里一定会描绘出许多令人印象深刻的场景：清晨，生产者们在黎明前的田野或海边辛勤劳作的身影；经过精心挑选、充满地域风情的产品，是如何被小心翼翼地包装，踏上旅程的；以及团队成员们，是如何在繁忙的工作中，一丝不苟地把控每一个环节，确保这份“食通信”的品质。我特别想知道，在建立生产者和消费者之间的“通信”过程中，是如何克服文化差异、语言障碍，以及信任的建立本身所带来的种种挑战的。这本书会不会让我们看到，那些被现代商业逻辑所忽略的，却又无比珍贵的人情味和土地的情怀？我希望这本书能够打开一扇窗，让我们窥见日本乡村的真实生活，以及那些默默坚守着传统的人们。