行家带你寻味:日本庶民美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
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发表于2025-02-13
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图书描述
遥望蓝天碧海,啖鱼蟹虾贝;穿越森林田园,品山蔬野菌。
朋友笑我不辞辛劳追逐美食,我着迷的是沾一身泥巴味的乡土物语哪!
破败木寮空无一人,半掩的门板上贴着纸条:
「外出,面在蒸笼、葱在后园、蛋在冰箱、酱油在架上。面一玉六十圆、蛋一颗三十圆。钱请丢进奶粉罐。」
「栗子和羊羹都必须处理得软、硬度完全一致,制作过程的任何步骤都不能省略或缩减。口齿留香的栗蒸羊羹,绝对无法赶在一两天之内完成!」
「想掌握冒出前一刻的时间点、精准判断竹笋的隐藏位置,大概要累积十年的经验。黎明现挖的竹笋细致多汁,不输清脆的梨子喔!」
我接过象牙白竹笋,轻咬一角。新鲜香甜伴着竹林的气息,立刻弥漫口腔。
深入日本乡野和大小店铺,亲身感受在地气氛。
追寻美食不只是尝鲜,与人相遇的回忆,与土地相连的脉动,更是无价的收获 。
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美食评论家/广播主持人 王瑞瑶
资深美食评论家 费奇
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著者信息
作者简介
林嘉翔Adam Lin
毕业于台大。投入台湾、日本两地餐饮业三十多年,对于日本饮食文化有深刻的体悟,曾撰写多本相关书籍。
先后于文化大学、实践大学针对业者开设餐饮创意经营管理实务课程,所指导过的餐饮、烘焙、民宿业者超过五百家,是国内难得能兼顾理论与实务的餐饮业行家。
现为日本四季及世纪国际餐饮休闲集团之董事首席顾问,亦经常接受各县市政府的观光、产业、文化单位以及扶轮社等社团的授课或演讲邀请。
历年着作
《行家这样开餐厅2:Hold住常客年年赚》
《行家这样开餐厅》、《日本梦幻火车便当》
《食乐日本》
《日本乡土料理》
《行乐日本》
《走看日本名物》
《恋物日本》
《古典的容颜日本》
《日本梦幻火车便当》
《魅惑巴里岛》
E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
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图书目录
序 平民饮食的真实样貌
一 瑞穗之国
特A越光米
赤饭物语
深藏不露的埋饭
朴素乡土饭
二 寿司祕话
稻荷寿司追踪
江户前寿司
卷寿司祈福
吉祥年菜芜寿司
民话原乡的庆典寿司
三 日式面食
乡土荞麦面
乌龙面朝圣
赞岐乌龙怪谈
四 提味点缀
时间淬炼的酱油
自夸味噌
昆布、柴鱼熬出日本味
伊豆天城山葵物语
七味唐辛子飘香
五 鲜蔬旬味
京笋春之颂
庶民萝卜
秋日味觉的松茸
松茸芳泽
报春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女与紫叶渍
田里的肉──豆腐
重返餐桌的纳豆
六 便当乡愁
各站便当,百花齐放
月台叫卖的经典菜色
新干线美食
限量预约的火车便当
百货公司的火车便当
七 四时甜品
和果子诗情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩.牡丹饼
八 和式滋味
年节之味──杂煮
年节之味──伊达卷
乡酒.酒乡
天麸罗绝技
食乐温泉
日本海畔野鸭锅
图书序言
赞岐乌龙怪谈
超过二十年交情的四国德岛挚友S,经常陪妈妈回西邻的香川县,在娘家小住数日。因此,随表兄弟巡访乌龙面圣地的经历便成为话题。
「该说唿应民情呢,或是推波助澜呢?赞岐的地方媒体,包括有线电视、报纸和杂志,每天与乌龙面有关的小道消息,其分量几乎和体育活动、娱乐八挂、妇女家庭等项目不相上下。」
「有些人从早餐就吃,也有加班到深夜的可怜虫,在回家途中用它裹腹充饥。我那表弟啊,每天都吃个两餐,一年不止七百餐乌龙面耶!」
「其实,赞岐仔都会酙酌不同时间的饥饿系数,自动灵活调节食量。我窥视的结论为:男人一餐至少吃两玉,三玉算正常。除了死要面子(只吃一玉太没用了!)吃愈多愈划算应是主要诱因吧?比方说,一玉一百六十圆、二玉两百三十圆、三玉两百八十圆、四玉三百二十圆。还有,我多次看过一群急忙赶往下一家的人,互争着证明谁支持的店略胜一筹。」
「近来,赞岐仔很热衷发掘没招牌、没名号的隐匿小店──它们顶多只在墙头写着不起眼的『うどん』,因风吹日晒雨打,那标示也经年累月地褪色、斑驳。计程车司机多以隧道口、小桥头、大树下、田埂边等地理环境特征称唿那些店。有些用茅草葺顶的自家农舍就地开张,仅在铺着榻榻米的客厅(客间)摆几张矮桌。环观四周,电视、冰箱、神坛、缝纫机、纸煳拉门等样样不缺。盘坐用餐,很像到亲友家串门子、顺便吃顿饭,只差得付些许银两而已。」
「我表弟老爱吆喝同事或朋友,几个人搭计程车出城,就为了寻觅传闻中的那种祕店。来回五十分钟的车资花四千圆,加上三分钟吞完的餐费总共五千六百圆!」
我大笑:「我也乐此不疲。在首府高知市媒体工作的记者,曾开车带我上桥渡河直奔郊外,穿越田园再过一桥,爬坡下坡进入农村,颠簸于只容一车通行的泥土仄径。正四望俱寂萌生恐慌而想放弃时,转个弯停下来,不远处兀立着怎么看都像畜舍的破败木寮,烟囱歪斜伸向右角。怯怯走上前,半掩的门板有张纸条写着:『外出,面在蒸笼、葱在后园、蛋在冰箱、酱油在架上。面一玉六十圆、蛋一颗三十圆。钱请丢进奶粉罐。』记者把面放入铁锅烫热,我则推开薄三夹板的后门,跨过杂乱的草丛,找到了葱拔两把,却没菜刀,清洗后便用手撕碎。捞起两碗面条,洒葱花、打颗蛋、淋酱油、搅和拌匀,蛋液转为半熟金黄并紧紧包住面条。
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