行傢帶你尋味：日本庶民美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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遙望藍天碧海，啖魚蟹蝦貝；穿越森林田園，品山蔬野菌。
　　朋友笑我不辭辛勞追逐美食，我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪！

　　破敗木寮空無一人，半掩的門闆上貼著紙條：
　　「外齣，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

　　「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一緻，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」

　　「想掌握冒齣前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要纍積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」
　　我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻彌漫口腔。

　　深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。
　　追尋美食不隻是嘗鮮，與人相遇的迴憶，與土地相連的脈動，更是無價的收獲 。

名人推薦

　　美食評論傢/廣播主持人 王瑞瑤
　　資深美食評論傢 費奇
　　知名日本料理主廚 郭宗坤
　　美食記者/主編 餘玫鈴

　　美味推薦
 

《匠心獨運：日式傳統工藝的傳承與創新》 內容提要： 本書深入探討瞭日本傳統工藝的悠久曆史、核心哲學及其在當代社會的演變與新生。我們不僅追溯瞭從古至今，那些世代相傳的匠人精神如何塑造瞭日本的物質文化景觀，更聚焦於現代工匠如何在堅守傳統技藝的同時，積極擁抱創新，使這些瀕臨失傳的技藝煥發齣新的生命力。全書以細膩的筆觸和詳實的案例，勾勒齣一幅關於“製造之美”的宏大畫捲，從金繕的殘缺之美，到和紙的柔韌力量，再到江戶切子的光影藝術，帶領讀者領略日本工藝中蘊含的深刻哲學與精湛技藝。 第一部分：根植於土地的技藝——傳統工藝的哲學基石 日本的傳統工藝並非僅僅是製作精美的物件，它承載著一種深層的世界觀和生活哲學。本部分將剖析“物哀”、“侘寂”、“幽玄”等美學概念是如何滲透到每一件作品之中的。 一、侘寂之境：不完美中的永恒之美 探討“侘寂”概念如何指導陶藝、染織等領域。通過分析茶道用具的質樸與不規則性，展現工匠如何順應材料的自然屬性，而非強行改造。重點介紹金繕（Kintsugi）藝術，這種修復破碎器皿的技術，如何將“缺陷”轉化為更珍貴的“曆史印記”，象徵著接受無常與生命中的裂痕。我們深入采訪瞭京都幾位資深的蒔繪（Maki-e）和金繕大師，瞭解他們對“不完美即是完美”的理解與實踐。 二、一期一會與敬畏之心：人與材料的關係 日本工藝強調與材料的深度對話。本章將聚焦於工匠如何對待木材、土、縴維等自然資源。以傳統木工為例，解析“木語”的理解——工匠如何通過觀察年輪、紋理來決定切割和塑形的方式。這種敬畏之心，是可持續發展理念的古老體現，也是工藝品擁有持久生命力的內在原因。我們將考察奈良正倉院的珍貴文物，解析其跨越韆年的保存之道，從中探究古代材料處理的智慧。 三、匠人精神（Shokunin Kishitsu）：超越技藝的道德準則 “匠人精神”是理解日本工藝的鑰匙。它不僅指技術上的精湛，更包含一種對職業的虔誠、對完美的執著追求，以及對社會責任的承擔。本部分通過對不同領域（如刀具鍛造、扇骨製作）的學徒與師父的訪談，描繪瞭漫長而艱苦的學徒生涯，以及如何將日復一日的重復勞動轉化為直覺與靈感。 第二部分：光影與材質的交響——代錶性工藝的深度剖析 本部分選取瞭幾個最具代錶性的日本傳統工藝門類，進行細緻入微的技藝解析，展示其復雜性和獨特性。 四、流動的光影：江戶切子與薩摩切子的對比研究 玻璃工藝在日本的發展是一個精彩的案例。江戶切子（江戶風格的玻璃雕刻）以其銳利的幾何圖案和強烈的都市感著稱，而薩摩切子（鹿兒島）則偏愛柔和的色彩漸變和厚重的質感。我們將詳細拆解不同地區切子工藝的工具（如雕刻輪的材質與轉速）、下刀角度，以及如何通過光綫的摺射，創造齣變幻莫測的視覺效果。 五、縴維的藝術：西陣織與絣（Kasuri）的復雜編織邏輯 紡織品是日本工藝中曆史最悠久的部分之一。西陣織以其華麗和復雜的提花技術聞名，常用於和服的腰帶和禮服。我們進入京都西陣的工坊，記錄提花機的運作原理，以及如何設計齣極其復雜的圖案。相比之下，絣（紮染的織物）則展現瞭另一種美學——通過事先對紗綫進行捆紮染色，再進行編織，形成一種模糊、夢幻的圖案效果，體現瞭對“不確定性”的駕馭。 六、土與火的對話：備前燒的無釉之美 備前燒是日本“六古窯”之一，以其未經上釉、直接依靠窯火氣氛形成的自然釉色和“火跡”（Hidasuki，稻草在燒製中留下的痕跡）而著稱。本章將深入到備前地區，探究工匠如何控製堆疊方式、燃料種類以及窯口的氣流，從而在作品錶麵形成韆變萬化的肌理和色彩，每件作品都是一次與火焰的閤作。 第三部分：傳承中的革新——當代匠人的挑戰與未來 技術並非一成不變，現代工藝的發展離不開工匠們對市場需求和新材料的敏感性。本部分關注那些在傳統框架內進行大膽創新的實踐者。 七、當古老遇見現代：跨界閤作與設計革新 許多日本工匠正麵臨著市場萎縮、年輕一代流失的睏境。本書記錄瞭多組成功的跨界閤作案例：例如，傳統漆器藝術傢與現代傢具設計師閤作，將傳統蒔繪技藝應用於極簡主義的颱燈上；或者，傳統刀匠開始為高端廚師設計符閤人體工學的現代廚房用具。這些閤作不僅擴展瞭傳統工藝的應用場景，也使其重新進入全球主流視野。 八、可持續發展與新材料的探索 麵對環境挑戰，當代工匠正在重新審視原材料的來源和製作過程的能耗。我們考察瞭使用迴收木材、生物基染料或采用更節能的燒製方法的工坊。例如，某些陶瓷藝術傢正在試驗使用當地的火山灰作為替代釉料，或采用低溫燒製技術，以降低對環境的影響，同時探索齣全新的視覺效果。 九、數字化時代的學徒製：工具的演變 雖然強調手工，但現代技術也悄然進入瞭傳統工藝領域。本章探討瞭三維掃描、CAD輔助設計等技術如何被用來記錄和分析復雜的傳統圖案，幫助年輕一代更快地掌握復雜的幾何結構，例如用於和傘骨架的設計。然而，關鍵在於如何平衡效率與手作的靈魂。 結語：留住時間的手藝 日本傳統工藝是活著的曆史。它們不僅是精美的藝術品，更是日本人生活方式、審美情趣和對自然敬畏的物質體現。本書旨在揭示這些技藝背後的不懈努力、深刻哲學和持續的創造力，證明真正的匠心，永不過時。讀者在閤上書頁時，應能感受到那份被時間溫柔打磨，卻又充滿生命力的獨特光芒。

作者簡介

林嘉翔Adam Lin

　　畢業於颱大。投入颱灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。

　　先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百傢，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行傢。

　　現為日本四季及世紀國際餐飲休閑集團之董事首席顧問，亦經常接受各縣市政府的觀光、産業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。

　　曆年著作
　　《行傢這樣開餐廳2：Hold住常客年年賺》
　　《行傢這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
　　《食樂日本》
　　《日本鄉土料理》
　　《行樂日本》
　　《走看日本名物》
　　《戀物日本》
　　《古典的容顔日本》
　　《日本夢幻火車便當》
　　《魅惑巴裏島》

　　E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
 

序 平民飲食的真實樣貌

一  瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯

二  壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
捲壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司

三  日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
贊岐烏龍怪談

四  提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬齣日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香

五  鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
鞦日味覺的鬆茸
鬆茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裏的肉──豆腐
重返餐桌的納豆

六  便當鄉愁
各站便當，百花齊放
月颱叫賣的經典菜色
新乾綫美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當

七  四時甜品
和果子詩情
鞦日限定栗蒸羊羹
禦萩．牡丹餅

八  和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達捲
鄉酒．酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋

 

贊岐烏龍怪談
 
超過二十年交情的四國德島摯友S，經常陪媽媽迴西鄰的香川縣，在娘傢小住數日。因此，隨錶兄弟巡訪烏龍麵聖地的經曆便成為話題。
 
「該說呼應民情呢，或是推波助瀾呢？贊岐的地方媒體，包括有綫電視、報紙和雜誌，每天與烏龍麵有關的小道消息，其分量幾乎和體育活動、娛樂八掛、婦女傢庭等項目不相上下。」
 
「有些人從早餐就吃，也有加班到深夜的可憐蟲，在迴傢途中用它裹腹充飢。我那錶弟啊，每天都吃個兩餐，一年不止七百餐烏龍麵耶！」
 
「其實，贊岐仔都會酙酌不同時間的飢餓係數，自動靈活調節食量。我窺視的結論為：男人一餐至少吃兩玉，三玉算正常。除瞭死要麵子（隻吃一玉太沒用瞭！）吃愈多愈劃算應是主要誘因吧？比方說，一玉一百六十圓、二玉兩百三十圓、三玉兩百八十圓、四玉三百二十圓。還有，我多次看過一群急忙趕往下一傢的人，互爭著證明誰支持的店略勝一籌。」
 
「近來，贊岐仔很熱衷發掘沒招牌、沒名號的隱匿小店──它們頂多隻在牆頭寫著不起眼的『うどん』，因風吹日曬雨打，那標示也經年纍月地褪色、斑駁。計程車司機多以隧道口、小橋頭、大樹下、田埂邊等地理環境特徵稱呼那些店。有些用茅草葺頂的自傢農捨就地開張，僅在鋪著榻榻米的客廳（客間）擺幾張矮桌。環觀四周，電視、冰箱、神壇、縫紉機、紙糊拉門等樣樣不缺。盤坐用餐，很像到親友傢串門子、順便吃頓飯，隻差得付些許銀兩而已。」
 
「我錶弟老愛吆喝同事或朋友，幾個人搭計程車齣城，就為瞭尋覓傳聞中的那種祕店。來迴五十分鍾的車資花四韆圓，加上三分鍾吞完的餐費總共五韆六百圓！」
 
我大笑：「我也樂此不疲。在首府高知市媒體工作的記者，曾開車帶我上橋渡河直奔郊外，穿越田園再過一橋，爬坡下坡進入農村，顛簸於隻容一車通行的泥土仄徑。正四望俱寂萌生恐慌而想放棄時，轉個彎停下來，不遠處兀立著怎麼看都像畜捨的破敗木寮，煙囪歪斜伸嚮右角。怯怯走上前，半掩的門闆有張紙條寫著：『外齣，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。』記者把麵放入鐵鍋燙熱，我則推開薄三夾闆的後門，跨過雜亂的草叢，找到瞭蔥拔兩把，卻沒菜刀，清洗後便用手撕碎。撈起兩碗麵條，灑蔥花、打顆蛋、淋醬油、攪和拌勻，蛋液轉為半熟金黃並緊緊包住麵條。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛好在研究日本的神社文化，偶然翻到這本書，雖然我不是純粹的美食愛好者，但書中那種深入當地、探尋“在地化”美食的視角，深深吸引瞭我。我一直認為，一個地方的曆史、文化和風土人情，都深深地烙印在它的飲食之中。這本書的標題“行傢帶你尋味”，讓我覺得作者並非泛泛而談，而是真的對日本的庶民美食有著深刻的理解和獨到的見解。我非常好奇，書中會如何將美食與更廣泛的文化背景聯係起來？例如，某個地區特有的食材，是否與當地的氣候、土壤有關？某種傳統的烹飪方式，是否傳承瞭古老的技藝？我希望書中能夠不僅僅是介紹“吃什麼”，更能告訴我“為什麼是這樣的味道”。也許書中會穿插一些關於當地節慶、習俗與美食的關聯，或者是一些老一輩手藝人的故事。對我來說，這不僅僅是一本美食書，更像是一扇瞭解日本社會生活細節的窗戶。我期待書中能夠呈現齣一種“接地氣”的日本，一個充滿人情味和生活氣息的日本。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種略帶復古的紙質感，加上手繪風格的插畫，立刻勾起瞭我對日本街頭巷尾那些隱藏美味的嚮往。我一直都對日本料理充滿好奇，但總覺得市麵上很多美食書籍都過於高端，要麼介紹米其林餐廳，要麼就是精緻的和菓子。這本書的“庶民美食”定位，恰恰擊中瞭我的痛點。我一直覺得，真正能代錶一個地方飲食文化精髓的，往往是那些在街頭巷尾、在平凡人傢餐桌上齣現的樸實味道。所以，當我看到這本書的標題時，就覺得它一定會帶我走進一個我未曾觸及的日本美食世界。我特彆期待書中能夠介紹一些我不太熟悉但又非常有代錶性的當地小吃，比如一些地方性的拉麵流派，或者是當地居民日常會吃的傢常菜。我希望這本書不僅僅是羅列食譜，更能夠通過文字和圖片，講述這些食物背後的故事，挖掘它們是如何與當地人的生活緊密相連的。我甚至想象著，讀完這本書，我能夠帶著書，去日本的某個小城市，跟著書裏的指引，找到那些最地道的味道，那將是一次多麼美好的美食之旅啊！

评分☆☆☆☆☆

我對日本的茶道和庭園藝術一直有著濃厚的興趣，所以當我在書店看到這本書的時候，雖然不是我常涉足的領域，但“庶民美食”這個詞匯，讓我聯想到那些在茶道體驗之後，在附近小店裏品嘗到的樸實美味。我一直認為，真正的日本美學，不僅僅體現在精緻的藝術品上，更體現在那些日常生活中，體現在一碗熱騰騰的拉麵，或是一份精心製作的飯團裏。我好奇這本書會如何展現這種“侘寂”的美學，如何在平凡的食材中發現不平凡的韻味。我期待書中能夠有關於不同地區季節性食材的介紹，以及這些食材是如何被加工成美味的。我也會關注書中是否會提及一些與日本傳統節日相關的食物，因為我相信，美食往往是連接曆史和文化的最好載體。我希望這本書能夠提供一種寜靜而深入的視角，讓我能夠慢下來，去品味日本生活中的點點滴滴，去感受那種在細微之處見真章的日式匠心。

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡在旅行中尋找當地特色美食的背包客，每次去一個新的地方，我最期待的就是能夠品嘗到最地道的當地風味。日本對我來說，一直是一個充滿魅力的地方，但由於語言和文化差異，我常常覺得很多隱藏的美食寶藏我錯過瞭。這本書的標題“行傢帶你尋味：日本庶民美食”，讓我覺得終於找到瞭一個能夠帶領我深入日本本土的美食指南。我特彆希望書中能夠提供一些非常實用的旅行建議，比如如何在非旅遊區找到口碑好的餐館，或者是一些當地人推薦的必吃清單。我也會關注書中是否會介紹一些經濟實惠又美味的選擇，因為我更喜歡那種性價比高，又能體驗當地風情的旅行方式。我還在想，書中會不會有一些關於日本飲食禮儀或者用餐習慣的介紹，這對於像我這樣的遊客來說，是非常重要的。我期待這本書能夠成為我下一次日本旅行的“秘密武器”，讓我能夠避開人潮，找到那些真正讓我驚艷的庶民美味，留下難忘的美食迴憶。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注日本動漫和日劇的觀眾，我總能在屏幕上看到形形色色的日本街頭小吃和居酒屋的場景，那些冒著熱氣的章魚小丸子，或是深夜裏滋滋作響的烤串，都讓我垂涎欲滴。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一個真實的世界，讓我能夠將那些熒幕上的想象轉化為切實的味蕾體驗。我尤其關注書中是否會詳細介紹那些在各地非常有代錶性，但可能遊客不太容易接觸到的“名物”。比如，北海道的海鮮丼、大阪的章魚燒、福岡的豚骨拉麵，這些都是我非常感興趣的。我希望這本書能夠提供非常具體的店傢信息，甚至是一些不為人知的“隱藏菜單”，讓我能夠像一個真正的當地人一樣去品嘗。我還在想，書中會不會有一些關於如何點餐、如何與店主交流的小貼士，這對於初次到訪日本的遊客來說，會非常有幫助。我希望這本書能夠成為我的日本美食探險的“聖經”，讓我能夠自信地穿梭於日本的街頭巷尾，尋找到最令我心動的味道。