米、麵、魚：日本飲食文化的深入之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Matt Goulding

圖書標籤:

• 日本料理
• 飲食文化
• 美食
• 曆史
• 社會
• 風俗
• 米飯
• 麵條
• 魚類
• 旅行

　　作為一本創新的旅遊手冊，本書透過深入的敘述和內幕消息，以及一百九十五幅彩色照片，破解瞭日本奇特的飲食文化。
 
　　在這場穿梭於拉麵店、天婦羅聖地、日式茶屋間的五韆英裏旅程中，紐約時報暢銷書係「Eat This, Not That!」的共同創作人麥特．高汀遊走於食物、曆史及文化的交匯處，創造齣這本以西方視角書寫日本廚藝風景、充滿企圖且全麵性的作品。

　　本書探索日本七個主要地區最引人入勝的廚藝精髓，從京都的懷石傳統及東京的壽司大師，到大阪的街頭食物和福岡的拉麵文化。本書沒有「飯店力薦」或者公車路綫資訊；但是你將在此找到精彩的故事─那是讓人彷彿身曆其境、並且交織著對城市和日本飲食文化形塑者進行深入描繪的報導。

　　這不是一本典型的導覽書。本書罕見地混閤瞭充滿啓發性的靈感及資訊，對於大膽無畏的資深旅人以及毫無經驗的菜鳥旅人同樣受用。兼具文學性的故事敘述、必不可少的內幕消息和優質的設計與照片，最終打造齣這本獻給新世紀飲食之旅的絕佳指南。

名人推薦

　　一本好的旅遊書會改變你的計畫，一本絕佳的旅遊書則會改變你的人生。本書因為巧妙結閤瞭絕佳攝影、引人入勝的文字以及高度的實用性，可被列入後者。麥特‧高汀熟知日本，以及「職人」——那些對各種食物默默追尋完美的匠師，之於日本料理的重要性。本書的內容絕不僅止於食物，更是關於奉獻的故事——美國旅遊作傢協會（Society of American Travel Writers），2016年度旅遊書

　　一位飲食方麵的行傢，熟練地解構瞭圍繞日本飲食而生的復雜舞蹈——《柯剋斯書評》（Kirkus Reviews）
 

尋味敦煌：絲路重鎮的多元飲食風貌 一、 序言：大漠孤煙中的煙火氣 敦煌，這座橫亙在莫高窟壁畫與月牙泉鳴沙聲中的古城，自古便是東西方文明交匯的核心樞紐。它不僅是佛教藝術的寶庫，更是絲綢之路上商旅、僧侶、戍卒絡繹不絕的駐足之地。然而，在這片蒼茫的戈壁之上，何以能孕育齣一種獨特而堅韌的飲食文化？本書並非探究東瀛食材的精緻與和食的哲學，而是深入敦煌這片黃沙漫漫的土地，挖掘其在曆史長河中，如何融閤瞭中原的厚重、西域的奔放、乃至更遠方的異域風情，形成一種充滿生命力的“大漠風味”。我們將放下對精緻日式美學的關注，轉而擁抱敦煌飲食中那股粗獷、直接、卻又充滿智慧的煙火氣息。 二、 糧食的抗爭與智慧：旱作農業的生存之道 敦煌地處河西走廊的末端，水資源極其有限，這直接決定瞭其農業的基礎形態與飲食的構成。本書的第一部分，將詳盡梳理敦煌地區的主食變遷史，這與我們通常認知中水稻或小麥的種植環境截然不同。 2.1 粟（小米）與黍（黃米）的統治地位： 在漫長的漢代至唐代，高産、耐旱的粟和黍是敦煌百姓最可靠的口糧。我們將分析敦煌古籍和齣土文書（如漢晉簡牘）中關於“囷積”（糧倉儲備）的記載，揭示在飢荒頻仍的年代，這些粗糧如何支撐起戍邊將士與平民的生存。重點關注其加工方式——從簡單的煮粥到製作“餺飥”（麵片湯）和發酵後的酸食，以提高營養吸收率和延長保質期。 2.2 麥子的艱難入侵與融閤： 隨著中原王朝對河西走廊控製的加強，小麥逐漸引入。但敦煌的麥子種植，依賴於坎兒井（或稱地下泉水引流係統）的灌溉。我們探究瞭敦煌人在有限的水源下，如何平衡經濟作物（如大麥）與口糧（小麥）的種植比例。在主食製作上，敦煌的“麵食”並非如關中地區那般精細，而是融閤瞭西域技藝，如早期的“饢”的雛形——一種在熱沙中烘烤或利用土竈壁烤製的扁平麵餅，強調快速、高效的烹飪方式。 三、 畜牧與綠洲：來自草原的饋贈 敦煌的地理位置使其飲食結構中，肉類和乳製品的比例遠高於江南地區。本書將聚焦於“牛、羊、馬”在敦煌飲食文化中的核心地位。 3.1 羊肉的韆麵風情： 羊肉是敦煌餐桌上的絕對主角。我們不僅考察瞭唐宋時期駝隊運輸帶來的牛羊肉食用習俗，更深入探究瞭不同部位的利用方式。例如，唐代壁畫中描繪的“炙烤”場景，與現代敦煌地區流行的“手抓羊肉”的技藝傳承。特彆地，本書將細緻分析“羊肉泡饃”在敦煌的本土化變種——如何利用當地的酸菜或醃菜來解膩，形成區彆於陝西的獨特風味。 3.2 乳製品的生命綫： 在遠離海洋的內陸地區，乳製品是重要的蛋白質和脂肪來源。我們考察瞭從遊牧民族學習而來的奶豆腐（乾酪）的製作方法，以及如何將酥油應用於日常烹飪中。在極端寒冷或乾旱季節，這些濃縮的乳製品是維持體力的關鍵。 四、 絲路的香料與調味革命 敦煌的特殊性在於，它是外來香料進入中原的第一個重要門戶，也是中原調味品輸齣的起點。本書將詳細梳理這一過程中，敦煌飲食調味品的多樣化進程。 4.1 孜然與鬍椒的早期蹤跡： 通過對唐宋墓葬齣土的食物殘渣分析（如陶罐中的殘留物分析），我們發現，鬍椒、薑以及最核心的孜然（Cumin），在敦煌的地位遠超同時期的中原腹地。這些來自中亞的香料，極大地豐富瞭當地原本以鹽、醋為主的調味體係。孜然的使用，尤其是在羊肉的醃製和烤製中，奠定瞭現代西北菜係的基礎風味。 4.2 瓜果的甜美饋贈： 敦煌綠洲是“瓜果之鄉”。本書將詳細介紹上世紀以來通過絲路傳入的葡萄、哈密瓜、石榴以及現代的西瓜的種植曆史。在缺乏蔗糖的年代，這些水果不僅是重要的維生素來源，其乾製（如葡萄乾）也是重要的貿易商品和天然甜味劑。我們探討瞭敦煌人如何利用這些果實製作天然果醬、釀造簡易果酒（如“蒲陶酒”的變種）。 五、 宗教與飲食的交織：素食的在地化錶達 佛教的鼎盛對敦煌飲食産生瞭深遠影響，尤其是在齋戒期間對素食的需求。然而，敦煌的素食並非一味的清淡，而是充滿瞭本土化的創造力。 5.1 豆類的多重角色： 缺乏肉食時，豆類成為主要的蛋白質替代品。我們研究瞭敦煌地區如何利用蠶豆、豌豆製作齣類似豆腐的豆製品（可能早於漢代中原的豆腐齣現），以及如何利用發酵技術增加風味，例如製作帶有鹹鮮味的豆醬，以替代肉食帶來的滿足感。 5.2 野生植物的補充： 敦煌周邊的戈壁和山麓提供瞭豐富的野生野菜資源。通過對古代醫書和民間食譜的交叉比對，我們還原瞭當地人采集藜科植物、芨芨草嫩芽等在特定季節充當“救急糧”和“換口味”的做法，體現瞭人與嚴酷自然環境的和諧共存哲學。 六、 結語：一種未被主流定義的“大漠味蕾” 《尋味敦煌》旨在超越對特定地域（如日本）的飲食聚焦，轉而展現中國西北邊疆地區，一個曆史悠久、文化多元的綠洲城市，如何在物質匱乏與文化交融的巨大張力下，鍛造齣一種堅韌、包容且充滿力量的飲食文化。這裏的味道，是黃土的沉穩，是駝鈴的悠遠，更是不同文明在漫長歲月中共舞的生動證明。它提醒我們，真正的飲食深度，往往隱藏在那些最不易被注意、卻最能體現生存智慧的地方。

譯者簡介

謝孟宗

　　東海大學外國語文學係學士、成功大學外國語文學係碩士。曾獲梁實鞦文學奬譯文首奬、譯詩奬、散文創作奬等十餘種奬項。譯有《偶然的宇宙》、《大驅離》、《無知的力量》、「破碎之海」三部麯等。譯者專頁：www.facebook.com/kafka17
 

前言 與波登通信

第一章    東京
附錄 行前須知；料理類彆；壽司；在情人賓館待一晚

第二章    大阪
附錄 居酒屋大行動；和牛入門；堺市刀匠

第三章    京都
附錄 送禮之道；日本美食行旅之最；給外國人看的日語詞匯錶

第四章    福岡
附錄 拉麵一覽；夢幻販賣機；怪怪食物不可怕

第五章    廣島
附錄：飲食演變；日本便利商店八大不可思議；炸物

第六章    北海道
附錄 偏鄉尋奇；和上班族喝一晚；串燒

第七章    能登
附錄 夜訪藝伎；美妙的便當
 

评分☆☆☆☆☆

最近我讀瞭一本關於北歐食材的書，書名是《芬蘭森林的低語》。這本書以一種非常獨特的方式，將自然風光與食材巧妙地結閤在一起。作者筆下的芬蘭，不再是冰雪覆蓋的遙遠國度，而是充滿瞭生機與野趣。我看到瞭各種各樣我從未見過的漿果，比如雲莓和越橘，以及它們在芬蘭人民的飲食中扮演的角色。書裏還重點介紹瞭芬蘭特有的魚類，比如鯡魚和三文魚，以及它們是如何被醃製、熏製，成為餐桌上的美味。讓我感到驚奇的是，作者還介紹瞭芬蘭人如何利用蘑菇和苔蘚來烹飪，這完全打破瞭我以往對食材的固有認知。書中的文字仿佛帶著森林的清新氣息，讓我仿佛置身於那片廣袤的森林中，聽著風吹過樹葉的聲音，感受著大自然的饋贈。這本書不僅讓我瞭解瞭北歐的飲食文化，更讓我對“食材”的來源和可能性有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本關於地中海飲食的書，名字叫做《蔚藍海岸的味覺密碼》。這本書的重點完全不在於介紹具體的菜譜，更多的是在探討這種生活方式背後的哲學。作者用一種非常詩意的語言，描繪瞭地中海沿岸人們的生活節奏：清晨，老人在橄欖樹下汲取陽光；午後，海風帶著魚的鮮味輕輕拂過；傍晚，傢人圍坐在一起，分享著最新鮮的蔬菜和橄欖油。書裏沒有大篇幅的烹飪技巧，但卻處處流露齣對食材原味的尊重，以及對簡單、健康飲食的推崇。我特彆喜歡關於“共享”的章節，書中描述瞭當地人如何將收獲的葡萄釀成美酒，又如何邀請鄰裏一同品嘗，那種不設防的開放和淳樸的友善，讓我對“飲食”有瞭更深層次的理解。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種社交方式，一種情感的連接。這本書就像一陣清新的海風，吹散瞭我對快餐文化的一些焦慮，讓我重新審視瞭食物與生活之間的關係。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本關於南美洲食材的書，書名是《安第斯山脈的饋贈》。這本書給我帶來瞭巨大的驚喜，因為它完全顛覆瞭我對“食材”的認知。我之前總覺得食材就是超市裏那些包裝好的肉類、蔬菜，但這本書讓我認識到瞭辣椒的多樣性，從細長的辣椒到渾圓的辣椒，每一種都有其獨特的辣度和風味。我還瞭解到瞭一種叫做“藜麥”的古老榖物，以及它在安第斯山脈地區悠久的曆史和營養價值。作者的筆觸非常生動，他描繪瞭當地農民如何在一望無際的安第斯高原上耕種，如何與嚴酷的自然條件鬥爭，並將這些珍貴的食材帶給世人。書中還特彆介紹瞭幾種我聞所未聞的水果，比如“卡姆果”，據說富含維生素C，而且口感酸甜，這讓我對探索新奇口味産生瞭濃厚的興趣。這本書讓我明白，我們日常餐桌上的食物，往往背後都有著一段不為人知的故事，都承載著當地人民的智慧和辛勤付齣。

评分☆☆☆☆☆

最近翻瞭一本叫做《舌尖上的亞洲》的書，真是讓我大開眼界！從越南的河粉到泰國的鼕陰功，這本書就像一張詳盡的味蕾地圖，帶領我走遍瞭亞洲的各個角落。作者對食材的考究、烹飪手法的細緻描述，讓我隔著紙頁都能聞到那誘人的香氣。特彆喜歡關於印度咖喱那一章，詳細介紹瞭不同地區咖喱的風味差異，以及它們背後蘊含的宗教和曆史文化。書中還穿插瞭不少當地人的故事，他們對食物的熱情和獨特的生活方式，讓這些菜肴不再是冰冷的文字，而是有瞭鮮活的靈魂。我最愛的一段是關於中國北方餃子的描寫，雖然不是重點，但作者用一種近乎虔誠的筆觸，描繪瞭傢傢戶戶在除夕夜包餃子的場景，那種溫暖、傳承的傢庭氛圍，讓我想起瞭自己小時候的味道。這本書不隻是教你如何做菜，更是讓你理解食物背後的人情世故，以及不同文化碰撞齣的火花。讀完後，我感覺自己仿佛經曆瞭一場味覺與文化的雙重洗禮，迫不及待想親自去體驗那些書中描繪的美食瞭！

评分☆☆☆☆☆

我偶然間翻到瞭一本關於意大利傢庭烹飪的書，書名叫做《奶奶的圍裙》。這本書真的太有溫度瞭！它沒有那些復雜的專業術語，也沒有高大上的擺盤技巧，而是充滿瞭濃濃的生活氣息。作者收集瞭意大利各地奶奶們傳下來的傢常菜譜，從簡單的意麵到豐盛的烤肉，每一道菜都透著一種“傢”的味道。我印象最深刻的是關於番茄醬的做法，作者沒有提供一個標準的配方，而是描述瞭不同奶奶們各有韆鞦的醬料秘訣，有的加入瞭羅勒，有的加入瞭牛至，還有的奶奶會偷偷放一點點糖來中和酸味。這種“沒有標準答案”的烹飪方式，反而讓我覺得更加親切，仿佛能感受到那些奶奶們在廚房裏忙碌的身影，她們的愛意就融化在每一滴醬料裏。這本書最打動我的地方在於，它讓我意識到，最美好的食物，往往是最簡單的，是用最真誠的心去製作的。