行家带你寻味：日本庶民美食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/11/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-16

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图书描述

遥望蓝天碧海，啖鱼蟹虾贝；穿越森林田园，品山蔬野菌。
　　朋友笑我不辞辛劳追逐美食，我着迷的是沾一身泥巴味的乡土物语哪！

　　破败木寮空无一人，半掩的门板上贴着纸条：
　　「外出，面在蒸笼、葱在后园、蛋在冰箱、酱油在架上。面一玉六十圆、蛋一颗三十圆。钱请丢进奶粉罐。」

　　「栗子和羊羹都必须处理得软、硬度完全一致，制作过程的任何步骤都不能省略或缩减。口齿留香的栗蒸羊羹，绝对无法赶在一两天之内完成！」

　　「想掌握冒出前一刻的时间点、精准判断竹笋的隐藏位置，大概要累积十年的经验。黎明现挖的竹笋细致多汁，不输清脆的梨子喔！」
　　我接过象牙白竹笋，轻咬一角。新鲜香甜伴着竹林的气息，立刻弥漫口腔。

　　深入日本乡野和大小店铺，亲身感受在地气氛。
　　追寻美食不只是尝鲜，与人相遇的回忆，与土地相连的脉动，更是无价的收获。

名人推荐

　　美食评论家/广播主持人王瑞瑶
　　资深美食评论家费奇
　　知名日本料理主厨郭宗坤
　　美食记者/主编余玫铃

　　美味推荐

著者信息

作者简介

林嘉翔Adam Lin

　　毕业于台大。投入台湾、日本两地餐饮业三十多年，对于日本饮食文化有深刻的体悟，曾撰写多本相关书籍。

　　先后于文化大学、实践大学针对业者开设餐饮创意经营管理实务课程，所指导过的餐饮、烘焙、民宿业者超过五百家，是国内难得能兼顾理论与实务的餐饮业行家。

　　现为日本四季及世纪国际餐饮休闲集团之董事首席顾问，亦经常接受各县市政府的观光、产业、文化单位以及扶轮社等社团的授课或演讲邀请。

　　历年着作
　　《行家这样开餐厅2：Hold住常客年年赚》
　　《行家这样开餐厅》、《日本梦幻火车便当》
　　《食乐日本》
　　《日本乡土料理》
　　《行乐日本》
　　《走看日本名物》
　　《恋物日本》
　　《古典的容颜日本》
　　《日本梦幻火车便当》
　　《魅惑巴里岛》

　　E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw

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图书目录

序平民饮食的真实样貌

一瑞穗之国
特A越光米
赤饭物语
深藏不露的埋饭
朴素乡土饭

二寿司祕话
稻荷寿司追踪
江户前寿司
卷寿司祈福
吉祥年菜芜寿司
民话原乡的庆典寿司

三日式面食
乡土荞麦面
乌龙面朝圣
赞岐乌龙怪谈

四提味点缀
时间淬炼的酱油
自夸味噌
昆布、柴鱼熬出日本味
伊豆天城山葵物语
七味唐辛子飘香

五鲜蔬旬味
京笋春之颂
庶民萝卜
秋日味觉的松茸
松茸芳泽
报春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女与紫叶渍
田里的肉──豆腐
重返餐桌的纳豆

六便当乡愁
各站便当，百花齐放
月台叫卖的经典菜色
新干线美食
限量预约的火车便当
百货公司的火车便当

七四时甜品
和果子诗情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩．牡丹饼

八和式滋味
年节之味──杂煮
年节之味──伊达卷
乡酒．酒乡
天麸罗绝技
食乐温泉
日本海畔野鸭锅

图书序言

赞岐乌龙怪谈

超过二十年交情的四国德岛挚友S，经常陪妈妈回西邻的香川县，在娘家小住数日。因此，随表兄弟巡访乌龙面圣地的经历便成为话题。

「该说唿应民情呢，或是推波助澜呢？赞岐的地方媒体，包括有线电视、报纸和杂志，每天与乌龙面有关的小道消息，其分量几乎和体育活动、娱乐八挂、妇女家庭等项目不相上下。」

「有些人从早餐就吃，也有加班到深夜的可怜虫，在回家途中用它裹腹充饥。我那表弟啊，每天都吃个两餐，一年不止七百餐乌龙面耶！」

「其实，赞岐仔都会酙酌不同时间的饥饿系数，自动灵活调节食量。我窥视的结论为：男人一餐至少吃两玉，三玉算正常。除了死要面子（只吃一玉太没用了！）吃愈多愈划算应是主要诱因吧？比方说，一玉一百六十圆、二玉两百三十圆、三玉两百八十圆、四玉三百二十圆。还有，我多次看过一群急忙赶往下一家的人，互争着证明谁支持的店略胜一筹。」

「近来，赞岐仔很热衷发掘没招牌、没名号的隐匿小店──它们顶多只在墙头写着不起眼的『うどん』，因风吹日晒雨打，那标示也经年累月地褪色、斑驳。计程车司机多以隧道口、小桥头、大树下、田埂边等地理环境特征称唿那些店。有些用茅草葺顶的自家农舍就地开张，仅在铺着榻榻米的客厅（客间）摆几张矮桌。环观四周，电视、冰箱、神坛、缝纫机、纸煳拉门等样样不缺。盘坐用餐，很像到亲友家串门子、顺便吃顿饭，只差得付些许银两而已。」

「我表弟老爱吆喝同事或朋友，几个人搭计程车出城，就为了寻觅传闻中的那种祕店。来回五十分钟的车资花四千圆，加上三分钟吞完的餐费总共五千六百圆！」

我大笑：「我也乐此不疲。在首府高知市媒体工作的记者，曾开车带我上桥渡河直奔郊外，穿越田园再过一桥，爬坡下坡进入农村，颠簸于只容一车通行的泥土仄径。正四望俱寂萌生恐慌而想放弃时，转个弯停下来，不远处兀立着怎么看都像畜舍的破败木寮，烟囱歪斜伸向右角。怯怯走上前，半掩的门板有张纸条写着：『外出，面在蒸笼、葱在后园、蛋在冰箱、酱油在架上。面一玉六十圆、蛋一颗三十圆。钱请丢进奶粉罐。』记者把面放入铁锅烫热，我则推开薄三夹板的后门，跨过杂乱的草丛，找到了葱拔两把，却没菜刀，清洗后便用手撕碎。捞起两碗面条，洒葱花、打颗蛋、淋酱油、搅和拌匀，蛋液转为半熟金黄并紧紧包住面条。