行家带你寻味：日本庶民美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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遥望蓝天碧海，啖鱼蟹虾贝；穿越森林田园，品山蔬野菌。
　　朋友笑我不辞辛劳追逐美食，我着迷的是沾一身泥巴味的乡土物语哪！

　　破败木寮空无一人，半掩的门板上贴着纸条：
　　「外出，面在蒸笼、葱在后园、蛋在冰箱、酱油在架上。面一玉六十圆、蛋一颗三十圆。钱请丢进奶粉罐。」

　　「栗子和羊羹都必须处理得软、硬度完全一致，制作过程的任何步骤都不能省略或缩减。口齿留香的栗蒸羊羹，绝对无法赶在一两天之内完成！」

　　「想掌握冒出前一刻的时间点、精准判断竹笋的隐藏位置，大概要累积十年的经验。黎明现挖的竹笋细致多汁，不输清脆的梨子喔！」
　　我接过象牙白竹笋，轻咬一角。新鲜香甜伴着竹林的气息，立刻弥漫口腔。

　　深入日本乡野和大小店铺，亲身感受在地气氛。
　　追寻美食不只是尝鲜，与人相遇的回忆，与土地相连的脉动，更是无价的收获 。

名人推荐

　　美食评论家/广播主持人 王瑞瑶
　　资深美食评论家 费奇
　　知名日本料理主厨 郭宗坤
　　美食记者/主编 余玫铃

　　美味推荐
 

《匠心独运：日式传统工艺的传承与创新》 内容提要： 本书深入探讨了日本传统工艺的悠久历史、核心哲学及其在当代社会的演变与新生。我们不仅追溯了从古至今，那些世代相传的匠人精神如何塑造了日本的物质文化景观，更聚焦于现代工匠如何在坚守传统技艺的同时，积极拥抱创新，使这些濒临失传的技艺焕发出新的生命力。全书以细腻的笔触和详实的案例，勾勒出一幅关于“制造之美”的宏大画卷，从金缮的残缺之美，到和纸的柔韧力量，再到江户切子的光影艺术，带领读者领略日本工艺中蕴含的深刻哲学与精湛技艺。 第一部分：根植于土地的技艺——传统工艺的哲学基石 日本的传统工艺并非仅仅是制作精美的物件，它承载着一种深层的世界观和生活哲学。本部分将剖析“物哀”、“侘寂”、“幽玄”等美学概念是如何渗透到每一件作品之中的。 一、侘寂之境：不完美中的永恒之美 探讨“侘寂”概念如何指导陶艺、染织等领域。通过分析茶道用具的质朴与不规则性，展现工匠如何顺应材料的自然属性，而非强行改造。重点介绍金缮（Kintsugi）艺术，这种修复破碎器皿的技术，如何将“缺陷”转化为更珍贵的“历史印记”，象征着接受无常与生命中的裂痕。我们深入采访了京都几位资深的莳绘（Maki-e）和金缮大师，了解他们对“不完美即是完美”的理解与实践。 二、一期一会与敬畏之心：人与材料的关系 日本工艺强调与材料的深度对话。本章将聚焦于工匠如何对待木材、土、纤维等自然资源。以传统木工为例，解析“木语”的理解——工匠如何通过观察年轮、纹理来决定切割和塑形的方式。这种敬畏之心，是可持续发展理念的古老体现，也是工艺品拥有持久生命力的内在原因。我们将考察奈良正仓院的珍贵文物，解析其跨越千年的保存之道，从中探究古代材料处理的智慧。 三、匠人精神（Shokunin Kishitsu）：超越技艺的道德准则 “匠人精神”是理解日本工艺的钥匙。它不仅指技术上的精湛，更包含一种对职业的虔诚、对完美的执着追求，以及对社会责任的承担。本部分通过对不同领域（如刀具锻造、扇骨制作）的学徒与师父的访谈，描绘了漫长而艰苦的学徒生涯，以及如何将日复一日的重复劳动转化为直觉与灵感。 第二部分：光影与材质的交响——代表性工艺的深度剖析 本部分选取了几个最具代表性的日本传统工艺门类，进行细致入微的技艺解析，展示其复杂性和独特性。 四、流动的光影：江户切子与萨摩切子的对比研究 玻璃工艺在日本的发展是一个精彩的案例。江户切子（江户风格的玻璃雕刻）以其锐利的几何图案和强烈的都市感著称，而萨摩切子（鹿儿岛）则偏爱柔和的色彩渐变和厚重的质感。我们将详细拆解不同地区切子工艺的工具（如雕刻轮的材质与转速）、下刀角度，以及如何通过光线的折射，创造出变幻莫测的视觉效果。 五、纤维的艺术：西阵织与絣（Kasuri）的复杂编织逻辑 纺织品是日本工艺中历史最悠久的部分之一。西阵织以其华丽和复杂的提花技术闻名，常用于和服的腰带和礼服。我们进入京都西阵的工坊，记录提花机的运作原理，以及如何设计出极其复杂的图案。相比之下，絣（扎染的织物）则展现了另一种美学——通过事先对纱线进行捆扎染色，再进行编织，形成一种模糊、梦幻的图案效果，体现了对“不确定性”的驾驭。 六、土与火的对话：备前烧的无釉之美 备前烧是日本“六古窑”之一，以其未经上釉、直接依靠窑火气氛形成的自然釉色和“火迹”（Hidasuki，稻草在烧制中留下的痕迹）而著称。本章将深入到备前地区，探究工匠如何控制堆叠方式、燃料种类以及窑口的气流，从而在作品表面形成千变万化的肌理和色彩，每件作品都是一次与火焰的合作。 第三部分：传承中的革新——当代匠人的挑战与未来 技术并非一成不变，现代工艺的发展离不开工匠们对市场需求和新材料的敏感性。本部分关注那些在传统框架内进行大胆创新的实践者。 七、当古老遇见现代：跨界合作与设计革新 许多日本工匠正面临着市场萎缩、年轻一代流失的困境。本书记录了多组成功的跨界合作案例：例如，传统漆器艺术家与现代家具设计师合作，将传统莳绘技艺应用于极简主义的台灯上；或者，传统刀匠开始为高端厨师设计符合人体工学的现代厨房用具。这些合作不仅扩展了传统工艺的应用场景，也使其重新进入全球主流视野。 八、可持续发展与新材料的探索 面对环境挑战，当代工匠正在重新审视原材料的来源和制作过程的能耗。我们考察了使用回收木材、生物基染料或采用更节能的烧制方法的工坊。例如，某些陶瓷艺术家正在试验使用当地的火山灰作为替代釉料，或采用低温烧制技术，以降低对环境的影响，同时探索出全新的视觉效果。 九、数字化时代的学徒制：工具的演变 虽然强调手工，但现代技术也悄然进入了传统工艺领域。本章探讨了三维扫描、CAD辅助设计等技术如何被用来记录和分析复杂的传统图案，帮助年轻一代更快地掌握复杂的几何结构，例如用于和伞骨架的设计。然而，关键在于如何平衡效率与手作的灵魂。 结语：留住时间的手艺 日本传统工艺是活着的历史。它们不仅是精美的艺术品，更是日本人生活方式、审美情趣和对自然敬畏的物质体现。本书旨在揭示这些技艺背后的不懈努力、深刻哲学和持续的创造力，证明真正的匠心，永不过时。读者在合上书页时，应能感受到那份被时间温柔打磨，却又充满生命力的独特光芒。

作者简介

林嘉翔Adam Lin

　　毕业于台大。投入台湾、日本两地餐饮业三十多年，对于日本饮食文化有深刻的体悟，曾撰写多本相关书籍。

　　先后于文化大学、实践大学针对业者开设餐饮创意经营管理实务课程，所指导过的餐饮、烘焙、民宿业者超过五百家，是国内难得能兼顾理论与实务的餐饮业行家。

　　现为日本四季及世纪国际餐饮休闲集团之董事首席顾问，亦经常接受各县市政府的观光、产业、文化单位以及扶轮社等社团的授课或演讲邀请。

　　历年着作
　　《行家这样开餐厅2：Hold住常客年年赚》
　　《行家这样开餐厅》、《日本梦幻火车便当》
　　《食乐日本》
　　《日本乡土料理》
　　《行乐日本》
　　《走看日本名物》
　　《恋物日本》
　　《古典的容颜日本》
　　《日本梦幻火车便当》
　　《魅惑巴里岛》

　　E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
 

序 平民饮食的真实样貌

一  瑞穗之国
特A越光米
赤饭物语
深藏不露的埋饭
朴素乡土饭

二  寿司祕话
稻荷寿司追踪
江户前寿司
卷寿司祈福
吉祥年菜芜寿司
民话原乡的庆典寿司

三  日式面食
乡土荞麦面
乌龙面朝圣
赞岐乌龙怪谈

四  提味点缀
时间淬炼的酱油
自夸味噌
昆布、柴鱼熬出日本味
伊豆天城山葵物语
七味唐辛子飘香

五  鲜蔬旬味
京笋春之颂
庶民萝卜
秋日味觉的松茸
松茸芳泽
报春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女与紫叶渍
田里的肉──豆腐
重返餐桌的纳豆

六  便当乡愁
各站便当，百花齐放
月台叫卖的经典菜色
新干线美食
限量预约的火车便当
百货公司的火车便当

七  四时甜品
和果子诗情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩．牡丹饼

八  和式滋味
年节之味──杂煮
年节之味──伊达卷
乡酒．酒乡
天麸罗绝技
食乐温泉
日本海畔野鸭锅

 

赞岐乌龙怪谈
 
超过二十年交情的四国德岛挚友S，经常陪妈妈回西邻的香川县，在娘家小住数日。因此，随表兄弟巡访乌龙面圣地的经历便成为话题。
 
「该说唿应民情呢，或是推波助澜呢？赞岐的地方媒体，包括有线电视、报纸和杂志，每天与乌龙面有关的小道消息，其分量几乎和体育活动、娱乐八挂、妇女家庭等项目不相上下。」
 
「有些人从早餐就吃，也有加班到深夜的可怜虫，在回家途中用它裹腹充饥。我那表弟啊，每天都吃个两餐，一年不止七百餐乌龙面耶！」
 
「其实，赞岐仔都会酙酌不同时间的饥饿系数，自动灵活调节食量。我窥视的结论为：男人一餐至少吃两玉，三玉算正常。除了死要面子（只吃一玉太没用了！）吃愈多愈划算应是主要诱因吧？比方说，一玉一百六十圆、二玉两百三十圆、三玉两百八十圆、四玉三百二十圆。还有，我多次看过一群急忙赶往下一家的人，互争着证明谁支持的店略胜一筹。」
 
「近来，赞岐仔很热衷发掘没招牌、没名号的隐匿小店──它们顶多只在墙头写着不起眼的『うどん』，因风吹日晒雨打，那标示也经年累月地褪色、斑驳。计程车司机多以隧道口、小桥头、大树下、田埂边等地理环境特征称唿那些店。有些用茅草葺顶的自家农舍就地开张，仅在铺着榻榻米的客厅（客间）摆几张矮桌。环观四周，电视、冰箱、神坛、缝纫机、纸煳拉门等样样不缺。盘坐用餐，很像到亲友家串门子、顺便吃顿饭，只差得付些许银两而已。」
 
「我表弟老爱吆喝同事或朋友，几个人搭计程车出城，就为了寻觅传闻中的那种祕店。来回五十分钟的车资花四千圆，加上三分钟吞完的餐费总共五千六百圆！」
 
我大笑：「我也乐此不疲。在首府高知市媒体工作的记者，曾开车带我上桥渡河直奔郊外，穿越田园再过一桥，爬坡下坡进入农村，颠簸于只容一车通行的泥土仄径。正四望俱寂萌生恐慌而想放弃时，转个弯停下来，不远处兀立着怎么看都像畜舍的破败木寮，烟囱歪斜伸向右角。怯怯走上前，半掩的门板有张纸条写着：『外出，面在蒸笼、葱在后园、蛋在冰箱、酱油在架上。面一玉六十圆、蛋一颗三十圆。钱请丢进奶粉罐。』记者把面放入铁锅烫热，我则推开薄三夹板的后门，跨过杂乱的草丛，找到了葱拔两把，却没菜刀，清洗后便用手撕碎。捞起两碗面条，洒葱花、打颗蛋、淋酱油、搅和拌匀，蛋液转为半熟金黄并紧紧包住面条。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注日本动漫和日剧的观众，我总能在屏幕上看到形形色色的日本街头小吃和居酒屋的场景，那些冒着热气的章鱼小丸子，或是深夜里滋滋作响的烤串，都让我垂涎欲滴。这本书的出现，就像是给我打开了一个真实的世界，让我能够将那些荧幕上的想象转化为切实的味蕾体验。我尤其关注书中是否会详细介绍那些在各地非常有代表性，但可能游客不太容易接触到的“名物”。比如，北海道的海鲜丼、大阪的章鱼烧、福冈的豚骨拉面，这些都是我非常感兴趣的。我希望这本书能够提供非常具体的店家信息，甚至是一些不为人知的“隐藏菜单”，让我能够像一个真正的当地人一样去品尝。我还在想，书中会不会有一些关于如何点餐、如何与店主交流的小贴士，这对于初次到访日本的游客来说，会非常有帮助。我希望这本书能够成为我的日本美食探险的“圣经”，让我能够自信地穿梭于日本的街头巷尾，寻找到最令我心动的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢在旅行中寻找当地特色美食的背包客，每次去一个新的地方，我最期待的就是能够品尝到最地道的当地风味。日本对我来说，一直是一个充满魅力的地方，但由于语言和文化差异，我常常觉得很多隐藏的美食宝藏我错过了。这本书的标题“行家带你寻味：日本庶民美食”，让我觉得终于找到了一个能够带领我深入日本本土的美食指南。我特别希望书中能够提供一些非常实用的旅行建议，比如如何在非旅游区找到口碑好的餐馆，或者是一些当地人推荐的必吃清单。我也会关注书中是否会介绍一些经济实惠又美味的选择，因为我更喜欢那种性价比高，又能体验当地风情的旅行方式。我还在想，书中会不会有一些关于日本饮食礼仪或者用餐习惯的介绍，这对于像我这样的游客来说，是非常重要的。我期待这本书能够成为我下一次日本旅行的“秘密武器”，让我能够避开人潮，找到那些真正让我惊艳的庶民美味，留下难忘的美食回忆。

评分☆☆☆☆☆

我对日本的茶道和庭园艺术一直有着浓厚的兴趣，所以当我在书店看到这本书的时候，虽然不是我常涉足的领域，但“庶民美食”这个词汇，让我联想到那些在茶道体验之后，在附近小店里品尝到的朴实美味。我一直认为，真正的日本美学，不仅仅体现在精致的艺术品上，更体现在那些日常生活中，体现在一碗热腾腾的拉面，或是一份精心制作的饭团里。我好奇这本书会如何展现这种“侘寂”的美学，如何在平凡的食材中发现不平凡的韵味。我期待书中能够有关于不同地区季节性食材的介绍，以及这些食材是如何被加工成美味的。我也会关注书中是否会提及一些与日本传统节日相关的食物，因为我相信，美食往往是连接历史和文化的最好载体。我希望这本书能够提供一种宁静而深入的视角，让我能够慢下来，去品味日本生活中的点点滴滴，去感受那种在细微之处见真章的日式匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种略带复古的纸质感，加上手绘风格的插画，立刻勾起了我对日本街头巷尾那些隐藏美味的向往。我一直都对日本料理充满好奇，但总觉得市面上很多美食书籍都过于高端，要么介绍米其林餐厅，要么就是精致的和菓子。这本书的“庶民美食”定位，恰恰击中了我的痛点。我一直觉得，真正能代表一个地方饮食文化精髓的，往往是那些在街头巷尾、在平凡人家餐桌上出现的朴实味道。所以，当我看到这本书的标题时，就觉得它一定会带我走进一个我未曾触及的日本美食世界。我特别期待书中能够介绍一些我不太熟悉但又非常有代表性的当地小吃，比如一些地方性的拉面流派，或者是当地居民日常会吃的家常菜。我希望这本书不仅仅是罗列食谱，更能够通过文字和图片，讲述这些食物背后的故事，挖掘它们是如何与当地人的生活紧密相连的。我甚至想象着，读完这本书，我能够带着书，去日本的某个小城市，跟着书里的指引，找到那些最地道的味道，那将是一次多么美好的美食之旅啊！

评分☆☆☆☆☆

我最近刚好在研究日本的神社文化，偶然翻到这本书，虽然我不是纯粹的美食爱好者，但书中那种深入当地、探寻“在地化”美食的视角，深深吸引了我。我一直认为，一个地方的历史、文化和风土人情，都深深地烙印在它的饮食之中。这本书的标题“行家带你寻味”，让我觉得作者并非泛泛而谈，而是真的对日本的庶民美食有着深刻的理解和独到的见解。我非常好奇，书中会如何将美食与更广泛的文化背景联系起来？例如，某个地区特有的食材，是否与当地的气候、土壤有关？某种传统的烹饪方式，是否传承了古老的技艺？我希望书中能够不仅仅是介绍“吃什么”，更能告诉我“为什么是这样的味道”。也许书中会穿插一些关于当地节庆、习俗与美食的关联，或者是一些老一辈手艺人的故事。对我来说，这不仅仅是一本美食书，更像是一扇了解日本社会生活细节的窗户。我期待书中能够呈现出一种“接地气”的日本，一个充满人情味和生活气息的日本。